რიზოტო CUATRODEOCHO Scallop-ით
სულ რამდენიმე თვის წინ, ძმები დელ ოლმო, სეზარი, ანდრესი, მარია და ოსკარი , რესტორნის ბანერები Caraway ჯგუფი, მათ გადაწყვიტეს დაარღვიონ თავიანთი რესტორნების ნიმუშები, თავი დაუკრათ და შექმნან რაღაც სრულიად განსხვავებული და თითქმის ფარულად. შედეგად, ადგილი ორი სივრცით, სადაც შეგიძლიათ მშვიდად ჭამოთ და დალიოთ ბარში, შეიძლება თანაარსებობდეს დამოუკიდებლობის ომის გამოცხადების გარეშე, ქვემეხებითა და თხრილებით დამპყრობლის განადგურების მიზნით. დაბადებული ოთხი რვა შორის სამკუთხედის ნულის კილომეტრზე მალასანა, ჩუეკა და ალონსო მარტინესი.
ცხრილები FOUR EIGHT
ოთხი რვა ეს არის პირველ რიგში ორი სრულიად დამოუკიდებელი სივრცე : ბარი და ლაუნჯი. ბარი ყოველთვის სრულფასოვნად გიმასპინძლებთ, ასევე იმ ადამიანებისგან, რომლებიც ეძებენ დახვეწილ ბარს სამუშაოს შემდეგ , ან უბრალოდ მათ, ვინც ეძებს n pinchito ღამის დაწყებამდე. ეკლექტიკური ესთეტიკით, რომელიც მერყეობს ინდუსტრიულიდან 40-იანი წლების ინდუსტრიულ რთველამდე, დღევანდელმა ხალხმა შეიძლება გადაწყვიტოს, დააკავშირონ ღვინო იბერიულთან თუ აირჩიონ ღვინო. ხელნაკეთი ლუდი და/ან გლუტენის გარეშე . და, რა თქმა უნდა, ფონური მუსიკით, რომელიც საბოლოოდ არ არის ჰიდრავლიკური ჩაქუჩი ყურის ბარბისთვის, როგორც ჩვენ მიჩვეული ვართ. CUATRODEOCHO ბარი ცოცხალია, მაგრამ წყნარი, მრავალი კუთხით, რომელიც გაგიჟებს მნახველებს. სელფის მონადირეები.
მისაღები ოთახი მიგვიყვანს სხვა სრულიად დამოუკიდებელ ადგილას, სივრცეში, სადაც საუკუნეზე მეტი ხნის იატაკი კედლებს უერთდება და სადაც განათება მთავარია. ვერტიკალური ბაღები, წიგნების კარადები და ლუი XVI სკამები ისინი ჰარმონიულად ერწყმის თანამედროვე ინდუსტრიულ განათებას, რაც საღამოს იდეალურს ხდის პარტნიორთან ერთად სადილისთვის. ანდრეს დელ ოლმო გვეუბნება: „დეკორაცია ასახავს ჩემი ძმის ცეზარის გონებას, რომელიც ყველაზე უფროსია. მხოლოდ მას შეუძლია მოიფიქროს Wallapop-ში სკამები მოძებნოს, რომლებიც თითქმის ერთი საუკუნის წინანდელი იყო მთელ მადრიდში და აღადგინოს ისინი. მაგიდებივით, რომლებზეც ათასი გამოცდა აქვს გაკეთებული, ან აბაზანის კარების გაღების წონის სისტემა. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ის ძალიან მწიფდებოდა ახალი იდეებით და ახალი დამოკიდებულებით მომხმარებელთა მომსახურების მიმართ და გასტრონომიული პერსპექტივით, და ეს არის ის, რასაც ხედავთ CUATRODEOCHO-ში"
FOURDEEIGHT-ის ინტერიერი
სამზარეულო, რომელიც ჩვენ ვიპოვნეთ, არის სამზარეულო ტრადიციული ბაზარი, ყოველდღიურისთვის. CUATRODEOCHO არის რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ მიხვიდეთ დღეს, ხვალ, მომავალ კვირას და რამდენჯერმე გაიმეოროთ იმავე კვირაში. და აი რას ამბობს კიდევ ერთი ძმა, ოსკარ დელ ოლმო: "კარგი თევზი კარგი თევზია. მომხმარებელი ეძებს მენიუს, რომელსაც აქვს ტრადიციული საკვები, ხარისხიანი და ხელმისაწვდომი პროდუქტი. ხალხი არა მხოლოდ ეძებს გასტრონომიულ გამოცდილებას, რომ მხოლოდ ერთხელ დატკბეს. ჩვენი ფილოსოფია არის ეგზოტიკური საკვების ადგილის იდეის მიტოვება რომელიც იმდენად მოდური გახდა და მხოლოდ ერთხელ წახვიდე და უწყვეტობაზე დადო ფსონი“. იმდენად, რომ გატეხილი კვერცხები , კერძი, რომელიც, ოსკარი ირწმუნება, მენიუში არ იგეგმებოდა, ახლა ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადია.
