"Perrito sin perro", ერთ-ერთი კერძი, რომელიც შედის "Future Food Today"-ში.
ჰამბურგერი, რომელსაც ხორცის ნაცვლად ცილა აქვს კვება ჭიები ; ჰოთ-დოგები „პერიტოს“ გარეშე, მწვანე პურით, დამზადებული სპირულინასგან; მოლი ტაკო, რომლის მთავარი ცილა არა ღორის, არამედ ქორჭილაა. ეს არის მომავლის ზოგიერთი კერძი, რომელსაც ის აწმყოში ამზადებს სივრცე 10 , IKEA-ს მიერ მხარდაჭერილი დიზაინისა და კვლევითი ლაბორატორია, რომლის მისიაა უკეთესი, უფრო მდგრადი ცხოვრების გზების შექმნა.
„მომდევნო 35 წელიწადში ჩვენ მივაღწევთ 10 მილიარდ ადამიანს მსოფლიოში და ჩვენი მოთხოვნა საკვებზე 70%-ით გაიზრდება; დღეს მხოლოდ ჩვენ არ გვაქვს საკმარისი რესურსები, რომ დავაკმაყოფილოთ ეს მოთხოვნა იმ დიეტით, რომელსაც ვჭამთ “-განაჩენენ კვლევიდან. სინამდვილეში, გაეროს მომხსენებელმა სურსათის უფლების საკითხებში, ოლივიე დე შუტერი გააფრთხილა, რომ სურსათის წარმოების ამჟამინდელი საერთაშორისო სისტემა არ არის მდგრადი, თუნდაც მოკლევადიან პერიოდში.
Მიზეზები? ჩვენი კვების წესით გაიზარდა მარცვლეულის მონოკულტურები, როგორიცაა სიმინდი, სოიო ან ხორბალი, რაც იწვევს სოფლის მეურნეობის ბიომრავალფეროვნების დაკარგვას, რაც აჩქარებს ნიადაგის ეროზიას. ამ კულტურებიდან ბევრი უფრო მეტიც, არ გამოიყენება ჩვენს შესანახად, არამედ მეურნეობა, დამანგრეველი ინდუსტრია პლანეტისთვის. ამრიგად, FAO-ს თანახმად, ის პასუხისმგებელია სათბურის გაზების 18%-ზე, რაც უფრო მაღალია ვიდრე ტრანსპორტი.
სოფლის მეურნეობა ამხელა მასშტაბით, მეტიც, ბოროტად პესტიციდები და სასუქები , დამნაშავეა მტკნარი წყლისა და ოკეანეების დაბინძურებაში და უარყოფითად მოქმედებს ყველა სახის ხმელეთის და საზღვაო ცხოველებზე, განსაკუთრებით წყალმცენარეებზე (აუცილებელია წყლის ჟანგბადით მომარაგებისთვის და ცხოველების კვებისათვის).
„როდესაც ჩვენ წინაშე ვდგავართ გამოწვევის წინაშე, რომ მოკლე დროში დაგვჭირდება გაცილებით მეტი საკვების წარმოება, უნდა მივიღოთ ის ფაქტი, რომ ის, როგორიც ჩვენ ვჭამთ და ვაწარმოებთ დღეს ხდება. პრობლემა ყველასთვის პლანეტაზე”, შეთანხმდნენ SPACE10-ში.
"ბუგბურგერის" ზოგიერთი ინგრედიენტი
ამ მიზეზით, მისმა ექსპერტებმა ბოლო სამი წელი გაატარეს ალტერნატიული ინგრედიენტების, ტექნოლოგიური ინოვაციების და გამოუცნობი გასტრონომიული ტერიტორიების აღმოჩენაში, რათა დაეწყოთ „ხედვის“ შექმნა. რა იქნება ყველაზე მდგრადი და მომზადებული საკვები მომავლისთვის “- აცხადებენ ისინი Traveler.es-ში.
შედეგი გამოსცადეს კოპენჰაგენში მისი სივრცის სამზარეულოში, სადაც ნებისმიერ მსურველს შეეძლო მოსულიყო ახალი შემოქმედების საცდელად. შემდეგ ბევრმა დაიწყო დაინტერესება "perrito sin perro"-ს რეცეპტებით და უკვე ნახსენები სხვა პრეპარატებით, რათა დააკოპირეთ ისინი სახლში.
საბოლოოდ, SPACE10-ზე პასუხისმგებელებმა გადაწყვიტეს წიგნის გამოშვება მომავალი საკვები დღეს , რომლის კერძები ცვლის ცილის არასტაბილურ წყაროებს, როგორიცაა ხორცი, წყალმცენარეებით, მწერებით და სხვა ინგრედიენტებით, რომელთა წარმოებაც შესაძლებელია. ეკოლოგიურად სუფთა გზა და რომ, როგორც ლაბორატორიიდან ამბობენ, „გემრიელები არიან“.
