კადისის მზე, რომელიც ასხივებს განსაკუთრებულ სინათლეს, ინტენსიურად და თბილად, რომელიც თავის ტერიტორიას სინაზით მოიცავს, თან ახლავს ამ დღეს, რომელიც განსხვავებულად ვგრძნობთ თავს. განსაკუთრებული.
ჩვენ ამას ვგრძნობთ იმ მომენტიდან, როდესაც შორიდან ვაკვირდებით ხუანისა და რიკარდოს სილუეტს მათ პატარა ბარზე, როცა ისინი ნაზად, ჩუმად გადაკვეთენ ჭაობების წყლებს, რომლებსაც ნახევარი სიცოცხლე მიუძღვნეს. Ჩვენ ვართ ბარბანერას მარილის ბინა , ადრე ერთი მთლიანის ნაწილი, რომელიც შედგებოდა სამი სხვა მარილის ბინებისაგან. ეჭვგარეშეა, ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზი კადიზში.
ასე იწყება დღის გეგმა. გამოცდილება, რომელსაც ჩვენ ვცხოვრობთ სალარტესთან ერთად, ორგანიზაცია, რომელიც დაარსდა ელ პუერტო დე სანტა მარიაში 2012 წელს და ორიენტირებულია მარილის ჭაობის დიდი არამატერიალური მემკვიდრეობის აღდგენაზე, მართვასა და შეფასებაზე - ეს ცოდნა, რომელიც გადადის თაობიდან თაობას საუკუნეების განმავლობაში. . პროექტის სათავეში ხუან მარტინეტე, გარემოსდამცველი, რომელსაც უყვარს ეს მიწა და მხოლოდ რამდენიმე თვის წინ დაიმსახურა, ეროვნული ჯილდო გასტრონომიული ინოვაციისთვის მისი საზღვაო მარცვლეულის პროექტისთვის Aponiente-სთან ერთად.
როცა ამას მივხვდებით, ფეხით ვიარეთ ქვიშის ზოლებით, რომლებიც იცავდნენ უზარმაზარ ბუნებრივ აბანოებს, რომლებიც წარმოადგენენ ესტუარებს, სანამ არ მივაღწევთ იმ ადგილს, სადაც ძმები მაჩაკა — რიკარდო და ხუანი — მოთმინებით აგრძელებენ თავიანთ საქმეს. ახლა მოდით ფართოდ გავახილოთ თვალები: ჩვენ ხელოვნების მოწმენი ვართ , ერთ-ერთი შესართავზე თევზაობა , რომელიც ამ ტერიტორიაზე ორი ათას წელზე მეტია ვითარდება.
აფრენის ხელოვნება.
გაგების მნიშვნელობა
ზუსტად: იმიტომ, რომ დააფასო, ჯერ უნდა იცოდე. გაიგეთ რა არის აქტუალური, არა მხოლოდ იმ სცენაზე, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ, არამედ იმ ადგილას, სადაც ჩვენ აღმოვჩნდებით. ჩვენ სრულად შევედით სულში, ბაჰია დე კადიზის ბუნებრივი პარკის ნამდვილ გულში: იბერიის ნახევარკუნძულზე უდიდესი მოქცევის ჭაობი.
ბუნებრივი ედემის ეს პატარა ნაჭერი, რომელიც საუკუნეების წინ ადამიანმა გარდაიქმნა, ვრცელდება გასწვრივ 10500 ჰექტარი დაფარულია ხუთი ურბანული ცენტრით : პუერტო დე სანტა მარია, ჩიკლანა, სან ფერნანდო, პუერტო რეალი და კადიზი. უნიკალური და თავისებური ადგილი, თუ რას ნიშნავს და რა არის: 127-ზე მეტი სახეობა, მათ შორის თევზი და მოლუსკები, ბინადრობს ყურის შესართავებში. სალინები, რომლებიც წარსულში ქმნიდნენ მთელ ეკონომიკურ იმპერიას ამ ტერიტორიისთვის; ის მან აქ წარმოებული მარილი მსოფლიოს ბოლოებს მიაღწია , ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ალასკა ან ურუგვაი.
