ცხოვრება იზაკაიაში
ძნელი გასაგებია როცა იაპონელი გვეუბნება არა . ხანდახან დიახ ნიშნავს არა და a არ შეიძლება გამოითქვას ათასობით სხვადასხვა გზით. დახვეწილობა ეს არის რაღაც ღრმად ფესვგადგმული იაპონურ კულტურაში, რადგან უცნობს ხმამაღალი არას თქმა უხეშობას ესაზღვრება. ეს მაგალითი მხოლოდ აისბერგის მწვერვალია იმისა, რასაც ** ტურისტს შეუძლია ელოდოს იაპონიაში პირველად** ვიზიტისას. Სხვა სიტყვებით: დასავლელ მოგზაურს ათასი სიცოცხლე დასჭირდებოდა და მაინც არ ესმოდა ყველა ნიუანსი ჟესტების, გამოხედვების და სიტყვების შესახებ იაპონური იდიოსინკრაზია.
იაპონური სამზარეულოს ილუსტრირებული ლექსიკონი _ OISHII _ ეს არის აუცილებელი საცნობარო წიგნი , რომელიც ადგენს და განმარტავს უფრო მეტს იაპონურ გასტრონომიასთან დაკავშირებული 2000 ტერმინი . ამ სამაშველო საშუალებით თქვენ ჯერ კიდევ ვერ გაიგებთ, იაპონელს სურს თქვას დიახ თუ არა, მაგრამ თქვენ სამუდამოდ დაიმსახურებთ მათ პატივისცემას სუფრასთან.
"Oishii" წიგნის გვერდი
როჯერ ორტუნო არის ავტორი ამ ტიტანური ნაწარმოების უკან. ინგრედიენტები, კულინარიული ტექნიკა, ჭურჭელი და ანეკდოტები გახდეს ა იაპონური მშვილებელი რესტორნის გადასახადის გადახდამდე. „ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გაგება, რომ მე არ მიცდია ლექსიკონის შედგენა იაპონური ენა. ოიშიი , Რას ნიშნავს გემრიელი იაპონურად, ეს არის სიტყვების გასტრონომიული ლექსიკონი. ნიუანსი მნიშვნელოვანია."
ცნობილია, როგორც ფილოსოფიური ქვა ჭამე იაპონური როჯერ ორტუნო ასეა იაპონური კულტურაში ჩაფლული რომელიც საუბრის დაწყებამდე ყურადღებით არჩევს თითოეულ სიტყვას. „იაპონელები, რომლებმაც დაათვალიერეს გასტრონომიული ლექსიკონის ასლი, გაოცებულები არიან შინაარსით. არის სიტყვებიც კი, რომლებიც პროფესიონალმა იაპონელმა მზარეულებმა არ იციან . მე აღმოვაჩინე რამდენიმე ტერმინი, რომლებიც სასაუბრო იაპონურში ნიშნავს ერთს, შემდეგ კი გასტრონომიულ ენაში ისინი სულ სხვას ნიშნავს.
ალბათ ამ მიზეზით გასტრონომიულ ლექსიკონს ჰყავს 3 ძირითადი მიმღები . „ჩემი მკითხველის იდეალური რობოტის პორტრეტი სამი განსხვავებული ტიპის აუდიტორიაა. პროფესიონალი მზარეული (ასევე იაპონელებისთვის) , იაპონური ენის მთარგმნელები ან მეცნიერები ვისაც სურს კულინარიულ საკითხებში ჩაღრმავება და, ბოლოს და ბოლოს, იაპონიის გულშემატკივრებს, რომელთაც სურთ კლიშეების მიღმა გასვლა.
