ვისკი: შოტლანდიის ქარვის სული
ესპანეთის სამეფო აკადემია აღიარებს დისტილატორს, ნაპოვნია უძველესი წარწერა güisqui', მაგრამ ვაღიარებ, რომ მიჭირს მისი გამოყენება. ეს არის ასო W, H, K და Y ასოცირების წლები მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სასმელთან. : ის ქარვისფერი, არომატული და ამაღელვებელი სითხე, რომელსაც ახალგაზრდობაში ვსვამდით კოკა-კოლასთან შეზავებული და წლების განმავლობაში ვისწავლეთ დაფასება მარტო, ან მაქსიმუმ ორი ყინულის ქვით. ნიუანსებით დატვირთული სასმელი, რომელიც სიმშვიდეს და საუბარს იწვევს , რომ დატკბეთ ცხოვრებაში სიკეთით.
სიტყვა მომდინარეობს გელური ენიდან, რომელშიც ნათქვამია "uisge beatha" და ნიშნავს "სიცოცხლის წყალს". მისი გამოყენება დაკავშირებულია ჯანმრთელობასთან და მაგიასთან და, მისი წყალობით, შოტლანდიელებმა შეძლეს გაუძლო ჩრდილოეთის ხანგრძლივ და მკაცრ ზამთარს. ვისკის ისტორია ბუნდოვანია, ისევე როგორც მზის ამოსვლა იმ პეიზაჟების, სადაც ის მზადდება . პირველი დოკუმენტები მე-16 საუკუნით თარიღდება, მაგრამ მისი წარმოება და მოხმარება გაცილებით ადრეა. კუნძულ ისლეიზე, ხანგრძლივი ტრადიციით, რომელიც ეხება სიტყვა "ვისკის". ეს სპირტიანი სასმელი, რომელიც მოდის მარცვლეულის დისტილაციიდან, ის წარმოებულია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ შოტლანდია მისი სამყაროს ცენტრია.
კაპრიზული გეოგრაფიისა და ექსტრემალური კლიმატის ტერიტორია, რომელიც აერთიანებს ფუნდამენტურ ელემენტებს საუკეთესო ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის: კრისტალურად სუფთა წყაროს წყალი, მარცვლეულის კარგი მოსავალი და ძლიერი მდინარეები, რომლებიც ფსკერზე აგროვებენ დაფასებულ ტორფს -მცენარის ნარჩენების გაქვავებული ნახშირბადი, რომელიც გარკვეულ ვისკის აძლევს შებოლილ ტონს.
შოტლანდიური ვისკის გეოგრაფია
მიუხედავად იმისა, რომ დისტილერები მთელ ტერიტორიაზეა მიმოფანტული, ორი განსაკუთრებით აქტუალურია, ჰებრიდების კუნძულები და მაღალმთიანები . იქ, ჩრდილოეთის ამ მკაცრ და არასასიამოვნო მიწებზე, ვისკები მძლავრი, კვამლისფერია და ძალიან რთული. დიდი შოტლანდიური ერთალაოების ნახევარზე მეტი იწარმოება სპეისაიდში, პატარა ტერიტორიაზე, რომელიც ცნობილია როგორც "ოქროს სამკუთხედი" და ესაზღვრება მდინარეების Findhorn, Livet და Deverton.
სულ რაღაც 40 კვადრატულ კილომეტრზე არის 60-ზე მეტი დისტილერია . ამ პრივილეგირებულ ხეობაში ქერი იზრდება მდინარე სპეის მყინვარული წყლებით, რაც განსაზღვრავს ამ მხარეში ვისკის პიროვნებას. სასტუმრო Craigellachie ის შესანიშნავია საბაზო ბანაკის მოსაწყობად და ვისკის არომატული და ალკოჰოლური ბილიკების გასავლელად. მათ აქვთ სომელიური ვისკი და 750-ზე მეტი მითითება ერთი ალაოს შესახებ, რომელიც სტუმრებს შეუძლიათ სცადონ. ისინი აწყობენ პერსონალიზებულ დეგუსტაციას და რესტორანში სთავაზობენ ამ სასმელით დამზადებულ სპეციალობებს.
იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ არც ერთი დისტილერი, უნდა გაჰყვეთ ალაოს ვისკის ბილიკს, მითომანიების მარშრუტს. მდინარე შპეის ხეობის გავლით ამ სასმელთან დაკავშირებული ისტორიული ადგილების გავლით, მათ შორის ციხესიმაგრეების, კოოპერატორების ან ცნობილი დისტილერიების ჩათვლით, როგორიცაა კარდუ, ერთადერთი ქალის მიერ შექმნილი, გლენლივეტი, პირველი მაღალმთიანეთში, რომელიც ლიცენზირებულია, ან სტრატისლა , მისი ლამაზი სახურავები და ბუხრები. ეს უკანასკნელი ყველაზე ძველია ქვეყანაში, ის 1786 წლიდან ფუნქციონირებს და სწორედ აქ ხდება ცნობილი Chivas Regal-ის გამოხდა. ყველა მათგანი ღიაა საზოგადოებისთვის და სთავაზობს მათი პროდუქციის დეგუსტაციას.
