Quique Dacosta ამზადებს ალეხანდრო სანზის მოგონებებს.
2003 წელს შეფ კიკე დაკოსტა შეძლო კერძის მატერიალიზაცია, რომელსაც ის უწოდებს ანიმაციური ტყე. სახელი, რომელიც გასაგებია, როგორც კი ტყე დაინახავს და გამოჩნდება მაგიდაზე, წარმოუდგენელი ვირტუოზულობითა და სილამაზით, მაგრამ ეს ბუნებრივი შეფ-მზარეულისთვის Jarandilla de la Vera-დან და მიღებული დენიაში იყო ტრიუმფი იმისა, რის მიღწევასაც ცდილობდა. წლების განმავლობაში: დაკოსტა დაიჭირეს იმ თეფშზე "მოგონება, მომენტი, გამოცდილება, პეიზაჟი, ტაქტილური შეგრძნება" ყველაფერი, რაც მას მშობლიურ ადგილას მიჰყავდა და მისი ჭამა არა მხოლოდ აღძრავდა, არამედ სხვა ადამიანებსაც აღძრავდა. "მაშინ მივხვდი, რომ ემოციები იყო იარაღი სამზარეულოში." ახსენი.
დაკოსტასთვის, რომელმაც 2019 წელს მიაღწია **მისი მეხუთე მიშლენის ვარსკვლავი** (სამი Quique Dacosta Restaurante-ში, ორი El Poblet-ში), სამზარეულო არის ინგრედიენტები და გრძნობები. 2003 წლიდან ის აგრძელებს ემოციების გემოებად გადაქცევის იდეას. და ამ პირადი და გასტრონომიული მიზნიდან პროგრამა ერთი სიცოცხლე, ერთი ვახშამი (პრემიერა Amazon Prime Video-ზე 17 დეკემბერს, The Mediapro Studio-ს კოპროდუქცია) რომელშიც Star Chef ამზადებს ექვს ვარსკვლავს სხვადასხვა სფეროდან, გარდაქმნის ოთხ სასიცოცხლო მომენტს თითოეულიდან უნიკალურ კერძად.
ნაჯვა ნიმრი, დაკოსტას პირველი სტუმარი.
მაგრამ "ეს არ არის კულინარიული შოუ" აფრთხილებს ტელეფონით მისი ახალი რესტორნიდან ლონდონში, Arros QD. "თუ ვინმე მიახლოვდება, რათა ისწავლოს საჭმლის მომზადება, ცუდია, არა?", ის იცინის. „მართალია, მიზეზი არის მაგიდასთან ჯდომა და საუბარი და, ცხადია, არის შემოქმედებითი პროცესი, რომელიც შთაგონებულია ამ ადამიანების ცხოვრების ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტებით; და მართალია, ყველაფერი სამზარეულოს პერსპექტივიდან არის მოთხრობილი...“. მაგრამ ეს არ კეთდება.
„არც ეს არის თოქ-შოუ. – დასძენს – იმიტომ, რომ სტუმართან ინტერვიუს არცერთ დროს არ ვატარებ, ხშირ შემთხვევაში ისინი მეგობრები არიან და თავს კომფორტულად ვერ ვიგრძნობ, თავს ჟურნალისტად არ ვთვლი და მით უმეტეს, და ამ პროფესიას დიდ პატივს ვცემ, რომ ვივარაუდო, რომ როლი.
ანდრეს ველენკოსო სხვა ეპიზოდში თამაშობს.
რა არის ერთი სიცოცხლე, ერთი ვახშამი? ”მე ამას გეტყვით ეს არის პროცესების ბუნებრიობა, რომელიც წარმოიქმნება ჩვენს რესტორანში: ეძებე შთაგონება, მოძებნე პროდუქტები, რომლებიც ფერმწერისთვის მათი ფერებია, მათთან ერთად მოამზადე და დაუკავშირდი ჩემს კლიენტს, რომელიც ამ შემთხვევაში კლიენტია სტუმარი. ეს არის ჩემი ბუნებრივი ენა, სამზარეულო“. და პროგრამა, ფაქტობრივად, გარდა ეპიზოდისა ალეხანდრო სანცი, ყოველთვის ხდება მის Quique Dacosta რესტორანში.
გასტრონომიული ბიოგრაფია
პროგრამა ან სერია დაყოფილია ექვსი ეპიზოდი, თითოეული ეპიზოდი სტუმარი, ნაჯვა ნიმრით დაწყებული და ალეხანდრო სანცით დამთავრებული . Შუაში, ხარების მებრძოლი ხოსე მარია მანზანარესი, ჩოგბურთელი გარბინე მუგურუზა, მოდელი ანდრეს ველენკოსო და მსახიობი ინმა კუესტა. ის ირჩევს ზოგიერთ მათგანს, რადგან ისინი მეგობრები არიან („როგორც ხოსე მარი და ალეხანდრო“, ამბობს ის), იცნობს ნაჯვას, ინმას და გარბინეს მათი ხელოვნებით, ისინი აინტრიგებენ მას, შთააგონებენ მას და ელოდნენ ანდრესთან შეხვედრას. დიდი ხანია, ამბობს ის. „ექვსი წარმატებული ადამიანია, აქვთ, ჰყავდათ, ამისთვის მუშაობენ“, - ამბობს დაკოსტა. მაგრამ თითოეულმა ეს განიცადა სხვადასხვა გზით. და ასე გამოიყურება მის მიერ შექმნილ კერძებში.
დაკოსტა, ღუმელების და მოგონებების ოსტატი.