Condé Nast Traveler-ის თემების მსგავსად, ჩვენ მათ ვივიწყებთ შერეულ ჩანთაში , უხამსი წინადადება გავუკეთეთ ავტორს: როჯერ ორტუნიო უნდა აირჩიეთ ათეული საკვანძო სიტყვა რომ იაპონელმა თავის სუფრაზე დაგვაფასოს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რომ იაპონელი რესტორატორი, მზარეული ან მიმტანი კმაყოფილი გამოაჩინე, როცა ხედავ, რომ გყავს ადამიანი, რომელმაც იცის, რას ლაპარაკობს (ან სულ მცირე, როგორც ჩანს). არ იქნება სწორი ცნების გამოყენება "ყოყმანობ" იაპონელს თავისი ჟარგონით, მაგრამ ეს არის ყველაზე ახლოს ამ პატარა თამაშთან შეურაცხყოფის განზრახვის გარეშე, რომ ისწავლო მშვილებელი იაპონელი.
როჯერ ორტუნო
1. ბრინჯის და ტუნას ათასი სახელი
არსებობს მრავალი ტერმინი, რომლის მითითებაც შესაძლებელია ბრინჯი იაპონიაში. როცა ნედლეულია ე.წ ჭამე , როცა მოხარშული ე.წ გოჰანი , მაგრამ ისე, რომ უკიდურესი დახვეწილობა გაიგოს, თუ ის სუშისთვის მოხარშული ბრინჯია, სხვა სახელს მიიღებს, შარი . მაშინაც კი, თუ ის მეტ-ნაკლებად წყალშია მოხარშული, სახელი შეიძლება განსხვავდებოდეს“.
„ტუნა ან მაგურო იგი ასევე იღებს უთვალავ სხვადასხვა სახელს იმისდა მიხედვით თუ რა თევზის ჭრილია, რომელზედაც ის ეხება, ან უფრო ცხიმიანია თუ ნაკლებად ცხიმიანი. თუ გსურთ მსგავსის გაკეთება, ეს იქნება თეთრი ფერი ესკიმოსებისთვის, რომელსაც აქვს ათობით გამონაკლისი სხვადასხვა ფერებში. იაპონურ სამზარეულოში ეს ხდება ტუნასთან: აკამი (მჭლე ნაწილი), ხარი (მუცელი), ოტორო (ზედმეტად ცხიმიანი მუცელი), ცუნა (ქილადან), ზუკე (მაცერირებული სოიოს სოუსში) და გრძელი და ა.შ.
ორი. როგორ გავარკვიოთ სუშის მთავარი ინგრედიენტი
„თუ მიდიხართ სუშის რესტორანში და მზარეულს დაჟინებით ამტკიცებთ, რომ გსურთ იცოდეთ სუშის ბადე თქვენ გეკითხებით ბრინჯის მიღმა სუშის მთავარ ინგრედიენტზე. ეს შეიძლება იყოს დღის თევზი, ბოსტნეული, ტოფუ ან სხვა. ესპანეთთან შედარება იქნება იმის თქმა, რომ დღევანდელი სენდვიჩი არის პური პომიდორით და კიდევ რა“
ბრინჯს იაპონიაში ათასი სახელი აქვს
3. სასმელის მნიშვნელობა სუში ბარში
„მცირე ტურისტმა იცის, რომ მათ შეუძლიათ კითხვა აგარი სუში ბარში. აგარი არის იაპონური გასტრონომიული ჟარგონული სიტყვა, რომელიც ეხება ჩაის, რომელსაც მიირთმევენ სპეციალურად სუშის ნაჭრების თანხლებით . ჩაი ან აგარი არის სასმელი, რომელსაც აძლევენ სადილისთვის თავაზიანობის ნიშნად. მოგზაურმა ეს უნდა იცოდეს ეს არის სახლის თავაზიანობის შეთავაზება უფასო ჩაისა და წყლის შეთავაზება . ჩვეულებრივ ჭიქა ან იუმი სუში აქვს სუშის მიმართ დახატული მოტივები, როგორც ამ წიგნის გარეკანზე დადებული ჭიქის მსგავსი 3D ლექსიკონი ”.
ოთხი. აღარასოდეს თქვა "SUSHIMAN".
„სუში ბარის მიღმა შეფ-მზარეულს ეძახიან იტამაე . სუშიმანი არის ანგლიციზმი, რომელიც ღალატობს ახალმოსულს”.
