ლეონ ლამო, ედორტას ბაბუა
როცა წინ ვერ წახვალ, უნდა დაბრუნდე . როცა აღარ იცი რატომ მიიწევ წინ (მგონი პოსტავანგარდის ერთ-ერთი ცოდვაა) საწყისს უნდა დავუბრუნდეთ , უმარტივეს და ყველაზე ატავისტურ კითხვამდე: რატომ ვჭამთ . რაზე იყო ეს გასტრონომია?
ამ იდეის ირგვლივ ისინი ამჟამად გადახურულია ორი შემოხაზული დენი გუშინდელისკენ იგივე მზერა: ტრადიციული რეცეპტების აღდგენა ზოგჯერ დავიწყებულია (ლუის 186-ზე მორიცის ქარხანა ან ჩვეულებრივი ) და უფრო ველური და პრიმიტიული გასტრონომიული კონცეფციის მიმოხილვა: იდენტურობის ძიება უფრო უხეში გარემოში , პრაქტიკულად გაუჩინარებული სახეობების აღდგენა, ფსონი რუსტიკურობაზე და ყველაზე პრიმიტიულ სამზარეულოზე.
ვნახოთ ორი მაგალითი, რომლებიც მალე დაიბადება, ასეთი განსხვავებული და მსგავსი.
ბეგონია ალბუფერაში
** ბეგონა როდრიგო და მისი ახალი გასტრონომიული პროექტი: თვითმმართველი ფერმა-ფერმა.**
ბეგონია (მზარეული და მფლობელი პატარა ოთახი , პირველი გამოცემის გამარჯვებული ტოპ-მზარეული ) გადავიდა ამ ზაფხულს ათი ათასი კვადრატული მეტრის ფერმაში ვალენსიის ხეხილის ბაღის შუაგულში (მელიანაში, ალბორაიას გვერდით და ზღვიდან არც თუ ისე შორს) და იქ იცხოვრებ და ამზადებ ბუნებრივ ეკოსისტემაში ეფუძნება პერმაკულტურის პრინციპებს: ბუნების წინააღმდეგ მუშაობის ფილოსოფიას; გახანგრძლივებული და რეფლექსიური დაკვირვება, ხანგრძლივი და არაცნობიერი მუშაობის ნაცვლად; მცენარეებისა და ცხოველების ყველა ფუნქციის გაგება, ნაცვლად იმისა, რომ ტერიტორიები მონოპროდუქტიულ სისტემებად განიხილებოდეს. ეს არის ბილ მოლისონის სიტყვები , ერთ-ერთი პიონერი ფერმერი ბუნებრივი ეკოსისტემების რეკრეაციაში, რომელსაც ბეგონამ მიაღწია ჰექტორ მოლინას წყალობით: ლაურო, სოფლელი და ფერმერი . უნიკალური ტიპი.
პატარა ოთახი გააგრძელებს მოგზაურობას როგორც გასტრონომიული რესტორანი, ეს ფერმა სულ სხვა იქნება. ბიოლოგიური გარემო, რომელიც ორიენტირებულია თესლის აღდგენაზე, რომელიც მოგვაგონებს უმი საკვები , სადაც ნახავთ ძროხებს, ქათმებს და კურდღლებს; რომ დროთა განმავლობაში განთავსდება ექვსი ხის სახლი, სადაც ოცი მოიჯარე დარჩება. ბეგონა, ჯორნი და მათი ვაჟი მიკი იცხოვრებენ და დაამზადებენ იმას, რასაც ფერმა აწარმოებს თითოეული სტუმრისთვის. — მე ვერ წარმომიდგენია უფრო ავთენტური და ექსკლუზიური მოგზაურობა (გურმანებისთვის) (ეს იყო ახალი ფუფუნება, არა?). ის გვეუბნება: „აღფრთოვანებული ვარ ისე, როგორც არასდროს ვყოფილვარ და ამას თუ დაამატებთ იმას, რომ ყველაფერი, რაც იზრდება, მას ვნახავ ნულის წუთიდან და შემდეგ შევძლებ მის მომზადებას, ზუსტად ვიცი, როგორი პროცესი იყო... მე ვფიქრობ, რომ ეს ენით აღუწერელია, გაუჩინარებული სახეობების აღდგენა და ბუნება გარკვეულწილად ხელმძღვანელობს იმას, რის მომზადებას ვაპირებ. ის უბრუნდება ნულოვან წერტილს."
