ხუთი თუ ექვსი წლის წინ, ყველი ის იყო, ყველი . მეტი კონცეფციისა და ფილოსოფიის გარეშე, ვიდრე საკვების შესახებ, რომელსაც ჩვენ უფრო მეტად ვართ მიჩვეული. მადრიდში, ყველაფერი შეიცვალა, როდესაც გამოჩნდა სპეციალიზებული ყველის მაღაზია Quesería Cultivo . გაკვირვებული და ცნობისმოყვარე კლიენტები მიუახლოვდნენ მის დახლს, რომ სცადონ სამკაულები ესპანელი მწარმოებლებისგან, რომლებიც დიდი ზედაპირების რადარიდან გაქრა და რომ მათ აღმოაჩინეს დაკარგული ავთენტურობა. მას შემდეგ დაიწყო დისკურსი წარმოშობასა და საბოლოო მომხმარებელს შორის, ასე რომ აუცილებელია ვისწავლოთ იმის დაფასება, რაც თავისთავად იყო მიღებული.
კლარა დიეზი, Formaje-ს მფლობელი.
კლარა დიეზი და ადრიან პელეხო Quesería Cultivo-ს ორი პარტნიორი და მმართველი გუნდის წევრი, მათი დებიუტი ახალი პროექტით, რომლის ფიზიკური სივრცე ამშვენებს Plaza de Chamberí, 9 სახელწოდებით Formaje , კასტილიური წარმოშობის სიტყვა, ახლა გამოუყენებელი, რაც ეხება ყველის ფორმირებისთვის გამოყენებულ ფორმას. "Ჩვენ გვჭირდებოდა შეისწავლეთ ახალი პლატფორმები, ყველის გაგების ახალი გზა ", განმარტავს დიეზი იმის შესახებ, თუ როგორ იქნება Formaje მისი ოპერაციების ბაზა, არა მხოლოდ როგორც გასაყიდი სივრცე საზოგადოებისთვის - და მალე ონლაინ მაღაზია -, არამედ როგორც ადგილი მისი კომუნიკაციისთვის, გამოცდილების გენერირებისთვის და ბევრ სხვა დისციპლინასთან კავშირების შესაქმნელად.
მაღაზიის მაცდური დახლი, Plaza de Chamberí-ში.
"ჩვენ ყველისადმი მიძღვნილი ვართ, მაგრამ ის, რაც აღგვძრავს, არის სამუშაო ფილოსოფია, რაზეც გვინდა მოგიყვეთ. ბოლო წლებში მე მაქვს კონტაქტი სხვადასხვა დისციპლინის ადამიანებთან, რომლებიც იზიარებენ მის გაგებას და გაგებას. ეს სივრცე იქნება ადგილი, სადაც მათი გაზიარება იქნება შესაძლებელი ინტერვიუებში, დეგუსტაციაში თუ პოდკასტებში...“, აგრძელებს ის და ამიტომაც უნიფორმების დიზაინისთვის დაუკავშირდნენ Bastida Studio-ს და თან კობალტის სტუდია მაღაზიის დიზაინისთვის , რომელშიც გამოირჩევა ბუნებრივი ელემენტები, როგორიცაა ხე ან ქვა.
დიახ მანამდე მისი საქმიანობის აქცენტი ეროვნული ხელოსნობა იყო ახლა ისინი ერთი ნაბიჯით წინ მიდიან. „ჩვენ გვაქვს იმის განცდა სიტყვა „ხელოსნობას“ ისეთივე მნიშვნელობა არ აქვს, როგორც ადრე და რომ ხელოსნებიც კი მოერგნენ ამ ტერმინს, რათა თავიანთი ყველის მნიშვნელობა მიანიჭონ". კლარასა და ადრიანისთვის ის სექტორი, რომელსაც ისინი მთელი გულით დგანან, განვითარდა, მაგრამ ასევე საჭიროებს მცირე თვითკრიტიკას.
Formaje მაღაზიის ფასადი.