მაგრამ ჩვენ დაჟინებით ვამტკიცებთ: კონკრეტულად როგორი გემო აქვს ჰოთ-დოგს ძეხვის გარეშე და ბურგერი... ბაგებით? „მათ გასაოცარი გემო აქვთ“, ამბობს კატრინა ბრინდლი, კომპანიის კოპირაიტერი და საზოგადოებასთან ურთიერთობის ოფიცერი. „ცხადია, რომ ისინი ძალიან განსხვავდებიან ხორცზე დაფუძნებული მათი ორიგინალური რეცეპტებისგან, მაგრამ უძაღლო ძაღლიც და ბურგერიც ისე იყო შექმნილი. ცილებით სავსე და გემრიელი, მხოლოდ ისე, რომ უფრო ეფექტური და უკეთესი იყოს ჩვენი პლანეტისთვის. ”
სინამდვილეში, მწერები ძალიან მკვებავია: FAO-ს თანახმად, მათ შეიცავს მაღალი ხარისხის ცილა, ასევე ვიტამინები და ამინომჟავები, იმ უპირატესობით, რომ ისინი სწრაფად მრავლდებიან და იზრდებიან და ადვილად იზრდებიან მცირე სივრცეში, გარემოზე მინიმალური ზემოქმედებით.
ხორცის გარეშე ტაგინი SPACE10-ის კიდევ ერთი ქმნილებაა
რეცეპტები ყველა აუდიტორიისთვის
გურმანებს, გურმანებს, მოყვარულ მზარეულებს... ნებისმიერს, გვეუბნება ბრინდლი, შეუძლია მოამზადოს ეს კერძები, თუ მათ სურთ. გაერთეთ და შეისწავლეთ და, რა თქმა უნდა, სურსათის მდგრადობის ინტერესი.
„ზოგიერთი მზადდება SPACE10-ის დაარსების დღიდან და, შესაბამისად, დროთა განმავლობაში იქნა გამოცდილი და დახვეწილი. სხვები ეფუძნება იმას, რასაც ჩვენი შეფ-მზარეული და კვების დიზაინერი, სიმონ პერესი , ჩათვალეთ გასაკეთებლად მნიშვნელოვანი გააგრძელეთ დისკუსია უკეთესი და უფრო მდგრადი ცხოვრების შესახებ “ – ეუბნება Traveler-ს.
ახლა, რამდენად ადვილია ამ ინგრედიენტების დანერგვა ასე... კონკრეტულად ჩვენს საკუჭნაოში? პასუხობს ბრინდლი: „ჩვენ არ ვფიქრობთ, რომ არცერთი ინგრედიენტი ისეთი უცნაურია, როგორც ბევრია ძალიან გავრცელებული ძირითადი საკვები სხვადასხვა კერძებში მთელს მსოფლიოში “- პასუხობენ ლაბორატორიიდან.
„ჩვენ უბრალოდ ვიცით, რომ ეს შეიძლება არ იყოს ბევრი ადამიანის დიეტის ნაწილი ამ დღეებში, მაგრამ ვიმედოვნებთ, რომ ამ კითხვას მხიარულად გამოვწვეთ. ჩვენ მოვუწოდებთ ადამიანებს სცადონ მიკროწყალმცენარეები და სხვადასხვა ჩანაცვლება მოამზადეთ საკუთარი სოკო გადამუშავებული ყავის ნალექზე და ოდნავ უბიძგებენ კომფორტის ზონებს უკეთესი და მდგრადი მომავლისკენ“.
სინამდვილეში, იმაზე მეტი, ვიდრე გახდეთ მომავლის ავთენტური მზარეულები, ალბათ ეს არის გამოგვიყვანოს კომფორტის ზონიდან “ ამ წიგნის ყველაზე მნიშვნელოვანი მისია. „ჩვენ შევქმენით Future Food Today, რათა შთააგონოთ საკუთარი თავი და სხვები, რომ დაინტერესებულიყვნენ კერძების კერძებით და მოტივაცია გაგვეკეთებინა, რომ ვიმოქმედოთ ჩვენი საკვების არჩევანით“, - ადასტურებს PR.
”საბოლოოდ, ჩვენ შევქმენით ეს წიგნი იმისათვის, რომ გამოვწვეთ ჩვენი აღქმა საკვების შესახებ,” განმარტავს ის. „ჩვენი მიზანია გამოვიყენოთ ხელების დაბინძურების, ქოთნის ძირის გაფცქვნა და საკუთარი ინგრედიენტების გაზრდის უზარმაზარი ძალა. მაგრამ ჩვენ ასევე ვიმედოვნებთ, რომ ეს წიგნი საშუალებას მოგცემთ დაიწყეთ საუბარი საკვებზე, კვებაზე, მდგრადობაზე და იმაზე, თუ როგორ გვინდა ვიცხოვროთ ახლა და მომავალში ”.
ამ რეცეპტების მომზადება კომფორტის ზონიდან გამოგიყვანთ