-ის ქარები შეფასება ისინი კვლავ იხსენებენ იმ საზღვაო ქალაქს, რომელიც სურდა ზღვის შენარჩუნებას, ქრისტეს შემდეგ 1-5 საუკუნეებში, იყო ერთ-ერთი მწარმოებელი ტერიტორია. დამარილება და გარუმი (თევზის სოუსი) ყველაზე ცნობილი რომის იმპერია.
გაზეთების ბიბლიოთეკა კლაუდია ბაელო, ბოლონიის კადისის შესასვლელში, მდიდრული არქივები, რომლებიც მოწმობს იმ დროიდან მოყოლებული თევზის მარილში ღრმად ფესვგადგმულ კონსერვაციას. ამის ძველი ქარხნების ნაშთები არქეოლოგიური ნაკრები შერწყმა ზოგიერთ სფეროსთან ბოლონიის სანაპირო. რომაელებმა მათ უწოდეს ცეტრიები, და ეს იყო ქარხნები, რომლებიც ეძღვნებოდა თევზის გაშრობისა და დამარილების პროცესს. დღეს არის დაახლოებით ათეული და მოგზაურს, ვისაც უყვარს, შეუძლია აუზების დათვალიერება ან მარილის ქვაბები, რომლებშიც ძველი რომაელები მაცერირებული თევზი მარილში და დამუშავებული გარუმი.
ბაელო კლაუდია, ტარიფა, კადიზი.
ზოგიერთ დოკუმენტში მოხსენიებულია კიდეც ვეშაპის მარილირება, მაგრამ რაც საერთო მნიშვნელად გვევლინება არის ის, რომ კადისის სანაპიროს პირობები ყოველთვის იყო ცისფერი ტუნას სათევზაო ტერიტორია როცა თავისას აკეთებდა წლიური მიგრაცია ატლანტიკიდან ხმელთაშუა ზღვამდე. ბაელო კლაუდია, რომაული ურბანიზმის ერთ-ერთი საუკეთესო გამოხატულება, ამგვარად გახდა ერთ-ერთი საკუჭნაო ქალაქები ალმადრაბა თინუსი და მისი შემდგომი მარილში შენახვა. მისი ძალა ისეთი იყო, რომ ჩვენს დღეებამდე აღწევს, სანამ ბარები და ტავერნები მთელი პროვინციიდან.
In კადიზი კაპიტალი, ხუან კარლოს ბორელი და მისი მეუღლე მარია ხოსე მუნიოზი, კერით სავსე ერთ-ერთ ტავერნას მართავენ. Ერქვა ა სიურპრიზი და ეს არის ღვინისა და მარილის ოფისი ძველი სულით სასურსათო მაღაზია. „ჩვენ ვხსნით მას 2013 კარნავალი, და როგორც ძველი ჩირიგოტა ამბობს, დაბადების დღე არ მაქვს, აქ მხოლოდ კარნავალებს ვითვლით“, - ამბობს ხუან კარლოსი.
დღეს La Sorpresa-მ ახლახან დაასრულა თავისი მეცხრე საიუბილეო თარიღი ხელახალი გახსნის შემდეგ (თუმცა დაარსდა 1956 წელს) და ყოველდღე ცდილობს, მნიშვნელობა მიანიჭოს დედამიწის მარილს, ფაქტიურად და მეტაფორულად. „არამარტო გვაქვს გულუხვი ღვინოები, ასევე არის ჩვენი ღვინოები კადიზის ქვეყნიდან. როცა ადგილებზე მიდიხარ, უნდა დალიეთ ზონა და ჩემი ფილოსოფია მდგომარეობს იმაში, რომ საკუთარი თავი დავაფუძნო იმაზე, რაც ჩვენია”.
ხუან კარლოს ბორელი და მარია ხოსე მუნიოზი, La Sorpresa, Cádiz.
