თუ რამე გაქვს The არაბული კულტურა არის ის, რომ მან შეძლო გასტრონომიული ტრადიციების შენარჩუნება თითქმის ხელუხლებელი. გარდა იმისა, რომ თავისი გასტრონომიული ზღაპრული ზღაპარი დაგვიტოვა, კიდევ ბევრი რამ არის გასარკვევი მის სამზარეულოს შესახებ. ამ არაბული კერძებიდან რამდენი იცით?
KIBBEH
ფალაფელის გარდა, არაბული გასტრონომიის კროკეტების სამყაროს სხვა წარმოუდგენელი წარმოდგენები აქვს. ერთ-ერთი მათგანი ნაპოვნია კიბე, ძალიან გავრცელებული სუფრაზე ლიბანსა და სირიაში თუმცა ახლო აღმოსავლეთში მისი პოვნა ადვილია.
კიბე არის თითქმის ნაზავი ხორცსა და კროკეტს შორის, ბულგარული ხორბლის ცომი, ცხვრის ხორცი და სანელებლები რომელთა შორის დარიჩინი და ქინძი არ აკლია. თუმცა ყველაზე ტრადიციულია მათი შემწვარი ჭამა, ისინი ასევე ცხვება ღუმელში, რათა ნაკლებად მძიმე იყოს.
ხორცს, როგორც წესი, ჩვეულებრივ ასუფთავებენ ცხიმისგან, კანისა და რბილი ქსოვილებისგან, რათა უფრო გლუვი იყოს. და სხვა ვერსიებიც აქვს ე.წ ნაიე, რომელიც მზადდება იგივე, მაგრამ უმი ხორცით ან სენეიეთ კიბეხით, ლაზანიასავით ფენიანი.
FATTEH
რაც არაბულად ნიშნავს "ნამსხვრევებს". Ეს არის კერძი, რომელსაც ხუთას წელზე მეტი ისტორია აქვს და ძალიან დამახასიათებელია სირიის, ეგვიპტისა და იორდანიის ტერიტორიებისთვის. ზოგიერთ ქვეყანაში მას განსაკუთრებულად მიირთმევენ ოჯახურ დღესასწაულებზე, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის საკმაოდ გავრცელებული კერძი დედამიწის ამ ნაწილში, ამისთვის რამადანის დასასრული. მას არაფერი აქვს საერთო იმ ნამსხვრევებთან, რომლებიც ესპანეთში ვიცით.
ფატეთი მზადდება შემწვარი და ხრაშუნა არაბული პური სამკუთხედებად დაჭრილი რომელიც იოგურტის კარგ ფენას და მოხარშულ წიწილას აბანავენ. გემოვნებისა და ფართობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ იპოვოთ შემწვარი თხილი, ქინძი, ნიორი, ფიჭვის კაკალი და ნებისმიერი სახის ტოპინგი, რადგან არაბული სამზარეულოც მუდმივ განახლებაშია. ცილის, ბრინჯის (ტიპიური ღაზასთვის), ქათმის ან ძმრის არსებობა შედარებით ხშირია იმისდა მიხედვით, თუ სად იპოვით მას. ყველაფერი შერეულია უმოწყალოდ და თავდასხმაში. სიამოვნება
შაურმა
ეს არის ერთ-ერთი ცნობილი არაბული კერძი, რადგან ის სხვა არაფერია, თუ არა ქაბაბის არაბული "ვერსია". სინამდვილეში ქაბაბი და შაურმა პრაქტიკულად ერთნაირია. გარდა იმისა, რომ მას შაურმას უწოდებენ არაბულ სამყაროში, ძირითადად ეგვიპტეში. მბრუნავ შამფურზე შემწვარი ცხვრის და/ან საქონლის ხორცი, დაჭრილი ზოლებად და მირთმეული პიტას პურში სალათით და იოგურტის სოუსით.