ძროხის კარპაჩო
CUATRODEOCHO-ში ჩვენ ვმუშაობთ ბაზრის და ხარისხიანი პროდუქციით . ჩვენ ვპოულობთ პროდუქტს კოლმენარ დელ აროიოს ან კარასკოს ფერმა ან თევზი, როგორიცაა შამფური ჰაკი, ტუნა ან ჯიგ კალმარი, ჰერმანოს აბადიდან, დაწესებულებიდან Vallehermoso ბაზარზე. არტიშოკი ჩანს ზეთში დაშაქრული და მოგვიანებით შემწვარი ყვავილის სახით და გვირგვინი რომესკუს სოუსით. ინგრედიენტები, როგორიცაა რვაფეხა, ინტეგრირებულია მათ სალათებში და ისინი რისკზეც კი იღებენ სამზარეულოს. trompe l'oeil შავი პუდინგის და კარტოფილის კაპუჩინოს თავისი ვერსიით , რომელიც გულგრილს არ დაგტოვებთ. ტრადიციული კერძები, როგორიცაა ძროხის კარპაჩო ან ლოყები, ამ შემთხვევაში ჩაშუშული პედრო ქსიმენესით, არ შეიძლება გამოტოვოთ ყველაზე ხორცისმჭამელებმა. და რა თქმა უნდა, მენიუდან ყოველთვის არის ვარიანტი.
საბოლოო ჯამში, ოთხი რვა ეს არის რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ წახვიდეთ დღის ნებისმიერ დროს. . რა თქმა უნდა, კვირის გარდა, როცა პერსონალი ისვენებს. სიურპრიზების გარეშე ჭამის და საღამოს სასმელით დახურვის იდეა კოსმოპოლიტურ ბარში ყველაზე ხალხსაც კი აცდუნებს. გარდა საზოგადოების მიმართ განსაკუთრებული მოპყრობისა, მისი სტრატეგიული მდებარეობა Alonso Martínez Boulevard-სა და ხმაურიან Malasaña-ს ტერასებს შორის, CUATRODEOCHO-ს უფრო უსაფრთხო ვარიანტად აქცევს ჯგუფური სადილისთვის შაბათს საღამოს სასმელზე გასვლამდე და შეუძლებელი გემოთი მოძულეების მოყვანის შიშის გარეშე.
კრევეტებისა და რვაფეხის რუსული სალათი
რატომ წავიდეთ
იმიტომ, რომ ბოლოს და ბოლოს არ უნდა ვისადილოთ ბარის ზონის დეციბელების სიმკვეთრით, თითქოს სტრადივარიუსის მაღაზიის შუაგულში ვჭამოთ. იმის გამო, რომ მისი სამზარეულო არის ტრადიციული და რისკის გარეშე, დახვეწილობის გარეშე, რაც მას უსაფრთხო ფსონად აქცევს შეზღუდული გემოს მქონეთათვის. ხელნაკეთი ლუდის კოლექციისთვის და გლუტენის გარეშე.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ყველის მოყვარულებო, ახალი პილიგრიმობა გვაქვს მექაში. მოითხოვეთ ყველის ურიკა და ჩაიცვით თქვენი ბიბილო. შეგიძლიათ იპოვოთ Morbier, მისი ნაცარი ცენტრში ან კომტე 24 თვიანი განკურნებით. ასევე ესპანური ყველი, როგორიცაა Cadiz payoyo (Sierra de Grazalema-დან), Mahón ყველი, Idiazábal და ა.შ.
IN DATA:
მისამართი: სან მატეოს ქუჩა, 21
ტელეფონი: 91 447 42 25
განრიგი : 12:30 საათიდან 01:00 საათამდე, პარასკევს და შაბათს 02:00 საათამდე. კვირაობით დაკეტილია
საშუალო ბილეთი: €30
შავი პუდინგის კაპუჩინო და კარტოფილის ქაფი