მათი, მარია ხოსესა და ხუან კარლოსის, არის კადისის სანაპიროების შეთავაზება. მარილით გაჟღენთილი. ”ჩვენ ფუნდამენტურად ვმუშაობთ ტუნაზე კადისის სანაპიროზე ხაფანგებიდან, სადაც მხოლოდ ოთხი დარჩა: ზაჰარა, შეფასება, ბარბატე ი კონილი. ასევე ყველა იმ ჟანრთან ერთად, რომელსაც ჩვენ ვირჩევთ სხვადასხვა ქალაქებიდან, რომლებიც მოგზაურობენ სანაპირო ზოლი კადიზის ყურეს. სარდა, ალბაკორი ან პატარა ტუნი (ასევე ცნობილია როგორც ბონიტო სამხრეთიდან), პატარა ტუნა, რომელიც ყოველთვის ჩნდება ამ ქორწინების ზოლზე. ყველა იყრის თავს, როგორც ზღვის ტალღები. ალმადრაბა, თავები გარუმისკენ, რომელიც, როგორც ხუან კარლოსი ამბობს, „ყოველთვის აქ იყო. ყველაფერი უკავშირდება ტავერნას, ისევე როგორც იმ რომაულ ტავერნებში, სადაც ღვინოს უკვე მარილიან თევზთან ერთად მიირთმევდნენ“.
შუადღეა და La Sorpresa-ში ხუან კარლოსი ელოდება შემდეგ მარმარილოს დახლი მისი სახელის პატივისცემა. ”ჩვენ გვაქვს ბონიტო, როგორც სამხრეთიდან, ასევე ბისკაის ყურიდან. შემწვარი და ნახევრად დამარილებული ჩავყარე ძალიან წვრილ პურში, სადღეგრძელო მომენტში შემდეგ არის დამარილებული ტუნა, ალმადრაბა ტუნა მოჯამა. The წითელი ტუნა ალმადრაბას აქვს ტკბილი შეხება, რომელიც დამარილებისას არის ხელოვნების ნიმუში ჭიქა ამონტილადოს გვერდით, გვირილა ან სუნიანი ჩვენი ერთ-ერთი ჩექმიდან“. ჰაერში ნელი ლაპარაკის და მაგიის ამ ტავერნაში ხუან კარლოსი დაჟინებით მოითხოვს შუა დილის აპერიტივის შენარჩუნებას. „ჩემი ცოტაა პატარა ტუნი ნახევრად ჩალით ან ჭიქა მანზანილია. რომ ჩამოსასხმელი ეს ერთგვარი ნებადართულია“.
ნახევრად დამუშავებული თინუსის წელი ჩრდილოეთიდან ლა სორპრესაში, კადიზი.
მისი ტავერნა ახლა მუზეუმია, რამდენიმე ჩექმით ასი წელი ძველი, რომელიც ხუან კარლოსმა აღადგინა სანლუკარ დე ბარამედასგან. ჯარიმა ან გავლილი მანზანილა რაღაც სიკეთის თანხლებით ლინგვის შველი ზედმეტი ბუნებრივი. „ან ზოგიერთი ნახევრად დამარილებული კეფალის შველი ან უფრო განკურნება, რომლებიც საოცარია. და როგორ არ მქონოდა ალმადრაბა ცისფერი თინუსის მარცვლეულის შველი, რომელიც ზღვის პირში ჩადებას ჰგავს, თუმცა რამდენადმე უფრო ძვირია“.
კიდევ ერთი მადა: ა ოლოროსო პატარა ტუნასთან ან ალბაკორით (სარდინიული) წელში, ნახევრად დამუშავებული, „კიდევ ერთი არომატი, რომელიც გთავაზობთ კარგი კანტაბრიული ანჩოუსის მინიშნებებს, მაგრამ ის მოდის ბარბატეს წყლებიდან. რამდენიმე ფიჭვის კაკალი La Breña-დან, ეს რაღაცაა ამაღლებული". ხუან კარლოსისა და მარია ხოსეს ხელოვნება გადის სარდა დავტოვოთ ზეთში, გადაწურეთ და შემდეგ, რამდენიმე წვეთი არბეკინა ბზინვარების შესანარჩუნებლად. „მეზღვაურები ჭამენ პურის ნაჭერით და უმი წიწაკით ნავებზე, მაგრამ მე ვამზადებ პურის ნაჭერზე, ძალიან თხელ პომიდვრის ფილეზე და ორ სარდინიულ ფილეზე. უზარმაზარი". ხუან კარლოსისა და მარია ხოსეს დამარილებული თევზის მენიუ მთავრდება სკუმბრიის დამუშავებული შველით. "Chiquitillas, საწყისი Murcia" ან თევზი ფრენა, რომელსაც ხუან კარლოსი ყიდულობს სხვადასხვა წერტილში: კამპო-დე-გიბრალტარში, ალგესირასა თუ ლა ლინეაში.