”როდესაც ჩვენ დავიწყეთ 2014 წელს, დრო იყო ამ ტერმინის შეფასება, მაგრამ ბაზარი და საზოგადოება ძალიან სწრაფად ვითარდება და ჩვენ გვჯერა, რომ იმ დროს ვართ, როცა საკუთარი თავის „ხელოსად“ განსაზღვრა საკმარისი აღარ არის ", განაგრძობს ის. "ახლა არის მეტი პლატფორმა, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი პროდუქტი, დიდი ზედაპირები, რომლებსაც უკვე აქვთ - და რომელსაც ადრე უგულებელყოფდნენ - გარკვეული ყველი, რომლებიც ძალიან საინტერესოა", - აცხადებს ის. მათზე ფსონის დადებაზე მწარმოებლები, რომლებიც არ ეყრდნობიან ექსკლუზიურად "ხელოსნობას" . „ისინი არიან და აქვთ, მაგრამ ჩვენ უფრო მეტ ყურადღებას გავამახვილებთ ბრწყინვალებაზე: რას აკეთებს მწარმოებელი ამის მისაღწევად? როგორ ამატებენ ღირებულებას? იქნება ეს მისი ნედლეულით, ცხოველებზე ზრუნვით, მის ტერიტორიაზე შეტანილი წვლილით თუ იმ გზით, რომლითაც იგი წარმოადგენს თავისი გარემოს განსაკუთრებულობას. “, ყვება ის.
მშვენიერი ფორმაჟის ყველი.
Formaje-ში ნაპოვნი ყველი ნატურალურია და დამზადებულია საკუთარი ბაქტერიოლოგიით , განსხვავებით ბევრი სხვა მწარმოებლისგან, რომლებიც იყენებენ ყინვაში გამხმარ ფერმენტებს, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია. „ეს არანაირად არ აქცევს მათ ნაკლებ ხელოსნებს, მაგრამ ეს ასწორებს მათ დამატებით ღირებულებას ან უნიკალურობას, რაც ხელს უშლის იმ ტერიტორიის ბაქტერიოლოგიას, სადაც ისინი წარმოიქმნება,“ - გვეუბნება ის. გარდა ამისა, პროდიუსერების უმეტესობას, რომლებთანაც მუშაობენ, ჰყავს საკუთარი პირუტყვი და საძოვრები.
ასე რომ, ისინი ფსონი საოცარი Ossau Iraty, დამზადებული ორი ძმის მიერ ბასკეთის ქვეყანაში შეზღუდული წარმოებით . "ისინი არ არიან მიჩვეულები ექსპორტს ან გადაზიდვას. ეს არის მთის ყველის ქარხანა, რომელიც ყველაფერს ყიდის ქალაქის მოსახლეობას, კვოტა ძალიან დახურულია, ამიტომ ჩვენთვის ფუფუნებაა მისი ქონა", - ამბობს კლარა. . ან ძალიან დელიკატური Mare Nostrum, დამზადებულია სევილიის მთებში . „ეს არის ერთ-ერთი იმ პროექტებიდან, სადაც მათი პროდუქციის დამატებული ღირებულება უფრო ჰგავს იმას, რასაც აკეთებენ ევროპის სხვა ადგილებში. ისინი ყიდიან მას ესპანეთში მისი ტიპის ყველის ფასებზე მაღლა, მაგრამ ეს მისი მხრიდან ძალისხმევაა. აჩვენოს ხალხს, რომ რისი ჭამას აპირებენ არის რაღაც განსაკუთრებული, დამზადებულია ძალიან სპეციფიკური რძით და პირუტყვით“, განაგრძობს ის და გვაჩვენებს თავის ერთ-ერთ ფავორიტს: Queixo do País, დამზადებულია პალას დე რეიში, ლუგოში . „ძალიან მარტივი ყველია, ფერმენტებს არ იყენებენ: მხოლოდ რძეს, ნიჟარას და მარილს“. ტრადიციული გალისიური რეცეპტი, მარტივი და ხელნაკეთი.
მისამართი: Plaza de Chamberí, 6, მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: +34919209073
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 10:00 საათიდან 15:00 საათამდე და 17:00 საათიდან 21:00 საათამდე; შაბათს 10:00 საათიდან 15:00 საათამდე.