ახალი ამბები სან სებასტიანში! ახალი მზარეულები, ადგილები და ფასები ქალაქში

ახალი ამბები!

სან სებასტიანი შოკოლადს ჰგავს . დიდებული ქალაქი, პლაჟით და უნაკლო გლობალური რეპუტაციით, როგორც გასტრონომიული დედაქალაქი, მიშლენის ვარსკვლავებისა და რესტორნების მცველი, რომელიც ყოველდღიურად იკავებს ნიშას ფავორიტების სიის სათავეში, ექსპერტთა ტოპ 100-ში ან ერთში. ბლოგერების რეიტინგში. დიდი ტაძრების მიღმა, რაღაც დუღს . შეფ-მზარეულების ახალი თაობა აქტუალობას იძენს , იგივე, ვინც ძველი გვარდიის დიდების ქვეშ იმალებოდა და საერთაშორისო მედიის მიზნის მიღმა. ისინი ყველა ოცდაათ წელს გადაცილებულნი არიან, ისინი დაიბადნენ და გაიზარდნენ ბასკეთის ქვეყანაში და მათი CV შეიცავს საუკეთესო ესპანური და ფრანგული სამზარეულოს. მისი სივრცეები აერთიანებს კულინარიისადმი გატაცებას და არაფორმალურ სულისკვეთებას. ერთი-ორი გოგოს გარდა, ბანდა შედგება ბიჭებისგან. საიდუმლო ელენა არზაკის მშობლიურ ქალაქში.

დღეს ინგრედიენტები იმარჯვებენ. ახალი ტალღა არ იკლებს ბასკური საფუძვლები , როგორიცაა მსოფლიო დონის თევზი, გარეული სოკო, კვერცხი და ბოსტნეული საოჯახო ფერმებიდან და არც დახვეწილ ტექნიკას ანიჭებს ყურადღებას. ძალიან თანამედროვე გასტრონომიული შეთავაზება უფრო დამახასიათებელია 21-ე საუკუნის პირველი ათწლეულისთვის. დღევანდელი გრძნობა დამამშვიდებელია . კორსეტების გარეშე, ისინი ცდილობენ ხაზი გაუსვან იმას, რაც ღირს ყველაზე ზედმეტი და პრეტენზიულის წინააღმდეგ.

XARMA

თითქმის ყოველთვის დატვირთული Avenida de Tolosa-ს ესტაკადის გვერდით, მდებარეობა შეიძლება თავიდან არაპერსპექტიული ჩანდეს. თუმცა, ეს პატარა სივრცე მხოლოდ ათი მაგიდით წარმოადგენს ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო წინადადებას დონოსტიაში. ეს უკვე დამაჯერებელი მიზეზია იმისათვის, რომ წაახალისოთ მისი ცდა.

შეფ-მზარეულები აიზპეა ოიჰანედერი (37 წლის) და ხავიერ დიესი (39 წლის) წყვილი არ არის. ასეც რომ იყოს, მათ აქვთ ქალიშვილი, ლაია და ეს რესტორანი. გარეგნობა შეიძლება დამაბნეველი იყოს. ჩაბის გარეგნობა უხეშია, ის დაფარულია ტატუებით და მას შეეძლო ნამდვილ ბაიკერზე გადასვლა (სინამდვილეში, ის ჰარლის ამაყი მფლობელია). თუმცა, შეფ-მზარეული ავლენს ტიპიურ ბასკურ დამოკიდებულებას დინამიზმსა და ნამდვილ კეთილგანწყობას შორის. მისი სამზარეულოდან მისაღებს მიმოიხედავს და მესალმება, მის უკან ვხედავ მის პარტნიორს, აიზპეას - მოკლე გოგონა, მუქი თმით ლენტით შეკრული - ხალხმრავალ უჟანგავი ფოლადის ბართან არის დაკავებული. ორივე ერთმანეთს 1995 წელს არზაკის სამზარეულოში შეხვდნენ . „ჩვენ ვართ ტანდემი. ჩვენ ერთნაირ თვალსაზრისს ვიზიარებთ“, - აღიარებს აიზპეა.