მაგრამ თუ კარგი დრო მოვიდა, ეს იყო იმის წყალობით, რომ ადამიანმა შეძლო დაენახა იმ ეკოსისტემის პოტენციალი, რომელსაც თავად ბუნება შესთავაზა. ამგვარად, მან ჭაობები მარილიან ბინებად აქცია და უშუალოდ ატლანტიკიდან მომდინარე წყალთან ერთად შექმნა მთელი მარშრუტი დაყოფილი სხვადასხვა ეტაპებად, რომლებშიც ზღვიდან მარილი უფრო და უფრო კონცენტრირდება - პაიკი, გრძელი კუდი, შეკავების მარყუჟი. პერიკილოს ტური ან კრისტალიზატორები- სანამ არ მიიღებ ნანატრ თეთრ ოქროს . და მან ეს გააკეთა მოქცევის არხების კონტროლით: მათ გახსნეს და დახურეს კარიბჭეები, რომლებითაც ნებაზე უშვებდნენ წყალს.
თუმცა, იმისთვის, რომ არ იყვნენ დამოკიდებული ტალღებზე - რომელიც აქ ყოველ ექვს საათში ერთხელ იცვლება - და რომ მთელ ტერიტორიაზე მცხოვრები ფაუნა და ფლორა დაზარალდეს მუდმივი არეულობის შედეგად, მათ უნდა ჰქონოდათ წყლის მუდმივი საწყობი, საიდანაც ისინი ყოველთვის იქნებოდნენ. მიწოდებული. ეს იყო ესტუარების როლი, უზარმაზარი ტუბები, სადაც დედა წყალი ინახებოდა და რომლითაც უზრუნველყოფდნენ მის ხელმისაწვდომობას.
პოზიტიური ის არის, რომ გამუდმებით ირწყვნენ ოკეანის წყლით, სიცოცხლით დატვირთული ჩამოვიდნენ: ათასობით თევზითა და მოლუსკებით, რომლებიც ცხოვრობენ ამ სახის სპა-ში , დინებისა და მტაცებლების გარეშე გაჩნდა შესართავი თევზაობა. პრაქტიკა, რომელიც დღესაც ზუსტად იგივეს ატარებს.
ბუნების სპა.
ამბავი გმირის უკან
ჩვენ აღფრთოვანებით ვაგრძელებთ რიკარდოსა და ხუანის მშვიდ მოძრაობებს, რომლებიც რამდენიმე საათით ადრე, დილითაც კი, უკვე მიუახლოვდნენ იმავე ადგილს, რათა "ტრამვაის ბადეში შეაღწიონ". ანუ, მოათავსოთ და დააფიქსიროთ სამი ზედმეტად მოთავსებული ბადე, რომლებიც ქმნიან მოწყობილობებს და განათავსონ იგი შესართავის ბოლოში, რომელიც არის სამიდან ოთხ მეტრამდე სიღრმეში.
ახლა რას აკეთებენ შეაგროვეთ დაჭერა . ფრთხილად, სანამ ხუანი ნიჩბებით აკონტროლებს ნავის მიმართულებას, რიკარდო ბადეებს წყლის ძირიდან ამოიღებს და ნელ-ნელა ათრევს მათ. აშკარა აურზაურიდან - მხოლოდ ჩვენთვის, ვისაც არ ესმის - ის იწყებს ძირების, ჩუსტების - არასრულწლოვანი ზღვის კაპარჭისა - და კუდის თევზის ამოღებას. ასლების რაოდენობა იწყებს დამატებას და დამატებას , და ერთადერთი, რაც გონებაში გვიტრიალებს: „ღვთისმშობელო, რა დღესასწაული გველოდება!“
დღესასწაული!
პირველი, ვინც მყარ ნიადაგს უბრუნდება, არის რიკარდო, რომელსაც თან მოაქვს ნაძარცვი. ჩვენ ვიწყებთ ნაბიჯების გადადგმას მათ გვერდით, სანამ ყველა სახის ფრინველი დაფრინავს ჩვენს თავზე (ადვილია ისეთი სახეობების დანახვა, როგორიცაა ოსპრეი, შავი ღერო, წერო ან კოვზი). როგორც ჩვენ ვუყურებთ გადაცემას, საუბარი იწყება.
და არ იყო საჭირო, რომ დაგვიდასტურებდნენ - ეს უკვე ინტუიციური იყო, მაგრამ მაჩაკა მოგვითხრობს წარსულზე და იმაზე, თუ როგორ იზრდებოდნენ ისინი მარილის მაღაროს მიღმა, ზუსტად ისეთი, როგორიც ჩვენ ვართ . მათმა მამამ, ასევე ჭაობის მუშაკმა, ბავშვობიდანვე ჩაუნერგა მათ ვაჭრობა და მაშინაც უეჭველი: ორივე ტრადიციას დაიცავდა.