ისტორიულად, ქაბაბი წინ უძღოდა შაურმას, რადგან არსებობს ამის მტკიცებულება გამოწვის ტექნიკა პირველად გაჩნდა თურქეთში, შემდეგ კი გავრცელდა ლევანტის ქვეყნებში. მაგალითად, გრანადაში ხშირია მეტი ადგილის პოვნა, სადაც შაურმას გვთავაზობენ და არა ქაბაბებს. საქმე იმაშია, რომ როცა მოგზაურობებში ხედავ სიტყვას „შაურმა“, საუბარია ამ ცნობილ სენდვიჩზე. Მეტი აღარ.
შაურმა.
კოშარი
ჩვენ ვბრუნდებით პირამიდების ქვეყანაში, რათა ვიპოვოთ არაბული სამზარეულოს ეს ტრადიციული კერძი აუცილებელია ნებისმიერ ეგვიპტურ რესტორანში, რომელსაც პატივს სცემს. იგი ითვლება ერთ-ერთ ეროვნულ კერძად და თითქმის უნიკალურ საკვებად მისი კონსისტენციის გამო.
კოშარი ჩვეულებრივ მზადდება პარკოსნებისგან ოსპი და წიწილა, შეზავებული მაკარონის და ზოგჯერ ბრინჯთან ერთად. ყველაფერი შერეულია პომიდორთან, ნიორთან და ძმართან ერთად სანელებლების ნაზავი, რომელშიც კუმინის ნაკლებობა არ შეიძლება. მომზადება ცოტა შრომატევადია, მაგრამ შედეგი არის გემოსა და ტექსტურის აფეთქება. In კაირო ამ კერძზე სპეციალიზირებული ბევრი რესტორანია, ზოგჯერ მათ შორის გარკვეული ვარიაციებით. საკონკურსო ნივთები.
ბაბა განუშ
როდესაც ჩვენ ვამბობთ, რომ არსებობს სიცოცხლე ჰუმუსის მიღმა, ეს იმიტომ ხდება, რომ არსებობს. Სინამდვილეში არაბებს უყვართ ჩაძირვა და ეს არის ბაბა განუშის წარმატების ერთ-ერთი მიზეზი. რომელიც ჯერ კიდევ ჰუმუსის ვარიანტია მაგრამ ბადრიჯნით. მას ბევრს მიირთმევენ არაბული ქვეყნების ხმელთაშუაზღვისპირეთში და მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
ტაჰინის (სეზამის პასტის) და შემწვარი ბადრიჯნის ხორცისგან დაწყებული მზადდება წიწაკის ჰუმუსის მსგავსი პასტა, რომელიც ჩვეულებრივ შეზავებულია ლიმონის ან ბროწეულის წვენით, და გააფორმეთ სეზამით ან თხილით. ხალხი ამას ამბობს ქალები, რომლებიც ბაბა განუშს ჭამენ, უფრო ფლირტი ხდებიან, რადგან ეს არის ამ კურიოზული კერძის სახელის მნიშვნელობა. Ასეა თუ ისე, მეგობრების შეხვედრაში ეს კერძი იმარჯვებს, კოკეტობით და მის გარეშე.
ბაბა განაუშ.
მანაკიშ
პიცას ყველაზე ახლოს, როგორც ჩვენ დასავლეთში წარმოვიდგენთ, ის გვაქვს არაბულ მანაკიშში. ეს საინტერესო კერძი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ლიბანური პიცა, ის ჯერ კიდევ შემწვარი არაბული პურია არომატული მწვანილებითა და სანელებლებით რომელიც ათასი რამის საფუძვლად გამოიყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ძალიან ხშირია მისი ჭამა საუზმეზე ან თონეებში ნახვა ახარებს ქუჩის საჭმელი ახლო აღმოსავლეთიდან ვინაიდან უფრო და უფრო ხშირია მისი დანახვა ივსება ათასი ნივთით, როგორიცაა ცხვრის ხორცი, ბოსტნეული და თუნდაც ყველი.
Სამეზობლოში ჰამრა, დასავლეთით ბეირუთი ათასობით დაწესებულებაა, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ მანაკიშ ყველა ვერსიით, ბევრი მათგანი სომხური სამზარეულოს გარკვეული შეხებით.