5. როცა წერილზე არაფერი გესმის
„თუ გინდათ, რომ თქვენი ყველა კერძის არჩევანი შეფ-მზარეულს დაუტოვოთ, უნდა ისწავლოთ თქმა ომაკასე , რაც ნიშნავს "მე მას შენს ხელში ვტოვებ". ანუ შეფ-მზარეულის შეხედულებისამებრ ადგენს ბიუჯეტს ისე, რომ ის ხელიდან არ გამოვიდეს. ეს კარგია wildcard სიტყვა როცა მენიუში არაფერი გვესმის და პერსონალში არავინ საუბრობს ინგლისურად“.
აღარ თქვა "სუშიმანი".
6. კარგი საკეს შეკვეთის საიდუმლო
“ ჯისაკე ეს არის ტერმინი, რომელიც აღნიშნავს ** ადგილობრივ საკეს **, რომელიც მხოლოდ მცირე ღვინის ქარხნებშია გავრცელებული ამ ტერიტორიის ტერიტორიაზე. ეს არის საკეები, რომლებსაც ვერ ნახავთ ტოკიოში, მით უმეტეს დასავლეთში. Ბევრნი არიან ჯისაკე რეგიონალური ღვინოები, რომლებიც ღირს ყოველ ჯერზე პრეფექტურის შეცვლისას. თუ გსურთ იყოთ ექსპერტი, შეგიძლიათ ჰკითხოთ მიმტანს საკეს იერარქიის შესახებ. სეი-მაი ბუაი არის ბრინჯის გაპრიალების პროცენტი. ბრინჯის მარცვალი საკეს გასაკეთებლად რაც უფრო მეტად გაპრიალდება, მით უფრო მივუახლოვდებით მარცვლის ბირთვს და შედეგი იქნება უფრო არომატული და დელიკატური ”.
7. სანამ Sake-ს ყიდულობთ, შეხედეთ რა კიდია მაღაზიის კარზე
“ კედარის ან სუგიდამას ბურთი საკე მაღაზიების კარზე აცხადებს, რომ ახალი საკე ან შინშუ უკვე იყიდება ქ მარანი ან საკაგურა. სასაცილოა, რადგან ბურთი ფერს იცვლის და ბერდება ასე თუ ისე, როგორც საკე. Ეს არის კარგი მაჩვენებელია გასაყიდი საკეს სიახლე . თუ კედარის ბურთი ძალიან მწვანეა, ის ძალიან ახალია და თუ ბურთი მუქი ყავისფერია, უკვე დაძველებულია.
8. არ შეუკვეთოთ სუში, როგორც ტიპიური კერძი ყველა რესტორანში
”კარგმა გურმანმა, რომელიც სტუმრობს იაპონიას, უნდა იცოდეს, რომ იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიას სტუმრობენ, ალბათ სუში არ არის ამ ადგილის ყველაზე ტიპიური კერძი . მაგალითად კიოტოში აუცილებელია სცადოთ კაისეკის სამზარეულო , რომელიც ხაზს უსვამს წლის სეზონებს და სეზონურ ინგრედიენტებს. დეგუსტაციის მენიუში თითოეული კერძი უნდა მომზადდეს ა სხვადასხვა კულინარიული ტექნიკა მზარეულის ოსტატობის საჩვენებლად : ორთქლზე, შემწვარი, შემწვარი, უმი და ა.შ. არის იაპონური სამზარეულოს მაქსიმალური დახვეწილობა და ასევე ერთ-ერთი ყველაზე ძვირი. ტალღები კიო საი , რა არის ტრადიციული ბოსტნეული ; ისინი, რომლებიც გაიზარდა ** კიოტოში ** უძველესი დროიდან ქვეყანაში საუკეთესოების რეპუტაციით. რატომ არ შეუკვეთავს ესპანელი ტურისტი გალიციაში პაელას და ვალენსიაში რვაფეხას ფეირას? ვგულისხმობ, რომ იაპონელები, როდესაც მიდიან კიოტოში, ამ სპეციალობებს ჭამენ და არა სუშის.
