21 რამ, რაც არ იცოდით სუშის შესახებ
1) არის სუშის უნივერსიტეტი. ის კეთილი ჯენტლმენი, რომელიც ამზადებს თქვენს თეფშს, არის ა იტამაე, მასწავლებელი რომელიც წლების განმავლობაში სწავლობდა სუშის სპეციალობით უნივერსიტეტებში. კურსდამთავრებულებს 4 წელი სჭირდებათ, რომ თევზის შეხება შეძლონ და მისი ხარისხი მხოლოდ ბაზარზე ნახვით ამოიცნონ.
სუშის ოსტატები რესტორანში
2) ქალებს არ შეუძლიათ სუშის გაკეთება. ტრადიციულად, ამ იაპონური კერძის მომზადება მხოლოდ ბიჭებს შეუძლიათ. კულინარიული სექსიზმი? მათი განმარტებით, მიზეზი ის არის, რომ მდედრებს სხეულის ტემპერატურა უფრო მაღალი აქვთ, ამიტომ ბრინჯის მომზადებისას ისინი ცვლიან ბრინჯის გემოს.
3) შეგიძლიათ მიირთვათ ხელით. ამდენი დრო დახარჯეთ იმის სწავლაში, თუ როგორ გამოიყენოთ ჯოხები ამისათვის? დიახ, სუშის ჭამის ტრადიციული გზა არის საკუთარი ხელით, ასე რომ დაივიწყეთ ეს შემაშფოთებელი ჩხირები.
4) თუ ჩოპსტიკებს შეუკვეთავთ, არასოდეს გახეხოთ ისინი ერთმანეთს. ამის გაკეთება, თუნდაც ხის ნაჭრების ამოღება, უკიდურესად უხეშად ითვლება. თითქოს შეფ-მზარეულს უთხარი: "შენი ჯოხები იაფია".
არ გახეხოთ ჯოხები
5) არ გადაიტანოთ საკვები. თუ გსურთ თქვენი თეფშიდან რაღაც სხვას აჩუქოთ, ხელებით გადაიტანეთ. ჯოხებით ამის გაკეთება მიცვალებულის ძვლების გადატანის ტრადიციას მოგაგონებთ. არასოდეს დატოვოთ ისინი თავდაყირა, საკვებზე მიმაგრებული. ამას მხოლოდ დაკრძალვის დროს საკმევლისას აკეთებენ.
6) მიუთითეთ კარგი მანერები. სანამ ჭამას დაიწყებთ, თქვით სიტყვა „იტადაკიმასუ“ (ითქვა „ი-ტადაიკიმას“), რათა სუფრის თანამგზავრებს წარმატებები უსურვოთ და ხელები დაიბანეთ ნესტიანი პირსახოცით ან „ოშიბორით“.
7) დაიცავით ჭამის ბრძანება. ნუ დაიწყებთ სუშის ჭამას გიჟივით. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა დაიწყოთ თევზით, რომელსაც უფრო მსუბუქი არომატი აქვს და დაასრულეთ უძლიერესი გემოთი. გასინჯეთ ჯერ თეთრი და შემდეგ ვარდისფერი და წითელი. ეს იდუმალი ნაჭერი ტორტილით არის დესერტებისთვის.
8) ტრადიცია ტუნასთანაა. ესპანეთში ყოველთვის ორაგულსა და ტუნას მაკის ვუკვეთავთ, მაგრამ იაპონიაში პირველი მართლაც იშვიათი და ძნელად საპოვნელია. სინამდვილეში, ნორვეგიელებმა 1980-იან წლებში თავიანთ სამზარეულოში ორაგული შეიტანეს.
ტრადიციული სუში არის ტუნა
9)არასოდეს ავოკადოსთან ერთად. მართლა გეგონათ, რომ იაპონიას ავოკადო ჰქონდა? ისე არა. კალიფორნიის რულეტის ყველა სახეობა (მაკი ავოკადოს, მაიონეზის, ფილადელფიის ყველით და ცხელი სოუსით) გამოიგონეს შეერთებულ შტატებსა და ბრაზილიაში . იაპონელებს ძალიან იშვიათად ხვდებიან ამ ინგრედიენტების გამოყენება და რეალურად მათ ძალიან ცოტას ნახავთ ქვეყანაში.
California Roll, არაძირითადი სუში
10) არ ჩადოთ მთელი სუში სოიოს სოუსში. თუ ნაჭერს ზედმეტად გაჟღენთავთ, თევზი გემოს კარგავს. უბრალოდ გვერდი ოდნავ უნდა დაასველოთ (ანუ გადაატრიალოთ და თევზი ჩაყაროთ) და არასოდეს დაასველოთ ბრინჯი.