აიზპეა ოიჰანედერი, Xarma-ს მზარეული

სან-სებასტიანელი მზარეულების უმეტესობის მსგავსად, ისინი მუშაობდნენ საუკეთესოებთან: მიშელ ბრასი, მარტინ ბერასტეგი, ხუან მარი არზაკი. ამ უნაკლო რეკორდის შემდეგ, რომელიც მოიცავს 5 წელიწადს როკამადორის მონასტერში (მიშლენთან ერთად) ექსტრემადურაში, მათ სურდათ მისი დამოუკიდებლად შექმნა და მათი რესტორანი იბაეტაში შესანიშნავად ასახავს მათ გამოცდილებასაც და სურვილებსაც.

ქსარმა ასევე დარეგისტრირდა ავანგარდ ლიგაში . ტრადიცია, რომელიც წარმოდგენილია მის ადგილობრივ ინგრედიენტებში, როგორიცაა მტრედი, ვაშლი და ყველი, მონაცვლეობს თანამედროვე დინებებს. მიყვარდა გლუვი თეთრი ასპარაგუსის ნაყინი მორთული ლორის ხრაშუნით . Xarma-ს ვირთევზას ვერსია კაპარჭაში არსებითად აჭარბებს კლასიკურ პორტუგალიურს. ეს არის ვირთევზას ბრენდა, შებოლილი გოგრის ბონბონივით წარმოდგენილი კვერცხის გულივით. „დიდი რესტორნების ეპოქა გავიდა, ახლა გადარჩენაზეა საუბარი. ჩემი ერთადერთი პასუხისმგებლობა ხალხის გახარებაა." ასკვნის ჩაბი

_(Avenida de Tolosa, 123; ტელ. 943 317162; ორზე: დაახლოებით €95) _.

ჯონ ორტეგა, ახალგაზრდა შეფ-მზარეული Saltxipi-დან

SALTXIPI

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ესპანეთის ჩრდილოეთში ვართ, ჩვენ ჯერ კიდევ სამხრეთ ევროპაში ვართ და საოჯახო ბიზნესი მართავს. 2007 წელს ორტეგა ანორგას კლანი იგი გადაიტანეს ძველი სიდრი სახლიდან უსურბილში, გროს გარეუბანში მდებარე სასახლეში, რომლის მტკიცე სხივები და მუქი თიხის ფილები მას საუკუნოვანი სახლის იერს აძლევს (ის ჩაფიქრებულია 1980-იან წლებში). ქორწინების ხელქვეით ხავიერი და ანა მარია , **Saltxipi** სამეზობლოში ფავორიტი გახდა. ეს იყო და ახლაც არის, ცნობილია თავისი ობობის კიბორჩხალებით , რომლებიც ინახება სარდაფში.

დღეს მისი ვაჟი **ჯონ ორტეგა (35 წლის) ** ღუმელთან არის და მადისაღმძვრელ კრევეტებს ამზადებს. მისაღებში მაღლა, მისი ძმა გორკა ჩვეულებრივი ჯინსი და სპორტული ფეხსაცმელი აცვია, ჩემს მაგიდასთან მოაქვს თეთრი Remírez de Ganuza-ს ბოთლი, რომელიც, მისი წარმოშობის (რიოხა ალავესა) გათვალისწინებით, მეუბნება, რომ ის ნამდვილად ბასკურია, როგორც მას. მადრიდის "რეალის" ყოფილი უმცროსი ფეხბურთელი, როგორც ჩანს, 38 წელზე ათი წლით უმცროსია.

სამუშაო დღეების ღამეებში, როგორიცაა ეს, საკმაოდ ქვეყნის სტილის ოთახი ჩვეულებრივ მშვიდია. დღეს ორი მარგალიტიანი და მუდმივი ქალბატონი სადილობს ძმისშვილებთან. შაბათ-კვირას, ამბობს გორკა, რესტორანი ივსება მეგობრების ჯგუფებითა და ოცდაათ წლამდე წყვილებით, რომლებიც თვალს ადევნებენ რესტორნის ფეისბუქ გვერდს. ბუხრის ზემოთ არის სანტის, ჯონის და გორკას ბაბუის პორტრეტი, რომელსაც ცაპელა აცვია. . ის არის პატრიარქი.

