ბრაუნი მანგოს გულით.
შეფი მიდიოდა სერხიო ბელოტი ერთ დღეს ჩილეს სანაპიროზე სეირნობისას, როცა პლაჟის ბარის აბრაზე დაინახა: „ჩვენ გვაქვს ხამანწკები “. და, რა თქმა უნდა, სანამ რამე ასეთს უნდა გაჩერდე, შეხვიდე და მოითხოვო ხელთაა. და აჩუქეს და უყვარდა, ხუმრობს. მან აღმოაჩინა მოლუსკი „სკალოპსა და სკალპს შორის“, რომელსაც იცოდა, რომ ერთ დღეს გამოიყენებდა თავის სამზარეულოში.
მადრიდის ერთ-ერთ საუკეთესო კვების ობიექტში წლების განმავლობაში მუშაობის შემდეგ, ბელოტიმ უკვე შეძლო ამ ოსტერების შეტანა მის მიერ შექმნილ მენიუში. არსი კვადრატში, რესტორანი, რომელიც ახლახან გაიხსნა მადრიდის გულში (Plaza de las Descalzas), ორ სხვა პარტნიორთან ერთად, ხოსე ანტონიო ალონსო და ოთახის უფროსი, ჯონ მიტა.
რვაფეხა და ტორრეზნო.
ბელოტი განსაზღვრავს არსის ბარათს კვადრატში ზუსტად ასე მოგზაურობის მიმოხილვა რომ მან გააკეთა მსოფლიოსთვის, ყველა მათგანის მიერ არის შექმნილი და შთაგონებული და მიუხედავად იმისა, რომ მთელ მსოფლიოში წავა, მას აქვს სისუსტე Ლათინო ამერიკა. მას შემდეგ, რაც ჩილეს ხამანწკები მარინირებული ყვითელი წიწაკით, ჯანჯაფილით და ლიმონის ბალახით, "კერძი მადის გასაძლიერებლად მისი მჟავების წყალობით", ლიმა ცევიჩე ან ზღვის ბასი ტირადიტო.
ვერტიკალური ბაღი და განათება.
აზია ის ასევე ძლიერია, ალბათ ეს მოდის ხოსე ანტონიოს მხრიდან, რომელიც, როგორც კომპიუტერული ინჟინერი, მრავალი წელი გაატარა იაპონიაში. ერთ-ერთი მოდური ინგრედიენტი, კიმჩი, ბელოტი აერთიანებს აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს, ჰუმუსს და ტაპენადს. მათი ბაო ძალიან ტრადიციულია ქათმით პეპიტორიაში და იბერიული გიოზა ვაშლითა და შიტაკით. და აზიური გავლენა ასევე ჩნდება სოუსებში, როგორც მის ვერსიაში გაპელის სოუსი დაბალ ტემპერატურაზე ხბოს ლოყის თანხლებით. ან კერძი, რომელიც ჰპირდება ვარსკვლავად ქცევას... ანუ, თუ სხვა არ მოიპარავს ყურადღების ცენტრში: შემწვარი რვაფეხა მუხის ნახშირით დაბალი ტემპერატურის შემწვარი და კარტოფილის პიურე რულონები.
ჩილეს ხელთაა.
სწორედ ესენცია ალ კუადრადო გამოირჩევა, სწორედ ამ კერძებში მოულოდნელი შერწყმა. იმ რვაფეხის მსგავსად, რომელსაც სამივე ინგრედიენტი ერთ ლუკმაში შეგიძლიათ მიირთვათ ან ცალკე მიირთვათ.
და ბელოტის მოგზაურობა წარსულში მთავრდება ბავშვობაში დაბრუნება ბისკვიტის მარის ნაყინით, კარამელის ქანებით, რომლებიც მოგაგონებთ ტკბილ ნახშირს და ბრაუნი მანგოს გულით, რომელიც არც ბრაუნისაა და არც ფონდანტი, ეს ორივეა.
კიმჩი და ჰუმუსი.
რატომ წავიდეთ
იმიტომ, რომ ეს არის ახალი ფსონი მადრიდის ცენტრში კარგად ჭამა, რომელიც ზოგჯერ გვაშინებს ტურისტების მოზიდვის წინადადებებით. ეს არის ადგილი ლანჩისა და ვახშმის წყვილისთვის ან დიდი ჯგუფებისთვის, ხის და მწვანე ტონებით მორთული დიდი ოთახით. ვერტიკალური ბაღი როგორც გმირი.
განკურნებული კარპაჩო.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
მიიღეთ რჩევა ხუან მიტას მიერ დაწყვილების შესახებ. და დღის მენიუ: განსხვავებული შემოთავაზება და იდეალურად მორგებული მის ფასზე: 12,50 ევროდ გვთავაზობენ მენიუ ხუთ ნაბიჯში სმუზით, მადისაღმძვრელობით, ხუთი სტარტერით, რომ აირჩიოთ ერთი და ხუთი ძირითადი კერძი, რომელთა შორის გრილზე ყოველთვის გაქვთ დღის ახალი თევზი, პლუს დესერტი.
IN DATA
მისამართი: ტრუხილოს ტრავერსი, 2
ტელეფონი: 910 530 873
განრიგი: ორშაბათს და ხალიჩებს 13 საათიდან 1 საათამდე; ოთხშაბათს და ხუთშაბათს 13:00 საათიდან 2 საათამდე; პარასკევი და შაბათი 13-დან 2.30 საათამდე; კვირა დახურულია.
Ნახევარი ფასი: 35 ევრო. დღის მენიუ: 12,5 ევრო.
www.esenciaalcuadrado.es