ავოკადო = ბედნიერება
გასტრონომიული ტენდენციები. ჩვენ ვიგრძენით რაღაც, როდესაც ვთქვით "უფრო ორგანული, უფრო ახლოს": ღვინოები, ხორცი, ბოსტნეული და ორგანულად მოყვანილი ნაყინიც კი . პროდუქტები პესტიციდების გარეშე, ტრანსგენების და ანტიბიოტიკების გარეშე. ადგილობრივი კულტურებიდან, აქედან, ძალიან ახლოს . და უკვე დიდი ხანია, რაც ამ არჩევანს სიამოვნებასთან - ავთენტურ სურნელებთან და გემოებთან - ბევრად მეტი კავშირი აქვს, ვიდრე მოძველებულ ჰიპურ კეთილგანწყობასთან. მაგრამ არის მეტი, რადგან დღეს საქმე ეხება არა იმდენად სიამოვნებას, არამედ ბედნიერებას. Იქ არაფერია.
შეუძლია თუ არა საკვებს გაგვაბედნიეროს ან უფრო უბედურად?
მართალია? ტყუილი? რა მნიშვნელობა აქვს, თუ ჰიპოთეზამ უკვე მიატოვა თემების შესაძლო გადახდის სფერო, ანუ უფრო მეტი კლიშეები, რომლებიც მხოლოდ საათის ისრებს ემსახურებიან და ოჯახურ შეკრებებზე ხალიჩის ქვეშ დუმილს ატარებენ. „ისპანახი გაძლიერებს“, „ქალებმა რუკების კითხვა არ იციან“ ან, რა თქმა უნდა, „შოკოლადი სექსის კარგი შემცვლელია“.
მაგრამ რაც შეეხება ჭეშმარიტს?
დრიუ რემსი, წიგნის „ბედნიერი დიეტის“ ავტორი და კოლუმბიის უნივერსიტეტის პროფესორი, უკვალოდ ამბობს: უაღრესად დამუშავებული საკვები შაქრისა და ტოქსინების დიდი რაოდენობით იწვევს არა მხოლოდ სიმსუქნეს, არამედ დეპრესიას. და დესერტად ის გვაძლევს სათაურს, რომელიც არის ძეგლი: "არ ჭამოთ არაფერი, რაც შეფუთვაზე მოდის" . მოწოვე ეს, მერკადონა.
განწყობა საკვები. ან ბედნიერების სამზარეულო , როგორც ამას მიგელ ანხელ ალმოდოვარი (რედაქტორი Oberon) ასევე უწოდებს, მოკლედ: გარკვეული საკვები ააქტიურებს ტვინის ნეიროტრანსმიტერებს, რომლებიც დაკავშირებულია სიამოვნებასთან და კარგ იუმორთან. ბანანი, ავოკადო, ანანასი, წიწაკა ან მარწყვი . სია უსასრულოა (და აუცილებელი). მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ ჯადოქრობაზე თუ მეცნიერებაზე? ალმოდოვარი ამტკიცებს: "ეს არ არის ფსევდომეცნიერება. 1980-იანი წლების შუა ხანებში, MIT-ის (მასაჩუსეტსის ტექნოლოგიური ინსტიტუტის) მეცნიერებმა შეერთებულ შტატებში აჩვენეს, რომ ერთი მუჭა ალუბალი ჯობია ნებისმიერ ანტიდეპრესანტს თავისი საკვები ნივთიერებებით".
სინამდვილეში, რა თქმა უნდა, აგენტები, რომლებიც ავლენენ ჩვენს სავარაუდო ბედნიერებას, არის არა ალუბალი, არამედ ამინომჟავები ამ საკვების მიღმა: რესვერატროლი (ღვინოდან), ტრიპტოფანი, თეობრომინი, ფენილალანინი, ტიროზინი ან ძალიან სასურველი სეროტონინი. ანუ, Mood Food-ის დიდი ჩემპიონები (რამზი, ალმოდოვარი ან ექიმი ჟესუს რომან მარტინესი, ჯანსაღი კვების ფონდის პრეზიდენტი) ისინი არ საუბრობენ ჭამის სიამოვნებაზე. უფრო ქიმიური შედეგი . შემდეგი ნაბიჯი, ცხადია, არის ამ ბედნიერების გაყიდვა აბების სახით, მოხერხებულ საკვებ დანამატებში. და მე იქ არ მივდივარ.
და ეს არის ის, რომ ან მე ძალიან არასწორად ვარ წარმოდგენა (რაც შესაძლებელია, რატომ ვიტყუებით) ან მის ვებსაიტზე დრიუ რემზის განყოფილებას ეწვიეთ ფარმაცევტულ განყოფილებას ცოტა ასეთი სუნი აქვს. ან რომ ალმოდოვარის სხვა წიგნს ჰქვია 10 აუცილებელი საკვები დანამატი 40 წლის შემდეგ. Მე არ ვიცი.
სიამოვნება და შეცდომები
ვიცი რასაც ფიქრობ. რა ამაზრზენი ცხოვრებაა და რა ამაზრზენი ცირკი, ეს, სადაც აღარ იცი რისი გჯეროდეს, სად ხარ რასაც ყიდულობ და "რასაც შენ სიყვარულს ეძახი, ჩემნაირმა ბიჭებმა გამოიგონეს წინდების გასაყიდად" (მადლობა, დონ დრეიპერი). და რა გინდა გითხრა, არც ისე ცუდია რომ არის. იმის გამო, რომ როცა ფიქრობ ამაზე, რა მოხდება, თუ კარგი საკვები ნამდვილად ემსახურება მხოლოდ იმას, რისთვისაც დაიბადა? რა მოხდება, თუ გასტრონომია რეალურად გვაძლევს მხოლოდ სიამოვნებას, საიდუმლოებებს, სურვილებს, კულტურას და ემოციებს?
რა მოხდება, თუ ჭამისა და სასმელის მეტი მიზეზი არ არსებობდეს, ვიდრე საფრანგეთის მეფის, ლუი XIII-ის აღმსარებლის, ჟაკ სირმონდის მიერ გამოთქმული ხუთი მიზეზი? მეგობრის მოსვლა, მომენტის წყურვილი ან მომავალი წყურვილი, საკვების სიკეთე და ნებისმიერი სხვა მიზეზი.
რა სამსახურია, არა?