ხერეს დე ლა ფრონტერა: კადისის ხელოვნება ოთხი „კოსტაოს“ მიერ
რას უნდა ელოდო ქალაქიდან, სადაც ცხენები ცეკვავენ, ფლამენკო ცხოვრების წესია და ცოტას ესმის, რომ დღე გადის ჭიქა ფინოს გარეშე? ** ხერეზ დე ლა ფრონტერა, ყველაზე დიდებული ქალაქი ** ყველა დიდებულ ქალაქს შორის, უხვად ასხივებს ქარიზმას და იწვევს უცხოელებს მასში ჩაყვინთვისთვის.
და ჩაყვინთვის ჩვენ ვგულისხმობთ მის გავლას და მის შესწავლას, სანამ სხეული საკმარისს გვეტყვის. დატკბე ისე, როგორც ღმერთმა განიზრახა: ბევრი ხელოვნებით. და ეს არის იერესი... ეს არის ბევრი ხერეზი.
ძალიან ადრე შევხვდით არენალის მოედანი მაიტესთან, ქალაქის ოფიციალურ მეგზურთან და ორი სულიდან ერთ-ერთთან ერთად, გიარტე ხერესის სათავეში, კომპანია, რომელიც ვალდებულია გაავრცელოს შერის ესენცია მასში მცხოვრებთა გულიდან.
მათ შორის ბატონებო, რომლებიც მაგრად საუბრობენ, მტრედები, რომლებიც მოდიან და მიდიან და ოთხშაბათის დილის ატმოსფეროში, ჩვენი ციცერონი იწყებს ჩვენებას, იმ ვნებით, რომელიც ავლენს იმ უზარმაზარ მოწოდებას, რომელსაც იგი გრძნობს თავისი საქმის მიმართ, ისტორია, რომელიც აკრავს ქალაქს.
და ამას აკეთებს ფხიზლად თვალის ქვეშ პრიმო დე რივერა, რომლის საცხენოსნო სკულპტურა გვიყურებს მოედნის გულიდან.
ხერეს დე ლა ფრონტერა, ყველაზე დიდებული ქალაქი
ქვეგანყოფილება: და რატომ აქვს ხერესს პრიმო დე რივერას სკულპტურა? ესენი პრაქტიკულად მთელი ესპანეთიდან რომ გაყვანილიყო? ჩვენ გეტყვით: ერთი, რადგან გენერალი იყო ხერესიდან; და ორი, მისი სკულპტურული სიმდიდრით. ჰეი, შესრულებულია.
როდესაც მივდივართ ხერესის უძველესი ძეგლისკენ, მისი ** ალკაზარისკენ,** ვიგებთ ქალაქის წარმოშობას, რომელიც დაარსდა მე-8 საუკუნეში მუსლიმთა შემოსევის შემდეგ.
არაბებმა შექმნეს ის, დაწყებული აშენებით 4 კილომეტრი კედელი, 79 თავდაცვითი კოშკი და 4 შესასვლელი კარი, რომელიც ზღუდავდა ალკაზარს, რომელიც აშენდა უკვე მე-12 საუკუნეში. კარგი შეჯამება იმისა, თუ რა იყო ხერესის გული და ამის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითი ნახევარკუნძულის ალმოჰადის არქიტექტურა.
შიგნით დღემდე შემორჩენილია მეჩეთი, არაბული აბანოები, ანდალუსიის ბაღები და მინარეთი. ცნობისმოყვარეობა? ხელახალი დაპყრობის მომენტი - 1264 - , ქალაქი იმ დონემდე იყო განვითარებული, რომ მეტი ჰქონოდა 20 ათასი მოსახლე და 18 მეჩეთი , რომელთა უმეტესობა ეკლესიებად გადაკეთდა.
უძველესი ძეგლი, ალკაზარი
ეს იყო ზუსტად საკათედრო ტაძრის საქმე აშენდა იქ, სადაც ადრე იყო მთავარი მეჩეთი და ჩანს ალამედიდან, რომელიც გარშემორტყმული იყო მეოთხედი გემბანი.
ალფონსო X-ის მიერ კოლეგიურ ეკლესიად აშენების ბრძანება, მან მხოლოდ 1980 წელს მიიღო, პაპ იოანე პავლე II-ის წყალობით, მისი ამჟამინდელი კატეგორია. მისი ფასადი არის გოთური, ბაროკოს და ნეოკლასიკური ელემენტების აფეთქება და მისი ინტერიერი, დაყოფილია ხუთ ნაწილად, აფასებს მის ერთ-ერთ დიდ სამკაულს: ზურბარანის ქალწული გოგონა.