ფრანსისკო რამონ სანჩესი, Grand Cru-ს სომელიე და რიკარდო დიაზ კარმონა, მფლობელი, სეკადერო გოროზიზაში, სეუტა.
რომ მფრინავი თევზი სრუტედან არის ის ამოძრავეთ მარილის გული სეუტას მიწებზე. აქ მისი დღევანდელი ალმადრაბერა ისტორია რამდენიმე რედაქციით არის მოთხრობილი, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ შეზღუდულია, ყველა მათგანი აუცილებელია შეინარჩუნე ტრადიცია ისტორიულსა და რომანტიკულს შორის. კეკე რაჯიო არის, ერთად ხოსე მანუელ პერეს რივერა და შეფ მარიო სილვა, Salzone Project "Salazones de Ceuta"-ს კოორდინატორი, ინიციატივა, რომელიც ცდილობს დაიცვას მდგრადი ტრადიცია, რომლითაც მათ სურთ შექმნან მარილიანი ქალაქების ქსელი ესპანეთიდან.
„დამარილების კულტურა გვხვდება სეუტაში გადაშენების საფრთხის წინაშე. საზღვაო რესურსები ზედმეტად იქნა გამოყენებული და თევზჭერის სექტორი ის დიდწილად გაქრა, მაგრამ ყველაფერი არ არის დაკარგული“, - ამბობს კეკე. როგორც ეს პროექტი ამბობს, ცეუტას ხალხის თავისებურება არის ზღვის ხალხის, დედამიწის მარილი, ისეთი ძლიერი ამ სამუშაოს შესანარჩუნებლად თევზის დამარილებელი ოსტატის, იმპროვიზირებული საუბრის მხატვრებისა და სათავგადასავლო პერსონაჟი მეზღვაურთა.
სეუტას ხალხი ამას Condé Nast Traveler-ს ეუბნება საკონსერვო ქარხნები მათი ტუნას ხაფანგების გარშემო ისინი აქტიურები დარჩნენ 1970 წლამდე. „სეუტაში დამარილებული თევზის გაშრობის სეზონი იწყება აპრილიდან მაისამდე, დიდი თინუსის მიგრაციით, რომელიც ხმელთაშუა ზღვაში მოდის ქვირითისთვის. მათ ეძახიან კანონის ხაფანგები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ტუნის დაჭერაში. მეორე მიგრაცია არის ის, რომელიც იწყება აგვისტოს ბოლოს და სექტემბრის თვეში, სწორედ მაშინ თინუსი უკვე ქვირითობს და იწყებს მოგზაურობას ჩრდილო ატლანტიკის ცივ წყლებში. ჩვენ ამ ალმადრაბას ვუწოდებთ უკან“.
დამარილებული ტუნას ნაჭრები გუაკამოლეზე ჟოლოსთან, ხახვთან და ლუდთან ერთად Ceuta Star.
