ბასკური ქვეყანა
როდესაც ჩვენ ვფიქრობთ ბასკეთის გასტრონომიაზე, გონება იწყებს ცნებების პირდაპირ დაკავშირებას პინქსოსთან. . მაგრამ მისი სამზარეულო ბევრად უფრო შორს მიდის.
"ბასკური სამზარეულო არის სამზარეულო, რომელიც იყოფა ზღვასა და მთებს შორის საზღვრებით, მონიშნულია გრილით და სურნელოვანი ნიორით, მარილით და ოხრახუშით. ეს არის სახლის სამზარეულო, მაგრამ ის განახლდა მრავალრიცხოვანი და მშვენიერი შეფ-მზარეულების წყალობით. ეძღვნება მას. ეს არის ავთენტური სამზარეულო, რომელიც ყოველთვის ინფორმირებულია ისტორიით და რა არის (და იყო) ირგვლივ“, - ამბობს ** მარტი ბაკლი.**
ბაკლი არის ამერიკელი ექსპატრიანტი (ალაბამადან), რომელიც ცხოვრობს სან სებასტიანში 2011 წლიდან და ავტორია წიგნის ** ბასკური ქვეყანა: კულინარიული მოგზაურობა საჭმლის მოყვარულთა სამოთხეში (ხელოსნური წიგნები) :** ახალი ბიბლია უცხოელი მკითხველისთვის, რომელიც ეძებს გამოიკვლიოთ და გაიმეოროთ რეცეპტები თქვენს სახლში.
"ჩემი მოთხოვნილება დამეწერა ასეთი წიგნი გაჩნდა იმიტომ, რომ ჯერჯერობით მსგავსი ვერაფერი ვიპოვე. . ესპანეთში საცხოვრებლად ჩასვლამდე მინდოდა, რაც შეიძლება მეტი ჩამეღრმავებინა ინფორმაცია იმის შესახებ, რაც უნდა მენახა და სცადა ამ მხარეში, მაგრამ ძალიან ცოტა ვიპოვე და ვერც ერთმა წიგნმა ვერ შეაგროვა და მეთქვა ის ამბავი, რაც მინდოდა. ბოლოს რომ მოვედი აქ ყველაფერზე გაოცებული დავრჩი და ნელ-ნელა ვისწავლე, სამზარეულოსა და ტრადიციის სიღრმის შესახებ . ამან კიდევ უფრო გამიჩინა მეთქმის საჭიროება."
მარტი ბაკლი კილპატრიკი, წიგნის ავტორი ბასკური ქვეყანა
ასეც მოიქცა, გახდა ისეთი pop-up-ების დამფუძნებელი, როგორიცაა _ ვერმუტის ტკბობისა და შენარჩუნების საერთაშორისო საზოგადოება _, რომელშიც იგი ადიდებს **ვერმუტის სიამოვნებას აპერიტივის დროს სან სებასტიანის სხვადასხვა წერტილში **.
თუნდაც მადრიდში, Arima Basque Gastronomy რესტორნის შენობაში, პონზანოს ქუჩაზე. მან დააარსა Pololo , რომლითაც ურმიდან ხელოსან ნაყინს არიგებდა. ველოსიპედიდანაც, ამჯერად ფუნთუშა , დაურიგა ნაყინის სენდვიჩები, ფუნთუშები და დონატები (მის მიერ დამზადებული) იმ დროს, როცა კექსი ესპანურ პალატებშიც კი არ ჩანდა.
წიგნში იგი აერთიანებს 94 რეცეპტს, რომლებსაც იგი თვლის ბასკური სამზარეულოს ფუნდამენტურ (და ტრადიციულ) საყრდენად, შვიდი პროვინციიდან. „მე მოვაწყვე ისინი ისე, რომ მკითხველს მივცეთ კონტექსტი, მათ შორის თითოეული რეცეპტის ისტორია, შესავალი თითოეული რეგიონის შესახებ, მოკლე ესეებით ბასკური კულტურის ყველაზე მნიშვნელოვანი კულტურული პუნქტებით და გლობალური შესავალი მისი სამზარეულოსა და ევსკადის შესახებ“. გვამტკიცებს.
რეცეპტები შექმნილია ისე, რომ ნებისმიერს, თუნდაც მათ, ვისაც შეხება არ ჰქონია ამ ტიპის სამზარეულოსთან, შეუძლია მათი გამეორება . და ყოველთვის ზღვისა და მთის კერძების თვალით, ასევე დესერტებში.
ამ ბოლო ნაწილის წყალობით წიგნი გახდა ა ვირუსული ფენომენი მაგრამ ეს ასევე იყო ის განყოფილება, რომელშიც მარტიმ აღმოაჩინა თავისი უდიდესი გამოწვევა კვლევისა და დამუშავების თვალსაზრისით.
** ჩიზქეიქის ** საქმე მხოლოდ ჩემი წიგნის გამო არ იყო, არამედ მისი პოპულარობის გამო აზიიდან დონოსტიში ჩასულ ტურისტებთან და ყოველდღიური მუშაობის გამო. ვენახი . გარდა ამისა, მისი დამზადება ძალიან მარტივია, რაც ხალხს კიდევ უფრო მოსწონს“.
ამასობაში სირთულეც მოვიდა txantxigorri ტორტი. „სადაც ამზადებენ მომიწია წასვლა, რადგან არსად არ არის კარგი რეცეპტის მითითებები. მე მიყვარს შენი თავმდაბლობა, როგორც დესერტი, ღორის ცხიმით, დარიჩინით და პურის ცომით დამზადებული ნამცხვარი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი დესერტი, მე ძალიან მომწონს ეს რეცეპტი. ”
მარტისთვის, პირველი, რაც უნდა გამოვყოთ ბასკურ სამზარეულოში, არის მნიშვნელობას ანიჭებს ნედლეულს , ვინაიდან ამ ტერიტორიის კლიმატი და მისი ბუნების სიმდიდრე არასოდეს ყოფილა საჭირო სანელებლების გამოყენება, დამალვა ან ნივთების ზედმეტად ჩაცმა. „ამის წყალობით მოხდა სამზარეულო, რომელიც გამოირჩეოდა თავისი სიმარტივით, დელიკატურობით და მსუბუქი ხელით, ასევე პროდუქტის ცოდნისთვის. როდესაც ამას აერთიანებთ მრავალსაუკუნოვან ისტორიასთან და დიდ ფრანგულ სამზარეულოსთან სიახლოვეს, თქვენ მიიღებთ რაღაც ჯადოსნურ რეცეპტს“, - განაგრძობს ის.
იმის გამო, რომ პინქსოები არ იკავებს დიდ ადგილს ბასკეთის ქვეყანაში, მათ მომლოდინე საგანს უკვე აქვს პროექტი. დაწყების პროცესში ვარ მათთვის მიძღვნილი წიგნი . ვიცოდი, რომ ეს თავი ძალიან მოკლე იქნებოდა და ეს არის თემა, რომელიც დიდ ინტერესს იწვევს. ასეც რომ იყოს, არ არსებობს ფორმატი, სადაც სწორად იყოს მოთხრობილი იმ ადამიანების ისტორიები, ვინც მათ ბარის მიღმა მოამზადეს და მიართვეს“, - გვეუბნება ის.