მაგრამ ხერესის ცენტრის ქუჩებში სიარული ნიშნავს დროდადრო გადახტომას მის შენობებში. ამრიგად, ჩვენ ვხვდებით ბიზნესებს, რომლებიც წიაღში მალავენ ძველი კედლის ნაწილებს, რომლებიც ჯერ კიდევ არის შემორჩენილი - ვთქვათ, მაგალითად, ** La Moderna, კლასიკური ტაპას ბარი Calle Larga ** -, მაგრამ ასევე მე-18 საუკუნის უზარმაზარი სასახლეებით. რომ თავის დროზე ისინი ეკუთვნოდნენ ქალაქის ბურჟუაზიას: ** ვიცე-მეფის ლაზერნას, დომეკის ან პერეს-ლუნას ** მხოლოდ რამდენიმე მათგანია.
ანდალუსიის ჰაერი აშკარად ჩანს ისეთ კუთხეებში, როგორიცაა Plaza Plateros, სადაც ადრე იყო ხილისა და ბოსტნეულის ბაზარი. მიძინების მოედანი ფორთოხლის ხეებით სავსე ქუჩებში ან სანტო დომინგოს ულამაზეს მონასტერში, მე-13 საუკუნიდან. თუმცა სადაც თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ სუნთქოთ ხერესი, არის მის უბნებში.
ვიცე-მეფის ლაზერნას სასახლის ინტერიერი
აქ ჟღერს, როგორც ფლამენკოს…
ყველაზე ძველიდან, სან მატეოდან დაწყებული, დაწყებული, დაწყებული იმით დამთავრებული, რომელიც ღრმად გრძნობს კანს რომ ფლამენკოს პერსონაჟი ისე ხერესი : თითოეულ მეზობელს აქვს თავისი პიროვნება და მათი გავლა ერთმანეთის მიყოლებით მოულოდნელობის აღმოჩენაა.
საქართველოს სან მიგელი, რომელმაც დაინახა ლოლა ფლორესის ან პაკერა დე ხერესის დაბადება , შედგება ერთი მუჭა ხეივნებისაგან, რომლებშიც იგივე შეიძლება ვიგრძნოთ, როგორც სიმღერა por soleá, რომელიც გვაწამებს ნელა მოხარშული იერესის კომბოსტოს არომატით.
აქ თქვენ უნდა გადაიხადოთ პატივი ორ დიდებულს მათ სკულპტურებში, სანამ შეხვდებით ფლამენკოს კლუბის ატმოსფეროს, როგორიცაა Los Cernícalos. აუცილებელია სან მიგელის ეკლესიაში შეჭრა : სუფთა არქიტექტურული ფანტაზია.
მაგრამ სანტიაგოს სამეზობლო ტრადიციას აგრძელებს: ხოსე მერსეს ან ელ კაპულო დე ხერესის დაბადების ადგილი , მასში ყოველი კუთხიდან ფლამენკოს სუნთქვა შეიძლება.
აქ ხერესის ბრწყინვალე კონცეფცია გვერდით არის დატოვებული, რათა გზა გაიხსნას ქალაქს უფრო ჰგავს, ვიდრე ქალაქს: დაბალი სახლები, ქვითკირის კედლები, ტრადიციული მაღაზიები და ხელოვნება , ბევრი ხელოვნება. დღეს მისი ტაბანკო ბევრის დანიშნულებაა, ვისაც ჩვენ მსგავსად სურს ნამდვილი შერის ათვისება.
აუცილებელია ექსკურსია სან მიგელის ეკლესიაში
ღვინოდან ღვინომდე
და რა არის იერესის მსგავსი, ვიდრე მისი ღვინოები? მოდი, მეტს ნუ ვიფიქრებთ: მოდით, პირველი ავიღოთ. ეს არის ** tabanco Las Cuadras **-ში, სადაც მისი დალევის სიამოვნება პიკს აღწევს.
და ეს არის ის, რომ ტაბანკო არის ნამდვილი ტაძრები, რომლებიც ეძღვნება ამ ღვინოებს: ღვინის მაღაზიები, სადაც ხალხი მოდიოდა მეგობრებთან ერთად სოციალიზაციისა და გასართობად . ტენდენცია, რომელიც საუკუნეების წინ ჩამოყალიბდა და რომელიც დღემდე დიდი წარმატებაა.
ფინოს, ოლოროსოს ან ამონტილადოს კატავინოს - შერის მხოლოდ სამი ჯიშის დასასახელებლად - ჩვეულებრივ ემატება ფლამენკო, რომელიც წარმოიქმნება სპონტანურად, როდესაც ყველაზე ნაკლებად მოსალოდნელია . ეს არის ხერესის ხელოვნება, რომლითაც მისი ხალხი გამოხატავს საკუთარ თავს ისე, როგორც არავინ, რომელიც იწყება ბულერიით.
