ნუნო მენდესი, მოგზაური შეფ
ჭამა ჩვენება უნდა იყოს. ასე უნდა იყოს, განსაკუთრებით დღეს, როცა ქამარი ახშობს კალენდარს და მაისმა დაივიწყა ფინანსთა იატაკზე ყვავილები. ამიტომ ჭამა უნდა იყოს სიზმარი, ცეკვა, ათასგვარი ემოცია გადაცმული და გაბერილი ჭიქებით მირთმეული. ეს უნდა იყოს ოპერა, რომელიც სესილ ბი დე მილის მითითების შესაბამისად, „იწყება მიწისძვრავით და აგრძელებს თავის გზას“. როცა საქმე გულს ეხება, მეტი ყოველთვის მეტია.
Გამოცდილება მოგზაური ის იწყება სასახლის პორტიკოში (ლონდონის ისტ-ენდში მდებარე Town Hall Hotel-ის შესასვლელი მშვენიერია) ფსონების დადება უმცირესზე, რომელიც ხშირად ყველაზე დიდია და ორგანულზე: ხეზე, ცვილზე, არსებითობასა და სიჩუმეზე. შიშველი მაგიდა და მენიუს დასაწყისი, რომელიც ძნელად დასავიწყებელია: სკალოპები მწვანილებით ლონდონის სანაპიროდან Jousset 'Premier Rendez-vous' ლუარის ქვეყნიდან.
ვჭამთ და ვსაუბრობთ. რატომ მოგზაური, ნუნო?
"მოგზაური მე ვარ. დავიბადე და გავიზარდე პორტუგალიაში და შემდეგ 19 წლისამ დავიწყე მსოფლიოში მოგზაურობა და საკვების, ცხოვრებისა და ადამიანების შესწავლა. Viajante ასევე სიმბოლოა იმ გამოცდილების შესახებ, რომელსაც ჩვენ ვთავაზობთ... მოგზაურობა გრძნობებში, რომელიც ჩვენს სტუმრებს მიჰყავს მოგონებებისკენ. შორეული და უცხო ადგილები“.
და რა თქმა უნდა მართალია. ჭამა ასევე დამახსოვრებაა . გაიხსენეთ ადგილები, გემოები, ნიუანსები და ემოციები, რომლებიც აღნიშნავდნენ ჩვენი ცხოვრების ფურცლებს, ის მოგზაურობები, რომელთა დავიწყებაც არ შეგვიძლია (არ გვინდა). ისევე როგორც ბასი იაპონური რადიშით და მშვიდი ტოკაი (Pince Kikelet), რომელიც მას ახლდა. ისევე როგორც ვირთევზა ხახვით, ოხრახუშით და კარტოფილით, რომელიც მიირთვით ღამის ერთ-ერთ ღვინოსთან ერთად: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' შარდონე სანტა ბარბარასგან. რამდენად მარტივია (როგორც ჩანს) ყველაფერი.
რამდენად მარტივია (როგორც ჩანს) ყველაფერი
ბევრი რამ კარგად მუშაობს Viajante-ში. ოთახში ტემპი, სითბო, შესანიშნავი სომელიე, ხელი ნუნო ყოველი კერძის თანხლება (ღია სამზარეულო), შეჭამეს და დალევის ჰარმონია, არომატების ნიაღვარი; რომელიც არასდროს ღლის, რომელიც არ ამოწურავს, რაც არ აქცევს გამოცდილებას დამღლელი (განცდა, დაღლილობის გრძნობა, შესაძლოა ზედმეტად წარმოდგენილი დღევანდელ მაღალ სამზარეულოში). მოდით გავაგრძელოთ დიახ. ზღვის (და მისი სამყაროს) აბსოლუტური როლი თითოეულ კერძში. მწვანილი, მცენარეები და სანელებლები (კამა, ქინძი, კამა, ამარანტი...), რომელიც ანათებს თითოეულ სამკაულს. დამრგვალება. ტექსტურა, როგორც გასტრონომიული დაპყრობა (ფაქტურა, როგორც შეგრძნება, ისეთივე დახვეწილი, როგორც გემო, მხედველობა ან სუნი). "მარტივი" გამოწვევა.
ეს არ არის ცუდი გამოწვევა (მარტივი, ლამაზი, ავთენტური). მომავალზე ვსაუბრობთ, სად მიემართება ვიაჯანტეს ოჯახი?
"იმედი მაქვს, რომ ცოტა ხნით ვიმოგზაურებ... გუშინ მეგობართან ერთად განვიხილავდი ვიაჯანტეს მომთაბარე რესტორნად გადაქცევის შესაძლებლობას (და მის სახელს ამართლებს). სამი წელი მსოფლიოს ერთ ნაწილში, სხვადასხვას მთავაზობს. გამოცდილება შთაგონებულია ადგილით, ატმოსფეროთი და ადგილობრივი პროდუქტით, მაგრამ ჩვენი არსის ერთგული დარჩენა. ეს სახალისო იქნებოდა!”
და გაიღიმე. და თქვენ გესმით, რომ ჯერ კიდევ არის რაღაცები, რაც ღირებულია. მტრედის მტრედის მსგავსად, შანტერელის სოკოები და წაბლი, რომლებიც წვეულებას წყვეტენ, გრენაშის მსგავსად, რომელიც ჯერ კიდევ ჩურჩულებს ჭიქაში: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. წიგნის ფურცლების გადახვევა, პური კარაქით (სხვათა შორის, პური ვიაჯანტეში ფანტასტიკურია), ხილის სუნი ღვინოში, პალო კორტადოს სასმელი, როგორც აპერიტივი, საუბარი ჭამის შემდეგ, დესერტები დაჩქარების გარეშე; როგორც მღელვარება შემდეგი მოგზაურობის წინ...
მე რომ გადავრჩე ერთი კვება უფროსი წლიდან, ეს იქნებოდა . ფოლკნერი წერდა, რომ ადამიანი არასოდეს კურნავს წარსულს.
Მე მსურს.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- 101 საუკეთესო რესტორანი, რომელიც უნდა მიირთვათ სიკვდილამდე
- ყველა სუფრის ტილო და დანა
მოგზაური, ბრიტანული სიამოვნება