ჰებრიდების კუნძულები არის არქიპელაგი, რომელიც ვრცელდება შოტლანდიის სანაპიროს პარალელურად. ისლაი ყველაზე სამხრეთია. ზღვა და ძლიერი ქარი შეაღწევს ძველ საწყობებს, სადაც დისტილატები ინახება, რათა მათ ხასიათი მისცეს. ისინი გამძლეა, ინტენსიური კვამლის არომატით და ველური გემოთი. Isle of Skye-ს ამჟამად აქვს მხოლოდ ერთი დისტილერია, Talisker. მისი დაფასებული ალკოჰოლური სასმელები ხასიათდება ძლიერი, შებოლილი და მლაშე პროფილით, ზღვის მინიშნებით.
ვისკი ყოველი წამისთვის
ვისკის სამყაროს ერთ-ერთი მთავარი მიმზიდველობა მისი მრავალფეროვნებაა, რასაც წარმოშობა, ნედლეული, გამოხდისა და დაძველების მეთოდი, კასრების მეხსიერება და ბოლოს ბოთლებში ჩამოსხმული სპირტის შემადგენლობა იძლევა. სამი განსხვავებული სახეობა მზადდება შოტლანდიაში. ცნობილი ერთი ალაოს ვისკი მზადდება ექსკლუზიურად ალაოს ქერისგან და გამოხდილი ხდება სურათების მეთოდით ერთ დისტილერიაში. ერთი ალაოს დასახელება პასუხობს იმ მახასიათებლებს, რომლებიც განსაზღვრავენ ერთიან წარმოშობას.
ეს არის გასაღები ალაოს ვისკის სამყაროს გასაგებად, რადგან შოტლანდიაში თითოეული სახლი მიეწოდება საკუთარი წყაროდან, რაც უდავოდ გადამწყვეტ გავლენას ახდენს სასმელის პიროვნებაზე. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტია ალემბიკი, რომელსაც შეუძლია მიიღოს სხვადასხვა ფორმა და რომელიც მონაწილეობს ბრენდის ისტორიაში. ამ კატეგორიაში ყველაზე პოპულარულთა შორის არის ისეთი სახელები, როგორიცაა კარდუ, ლაგავულინი, ტალისკერი, გლენროტესი და ა.შ.
ასევე არის მარცვლეულის ვისკი, დამზადებული უალაო ქერის, ჭვავის, სიმინდის ან სხვა მარცვლეულისგან. და უწყვეტი დისტილაციის ალემბიკში. და ბლენდერი ან "მესტიზო" ვისკი, რომელიც აერთიანებს ალაოს და სხვადასხვა წარმოშობის მარცვლეულის დისტილატებს, ყოველთვის ოსტატი ბლენდერის შეხედულებისამებრ. ამ კატეგორიას მიეკუთვნება მსოფლიოში ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი ვისკი, როგორიცაა ემბლემატი Chivas, J&B, ან Johnnie Walker.
კასრებსა და კასრებს შორის
როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ალაოს ვისკი იწარმოება სერიული დისტილაციის სისტემის გამოყენებით რამდენიმე ფაზით და რომელშიც სხვადასხვა ინგრედიენტი მონაწილეობს. მისი წარმოების პრინციპი ემყარება მარცვლეულის ალაოს გადაქცევას, წყალთან შერევას, დუღილს ლუდის მსგავსი სითხის მიღებამდე და ორჯერ გამოხდის სპილენძისგან სპეციალურ ქვაბებში. მისი ფორმა თითოეული ბრენდის დამახასიათებელი ნიშანია და მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს საბოლოო შედეგს.
დისტილაციის პროცესი, რომელიც ხშირად ორჯერ, ან თუნდაც სამმაგად არის დაბლობზე, იწყება ფერმენტირებული სითხის გაცხელებით, სანამ მასში შემავალი ალკოჰოლი ორთქლად გადაიქცევა. პირველი დისტილაცია ხდება უდიდეს ნადუღში და მიღებულ შემადგენლობას დაბალ ღვინოებს, ანუ ფლეგმას უწოდებენ. შემდეგ ეს სითხე გადადის სხვა ალემბიკში, სადაც მეორედ იხსნება. ამ მეორე პროცესის საწყისი ნაწილი (წინასწარი კადრები) ჩვეულებრივ არ აღწევს აუცილებელ ხარისხს და ხარისხს, ამიტომ მას ახალი დისტილაცია სჭირდება.
მასწავლებლის ცოდნა და გამოცდილება ამ ეტაპზე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. ჯერ კიდევ აგემოვნებს უკვე გამოხდილ სითხეს და ამატებს მას წყალს, ზომავს მის წონას და აგემოვნებს მის გემოს და არომატს. მხოლოდ მაშინ, როდესაც სითხე გამჭვირვალე ხდება - თუ ის უწმინდურია, როგორც წინა კადრები, არასოდეს ხდება გამჭვირვალე წყალთან შეხებისას - იხსნება კონტეინერის ამონადენები ისე, რომ სპირტი გადადის ბოლო ჭურჭელში, სადაც არის საბოლოო დისტილატი. ეს არის რთული და დელიკატური მომენტი, რომელშიც კატის მგრძნობელობა გადამწყვეტია თითოეული ვისკის საკუთარი ხასიათის მინიჭებაში. წარსულში ალაოს ვისკი ბაზარზე დისტილაციის დასრულების შემდეგ გადიოდა, მაგრამ დღეს ის დაძველების პროცესს გადის. კანონი ადგენს, რომ ნებისმიერმა ვისკიმ კასრში მინიმუმ სამი წელი უნდა გაატაროს. s, თუმცა ერთი ალაოს უმეტესობა ათ წელზე მეტი ხნისაა დაძველებული.