In El Pasaje, უძველესი სიგარა ხერესში -1925 წლიდან- იღბალი ჩვენზეა და შუადღის 2 საათამდე ვპოულობთ მაგიდას. სანამ ჩვენ ვაგემოვნებთ ერთ-ერთ განსაკუთრებულ ღორის ქერქს -ო, ნეტარ დიდება-, ველოდებით შოუს დაწყებას, რომელიც ყოველ შუადღეს, ტაბლაოს ფონზე, ახარებს ყველა დამსწრის სულს.
მაგრამ, საიდან მოდის ეს ღვინის ტრადიცია ხერესში ასე ღრმად ფესვგადგმული? კითხვაზე პასუხის გასაცემად თქვენ უნდა დაბრუნდეთ 3 ათასი წლის წინ, როდესაც ფინიკიელებმა დაიწყეს პირველი ვაზის დარგვა კადიზის მიწებზე.
თუმცა ეს იყო ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ, როდესაც ხერესის ღვინის ქარხნები დაიწყო მისი განვითარება: რა შეეძლოთ მეზღვაურებს თან წაეტანათ, რაც გაგრძელდებოდა თვეების განმავლობაში დაშლის გარეშე? ღვინო, რა თქმა უნდა!
ღვინოდან ღვინომდე ხერეს დე ლა ფრონტერას გავლით
შემდეგ მოვიდა ბრიტანული ინვესტიციები, ექსპორტი... და ერთი მთლიანის დასაწყისი ღვინის რევოლუცია, რომელიც დღემდე გრძელდება.
დღეს ათობით ღვინის ქარხანა მიმოფანტულია ხერესის ქუჩებში, ბევრი მათგანი მფარველობს ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. ხერეზ-ქსერეზ-შერი , რომელიც აღნიშნავს ბრწყინვალებას რიგი მცნებების მიხედვით, როგორიცაა ვენახების წარმოშობა, მოყვანილი ყურძნის ტიპი - ისინი შეიძლება იყოს მხოლოდ Palomino Fino, Pedro Ximénez ან Moscatel - მიწა, სადაც ის იზრდება -ალბარიზა ყოველთვის- ან დაძველების ტიპი, რომელიც ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება ჩექმის შიგნით სოლერებისა და კრიადერების დინამიური სისტემის მეშვეობით.
თეორიული ნაწილის შემდეგ პირდაპირ მის ზოგიერთ ღვინის ქარხანაში მივდივართ. მაგალითად, ** González Byass, დაარსებული მანუელ მარია გონსალეს ანხელ ** 1835 წელს.
საოცარი ობიექტებით, რომლებიც იკავებს 4,5 ჰექტარს ხერესის გულში, მითიური ტიო პეპეს სახლის მონახულება უბრალოდ არაფერია: ეს არის დაახლოებით ევროპაში ყველაზე პოპულარული ღვინის ქარხანა და მისი ღვინოები ექსპორტირებულია 115-ზე მეტ ქვეყანაში.
ბრმა ქუჩა ტიო პეპეს მეღვინეობაში
გიდის ტური საშუალებას გაძლევთ აღმოაჩინოთ მისი ისტორიის დეტალები და ასევე მისი სივრცეები: დან Real Bodega La Concha, შექმნილია გუსტავ ეიფელის მიერ ესპანეთის დედოფალ ელიზაბეტ II-ის ვიზიტამდე, შთამბეჭდავ Sala de los Apostoles-ში, ან უძველესში: La Constancia.
სწორედ ამ უკანასკნელში ცხოვრობენ ცნობილი თაგვები, რომლებსაც უყვართ შერის ყოველდღიური წვეთები. ჩვენ, ვისაც არ გვინდა ვიყოთ ნაკლები, ჩვენ დავასრულეთ ვიზიტი მისი გემოვნებით . ჩვენ ამას ვაკეთებთ მის ძალიან თანამედროვე - და უზარმაზარ- გემოვნებიან ოთახში. სანახაობრივი.
არც ისე დიდი ზომით, მაგრამ დიდი სულისკვეთებითა და საქმის კარგად კეთების სურვილით, არსებობს Diez Merit Winery , ერთ-ერთი უძველესი ქალაქში . ვალენტინას ვიზიტი, მათი ერთ-ერთი მუშა, არის ის, რაც არავის არ უნდა გამოტოვოს.
აქ ჩვენ ვიგებთ, ეტაპობრივად, დეტალებს იმ პროცესის შესახებ, რომელსაც ყურძენი გადის მისი შეგროვებიდან, სანამ არ გარდაიქმნება იმ ელექსირად, რომელიც მთელ მსოფლიოში ამხელა აპლოდისმენტებს იღებს. და რა უკეთესია ამის გაკეთება მისი სხვადასხვა ოთახებისა და ეზოების დათვალიერება : სრულფასოვანი მოგზაურობა წარსულში.