დღეს სეუტაში არ არსებობს კვოტა ტუნის დასაჭერად, მაგრამ მათ აქვთ ალმადრაბეტა ქალაქის სამხრეთ ყურეში (უფრო პატარა ვიდრე ხაფანგები კადიზიდან). „მაისიდან დეკემბრამდე იჭერენ პატარა ტუნა როგორიცაა ბონიტო, ალბაკორი, ჩარიცხული... საშრობებს ყველა ამარაგებს ზაფხულში და ზე კვების ბაზარი ქალაქიდან“. სეუტაში ტუნას ამარილებენ როგორც ულამაზესი ხმელთაშუა ზღვა (ერთიდან სამ კილომდე), ორივე მთლიანი ან ცალ-ცალკე, პეპელაში გახსნილი. „მაშინ არის თინუსის შველი, ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტი, კილოგრამი 80-დან 90 ევრომდე”. მაგრამ თუ სეუტაში არის ტრადიციული თევზი, ეს არის მფრინავი თევზი, ვოლორი, როგორც ცნობილია ამ მხარეებში. „ტრადიციულად მისი დაჭერა იწყება დღესასწაულით კარმენის ღვთისმშობელი (დაახლოებით 16 ივლისს) და მას შემდეგ, თვეში აგვისტო ბევრია ეს თევზი, რომელიც ბოლო ხმება”.
მაისიდან სექტემბრამდე ე.წ ხუან XXIII-ის ესპლანადი, ამავე სახელწოდების უბნის გვერდით, ქალაქი სეუტა ავლენს თავის ყველაზე ავთენტურ ფოტოს: სეუტას კაცები და ქალები მფრინავი თევზის ნაჭრებს თოკებით კიდებენ. სრუტის ქარებისგან თავშეფარებული. „ნაჭრის ტიპებიდან გამომდინარე, გაშრობის დრო იცვლება. თუ არის ლევანტეს ქარი, რომელიც უბერავს ხმელთაშუა ზღვიდან ატლანტიკისკენ, მეტი ტენიანობაა და მერე თევზი შრება შიგნიდან გარეთ, ასე რომ პროცესი უფრო ნელია, ვიდრე Poniente-ის აფეთქებისას, რაც უფრო მაგარია და აშრობს თევზს გარედან შიგნით. იდეალურია რომ ორს შორის არის ბალანსი ისე რომ თევზი არც ძალიან მშრალი იყოს და არც სველი“. ყოველთვის ლერწმებშია მოწყობილი, ის, რაც ჩანს სეუტას პლაჟებზე ფრინველის ბუდე, და რომ, სეუტას საშრობებში, ისინი კაუჭებენ გვერდიდან მხარეს თევზის ტყავი.
სეუტაში თევზი ჯერ კიდევ არის აუქციონზე ღია ხმით გაიყიდება თევზის ბაზარში და ხშირ შემთხვევაში, პესეტებში. ასევე ერთგული ტრადიციაა საშრობთან მისვლა და ღია თინუსის აკრეფის შეკვეთა. „დღეს ისევ ბონიტოს კანზე აწერია კლიენტის სახელი მარკერით, რათა მიუთითებდეს, რომ ეს ნაჭერი უკვე აღებულია“.
მაქმანები, რვაფეხა, მელვა, ან კიდევ უფრო მძიმე თინუსი, როგორიცაა მოწვეული, ასევე ჩანს ვოლერებში, ტერასები, სადაც თევზს აშრობენ სეუტას მიწებზე. „დღეს კიდევ არის გარკვეული პიროვნებები, რომლებიც შრება ტერასების თავზე მათი სახლებიდან, დიახ, ყვითელფეხა თოლიების ნებართვით, რომლებიც ავთენტურია თევზის ქურდები" ეუბნება იოანე.
დღეს სეუტაში თითები ისე გადაკვეთენ, რომ სალზონის პროექტი გააგრძელე გაცემა ხილვადობა ამ ამაღლებულ გილდიას. ასევე შესაბამისი სახელები, როგორიცაა უგო რუისი, შეფ-მზარეული Bugao-სა და Piscolabi-ში სეუტაში და ბუგაოში მადრიდში, წარმოშობისა და გულის სეუტა, განაგრძობენ თავიანთ ქალაქს თეფშის საშუალებით. „ჩვენი ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული რეცეპტი ჩვენია თავისუფალი შემწვარი კვერცხი, ნიორი კრევეტები და დამარილებული ალმადრაბა ტუნა ჩვენი თბილი კარაქის კრუასანით. ჩვენ ვასრულებთ მას კლიენტის წინ მაგიდასთან. ეს ძალიან კარგად ასახავს დამარილების კულტურას, რომელიც არსებობს სეუტაში და ამ მიზეზით, ის გახდა ჩვენი ერთ-ერთი ვარსკვლავური კერძი“.