კარგი გულისთვის მნიშვნელობა
9.**როგორ დაზოგოთ ფული RAMEN რესტორანში**
“ იაპონიაში ჭამა ძვირია . იაფი ვარიანტია რამენის ჭამა, მაგრამ რაც ყველამ არ იცის, არის ის, რომ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ლაფშა, თუ ბულიონი ჯერ კიდევ გაქვთ დარჩენილი. თასი . იაპონელები ნაწილს ითხოვენ კაედამა , რა არის ა დამატებითი noodles . ის ყოველთვის უფრო იაფი იქნება, ვიდრე სხვა მთლიანი რამენის შეკვეთა. Ნამდვილად, ტეუჩი სობა არიან ხელით დამზადებული noodles , რომელიც ყოველთვის უფრო გემრიელი იქნება ვიდრე ინდუსტრიული”.
10. სუმოისტების საუკეთესო დაცული საიდუმლო
„ბევრი ტურისტი, რომლებიც ტოკიოს სტუმრობენ, ჩამოდიან რიოგოკუს უბანი ** სუმოს ტურნირზე დასასწრებად. მოგზაურმა არ იცის, რომ გადამდგარი სუმოისტები ჩანკონაბეში გაიხსნა სპეციალიზებული დაწესებულებები , რასაც ყოველი ბრძოლის წინ სვამდნენ რათა მათი სანახაობრივი სხეული ფორმაში შეინარჩუნონ . იგი შედგება ა casserole ბულიონი, ქათამი, tofu და ბოსტნეული. ერთგვარი ჩაშუშული, რომელიც სუფრაზე იხარშება და პირადად აღმოჩენა ღირს”.
თერთმეტი. წითელი ფერის მნიშვნელობა თქვენს სამზარეულოში
“ საკურა , რომელიც არის აყვავებული ალუბლის ხეების ჭვრეტა , არის იაპონიაში ნებისმიერი მოგზაურობის სახელმძღვანელოს ტიპიური სურათი. რაც ყველამ არ იცის, არის ის, რომ იაპონელები ერთნაირად აფასებენ წასვლას ნახე წითელი შემოდგომის ფოთლები. _მომიჯი ახალი შავია_ ამბობს ცნობილი მთარგმნელი. ეს არის ახალი ტენდენცია იაპონიაში სპეციალიზებულ მოგზაურებს შორის. ეს არის რაღაც ძალიან თვალწარმტაცი, რომელიც დაკავშირებულია გასტრონომიული სფერო რადგან მომიჯი კერძებს ეხება სადაც წითელი ფერი პრიორიტეტულია, როგორიცაა დაიკონის ბოლოკითა და ჩილის წიწაკით დამზადებული. გარდა ამისა, მომიჯი ასევე გამოიყენება ირმის ხორცის კერძების აღსანიშნავად“.
რამენის ხელოვნება
12. კობის ძროხის მიღმა არის სამყარო
" კობე საქონლის ხორცი ის ზოგადად საუკეთესოდ ითვლება იაპონიაში, მაგრამ ეს არის ქვეყნის ოთხი დიდი სახლიდან მხოლოდ ერთი. Sandai Wagyu მოიცავს მაცუსაკას ძროხის ხორცს , დან ომი და იონეზავა. კარგი შედარებისთვის, არა ყველა იბერიული ლორი ჯაბუგოდანაა . ასევე არის Guijuelo, Los Pedroches ან სხვა დასახელებები. ისე, იგივე ხორცზე იაპონიაში, იაპონური საქონლის ხორცი ან ვაგიუ შეიძლება იყოს კობი , არამედ სხვა პრეფექტურებიდანაც, რომლებიც ეჯიბრებიან იაპონელების სასარგებლოდ“.
13. დიდი დელიკატესები, რომლებიც უცნობია იაპონიის გარეთ
„თუ მოგზაური გაზაფხულზე მიდის იაპონიაში, იქ არის აუცილებელი დელიკატესები. The კინომე არის ის იაპონური წიწაკის ახალი გასროლა, რომელიც ხელმისაწვდომია მხოლოდ რამდენიმე კვირის განმავლობაში მაისში . ეს არის იაპონელი გურმანების პრიორიტეტული მიზანი, საჭირო დროს მისი პოვნის სირთულის გამო“.