სტუმრობისას ასევე ვგრძნობთ თავს, თითქოს დროში დავფრინავთ ტრადიციული ღვინის ქარხნები , რომელშიც უნდა დააგემოვნოთ რამდენიმე ღვინო მის ძალიან საინტერესო სამხატვრო გალერეაზე ფიქრისას - რომელიც მოიცავს ველასკესის, გოიას ან პიკასოს ნახატები , თვალი-, ან მოგვიახლოვდება ზოგიერთ კლასიკასთან: დომეკი, უილიამ ჰამბერტი ან ლუსტაუ არ შეიძლება არ იყოს სიიდან.
გშია?
მართალია, შერის ღვინოს ყოველთვის უკეთესად მიირთმევთ გვერდით საჭმელთან ერთად. და თუ ის შედის ნახშირბადი , გამორთე და წავიდეთ. რადგან, ვის შეუძლია მეტი იცოდეს შერის დაწყვილების ხელოვნების შესახებ, ვიდრე ძალიან "შერის შეფ" ?
La Carboná-ში დეგუსტაციის მენიუ სანახაობაა
ასე მოინათლა Financial Times ხავიერ მუნიოზი , რომელიც კარიერის გაკეთების შემდეგ დიდ სახელებთან ერთად, როგორიცაა ძმები როკა, ახლა მასზეა ამ საოჯახო რესტორნის ღუმელები.
პროექტი, რომელიც დაიწყო როგორც სტეიკჰაუსი 92 წელს და რომ დღეს ეძებს სრულყოფილებას მის თითოეულ კერძში, ფოკუსირებულია მისი წინადადებების ფრთხილად მომზადებაზე. ყოველთვის, ადგილობრივი ღვინის შეხებით : „არ არსებობს კერძი, რომელიც ღვინოს გაურბის და არც ღვინო, რომელიც კერძს არ უხდება“, გვეუბნება ის.
და ეს მას მაქსიმალურ დონემდე მიჰყავს: in ნახშირბადი ისინი მოხარშული ხორცი სარმიენტოსთან ერთად და ისინი უკვე სწავლობენ, თუ როგორ უნდა ჩართონ ხერეზის ღვინოების ფლორისფერი კერძების მომზადებაში. Ჰო მართლა: მისი დეგუსტაციის მენიუ არის შოუ.
მიუხედავად იმისა, რომ საჩვენებლად, ის, რაც სარგებლობს ** Lú, Cocina y Alma , რესტორანში Michelin ვარსკვლავი ** შეფ-მზარეული Juanlu Fernández. და ეს არის ის, რომ აქ სამზარეულო არის სასადილო ოთახის ცენტრში, რომელსაც აქვს ადგილი 22 ადამიანზე.
მიშლენის ვარსკვლავის რესტორანი
ამრიგად, მათი დაგემოვნებისას დახვეწილი წინადადებები განიხილება, თუ როგორ მუშაობს მზარეულების მთელი გუნდი გვერდიგვერდ ყველაზე გასაოცარი კერძების მისაღწევად. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი? მისი ალმადრაბა ტუნა ორთქლზე მოხარშული მაფინი . აუწერელი.
მაგრამ აქ ვარსკვლავები არ აშინებენ: ხუანლუ წლების განმავლობაში ხელმძღვანელობდა A Poniente-ს ანხელ ლეონთან ერთად და ზუსტად მესამე ვარსკვლავის მიღწევის შემდეგ გადაწყვიტა მარტომ ფრენა. წელიწადნახევრის განმავლობაში მას ბუდე აქვს ხერესის შუაგულში, ერთ-ერთ ქუჩაზე, სადაც შერწყმა ფრანგული და ანდალუსიური კერძები : გემოს გენიოსი.
ახლა, დიახ, თუ ის ტაპასებია, ტავერნიდან ტავერნაში და ბარიდან ბარში სიარული ყველაზე ავთენტური გემოსა და გამოცდილების საძიებლად, ეჭვგარეშეა: ** Casa Juanito-ს აქვს ტრადიციული ტაპასების რეპერტუარი** რომ ართმევს მნიშვნელობას; ხეივანი , თავმდაბალი ბიზნესი ფიქსირებული საათების გარეშე და დიდი სულისკვეთებით, პლაზა პლატეროსის მახლობლად დამალული, ამზადებს მსოფლიოში საუკეთესო სოუსს სოუსში, ხოლო ** Las Banderillas-ში ოხრახუშის კუდი**, რომელიც რამდენიმე საყვედურით გამოგვაყენეს, სიტყვებს გვტოვებს.
Შედეგი? რომ მანამდე არ ვიცით რა ვქნათ, ქუდები მოვიხსნათ თუ თითები . ოღონდ ერთი ჭიქა ფინოს იყოს, გთხოვ.
Casa Juanito, ტრადიციული ტაპასების რეპერტუარი