დაკოსტა ბევრს იმეორებს სიტყვას "ნიუანსები", მათ, რაშიც არის საიდუმლო, განსხვავება. მაგალითად, ნაჯვაც და ალეხანდროც თავიანთი წარმატებით შთაგონებულ ორ კერძს ამზადებენ და, თუმცა, შედეგი არაფერია მსგავსი. Najwa's არის "ბაქანალი", ზღვის პროდუქტების ლანგარი, რომელსაც ხელით აგემოვნებთ; Alejandro's არის შეშაზე გამომცხვარი სიმინდის პური, კარაქით და ხიზილალათ, როგორც "მისი თაყვანისმცემლების ფუფუნების" გამოხატულება.
"თითოეული ადამიანი განსხვავებული სამყაროა და არის სამუშაო იმის ცოდნა, თუ რა დაემართა მას" ახსენი. დაკოსტა ესაუბრებოდა მათ, „ღვინით, ყავით, ტელეფონით“ და აირჩია ოთხი მომენტი, რომელსაც მოამზადებდა თითოეულისთვის. „მცდელობა გააკეთოს გემოვნებიანი ფსიქოანალიტიკოსი, რომ ვიცოდე რა გემო აქვს იმ მომენტებს, რომლებსაც მეუბნებიან ახლა კი, მას შემდეგ, ამ გემოებით, ამ არომატებით, იმ ნიუანსებით, მე მაქვს არგუმენტები და მასალა ბაზარზე გასასვლელად პროდუქციის საყიდლად და ვცდილობ თავი გავატარო იმ იარაღით, რომელსაც ჩემსავით შეფ-მზარეული აფასებს მის პროფესიაში. კარიერა“.
ჩოგბურთელი გარბინე მუგურზა შეფ-მზარეულთან ერთად.
პროგრამის იდეა ამ თვითნასწავლი მზარეულისგან არის. ”ეს დაიბადა დენიაში, Quique Dacosta რესტორანში, სადაც მე ვამზადებდი ჩემს განწყობას, რა დამემართა ჩემს ცხოვრებაში ან ბოლო თვეებში”, – ავითარებს ის. „ყველა ის ინსტრუმენტი, რომელსაც მოვახერხე საკუთარი მომენტების, საკუთარი ემოციების გახსენება, არის ის, რასაც რატომღაც ვიყენებ, როგორც ავტომატიზმს, ბრჭყალებში, მათი მომზადებისთვის. Რას ნიშნავს? როცა, მაგალითად, ალეხანდროს დედის გახსენებასთან ახლოს ვხდები, ვეკითხები მასზე და მეუბნება, როგორ ამზადებდა, თავის ტრადიციულ ღვეზელებს, რომ ბავშვობაში შარდს იყენებდა და მოფერებას ჰგავდაო, ამბობს. რაღაცნაირად ბუნებრივია, ამას ვერ ხვდება, მაგრამ შარდი და მოფერება ჩემთან რჩება“. და ის ამზადებს კერძს, რომელსაც ის უწოდებს შარდის მოფერება. „და როცა ამ თეფშს ხელში ჩავდე, როცა ალეხანდრო მას აიღებს, ის ატყდება.
"ცოტა ჯადოსნურია რასაც აკეთებ" ნაჯვა ნიმრი ეუბნება მას, რომელსაც ის განიარაღებს მაგიდასთან მჯდომარეში და აიძულებს მას გაიგოს წარმატებისა და წარუმატებლობის შესახებ. "ეს ჰგავს ფოტო ალბომს მეტი მაგიით" - ამბობს მისი მეგობარი ალეხანდრო სანცი. დაკოსტა ხდება "გასტრონომიული ბიოგრაფი" ამ ვარსკვლავების, რომლებიც პატივისცემისა და სიამოვნების წინაშე კარგი სამზარეულოს, კარგი საკვების მიმართ, პატიოსნები არიან, როგორც არასდროს. და, სხვათა შორის, მზარეულიც იხსნება მაყურებლის წინაშე.
ინმა კუესტა იხსნება დაკოსტას სამზარეულოს წინ.
”ყოველი ეპიზოდი მე ვარ: დავიწყეთ პირიქით, პირველში, ნაჯვასთან, ჩემი კერძით, რომელიც ასახავს ამჟამინდელ Quique Dacosta-ს და დავასრულეთ, ბოლო - ბებიასთან, მის 'მამა მარისთან' - ხსოვნაში. თევზის წვნიანი, რომელიც მე მძულდა და რომელსაც ბებია ამზადებდა ყველაზე სადღესასწაულო დღეებში“, - ამბობს ის. "მე ვარ სერიალის საერთო თემა, ჩემთვის აზრი არ ქონდა უბრალოდ სტუმრის მომენტების მხატვარი ვყოფილიყავი“.
კერძები ვარსკვლავით
როგორც გამოცდილების ხსოვნა, დაკოსტა კერძებს თავის მენიუში დაამატებს. დადასტურებულია, რომ Chard Caress, რომელიც მან მოამზადა ალეხანდრო სანზისთვის, იქნება Quique Dacosta რესტორნის შემდეგ სეზონში. თითოეულმა სტუმარმა აირჩია ის, ვისი დარჩენაც სურდა. "ბოლოს და ბოლოს, ნორმალურია, ეს მათთვის ხარკია და სურთ, რომ კერძი გაგრძელდეს, რაც ჩემი რთულია, რადგან ძალიან ეფემერულია, მაგრამ მათ უნდათ, რომ მომენტი გაგრძელდეს და ყველას ეკუთვნოდეს“.
ხოსე მარია მანზანარესი და დაკოსტა.