დაუბრუნდით ნულოვან წერტილს: მიზანი
Ადექი! ედორტა ლამოს, სოფელი ალავას მთებში, რომელიც დადებს ფსონს გასტრონომიულ ბრაკონიერობაზე.
A Fuego Negro-ს მფლობელი ედორტა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უნიკალურ პროექტშია ჩართული. მას ჰქვია Arrea!, ფერმა (მის რესტავრაციაში მათ დიზაინერი ითანამშრომლეს Txekun Lopez de Aberasturi და არქიტექტორი ქსავიერ გოიკოჩეა ) ორასზე მეტი წლის სანტა კრუზ დე კამპეზოში, ლა მუგაში, ალავას მთებში. კიდევ ერთხელ, ედორტა გვესაუბრება ფესვებზე: ” ეს ჩემი ფესვების დაბრუნებაა! იმ კულტურას, რომელიც მე ვიწოვე "ტიკიკიდან" ან "მოცეტედან"... უცნობი კულტურა, დასჯილი და გადარჩენილი ჩემი წინაპრების... როგორც ვიკვლევთ, აღმოვაჩენთ, თითქოს მე ვცხოვრობდი... არის არის რამე უფრო საინტერესო?"
ალავას მთა
ეს გასტრონომიული პროექტი კარებს 2017 წლის შემოდგომაზე გაიღებს და შეეცდება აღადგინოს ტერიტორიის იდენტურობა, მაგრამ ასევე გასტრონომიისა და ბუნების გამოცდილების გზა: გასტრონომიული ბრაკონიერობა, რაც მათი წინაპრებისთვის იყო გადარჩენისა და გარემოსთან თანაარსებობის სინონიმი (დღეს ბრაკონიერობა ძალიან განსხვავებულ ნიუანსებს გადმოსცემს); მაშინ ადგილობრივ ფერმერებს მოუწიათ თავიანთი სამუშაოების გაერთიანება ბრაკონიერ ფრინველებთან, გარეულ ღორთან, კურდღელთან, კიბორჩხალთან და კალმახთან; და ტრიუფელის, სოკოს ან ბზის კოლექციით.
ედორტა ცდილობს აღდგენას მისი ბაბუა ლეონის გასტრონომიული მემკვიდრეობა და ვინაობა (სანტა კრუზის პირველი ბარის მფლობელი) ამ აგარაკით, რომელიც რესტორანზე მეტად, გარემოს გამოცდილების საშუალებაა (სოფლის მეურნეობის ინჟინერი აურელიო რობლესი თანამშრომლობს სახეობების აღდგენის საქმეში) და წარსულში. არეში! იქნება ბევრი გაშრობა, გახეხვა, დაწურვა და დუღილი. ღვეზელები, გრილები, თამაში და ბაღი ადგილობრივი ჯიშებით. საინტერესო იქნება ეს მოგზაურობა არა მხოლოდ სამზარეულოს გზაზე, არამედ გარემოსთან და წარსულთან ერთად ცხოვრების გზაზე. მოამზადე საცხოვრებლად.
მიჰყევით @nothingimporta
ეს მთები ყველაფერია და ყველაფერი უზრუნველყოფს არეას!
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ახალგაზრდა შეფ-მზარეულები 2016 წელს
- მოგზაურის გამოწვევა: ბეგონია როდრიგო
- წერილი შენთვის, ახალგაზრდა მზარეულო
- გასტრონომიული ბუშტის დეკონსტრუქცია
- youtuber-ის ფენომენი შემოიჭრება გასტრონომიაში - ათასწლეულების გასტრონომია
- ყველაზე პლაგიატი კერძები გასტრო პლანეტაზე - 51 საუკეთესო კერძი ესპანეთში
- 101 რესტორანი, რომელიც სიკვდილამდე უნდა მიირთვათ
- Condé Nast Traveler Spain YouTube-ზე
- ჯესუს ტერესის ყველა სტატია
- სუფრის ტილო და დანა