ნიჭიერი სტუდენტი.
ის, რომ ინდოელმა იპოვა თავისი გურუ ესპანეთში, ცოტა უკუღმა ისტორიას ჰგავს. რომ პირველი მზარეულია, მეორე კი ფერან ადრია, უკვე აზრს იწყებს . მაგრამ თუ ამას გარდა, მოწაფე ამთავრებს ბანგკოკში, რომელიც ცდილობს ინდური სამზარეულოს სხვაგვარად გადაქცევას, ფაქტორების ერთობლიობა საკმარისად ექსტრავაგანტულია, რომ ვინმეს ცნობისმოყვარეობა აღძრას. ამ მიზეზით, ცოტა ხნის წინ დავარწმუნე კარგი მეგობარი და წავედით Gaggan-ის რესტორანში, რომელიც დამალული იყო ბანგკოკის ცენტრში, წყნარ ქუჩაზე.
ადრიასთან შეხვედრამდე შეფ-მზარეული გაგგან არნანდი მუშაობდა წარმატებულ რესტორნებში ბანგკოკში. მაგრამ რვა კვირა, რომელიც მან გაატარა გასული წლის დასაწყისში ფერანის სკოლაში მანრესაში (ალისიას ფონდი) სწავლობდა, რადიკალურად შეცვალა მისი კულინარიის გაგება და გააღვიძა ამ კალკუტას მკვიდრში ექსპერიმენტების და დადგენილი წესის შეცვლის სურვილი. "ფერანი ჩემი გურუა, მან მასწავლა ფიქრი" ღიმილით მეუბნება ეს დიდი ბიჭი სათვალიანი და ცელქი ბიჭის ჰაერი. მისი სახე უნათდება, როცა მასწავლებელთან პირველ შეხვედრაზე საუბრობს: „როგორც კი სამზარეულოში დამინახა, ფერანი ჩქარი ნაბიჯით წამოვიდა ჩემსკენ და მკითხა: „ინდიელი?“, ამბობს ის. "მე ვუთხარი დიახ და მან გაიღიმა, როცა თავი დაუქნია."
გაგანის რესტორნის ბაღი
არნანდი იყო მეორე აზიელი და პირველი ინდოელი, რომელმაც გაიარა El Bulli-ს საფუძველი და ადრიამ ალბათ პირველი შეხვედრიდან იცოდა იმ შესაძლებლობების შესახებ, რაც მისი კონცეფციის გამოყენებას გასტრონომიაში ისეთივე მრავალფეროვანი და დამკვიდრებული იყო, როგორიც ინდოეთს შეეძლო. და ის არ ცდებოდა. ათი კერძი, რომლებიც ქმნიან დეგუსტაციის მენიუს, არის გემოსა და შეგრძნებების თანმიმდევრობა, რომლებიც ასტიმულირებენ ხუთ გრძნობას, ზოგჯერ ერთდროულად.
იოგურტის აფეთქება, რომელიც ხსნის აღლუმს, მოაქვს სიახლეს და არომატებს, რომლებიც საფუძველს უყრის იმას, რაც გველოდება. თანამედროვე სამზარეულო ინდური არომატით . სხვათა შორის მოვა მოხიტო ენ პალო, ქლამ მასალა და ქათმის ტიკკა ჩატნის ქაფით. ჩემს ფავორიტებს შორისაა ხამანწკის ფოთლები, ხე, რომელიც იზრდება ზღვის პირას სამხრეთ ინდოეთში (და რომლის გემო ნამდვილად წააგავს ხამანწკებს) ან 55⁰-ზე მოხარშული კვერცხი საათის განმავლობაში მოხარშული სოკოთი. რომ აღარაფერი ვთქვათ ნუშის პლასტმასის პაკეტებზე, დამზადებული საკვები მასალისგან, რომელიც პირში დნება. ან იბერიული ღორის ხორცი ვინდალუს სოუსით, მისი განსაკუთრებული ხარკი ჩვენი სამზარეულოსთვის, კერძში, რომელიც, როდესაც არ არის დაფარული, სასადილოში სანდლის ხის კვამლის ღრუბელში ახვევს.
ჩვენი მაგიდა სამზარეულოდან გამოყოფილია მინის პანელით , რომლის მეშვეობითაც შეგვიძლია დავინახოთ ის დეტალი და ძალისხმევა, რომელიც წინ უსწრებს თითოეულ კერძს. ეს არის კულინარიული შოუ, რომელშიც შეფ-მზარეული და მისი გუნდი მოძრაობენ წყლის დიდ აბანოებს, თხევადი აზოტის ავზებსა და კონდენსატორებს შორის.
გაგანის სამზარეულო გამოაშკარავდა
მიუხედავად ამისა, გაგგანის დიდი წარმატება ის არის, რომ მოლეკულური სამზარეულოს სირენის სიმღერებმა ბოლომდე არ მოიხიბლა. და მისი გადაჭარბებული დეკონსტრუქციები. „მე არ ვარ ტექნიკის ბოროტად გამოყენების მომხრე და კარის ქაფიან ბურთად გადაქცევა. მირჩევნია, რასაც ვაკეთებ ინდურ პროგრესულ კულინარიად მივიჩნიო“, - განმარტავს ის. და სიმართლე ისაა, რომ არა არც მისი მფლობელი და არც რესტორანი არ განიცდიან ამ ტიპის დაწესებულებისთვის დამახასიათებელ სნობიზმს.
რესტორანი მდებარეობს ქ თეთრი ხის კოლონიური სახლი , თანამედროვე და მარტივი დეკორაციით, რომელიც ისევ შორდება ინდური რესტორნების ტრადიციულ ხაზს. თუ ვიმსჯელებთ ტაილანდელი, ემიგრანტული და ახალგაზრდა ინდოელი წყვილების მიხედვით, რომლებიც ავსებენ თავიანთ მაგიდას ორშაბათს ღამით, მათმა კონცეფციამ გაიმარჯვა.
"არ ვისწრაფვი ვიყო ელ ბული" მეუბნება სადილის ბოლოს. "ბული მხოლოდ ერთია". შეიძლება იყოს. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ფერანი სავსებით კმაყოფილი დარჩება თავისი გამორჩეული სტუდენტით, ასევე ფიქრობს, როგორც ყოველთვის ახსოვს, ასწავლიდა გართობა კერძების მომზადებას საზღვრებს კვეთს.
კოლონიური სახლი, სადაც მდებარეობს რესტორანი გაგანი