თუნდაც კროკეტები თასში.
ყველაზე ძველი თასი, რომელიც იპოვეს, გამოთვლიან, რომ მას აქვს დაახლოებით 18 ათასი წელი. მისი ნაჭრები გამოჩნდა არქეოლოგიურ გათხრებში ჩინეთში იმავე პერიოდის ბრინჯის მარცვლებთან ახლოს. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ თანამედროვეები ვართ, მაგრამ დიდი ხნის წინ თასში ჭამა უკვე ტენდენცია იყო.
იცის მისი ისტორია და ასევე მიმდინარე მოდის, სამი პარტნიორი და მეგობარი, ლუის მუნიოს დე ლუნა, მარიო სხეფერი და გონ იერო, გადაწყვიტეს, რომ ეს სფერული, უსახელო ღრმა თასი მათი გასტრონომიული კონცეფციის ცენტრად აქციონ, თასის ბარი. მაგრამ ყველაფერი არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ჩანს.
გასტრო კაცის ევოლუცია: თასიდან თასამდე.
„როდესაც ჩვენ სამივე დავტოვეთ Grupo Cuatro Elementos, ჩვენ გადავწყვიტეთ შეგვექმნა ერთად, სადაც შეგვეძლო გადაწყვეტილებების მიღება“, განმარტავს მარიო, Aire-ის მთავარი მზარეული, რომელიც მუშაობდა Coque, La Canica-ში და ახლა არის Bowl-ის აღმასრულებელი მზარეული. ბარი.
მათი გამოცდილებით (Muñoz de Luna მუშაობდა Vertical-ში, Aspen; Hierro ასევე იყო Aire-ში და KBK Aravaca-ში) და საერთო იდეით იმის შესახებ, თუ რა მუშაობს დღეს სამზარეულოსა და რესტორნებში, მათ დაიწყეს გასტრონომიული კონსულტაციის შექმნით, სანამ არ იპოვნეს. ადგილი, დებოდის ტაძრის მახლობლად, რომლითაც თავისუფლება მისცეს ყველაფერს, რასაც სწამდათ და ქადაგებდნენ.
კიბორჩხალა ნაბემონო.
„ჩვენ მივხვდით, რომ შარშან მოდური გახდა, განსაკუთრებით მადრიდში, ** პოკე თასი ** და _ რამენი, _ **საჭმელი თასში“, ** ამბობს სხეფერი. „ნაწილობრივ იმიტომ ისინი ძალიან ძლიერი კერძებია, ძალიან სრული რომელიც შეიცავს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას ერთ კერძში და ჩვენ მივიღებთ ყველაფრის თასში მიტანის იდეა, საუზმიდან სადილამდე“. ამ გზით მათაც უფრო მეტად ისარგებლეს შენობით და გააფართოვეს იდეა.
მაგრამ მისი საქმე არ არის თასში ჩააგდოს მრავალფეროვანი ინგრედიენტები და ლამაზად გამოიყურებოდეს, ისინი დახვეწილი რეცეპტებია, მხოლოდ მათ ყოველთვის ძალიან ღრმა კერძში მიირთმევენ. კროკეტებიდან ვილაროის მკერდამდე, ომლეტიდან ჩიზქეიქამდე.
ბოულ ბარში არა მხოლოდ არ არის სადილის თეფშები, მაგიდაზე დანებს ვერ ნახავთ. „ჩვენ გვყავს ისინი, იმ შემთხვევაში, თუ კლიენტს სურს და ისინი განსაკუთრებულია თასებთან გამოსაყენებლად, მაგრამ არ დაგჭირდებათ“. საქმრო.
სტეიკის თასი ტარტარი.
კროკეტებს, ჩაშუშულს, ობობას ან ყვავილოვან კომბოსტოს მიირთმევენ კოვზით. ტორტილაც ტრიუფელთან ერთად. ხორცის თათაკი ჯოხებით ან ჩანგლით. ”ყველაფერი სამზარეულოდან გამოდის დაჭრილი ან მომზადებული, რომ ეს ადვილი იყოს”, - განმარტავს ის.
და ძირითადად, სამზარეულოდან ისე გამოდის, რასაც არ ელი. მისი პოკე თასი კი არ ჰგავს დანარჩენ პოკეს თასებს თქვენ იცით. "ეს ჩვენი დეკონსტრუქციაა", - ამბობს მარიო. სუფრასთან მიდის ერთ თასში, ინგრედიენტებით კარგად გამოყოფილი და შეგირევთ.
„არ ვიცით როგორ ვიმუშაოთ სუფრაზე კერძების დამთავრების გარეშე, კლიენტმა რომ არ დაინახოს და ცოტა არ მიიღოს ამ პროცესში“. იგივე ხდება, მაგალითად, ტორტილასთან, რომელსაც თქვენს თვალწინ ამტვრევენ და მერე კოვზით მიირთმევთ.
დებოდის ტაძართან ძალიან ახლოს.
და ვინც შეიძლება იფიქროს, რომ საჭმლის მომზადება ყოველთვის კონტეინერზე ფიქრობს, შეუძლია შეზღუდოს… „მას არ აქვს საზღვრები, არც პროდუქტს და არც სამზარეულოს ტიპს, უბრალოდ, მეტი უნდა იფიქრო იმაზე, თუ როგორ ემსახურები მას“, პასუხობს ის. და გჯეროდეს მისი როგორც კონცეფციის "გამეორებადი და მომგებიანი".
"ეს არის განსხვავებული და სახალისო წერილი" სხეფერი აგრძელებს, რომ ისინი შეძლებენ „გემოვნების შეცვლას“, კონცეფციის დაკარგვის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ მათ იციან, რომ მათ თასებს შორის უკვე აქვთ ვარსკვლავები, როგორიცაა კროკეტები, ტორტილები ან პოკე.
ჩემპიონები საუზმობენ თასში.
რატომ წავიდეთ
წაიკითხეთ ზემოთ: კროკეტები, ტორტილა და პოკე. მიუხედავად იმისა, რომ მრავალფეროვნება ფართოა, რამენი, სალათი, შემწვარი მარწყვი, ჩიზქეიქი. ბრანჩის, სმუზის დავიწყების გარეშე... და ის კალათა პური საერთაშორისო პურებით.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე. თასი ყოველთვის არის. რა თქმა უნდა, მათი თასების მრავალფეროვნება იმსახურებს ყურადღებას.
ბრანჩი დანის გარეშე.
მისამართი: Calle Quintana, 28 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 502 36 25
განრიგი: სამშაბათიდან ხუთშაბათამდე 8:30-დან 16-მდე და 20:30-დან 00-მდე. პარასკევი 00:30-მდე
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: შაბათს 11-დან 00:30 საათამდე. მხოლოდ კვირა დილის საათები. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: ლანჩი და ვახშამი 25 ევრო. თასის ბრანჩი 7 €