შემწვარი თავისუფალი ჯიშის კვერცხები, ნივრის კრევეტები და დამარილებული ალმადრაბა ტუნა ცხელ კარაქის კრუასანთან ერთად ბუგაოში, შეფ-მზარეული უგო რუისი, მადრიდი.
შესაძლოა, თაობის რელიეფი უფრო ახლოს არის და ვოლერებს აქვთ საჭირო მხარდაჭერა, რათა განაგრძონ მსოფლიოსთვის მარილიანი ფოტოების მიცემა, დათვლა რომ ზღვის შენარჩუნების კულტურა რამაც სეუტა ასე დიდი გახადა და რომლის მემკვიდრეობა დღეს მაინც დაარტყა ნოსტალგიაზე მეტი ძალით.
მარილი ასევე იყო სოციალური ქრონიკის ნაწილი Კანარის კუნძულები. „ლანზაროტე შეიძლება ყოფილიყო სათევზაო პორტი არქიპელაგის ყველაზე მნიშვნელოვანი. სათევზაო ტერიტორია იყო ის, რასაც ადრე ეძახდნენ "კანარის ბანკი - საჰარა", შორის სანაპიროზე საჰარა და დაახლოებით თორმეტი მილის მიმართ კანარის კუნძულები, ითვლება ერთ ერთი ყველაზე პროდუქტიული მეთევზეობა მსოფლიოში.
ტრადიციული ჯარეა ლანზაროტეში.
იქ ნავები დიდხანს მუშაობდნენ და თევზის შენარჩუნების ერთადერთი გზა იყო, ან დამარილებული (უფრო დიდი) ან ადუღება და მზეზე გაშრობა, უმცირეს შემთხვევაში“, - ყვებიან საბორეა ლანზაროტეში. ლანზაროტე ატლანტიკის მეფეები ისეთი დიდი სახეობებიდან არიან, როგორიცაა კორვინა, ჯგუფი ან ბურო პატარა თევზით, რომ დადიან სკამზე, როგორიცაა ფეხსაცმელი, ჩოპა ან სალემა. „აქ უნდა განვასხვავოთ ჯარედო, თევზის მოჭრის ტექნიკა, რომელიც ნებადართული იყო მარილი შენარჩუნებისთვის (დიდი ნაჭრების შემთხვევაში) ან მზეზე გააშრეთ პატარა ნაჭრებისთვის, თუმცა მართალია ლანზაროტეს კულტურაში ჯარეადოს თევზზე საუბრისას მზეზე გამომშრალ თევზს მოიხსენიებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვიტყოდით, რომ მარილი ჯარეაშია, მაგრამ ეს არ არის გადამწყვეტი. ეს არის ტექნიკა გადახლართული მარილით, მაგრამ განსხვავებული რეჟიმი.
ტექნიკის ყველა მათგანი, რომელიც მოწინავე გოგონა თევზაობს (ლერწმებით), თევზის დამარილება ნავებში, თევზაობა უფრო დიდი სახეობისთვის. წნელები, ტრამვის ბადეები (ჯვარედინი ბადეები) ან გრძელი ხაზები ყოველდღიური ნაწილი იყო ლანზაროტე მეთევზეები, სადაც ბევრჯერ ბასკი გემთმფლობელები იყვნენ მათი მეგზური ამ სწავლაში. კაცები ზღვაში. ქალები მარილის მარკეტინგი ამ კუნძულზე ვულკანური გულით. დღეს, ლანზაროტეში, მარილის ბინების მრავალფეროვნება მთელს მიწაზე მეტყველებს ამ ისტორიაზე. „წყაროების მიხედვით, პირველი მარილის ბინა აქ შეიძლება თარიღდება ადრე Პირველი მსოფლიო ომი. შემდეგ, 1980-იან წლებში, მარილწყალში სარდინი გაიზარდა. ლანზაროტეს ეკონომიკის მშპ მოვიდა სარდინის სექტორი.