სალთხიფის პატრიარქი თავმჯდომარეობდა

საჭმელი ერთნაირად მშვენიერი და საოცრად მარტივია: ახალი კრაბის სალათი, შესანიშნავი კროკეტები (გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან მდნარი), ჰაკი კოკოტხასი მწვანე სოუსში და დასამახსოვრებელი მამია (ბასკური ხაჭო). მომავალ წელს ჯონისა და გორკას მშობლები პენსიაზე გადიან და თაობის შეცვლა რეალობად იქცევა. ძმების იდეაა, ისარგებლონ საუკეთესო სალთხიპით. გორკა გეგმავს ააშენოს ფოთლოვანი ტერასაზე თავშესაფარი ინგლისურ ბაღსა და იბიზანს შორის. სხვა გაუმჯობესებასთან ერთად, მათ სურთ უპირატესობა მიანიჭეთ მწვადს, იგივე, სადაც დღეს ჯონ ფრთხილად გააცხელეთ ჰაკი, ბერი და ნეკნები. შემდეგი იქნება კულულები და კოკოტქსები . ყოველივე ამის შემდეგ, Saltxipi-ს ინოვაციების დიდი ნაწილი უწყვეტობაშია.

_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3; ტელ. 943 323310; ვახშამი ორზე: დაახლოებით 100 ევრო) _

Saltxipi შემწვარი turbot

NI NEU რესტორანი

კარგი საკვები არის კარგი ბიზნესის გარანტია და სან სებასტიანში უფრო მეტი, ვიდრე სადმე სხვაგან. IXO ჯგუფი, მუგარიცისა და გუგენჰაიმის ნერუას ფინანსური კუნთი უფრო მეტია, ვიდრე გამხსნელი კომპანია. Უფროსი მიკელ გალო ის არის, ტერმინის საუკეთესო გაგებით, მეგობრული ადამიანი: გლუვი, საყვარელი მოსაუბრე, გამჭოლი ცისფერი თვალებით. თავის მოდურ შორტებსა და მაისურებში მას შეეძლო ერთ-ერთ სერფერს გაემგზავრა ახლომდებარე Zurriola Beach-ზე.

გალო, ბიქსენტე არიეტასთან, IXO ჯგუფის დირექტორთან ერთად, არის ბოლო წლების საუკეთესო კულინარიული ტრაექტორიის მქონე ერთ-ერთი კომპანიის შემოქმედებითი გენიოსი. ** Ni Neu ** (მე თვითონ) მდებარეობს დონოსტიის ერთ-ერთ ყველაზე შესაშურ ადგილას, კურსაალის შენობის ერთ-ერთ კუთხეში, ძალიან ახლოს ზურიოლას ხიდთან. გალოსა და არიეტას წარმატება ემყარება იდეას: გთავაზობთ დინამიურ და ავანგარდულ ადგილობრივ სამზარეულოს რაც არის ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი. დაახლოებით 30 ევროდ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სამი კერძიანი მენიუ (ხუთ სტარტერს შორის, ცხრა ძირითად კერძსა და ხუთ დესერტს შორის), რომელშიც ასევე შედის წყალი, პური და ჭიქა ღვინო.

არც ნეუ

პირველ სართულზე, რესტორანს, ოდესღაც მარტინ ბერასტეგის შტაბბინა, შარშან ძირითადი რემონტი ჩაუტარდა. შედეგი არის ა მინიმალისტური სივრცე და სკრუპულოზურად შეფერილი შავი . შესაძლოა, ეს შეიძლება იყოს გარკვეულწილად დამაშინებელი ამ ძალიან სასიამოვნო ადგილას. თუმცა, ყველა ეჭვი ქრება, როდესაც თქვენ ცდილობთ მათ მენიუს. ჩემს შემთხვევაში: შემწვარი ძროხის ძალიან წვრილ ნაჭრები შებოლილი საზამთროთი და ნიგოზით, გამომცხვარი ჰაკი მისი მოხალული კანის წვენით და ბადრიჯნის ზოლებით. ყველა დახვეწილი. თუმცა, მხოლოდ დესერტამდე გალო ღიად აჩვენებს თავის სიამაყეს. ფრანგული ტოსტი (ასე დამახასიათებელია წმინდა კვირისთვის) არის, მისი სიტყვებით, "სახლის დედოფალი" . წვნიანი და დახვეწილი, ის ფასში გამოდის, რომელიც ნამცხვრის კერძია.