მანაკიშ.
მუსახანი
ხალხი ამას ამბობს ეს არის ტრადიციული სამზარეულოს კერძი პალესტინა და ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოჯახურ შეკრებებზე, რომლებშიც საჭმელს, ჩვეულებისამებრ, იზიარებენ. The მუსახანი არის შემწვარი ქათმის კერძი სანელებლებით მიირთვით არაბულ პურზე და კარამელიზებულ ხახვზე და თხილზე.
ამ კერძის გასაღები ნაპოვნია სუმაკი (ან სუმაკი), შუა აღმოსავლეთის ქვეყნების სანელებელი რომელიც მოდის კენკრისგან და აქვს ტანინების მაღალი დონე, შესაბამისად კერძი იძენს ა ოდნავ მჟავე გემო ლიმონის მსგავსი. ზოგჯერ ცხელ სოუსებს და იოგურტის სოუსებს უმატებენ, რაც პურით ისინი ქათამს ძალიან დაბალანსებულ და გემრიელ საჭმელად ამზადებენ.
MANSAF
ჩვენ დავრჩით იორდანიაში ამ კერძის აღმოსაჩენად, რომელიც ამ ქვეყნის გასტრონომიის ინსტიტუტია. აქ ცხვრის მთავარი გმირია, რომელსაც ხახვი, დარიჩინი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კარდამონი ამზადებენ. ამ ჩაშუშვას ახლავს იოგურტის სოუსი, რომელიც სურნელოვანი და შეღებილი ზაფრანათი და რა თქმა უნდა ბრინჯით. მიირთმევენ კერძში გასაზიარებლად და მიირთმევენ თითებით, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ყოველთვის მარჯვენა ხელით, იღბლისა და კეთილდღეობის სიმბოლო. ეს არის კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ აქვს მნიშვნელოვანი ქორწილებსა თუ დღესასწაულებზე ყოფნა გარკვეული მნიშვნელობის მქონე ნათესავები.
BASBUSE
ამ სიას ვატკბებით უგემრიელესი ტორტით, რომელიც მზადდება ეგვიპტეში და არც თუ ისე ცნობილი. ბასბუსა არის ღრუბლის ნამცხვარი, რომელიც მზადდება ხორბლის სემოლინით, ფქვილით, იოგურტით და ზეითუნის ზეთით. ძირითადად, თუმცა სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კარაქი ან ქოქოსი, ახლა უკვე ჩართულია. ეს ნამცხვარი, გამოცხობის შემდეგ, კარგად არის გაჟღენთილი ცხელ სიროფში და დაჭრილი კვადრატებად. ზოგჯერ მას თხილით და ხილითაც კი ამშვენებს, მაგრამ ეს არ არის ჩვეულებრივი. ბერძნულ ვარიანტში ემატება ნუში და ცხვრის იოგურტიც კი. ასევე ადვილია მისი პოვნა, თუ ტუნისში, ალჟირში ან ისრაელში მოგზაურობთ.
MSEMMEN
ჩვენ არ შეგვიძლია დავივიწყოთ მაროკო, ერთ-ერთი არაბული ქვეყანა, რომელსაც შეუძლია დაიკვეხნოს ერთ-ერთი ყველაზე მომხიბლავი სამზარეულოთი. მაგრამ ჩვენ ამ შემთხვევაში არ ვსაუბრობთ ჰარირაზე ან ტაჯინეზე, არამედ იმაზე msemmen, ერთგვარი კრეპი, რომელიც ძალიან გვხვდება მაროკოს ქუჩის საკვებში. ის ნამდვილად უფრო თხელ პურს ჰგავს, რადგან მას აქვს გარკვეული დუღილი და ის თავის მინიმალურ სისქეს განაპირობებს იმით, რომ აწევის შემდეგ ის აბრტყელდება. იკეცება და სუნელდება ან ჩაყრილია. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ მარტო, თაფლით, შაქრით და ყველითაც კი. ეს არის შესანიშნავი საუზმე ან საჭმელი, ყოველთვის პიტნის ჩაისთან ერთად ცას.