ჩერნე ელ რისკოში, ფამარაში, ლანზაროტეში.
დღეს, მთელი წლის განმავლობაში, კონეჯოდან ხელოსნური ფლოტი ძირითადად აგროვებს თეთრ თევზს და ტუნას, როგორიცაა კანარის დიდი თვალი (ლურჯი ტუნა). „ასევე არის სანაპირო ფლოტი, რომელიც იტაცებს სხვა სახეობებს, რომლებიც ძალიან ჩვენია, მაგ. ძველი, სკუმბრია ან სალემა. თუმცა სულ უფრო და უფრო ნაკლებია, რადგან კონსერვაციის მეთოდები განვითარდა, თუმცა ქილა და დამარილებული თევზი მაინც შეგიძლიათ ნახოთ“. ეს მარილი შემდეგ იყიდება თევზის ბაზრები და ბაზრები კუნძულის. „ლანზაროტეში თითქმის ყველაფერი იყიდება, უპირველეს ყოვლისა, ტურისტული აქტივობა“.
მაგრამ ყოველთვის ქვეშ სავაჭრო ქარი, იმ ქალების ხსოვნას ჯარეანდო თევზები პლაჟებზე, რომლებიც დღესაც შემორჩენილია პორტის გრილები. იდენტურობის, მემკვიდრეობის შექმნა. აკავშირებს ამ პატარა კუნძულის ხალხს, მისი ისტორიის ჩანერგვა.
მშრალი ტოლო, ტენერიფე.
ტენერიფეში, მოხუცი ქალების ჯარეები თანაარსებობენ ორეოსთან ერთად სხვა სახეობები, როგორიცაა სამასი ან სამასი. ანგარიშის მიხედვით ფრენ ბელინი, პრო ჟურნალისტი ტენერიფედან, „თევზებს ნავსაყუდელზე მიჰყავთ მოსამზადებლად და შემდეგ აშრობენ ლოდებში სანაპიროზე". მეთოდი იგივეა, რაც ყოველთვის. „ახალი თევზის დაჭერის შემდეგ, შინაგანი ორგანოები ამოღებულია, ძალიან კარგად იწმინდება, აქერცლება და გარეცხილი ზღვის წყლით. იქ ტოვებენ ცოტა ხნით, რომელიმე ჭურჭელში, რომ ისევ იგივე შემდგომი სარეცხი ოპერაცია გაიკეთოს“.
შემდეგ, ამაღლებული გამოსახულება: რომ თევზი დეჰიდრატაციის პროცესშია მოთავსებული ტანსაცმლის ზოლებზე სანაპიროზე, 100% ნატურალური, როგორიცაა ლერწამი და ენდემური სახეობები, რომლებიც გარემოს სურნელს ანიჭებენ. ისინი ასევე განთავსებულია ლითონის გალიებში, რომლის ჭერიდან კიდია ქსოვილის ან პლასტმასის ნაჭრები, რომლებიც ნიავში რხევით აფრთხობენ თევზისგან შესაძლო მწერებს“.
Ის ამბობს ხოსე მანუელ ლედესმა სანტა კრუზ დე ტენერიფეს ოფიციალური მემატიანე, რომლითაც სანაპიროზე თევზაობა წარსულში ხდებოდა პატარა ნიჩბიანი ნავები რეკავს ჩინჩოროს კუნძულებზე. დამარილებული თევზი და ჯარედო მოქალაქეების დიეტის ნაწილი იყო. როგორც ლანზაროტეში, იყო Banco Canario - Sahariano მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან ჩვეულებრივი სათევზაო ადგილი ტენერიფეს მეთევზეებისთვის. ქარხანას აქ ჰქონდა ოპერაციული ცენტრი ტენერიფეს მეთევზეობა და დამარილება, პროლოგი, რომელსაც მოგვიანებით მოჰყვება სხვა მარილიანი კომპანიები სანტა კრუზის ვიწრო ქუჩებში.
