ჩვენი ლაიტმოტივი.
რესტავრაციისთვის მიძღვნილი 10 წლის შემდეგ, ადამიანი ხვდება, სად გრძნობს თავს ყველაზე კომფორტულად. ასეც მოხდა შეფ ივან გონსალესი რომელიც დაიწყო ლიენცოში, ვალენსიაში, გაგრძელდა იბიცაში საკუთარი რესტორნით და დასრულდა მადრიდში, რჩევებსა და სხვა შენობებს აწყობდა. სასადილო ოთახსა და ღუმელს შორის ათწლეულის შემდეგ, ის ძალიან ნათლად იცის, რა მოსწონს ყველაზე მეტად. „თავს კომფორტულად ვგრძნობდი ქ ტრადიციული სამზარეულო და პროდუქტის დამუშავება”, Ის ამბობს.
იმ იდეით დაიბადა ბარი და სუფრა, რომელიც ურჩევნია რესტორნის ნაცვლად ტავერნა დარეკოს, რადგან, როგორც მისი სახელი უკვე გვაფრთხილებს, ორივე სივრცე მნიშვნელოვანია: გრძელი ბარი პლუს მაღალი მაგიდები შესასვლელში და მაგიდები თეთრეულის სუფრებით და ხავერდის სავარძლებით მისაღებში. ორივეში შეგიძლიათ ისარგებლოთ ერთიდაიგივე მენიუთი, შექმნილი გონსალესის მიერ.
სტეიკი ხორცის ბურთულები სოუსში, ისევე როგორც თქვენი ბებია.
"ეს არის მოვლილი ტავერნა, სადაც კარგ პროდუქტებს ამუშავებენ და ტრადიციულ სამზარეულოს ამზადებენ". დაჟინებით. მიუხედავად იმისა, რომ ყოველი ამ უწყვეტი რეცეპტის მიხედვით, ის მოიცავს „შეხებას, შემობრუნებას“, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას თავად პროდუქტიდან ან მომზადებიდან. ხორცის ბურთულების მსგავსად, კლასიკური ჩაშუშული შემწვარი კარტოფილით, რომელიც სტეიკია. „იგივე სტეიკი, რომელიც მწიფდება 50 დღით, რომელსაც მე ასევე ვთავაზობ მენიუში 60 ევრო/კილოზე, არის ის, რასაც ვიყენებთ მათ დასამზადებლად“, - ამბობს ის.
იგივე ხდება იმასთან დაკავშირებით, რომელიც, მიუხედავად Barra y Mantel-ის ხანმოკლე ცხოვრებისა, აღარ არის ერთ-ერთი ვარსკვლავური კერძი: ფილე და ტრიუფელის კანელონი. „ეს არის კერძი, რომლის მომზადებაც 10 წლის წინ დავიწყე, პირველ რიგში, ეს არის კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი, ტრადიციული კერძი – ალბათ, უპირველეს ყოვლისა, კატალონიაში – მხოლოდ ჩვენი დაბრუნება მოდის იმ პატარა ტრიუფელზე, ბეშამელზე. პარმეზანი და რომ ხორცი არის იგივე წიწაკის ხორცი, რომელიც შეგიძლიათ მენიუში მთლიანად შეუკვეთოთ“, - ამბობს შეფ.
შეფ-მზარეული ვალენსიელია: ბრინჯის კერძები ვარსკვლავია.
პროდუქტი აღნიშნავს ასოს და ისინი მუშაობენ საუკეთესო მომწოდებლებთან: Coruñesas და O Percebeiro თევზის მოვაჭრეები, Cultivo ყველის ქარხანა, Joselito და ხორცს აგზავნის ბურგოსელი ჯალათი, რომელიც ირჩევს საკუთარ გალიციურ ძროხებს. ისინი მუშაობენ ხელჩაკიდებული და ყოველდღიურად მათთან და ამ მიზეზით, თქვენი ბარათის გარეშე შეთავაზება ფუნდამენტურია, გონსალესის ანგარიში.