შეფ გალო გაიზარდა ანდოაინში, ქალაქ სან სებასტიანიდან 13 კილომეტრში. მოგვიანებით ის მუშაობდა გუგენჰაიმის მუზეუმის რესტორანში (ბილბაო) სწავლების პირველი სამი წლის განმავლობაში ხოსენ ალიას ხელმძღვანელობით. ეს გამოხატავს კმაყოფილებას ისეთი ტიპიური ადამიანისთვის, რომელსაც აქვს შეგნებული კავშირი მათი წარმოშობის ადგილთან, ასევე იმის დარწმუნება, თუ სად მიმართავთ თქვენს ძალისხმევას. ”მე ვამაყობ ნი ნუეით, რადგან საბოლოოდ ვაკეთებ იმას, რაც ყოველთვის მინდოდა”, - ამბობს ის.

_(Avenida de la Zurriola, 1; ტელ. 943 003162; ვახშამი ორზე: დაახლოებით 60 ევრო) _

ნი ნეუ ჰაკე

NARRU

ლაკონჩას ოქროს ყურეს ზურგს ვაქცევთ , ეს ადგილობრივი მითითება ყველაზე ნაკლებად ჰგავს პლაჟის რესტორანს, ადგილი მათთვის, ვინც ფსონს დებს სიმარტივესა და საუკეთესო ინგრედიენტებზე, რომლებსაც სათანადო პატივისცემით ეპყრობიან.

2007 წლიდან 2010 წლამდე - წელი Wall Street Journal-მა დაასახელა ინიგო პენა (31 წლის) როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მოწინავე ახალგაზრდა ევროპელი შეფ-მზარეულის ათეულში – ნარრუ მუშაობდა გროს ელეგანტურ უბანში. Niza სასტუმროს პირველ სართულზე, ახალი ადგილმდებარეობა წარმოადგენს საბოლოო მიდგომას სან სებასტიანის ბურჟუაზიულ გულთან.

გაპრიალებულ ბეტონის იატაკებში არის გარკვეული სკანდინავიური ატმოსფერო და, როგორც კონტრაპუნქტი, ისინი აჩვენებენ ორიგინალურ მარმარილოს სვეტებს და ვინტაჟურ სკამებს, რომლებიც მოპირკეთებულია მქრქალი ნარინჯისფერი, ლურჯი და ნაცრისფერი ფერებით. ადგილი, ძველი პიცერია, თანამედროვე და მყუდროა ცხელი დღეები, როცა ჩანს, რომ მთელი სან სებასტიანი მასობრივად მიდის, მზადაა დღე La Concha-ში გაატაროს.

ნარრუ ჰოლი

ეს მშობლიური ბიჭი ძველი კვარტალიდან პირველი ნაბიჯები გადადგა სამზარეულოში არზაკი, მუგარიცი და არბელაიც მისი ფლაგმანის პრაქტიკაში ამოქმედებამდე, მინიმალისტური პროდუქტის სამზარეულო, ინსცენირების გარეშე, ხელოვნებისგან.

ეს ახალგაზრდა შეფ-მზარეული გადასცემს სიმკაცრეს თავისი რეცეპტების შესრულებაში, გადაწყვეტილებას, რომელიც მიზნად ისახავს გართულებებისა და ზედმეტი ხარჯების გარეშე წინადადების შექმნას. დიდი გამბედაობაა საჭირო ისეთი საოცრად მარტივი კერძის მირთმევას, როგორიცაა, ვთქვათ, გაზაფხულის სოკოს შემწვარი. მოხარშული კვერცხით, ჯგუფის კარგი ნიმუში (დაიჭირეს სულ რაღაც ორი საათის წინ) არაფრით ნაკლებად დახვეწილი, ვიდრე დაფქული კარტოფილის ღრუბელი და მოშუშული ხახვი. ”ეს არის მენიუს ტიპი, რომელსაც მე ვჭამდი” ნათქვამია.

