ბოკერონები, ანჩოუსები, ორგანული პომიდორი და იბიზანის კრევეტების კარპაჩო.
იბიცა ეს არის ბუნების სპექტაკლი, რომელიც არასდროს უშლის ხელს მათ, ვინც მის შესწავლას აპირებს, შეიყვაროს. და არის პატარა კუთხეები და პერსონაჟები რაც მის სილამაზეს კიდევ უფრო უნიკალურს ხდის, აკრავს მას მითებით, ისტორიებით და ის ნაპერწკალი, რომლის მიბაძვაც მსოფლიოს ვერცერთმა კუთხემ მოახერხა. და რომ მათ სცადეს რეკლამა.
გასტრონომიაში, ტრადიციამ ყოველთვის იცოდა როგორ უნდა თანაარსებობდეს მოდასთან, რომლებიც ყოველთვის ამაყობდნენ ჭარბი და პომპეზურობის საფუძველზე საზოგადოების მოზიდვით.
მაგრამ არა ამ ზაფხულს, რომელშიც ფუფუნების სიმარტივე თეთრი კუნძულის ბრწყინვალება კიდევ უფრო ანათებს წყალობით ჯონდალი , ახალი რესტორანი სადაც რაფა ზაფრა –Estimar and Heart Ibiza– აკეთებს კულინარიული საშუალებების ჩვენებას ყველაზე თვალწარმტაცი ადგილას ზღვის ხედით და "ოთახი", რომელშიც მაგიდები თითქმის ზღვის სანაპიროს ეხებიან.
„ჩვენთვის ეს ოცნება იყო ჩვენი საკუთარი საზაფხულო პლაჟის ბარი . შევძლოთ აღვადგინოთ მთელი ცხოვრების არსი, იმ ადგილების, რომლებიც აღნიშნავდნენ ჩვენს ბავშვობას, მაგრამ გვთავაზობენ ხარისხის პროდუქტი “- განმარტავს ზაფრა ამ ახალი თავგადასავლის შესახებ.
„ჩვენ არ გვინდოდა რესტორანი სანაპიროზე, მაგრამ ნამდვილი სნეკ ბარი რომელსაც ჩვენი გასტრონომიული ცოდნისა და ცხოვრების ფილოსოფიის გამოყენებით შეგვეძლო შეგვექმნა რაღაც განსხვავებული, რაც აქამდე არსებობს" განაგრძე. „უეჭველად, ვფიქრობ, რომ ამ პროექტის ყველაზე რთული ნაწილი მიზნის მიღწევა იყო სიმარტივე, როგორც რაღაც დახვეწილი".
ამ პროექტში ჩართულია რესტორნის ოჯახის შეფასება ისევე როგორც რიკარდო აკვისტა, ანა გოტანეგრა, რაზა ზაფრა და მისი მეუღლე. შემოქმედებით ნაწილში, კონცეფციის იდეა და ფილოსოფია, ემატება მეტი პარტნიორი. ერთ-ერთი მათგანია ვიქტორ შარპი , კუნძულის ერთ-ერთი საორიენტაციო ნიშანი, რომელიც 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ხელს უწყობს იბიცაში ყველაზე წარმატებულ პროექტებს.
Jondal მდებარეობს უნიკალურ გარემოში კუნძულ იბიცას სამხრეთით, Cala Jondal-ში. Ეს არის სივრცე, რომელიც გარშემორტყმულია ხმელთაშუა ზღვის ტყით , შერწყმულია ფირუზისფერი ხმელთაშუა ზღვასთან, რომელსაც ავსებს Oro del Negro და მისი დიზაინის სტუდია More Design.
"მიზანი იყო შენობის - სადაც ეს სავინარი იყო, პლაჟის ბარი, რომელიც ეძღვნებოდა ბრინჯის კერძებსა და პაელებს - რაც შეიძლება ავთენტური ყოფილიყო. გამოყენება ბუნებრივი, რეალური მასალები და პირდაპირი მიდგომა და მარტივი ფუნქციონალობისკენ ზუსტად ამას მიაღწია“, - განმარტავს ზაფრა.
რესტორნის ტერასაზე, სიმშვიდე მოდის მსუბუქი და პლაჟის ატმოსფეროდან , მოხუცი ხეებით და ანთებული ბურლაპის სანთლებით დაფარული, სუფთა და ბუნებასთან ახლოს. მიუხედავად იმისა, რომ შენობა არის ძველი იბიზანის სახლი.
„პირველი, რასაც შესვლისას ხედავთ, არის სანახაობრივი ღია სამზარეულო მთელი თავისი დინამიკით, ხმაურით, სუნითა და ფერებით“, - ამბობს შეფ.
ჯონდალში საჭმლის მომზადება სერიოზულია, მაგრამ მისი სიამოვნება სახალისოა. პლაჟის კლუბის მიღმა, რაც არის ყველაფერი, რაზეც მას არ აქვს პრეტენზია, არის ა ოჯახური ატმოსფერო რომელშიც სამსახური შემთხვევით გარბის ოქმებს. ეს არ არის ადგილი მხოლოდ საჭმელად მისასვლელად, არამედ იმისთვის, რომ ისიამოვნოთ გამოცდილებით, პლაჟით, მშვიდი ატმოსფეროთი და, რა თქმა უნდა, კერძებით.
„სასიამოვნოა ხალხის გაცნობა სხვადასხვა ადგილიდან, თუმცა ჩვენ მოვახერხეთ ა ეროვნული საზოგადოება , რაც ყველაზე რთული იყო. გარდა ამისა, ჩვენთვის ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია დიჯეის, ცნობილი ფეხბურთელის სიამოვნების ნახვა, მაგრამ ამის გაკეთება, როდესაც ხედავენ მთელ ოჯახებს ერთმანეთის გვერდით, მათი პატარები თამაშობენ ლანჩის შემდეგ, ისინიც კარგად ატარებენ დროს." აღნიშნავს.
თუ Estimar-ში მთავარი გმირი არის Pescadors de Roses, რომელიც ეკუთვნის რაფა ზაფრას სიმამრს - რომელიც რესტორანს აწვდის საუკეთესო პროდუქტებს კოსტა ბრავასა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებიდან, ჯონდალის შემთხვევაში ეს არის ადგილობრივი პროდუქტი როგორიცაა კრევეტები, ნორვეგიული ლობსტერები და ყველა სახის თევზი და მოლუსკები, რომლებიც უფრო მეტად გამოირჩევიან შემუშავება, რომელიც სრულად პატივს სცემს მის არსს და სიწმინდეს, არაუმეტეს ოთხი ინგრედიენტით თითო კერძში.
ასევე, ისინი არიან ათი პროდუქტი, რომელიც წერილშია შემოთავაზებული , სამ სხვადასხვა გასროლაში მყოფი წითელი კრევეტები სახლის დედოფალი, რომელიც ტახტს იზიარებს მორიელი თევზი ან როტია. ღვინის განყოფილებაში ღვინოები შეირჩა თბილი ხმელთაშუა ზღვის კლიმატის მიხედვით, ბუშტებით, ახალი თეთრით და ვარდებით პროვანსის სასამართლოდან.
რაფა ზაფრა
მისამართი: კალა ჯონდალი, იბიცა. იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]