არტი ბუკო, ტონი სოპრანოს სანდო შეფ
მართლაც, ამ წერილში აშენების გარდა სხვა განზრახვა არ არის . მიაწოდეთ შუქი ამ საკვებში და ამდენი სიამოვნება (მაგიდაზე). სინამდვილეში ისინი სხვა არაფერია ერთი მუჭა საჩივარი და სქოლიო ათასობით კილომეტრის შემდეგ, ინტერვიუები შეფ-მზარეულებთან და ლანჩები დიდ და პატარა რესტორნებში, ტავერნებსა და ბისტროებში, ბარებსა და სასადილო სახლებში; ყველაზე მდიდრული კაზინოდან ყველაზე მსუბუქ სანაპირო ბარამდე. ისინი ყველა ცოტათი ჩვენი სახლია.
ნათქვამია უნგარეტი რომ "ცხოვრება, მეგობარო, შესწავლის ხელოვნებაა" და ეს არის ზუსტად ის, რასაც ჩვენ ვფიქრობთ. ცხოვრება (და გასტრონომია) ასევე არის გაზიარება, მსჯელობა და წინააღმდეგობა. სუფრაზე ნივთების დადება (სიტყვა განკუთვნილი) და თქვით რამ ხმამაღლა და ნათლად . ასევე ისეთები, რომლებიც არ მოგვწონს.
"თქვენ ვერ გაიგეთ თეფში"
მესმის (და ვიზიარებ, თვალი) სამზარეულოს შემოქმედებითი მხარე . როგორ არ გავაკეთო ეს, თუ ბოლო ათწლეულის განმავლობაში ავანგარდს გავყევი, როგორც დაპყრობილი ადამიანი, თითქმის დაღლილობამდე (და ასევე მოწყენილობამდე). მაგრამ ის, რასაც ვერ გავუმკლავდები, არის ზოგიერთი მზარეულის თავდაცვითი დისკურსი: „თქვენ არ გესმით ჩემი ნამუშევარი“.
ცარიელი მაგიდები? საზოგადოების ბრალია, რომ არ ჩამოდის, რომ არ ესმის. არ არის ძალიან დადებითი მიმოხილვები ჭუჭყიანი საკვების მწერლებისგან? ისინი მჭიდრო და წვრილმანი არიან, რადგან ჩემი ნამუშევარი შესანიშნავია. სამყარო არ არის მომზადებული ამდენი გაუგებარი გენიოსთვის. და ასეთი.
საჭირო იყო
მუდმივი შეფერხება
ერთი მიდის რესტორანში (ბოდიშს ვიხდი) მოსამსახურებლად. და ჩვეულებრივ თან ახლავს; და რა არის, რას ვგრძნობ ხუთშაბათს ღამით ისიამოვნე ჩემი თანამგზავრის საუბრით , არა მორიგე შეფ-მზარეულის ბრძოლები. ჩემი დროა, მეგობარო; რა იქნება თუ, შენს სახლში გატარება ავირჩიე, რადგან კარგად ამზადებ , რაც არ ავირჩიე არის ათი ან ოცი კურსის მენიუს ყოველი კურსის წინ მუდმივი შეწყვეტა. არ არის საჭირო ჩემთვის ჩურჩულით, ბავშვობის რომელ ოცნებაში იყო ეს ჩაფიქრებული, ან მითხრათ ცნობილ ადამიანებზე, რომლებიც გეთაყვანებით ან იმ წიგნის სიუჟეტზე, რომლის გამოცემასაც აპირებთ.
მე, მე, მე და მე
ეს ასე არ იყო არც ისე დიდი ხნის წინ. მზარეული იყო (და არის, ჩემი მოკრძალებული თვალსაზრისით) ხელოსნის პროფესია ეძღვნება მსოფლიოში ყველაზე ლამაზ მომსახურებას: სხვების გახარებას. შენი სამზარეულოთი, რომელიც მთავარი გმირი იყო. და მზარეული? უბრალოდ ხელები (და გული) თეფშს მიღმა, არ იყო საჭირო მეტის ცოდნა.
უკვე უფრო მეტი ვარსკვლავი მზარეულია, ვიდრე ჩვეულებრივი მზარეული, სათაურები დღევანდელი სამყარო, ახალ ამბებად გადაცმული მის ერთ-ერთ შესანიშნავ ხუმრობაში. ამის უკეთ ახსნა შეუძლებელია: ამ ვითარებამ ნორმალური რესტორნები გადააქცია ელიტებისთვის განკუთვნილ ფუფუნებაში . „ადგილები, რომელსაც მართავს ოჯახი, შეფ-მზარეულით, რომელიც არ გამოდის ტელევიზორში, რომელიც გვთავაზობს ნივთებს დეკონსტრუქციის გარეშე და გონივრულ ფასად... ჩვენ ვსაუბრობთ რაღაც ძალიან ექსკლუზიურზე და მხოლოდ მცოდნეებისთვის“.