_(ზუბიეტა, 56; ტელ. 943 423349; narru.es; ვახშამი ორ ადამიანზე: დაახლოებით 65 ევრო) _

იგო პენიას შემოქმედებამ აამაღლა იგი Wall Street Journal-ში

**KOKOTXA რესტორანი**

სახელი არის გულწრფელი პატივისცემა თევზის მიერ მოწოდებული დელიკატესისთვის: ჰაკის ან ვირთევზას ნიკაპის ქვედა ნაწილი. ჩვეულებრივ მოხარშული მწვანე სოუსში ან შემწვარი, ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ბევრი ბასკი აღწევს სიამოვნების პაროქსიზმი.

მისი მფლობელი, დანი ლოპესი (38 წლის), თავის მაიტერთან ერთად ესტელა ველასკო , უძღვება დონოსტიის ერთ-ერთ ყველაზე ინტელექტუალურ სამზარეულოს. როგორც ყველა ღირსეული ახალგაზრდა მზარეული, პატივს სცემს საუკეთესო ნედლეულის სარგებელს. ჩემი მაგიდისკენ მიმავალ გზაზე ლოპესი გამომიძახებს თავისი სამზარეულოდან, რათა აღფრთოვანებული ვარ თინუსის ულამაზესი ნაჭერით, რომელიც მეთევზე მეგობარმა პლასტმასის ჩანთაში ჩაათრია მის მისაღებში.

დანი ლოპესი კოკოტხას სათავეში

ანდალუსიურ სამზარეულოებში დანი ლოპესის სეზონებმა მას გარკვეული მიჯაჭვულობა დაუტოვა გაზპაჩუელო (ცხელი მალაგას თევზის წვნიანი) და ajoblanco (თეთრი ნუშის გაზპაჩო). გარდა ამისა, მის ბევრ შემოქმედებაში ასევე იგრძნობა ჩინური და იაპონური გავლენა. მაგრამ ყველაზე დახვეწილი რეცეპტებიც კი, რა თქმა უნდა, მარტივი ჩანს: შემწვარი ლობსტერი თეთრი ნივრის ემულსიაზე ფიჭვის თხილით და ბრინჯის ფაფუკი დელიკატური სპირალი რამდენიმე ცალი სისხლით (ციტრუსის ხილი, რომელიც ხელს უწყობს კერძის ინტენსივობის წინააღმდეგობას).

ამ გასტრონომიული ფესტივალის შემდეგ ლოპესი ჩემს მაგიდასთან ზის ფართო ღიმილით და სამდღიანი წვერით, ბევრად უფრო ბუჩქნარი ვიდრე მისი ლამაზი თავი. შესაძლებელია, რომ ცოტამ თუ იცის, რომ ექვსი წლის განმავლობაში, ძველი ქალაქის ამ რესტორანს აქვს ქალაქის 16 მიშლენის ვარსკვლავიდან ერთ-ერთი , ფაქტი, რომელიც შეუმჩნეველი დარჩა საერთაშორისო მედიისთვის. ალბათ დროა მიიპყროს ის ყურადღება, რასაც იმსახურებს.

_(Campanario, 11; 943 421904; ვახშამი ორზე: დაახლოებით 120 ევრო) _

• ეს სტატია გამოქვეყნებულია ჟურნალ Condé Nast Traveler-ში თებერვლისთვის, ნომერი 70. ეს ნომერი _ ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში iPad-ისთვის iTunes AppStore-ში და ციფრულ ვერსიაში PC-სთვის, Mac-ისთვის, სმარტფონისთვის და iPad-ისთვის გაზეთების ჯიხურში Zinio virtual. (სმარტფონის მოწყობილობებზე: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._

_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*

- Antiguía de San Sebastián (გონცალ ლარგოს ავტორი) - ჩემი ხუთი საყვარელი პინჩო სან სებასტიანიდან (შემსრულებელი ჟესუს ტერესი)

- სან სებასტიანი: პინქსოს კულტი

- ყველა ინფორმაცია სან სებასტიანის შესახებ - 30 რამ, რასაც მხოლოდ მაშინ გაიგებთ, თუ პროფესიონალი ხართ

კოკოტხაში ნედლეული უყვართ