"Barra y Mantel არის ძალიან დინამიური ტავერნა, ის აქტიურია" ახსენი. „მენიუ ვრცელია, რათა მომხმარებლებმა მოვიდნენ, გაიმეორონ და გააგრძელონ სხვადასხვა კერძების მოსინჯვა, მაგრამ, გარდა ამისა, იმისათვის, რომ ერთგული მომხმარებელი და ჩვენ არ მოგვბეზრდეს, გვაქვს ეს მენიუს გარეშე მენიუ, რომლებზეც ყოველდღიურად ვფიქრობთ. რასაც მომწოდებელი გვთავაზობს“. ასე რომ, ისინი არ იტევენ და სეზონის ერთგულები არიან.
Ბარი...
მენიუში თევზისა და ხორცის გარდა დიდი წონა აქვთ კოვზი stews (ვერდინები კაკაკით, წიწილა ბერითა და ისპანახით, წიპწა), რომლებსაც მოთხოვნის შემთხვევაში ზრდიან ზაფხულის დატოვებამდე. და კოვზით ის ასევე ჭამს ერთ-ერთ კერძს, რომელსაც მისი შეფ-მზარეული ხაზს უსვამს: დაკონსერვებული ბრინჯი ზღვიდან ან მთიდან. თავის სამშობლოს, ვალენსიას, პაელა, როგორც ყოველთვის, მაგრამ ცალკე ლითონის უჯრაში მსახურობდა, რათა მთელი პაელა მაგიდაზე არ დადო.
... და სუფრა.
მეორეს მხრივ, ზაფხულის გატარების, იბიცაში ცხოვრებისა და მუშაობის წლებიდან მადრიდში ჩამოაქვს თავისი ბალეარის გავლენა. "ვფიქრობ, რომ ეს ძალიან მაგარია და იშვიათად ჩანს ქალაქში", - ამბობს ის. გამორჩეულია სობრასადით გაჟღენთილი კალმარი, კუნძულის ტიპიური კერძის მათი ვერსია, „მაგრამ დახვეწილი“.
სამზარეულოში თვითნასწავლი გონსალესი მასში ცნობისმოყვარეობისა და სიამოვნების გამო შევიდა და იქიდან ამბობს, რომ სწორედ აქ არის მთელი ადგილის საუკეთესო პერსპექტივა. რომ არ დაკარგო ის, სამზარეულო ღიაა მისაღებისთვის. "ვფიქრობ, ეს ასევე აძლევს კლიენტს სანდოობას, უსაფრთხოებას და გუნდზე მეტ მოთხოვნას", - ამბობს ის.
ვერდინები კაბიჭით: ყოველთვის გინდა კოვზი.
რატომ წავიდეთ
იყიდება ribeye meatballs, verdinas, cannelloni. Და ამიტომ სამზარეულო ღიაა მთელი დღის განმავლობაში, მის ტავერნის სულს მიჰყვება. დღის მეორე ნახევარში მთელი მენიუ მიუწვდომელია, მაგრამ საკმაოდ გრძელი ვერსია ყველასთან ერთად შენი ვერმუტის შეთავაზება (მათ მიერ მომზადებული მწნილი, ქილა), მეტი მსუბუქი კერძები და გასაზიარებლად (სალათი, კროკეტები...), რომელიც მოგწონთ შუადღისას ღვინოსთან ან ლუდთან ერთად.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
The ღვინის შერჩევა იმსახურებს ერთ და რამდენიმე ვიზიტს დამოუკიდებლად. ივან გონსალესმა დაიწყო სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია, ტრენინგი სომელიეად და, შესაბამისად, მისი მენიუ ძალიან ფრთხილი და ვრცელია.
ბებიას ბლინი.
მისამართი: C/ Jorge Juan, 50 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 064 45 98
განრიგი: ყოველდღე 13:00-დან 12:00 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: 45-50 ევრო