დამარილებული ჩაშუშული პაბლო პასტორიდან, ტენერიფე.
ფქვილი, ზეთები და კონსერვები თევზის კოპარონში ტენერიფი მარილის გასტრონომია, როგორც ესპანეთის სანაპიროების დიდ ნაწილში. სათევზაო ნავები სანაპიროზე და მაღლა ყოველთვის ნაწილდებოდა ზღვის სამკაულები, რომლებიც შემდეგ თევზის ბაზარში ხვდება. ვირები, სარგოები, ზღვის კაპარჭინა, გველთევზა, ჩოპას ან სამასი რომელიც შემდეგ იქნება ჯარეადები ან გაზიანი (ზომიდან გამომდინარე) კანარის აქცენტით, როგორც თევზის ბაზარში აუქციონების ფონური გამოძახილი.
ანგარიშის მიხედვით პაბლო პასტორი, შეფ და Acyre Canarias-ის პრეზიდენტი, „დამარილებამდე უკვე იყო ჯარედო. ამას ვაკეთებთ უფრო პატარა სახეობებთან, რომლებიც ადრე გაწმენდილია მარილიან წყალში, ისინი ჩაყრიან მარილში 15-20 წუთის განმავლობაში და ჩამოკიდეთ საჰაერო თოკებით. ჩვენ ეს უფრო მეტად გავაკეთეთ სახლებში, ვიდრე რესტორნებში, რადგან ეს დაკავშირებულია გადარჩენის საკვები. გაითვალისწინეთ, რომ მაცივარი არ იყო, დამარილებული თევზი იყო ა ძირითადი რესურსი.
კანარის კუნძულები, გარშემორტყმული ზღვით, მაგრამ ას წლამდე დამოკიდებული დედამიწაზე. „ჩვენი ბებია და ბაბუა უფრო მეტად იკვებებოდნენ კულტურებით, ვიდრე თევზით. მაგრამ როდესაც მარილმა დაიწყო კანარის ეკონომიკის მოძრაობა, თითქმის ყველაფერი დაიწყო მარილი. კორვინა, ჯგუფელი. „ეს უკანასკნელი უბრალოების მდედრია, აქაც მას ვეძახით აფროდიტე. ვიეჯა, სამა, კაპარჭინა, კორვინა თუ აბატი“. როგორც ზოგიერთ რეგიონში, რომლებმაც ჩვენი მარილის მარშრუტი ითამაშეს, დღეს ეს ასეა ნარჩენი ინდუსტრია.
სათევზაო ნავი ლანზაროტეში, კანარის კუნძულები.
„დამარილებული თევზი არის ტრადიციული თემა უპირველეს ყოვლისა უკავშირდება ჩვენს უფროსებს. კუნძულის სამხრეთით დამარილებული თევზის პოვნა ადვილი არ არის, ამიტომ ვაკეთებთ ხახვთან ერთად, ვასხამთ დანაოჭებულ კარტოფილს, მოჯო სოუსს და წიწაკას“.
მიუხედავად ამისა, ძალიან საჭირო მიმაგრება მიწასთან გააკეთა რეცეპტები, როგორიცაა კანარის ტოლო განაგრძეთ კუჭებისა და გულების ინტოქსიკაცია. "Არის ის გახეხილი ზვიგენი დამარილებული, რომლის ზოლებს აშრობენ და მზეზე აკიდებენ.იჭმევა მშრალი, სოუსით ან მოჯოსთან ერთად“. ბერძნული მითოლოგია მოგვითხრობს, რომ იყო ადგილი, სადაც ყველა კარგი სულები მისი გარდაცვალების შემდეგ. ეს ადგილი იყო კანარის კუნძულები, იგივე სამოთხე, რომელსაც ბერძნების ნებართვით ცხოვრებაში ელის. მზისა და მარილით სავსე.