11)ნიგირი იჭმევა ერთ ლუკმაში. სუშის ნახევრად გაყოფა ძალიან მორცხვია. ეცადეთ, ერთდროულად მიირთვათ, თუნდაც პირის ფართოდ გაღება მოგიწიოთ. მაქსიმუმ, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ნაკბენი, თეფშზე არცერთი ნაჭრის დატოვების გარეშე.
ნიგირი ერთ ლუკმაში იჭმევა
12) ვასაბი ყოველთვის მიდის სუშის შიგნით და არა ცალკე. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეუკვეთოთ იგი ვასაბის გარეშე, ისინი ცოტა სასაცილოდ გიყურებენ, თუ ამას გააკეთებთ. უფრო მეტიც, მწვანე პასტა, რომელიც ჩვენ ვიცით, არის უფრო იაფი ვარიანტი, ვიდრე ორიგინალური ფესვი, რომელიც ემსახურება ზოლებად.
13)აცილებს ქავილის ეფექტს. თუ ვასაბიზე მიუთითებენ და ხუმრობენ ტიპურ „ჭამე ეს მწვანე, ძალიან კარგია“, სცადე ცხვირით სუნთქვა, სანამ პირი გეწვის და დაინახავ, რომ პიკანტურა გაქრება რამდენიმე წამში.
14) ჯანჯაფილს აქვს აზრი… მიუხედავად იმისა, რომ არავის ესმის, რატომ არის ის იქ, ჯანჯაფილს აქვს ფუნქცია, რომ უფრო მეტად ვისიამოვნოთ სუშის ნაჭრებით. თევზის გამოცვლისას შეგიძლიათ ამ მცენარის ცოტაოდენი ჭამა გემოს მოსაშორებლად და დაიწყეთ "ნულიდან" ახალი გემოებით.
ჯანჯაფილს აზრი აქვს
15)... მაგრამ არასოდეს არის ვარდისფერი. როგორც ვასაბის შემთხვევაში, კარგი ხარისხის კოჭა თეთრია. ვარდისფერი არის ვერსია საღებავებით, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ რესტორანს არ სურს ბევრი ფულის დახარჯვა კომპანიონებზე.
16) არ დატოვოთ თეფში ცარიელი. თუ ბრინჯის მარცვლსაც არ დატოვებ, მზარეული იფიქრებს, რომ საჭმელი არ გაუკეთებია. ასე რომ, ან დატოვებთ, ან მიულოცავთ ბატონს და იყიდით მას საკე.
სუში იყიდება კიოტოს ბაზარზე
17)მანქანები ასევე ამზადებენ სუშის. თუ ტოკიოს ცენტრში გაივლით და ათი ევროდ ათვალიერებთ ბუფეტს, რომელიც შეგიძლიათ ჭამოთ, არ მოგატყუოთ: ეს, ალბათ, შენიღბული ჩინური რესტორანია. აქ საინტერესო ის არის, რომ სუშის ნაჭრებს ამზადებენ არა ადამიანები თევზის ჭრის სპეციალიზებული მანქანები და მოაყარეთ ბრინჯზე.
მანქანები ასევე ამზადებენ სუშის
18) ეჭვის დროს კამაკურა. ეს მშვენიერი სანაპირო ქალაქი მალავს რამდენიმე საუკეთესო ადგილს სუშის საჭმელად. ნუ შეგეშინდებათ მისი ვიწრო და ბნელი ქუჩების გავლა; არ არსებობს სხვა მსგავსი ადგილი, რომ შეხვდეთ ნამდვილ იტამაებს.
19)რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი. სუშის საუკეთესო ადგილები, როგორც წესი, იმდენად პატარაა, რომ მხოლოდ ექვს ან შვიდ ადამიანს ეტევა. მათში ჭამთ ბარში და მზარეული ძალიან ახლოს გყავთ. მოერიდეთ დიდ დარბაზებს მიმტანებით და ბევრი მაგიდით: სუში უნდა მიირთვათ დახლთან.
სუშის გაყიდვა ტოკიოს თევზის ბაზარში
20) გულშემატკივართა ხელოვნება. თუ გსურთ სუშის სახლში მომზადება, გახსოვდეთ, რომ ერთ-ერთი მთავარია ბრინჯის გაშრობა ვენტილატორით. ფლამენკოსკენ. "უჩივა" საშუალებას აძლევს ბრინჯს ბუნებრივად მივიდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
21) ეს არ არის იაპონელების საყვარელი კერძი. არც სუშის გულშემატკივრები არიან, არც ყოველდღიურად ჭამენ და არც სახლიდან შორს არიან აუცილებლად ენატრებიან. ამ კერძისადმი სიყვარული, რაც არ უნდა უცნაურად ჩანდეს, უფრო მეტად არის საზღვარგარეთ, ვიდრე ქვეყნის შიგნით. ანდაზა უკვე ამბობს: „არავინ არის წინასწარმეტყველი თავის მიწაზე“.
_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*
- განვითარებადი ძალები მაგიდასთან: ტოკიო
გაუმარჯოს სუშის