ის გოჭის წინსაფარი
ამ გასტრონომიული რევოლუციის ერთ-ერთი დიდი კარგი რამ არის მასში მონაწილე მრავალი შეფ-მზარეულის ჰიგიენით გატაცება. სამზარეულოები (რა ვიცი) მუგარიცი თუ ეჩაურენი ისინი ჰგავს აფთიაქებს სისუფთავის შესახებ, რომელსაც ისინი სუნთქავენ ; და ეს აბედნიერებს ჩვენს სულს და გვაძლევს სიამოვნებას უზომოდ.
ვუდი ალენი ამას ამბობს "სექსი კარგია მხოლოდ მაშინ, როცა ის ბინძურია" - და მეტს ვერ დაგეთანხმები; მაგრამ ეს, მზარეულო მეგობრებო, არ ეხება თქვენს საპატიო პროფესიას: არ არის სასიამოვნო ინფიცირებული სამზარეულოს ნახვა , კოროზიული და ჭუჭყიანი წინსაფრები, მრავალსაუკუნოვანი ფრჩხილები, ცხიმიანი თმა ან ფრანგული ყველის ის საეჭვო სურნელი თქვენი ტერფების საზღვრებს მიღმა, და რომ იქ ყველის ურიკა ვერ ვხედავ. და ამის გამართლების ღირსი არ ვარ "მე სამზარეულოში ვცხოვრობ" , შეხედე (თუ არა) რამდენად სუფთად ატარებს მისი დაბიზის ღერძი ყოველთვის.
მეგობრებო, არ არის სასიამოვნო ინფიცირებული სამზარეულოს ნახვა
შეფ მორბენალი?
მიიტანეთ ეს ბოლო წერტილი, როგორც ბოდიში და განთავისუფლება: ძალიან მიყვარხარ . და ეს არის ის, რომ ეს უკანასკნელი დარტყმა (ბევრად) უფრო მეტად უკავშირდება გიჟურ შურს, ვიდრე ნებისმიერ საჩივარს: ჩვენ გვინდა მსუქანი მზარეულები! მზარეული უზარმაზარი მუცლით, მუდამ მზადაა ბოლო კროკეტისთვის ხელი მისწვდეს... არ ვიცი, ცოტა ბოხი, ცოტა ხმაურიანი და ცოტა ჟერარ დეპარდიე ; რაც არ არის სამართლიანი (ეს არ არის!) ის არის, რომ შეამჩნია, რომ დღეს ატარებს ტრიუფელებით გარშემორტყმული და კომტე მარათონს სამ საათზე ნაკლებ დროში გადის, როგორც ანორექსიული ჭაღარა. არ არის სასიამოვნო იმის დანახვა, რომ შეფ-მზარეული, რომელსაც აღფრთოვანებული ხარ, დილის 6 საათზე დგება. სიგრილეში თხუთმეტი კილომეტრის გაშვება, სანამ ლორით (და შესაძლოა კექსიც) სადღეგრძელოს გადაყლაპავ.
არასოდეს ენდოთ გამხდარ იტალიელ მზარეულს , ასახელებს მის ძირითად წიგნს მასიმო ბოტურა . და ჯანდაბა, ცოტა მართალი თუ გაქვს, არა ან რა.
PS: მართალია, ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ Mantel & Cuchillo-ში იმაზე, რაც გვძულს რესტორანში. დღეს გვინდოდა ვიყოთ უფრო უშუალოები, შეურაცხყოფის განზრახვის გარეშე (დაჟინებით ვამბობ), უბრალოდ ჯანსაღი დებატების გასახსნელად. ამ ყველაფრისთვის, რა გაწუხებთ მომხმარებლებში, მზარეულ მეგობრებში?
ცოტა მეტი დეპარდიე უნდა იყოთ
მიჰყევით @nothingimporta
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- წერილი შენთვის, ახალგაზრდა მზარეულო
- რამ გვძულს რესტორანში
- გასტრონომიული ბუშტის დეკონსტრუქცია
- youtuber-ის ფენომენი შემოიჭრება გასტრონომიაში - ათასწლეულების გასტრონომია
- ყველაზე პლაგიატი კერძები გასტრო პლანეტაზე - 51 საუკეთესო კერძი ესპანეთში
- 101 რესტორანი, რომელიც სიკვდილამდე უნდა მიირთვათ
- Condé Nast Traveler Spain YouTube-ზე
- ჯესუს ტერესის ყველა სტატია
- სუფრის ტილო და დანა