ბარების დროა
მოდით ვისაუბროთ მათზე "მოხუცი ბარები" რომ ელვირა ლინდომ ასე კარგად წერდა: „დიახ, ის ბარები მარმარილოს ან თუთიის ბარით, სადაც შეგიძლიათ დალიოთ რამდენიმე სასმელი გონივრულ ფასად. თეთრ პერანგებში მიმტანების მიერ აგდებული წნელები და ზოლიანი ვარცხნილობა და რამდენიმე კალმარის სენდვიჩი ჭამე ფაუტი ”.
რაღაც მომენტში ამ სულელურ ზარში თანამედროვეობა კარგი ნაწილი ველური ბუნების ჰიპსტერი მან გააიდეალიზა ისინი, როგორც წმინდა ტაძარი, რაც (სავარაუდოდ) მაგარი იყო. თანამედროვეები უფრო დიდ ტალღაზე ნადირობენ თვალწარმტაციის დაუოკებელ ძიებაში (ის კედლები ცხიმიანი კალენდრებით და ხარების მებრძოლების, ფეხბურთელების და ფოლკლორის ფოტოებით), ან რასაც მე უარესად ვხვდები: იდენტობა ნოსტალგიის მეშვეობით.
ასე გამოიყურება ახალი Palentino
ამ აბსურდის გამოსახატავად არის პალენტინოს პერანგი: „პალენტინოს მიღმა არის „კულტიზმის“ აღნიშვნა, რაც ჩვენთვის სათესლე კულტს ნიშნავს“.
ახალი პალენტინოს შემთხვევა პარადიგმატულია: 15 მარტს ლოლი და კასტოს შვილები მათ საბოლოოდ დახურეს El Palentino დახურვის შემდეგ ერთი წლის შემდეგ კვლავ გაიხსნება მარტინ პრეზუმედს და ნარცისო ბერმეხოს მკაფიო აქცენტით: „დიდება ყოველდღიურობას“. ზუსტად ასეთი უნდა იყოს ბარი, არა?
ესპანეთი, სხვათა შორის, არის ქვეყანა მსოფლიოში, სადაც ყველაზე მეტი ბარია ერთ მოსახლეზე. 175, სულ 260 000-მდე დაწესებულება.
ბარი სიმბოლოა, ქალაქის (ჩვენი) ვინაობა ასე მიცემულია ბარისთვის და ყავა თერთმეტზე; იგივე ქვეყანა, სხვათა შორის, არის მსოფლიოში საუკეთესო შეფ-მზარეულების (და რესტორნების) სახლი და რომელიც უპატივცემულოდ აფრთხობს გასტრონომიული ავანგარდის დროშა.
მაშ, როგორ არის შესაძლებელი სტანდარტების ამდენი უთანასწორობა უწყვეტი ბარი და ნებისმიერი ახალი ტავერნა ? შემწვარი ყავა, საძილე ხელსახოცები, გადახურებული თეფშები და ის ლამინირებული ბარათები ჩვეულებრივი ოთხი თეფშით.
იგივე იფიქრე ბეგონია როდრიგო, La Salita-ს მფლობელი "ისევე, როგორც ჩვენ გავაკეთეთ მაღალი სამზარეულოს დემოკრატიზაციასთან დაკავშირებით, რომელმაც მიაღწია ამდენ პატარა რესტორანს, ახლა დროა მოვახდინოთ მუშაობა ბარებთან და გავაცოცხლოთ ისინი : შეეცადეთ შექმნათ ადგილები, სადაც შეძლებთ ყოველდღე სოლიდურად მიირთვათ საშუალოდ 20 ევროს ბილეთზე.
ამისთვის Javi Estévez, La Tasquería-ს შეფ-მზარეული და იმ ნეო-ბარის მფლობელს, რომელიც ჩვენ ძალიან მოგვწონს, ჰქვია ჯონ ბარიტას (რომელიც, სხვათა შორის, რამდენიმე თვის წინ გადავიდა Mercado de San Miguel-ში): „მართალია, რომ არავის "შეუხებია" ბარის კონცეფციას მთელი ცხოვრების განმავლობაში, რომ ფორმატებისკენ ნაბიჯები უნდა გადადგას უფრო კეთილი , გაცილებით ნაკლები ხმაური, უფრო მიმზიდველი გაფორმება და, ყოველ შემთხვევაში, სწორი ყავა”.
ესტევესისთვის მთავარი გაცემაა ნაბიჯები არაფორმალურობისკენ (ახალგაზრდა აუდიტორიის მოსაზიდად) და დაბალი ხარჯები დაბალი საშუალო ბილეთის შესანარჩუნებლად: ავეჯი, მაგიდის თეთრეული ან დანაჩანგალი...
ბევრი ექსპერიმენტი ჩატარდა "ტოპ" შეფ-მზარეულების მიერ, რომლებიც ექსპერიმენტებს ატარებდნენ ბარის კულტურაზე: თავად ჯონ ბარიტა, დიეგო კაბრერას Viva Madrid ან ალეხანდრო პლატეროს Come & Calla, რომლებსაც ემატება ტრანსვერსიული პროექტები, როგორიცაა Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz ან შესანიშნავი დაბრუნება. კომერციული ყავის .
ალექს პერეს ალბუკერკი კაფეს წევრი, გვიჩვენებს, თუ რა უნდა მოხდეს: „ვფიქრობ, ეს არის თაობის ცვლილება ბევრმა დაწესებულებამ, როგორიცაა Café Comercial, უნდა გააფართოოს თავისი შეთავაზება და გახადოს ისინი უფრო მიმზიდველი ამჟამინდელი საზოგადოებისთვის, რათა იყოს მომგებიანი, მაგრამ კურსის შეცვლის გარეშე: ჩვენ ამას ვხედავთ პარიზის კაფეებში ან მითურ დაწესებულებებში ლონდონში და ნიუ-იორკში. . ყველას უნდა კაფე კომერციალში განახლებულ გარემოში ჯდომა, ასევე უნდა ჰქონდეს პინჩო დე ტორტილა; შემდეგი ბარი? ამჟამინდელი როლით, მაგრამ იდენტობითა და მთელი ცხოვრების პროდუქტით ”.
ოჯახთან ერთად ჭამა და დალევა - ეს მხოლოდ კარგი იქნება.
ისეთი შეგრძნება მაქვს, რომ სახლი სახურავიდან დავიწყეთ . მე ვფიქრობ მადრიდზე, სადაც არის 18109 ბარი (განსაკუთრებით ცენტროს რაიონში), რომელთაგან ბევრი, სხვათა შორის, გადავიდა ხელში. ჩინეთის მოქალაქეები აგურის კრიზისის დროს მაგრამ ყოველი სანტიმეტრის შენარჩუნება რაც იყო ადრე პეპეს ბარი ; და ფაქტია, რომ მშვენიერი გამონაკლისების გარდა - არის და ბევრი: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta ან El Boquerón** - გასტრონომიული დონე იმაში, რაც ჩვენ ყველამ ვიცით, როგორც "ჩვეულებრივი ბარი" ყველაზე ნაკლებია. საგანგაშო .
ჩვენ მოვახერხეთ გამორჩეული საშუალო და მაღალი კლასის შექმნა (დიდი რესტორნები და ჩვეულებრივი ფორმატები), მაგრამ ვაგრძელებთ ყოველი დღის ყავის და სახურავის არასაკმარისი შეფასება.
იქნებ დროა ამის გაკეთება, რადგან ყოველ შემთხვევაში მე ეს გასაგებია: სანამ ბარები დაგვრჩება, იმედი იქნება.
არდოსა