დღეს, მასზე მიძღვნილი ცხოვრების შემდეგ, ამ ტრადიციისადმი გატაცებამ და ძალისხმევამ მათ მრავალი ჯილდო მისცა. ესტუარების მართვისა და მათი წყლების კონტროლის ცოდნამ ორივემ დაიმსახურა დიდი ანხელ ლეონისთვის. რიკარდო არის მოლუსკები, მეთევზე და აპონიენტეს შეფ-მზარეულის საზღვაო მარცვლეულის მომვლელი. მასთან მრავალი წელია თანამშრომლობს. თევზის რესტორანს ის და მისი ძმა ამარაგებენ. საუკეთესოთაგან.
მოულოდნელად, ფონზე, ფლამინგოების ჯგუფი გვაძლევს ფრენას ჭაობებზე და კიდევ ერთხელ გვახსენებს, თუ რა სამოთხეში ვართ. ამავდროულად მივაღწიეთ სხვა შესართავთან ახალი ნაჭერი შესაგროვებლად. ამჯერად, დან კრევეტები.
ხუანი, ჩექმებითა და წყალგაუმტარი კომბინეზონით გამოწყობილი, წყალში ჩადის და აწევს ბადეს, რომელიც ერთ-ერთ ნაპირზე საათობით აგროვებდა იმას, რაც დღევანდელი მენიუს განუყოფელი ნაწილი იქნება. მოპოვებულს ყუთში ყრის და - ოჰ, გაოცება! - კრევეტებიც არის. გამოსავალი არ არის: ჩვენ დავიწყეთ ნერწყვდენა.
Shrimp tortillas, crispy და წერტილი.
სუფრა გაშლილია: ჭამის დროა
ფერმის ერთ ბოლოში არის ფერმა. გარეგნულად თავმდაბალი — რატომ გვინდა მეტი?—, შესასვლელის გვერდით მას ყვავილებით სავსე ქოთნები და სარდაფი აქვს, რომელიც იდეალურ ჩრდილს იძლევა ლანჩისთვის. იქ მზა სუფრა ელოდება მომავალს.
კატების ოჯახი გარე სასადილო ფართობთან ერთად მხიარულობს, იხვების ფარა კი ფრიალებს. შიგნით, სამზარეულოში, იზაბელმა, ხუანის ცოლმა, ზეთი გაზქურაზე დადო და ისეთივე ოსტატობით, ვინც იგივე საქმეს ბევრჯერ — ბევრჯერ აკეთებს, იწყებს საჭმელს. შეწვით კრევეტების ფრიტერები . უფრო სწორად: მათი კრევეტების ტორტილები. ხრაშუნა და ადგილზე, როგორც უნდა იყოს.
ჩვენი ძვირადღირებული შეფ-მზარეული არ აწუხებს ძირითადი ინგრედიენტების ახსნას ისე, რომ კადიზის ამ დელიკატესს არაფერი აკლია: ხორბლის და წიწაკის ფქვილი, ხახვი, წყალი, ოხრახუში, მარილი და ახალი კრევეტები . ის, რომ შენსავით შეკვეთით გამოდის, ეს უკვე სხვა რამეა; ის მოითხოვს ცოდნას და პრაქტიკას, რომლის სწავლა ერთ დღეში შეუძლებელია.
იზაბელი, შესანიშნავი დიასახლისი.
სუფრაზე, ბანკეტს უერთდება მოხარშული კრევეტები, რომლებიც სუნთქვას გიკარგავს, ესტუარების ნაპირებიდან შეგროვებული სალიკორნიის აურზაური, რომელიც გვაწუხებს , და შემწვარი ესტუარი თევზის კარგი ასორტიმენტი ბევრი ხელოვნებითა და არომატით სავსე. გაცოცხლებისთვის, რაღაც ტიო პეპესგან — თქვენ უნდა წახვიდეთ სახლში — და საუბარი ღვთაებრივ და ამქვეყნიურზე, რომელიც გრძელდება ჩვენს მასპინძლებთან ყავამდე და ნამცხვამდე.
ანეგდოტები, მოთხრობები და უამრავი სიცილი თან ახლავს ამ დიდებულ გაკვეთილს იმის შესახებ, თუ როგორია ტრადიციებისა და ვაჭრობის მიღება, რომლებიც ზოგჯერ დავიწყებულია. დღე, რომელმაც საშუალება მოგვცა სრულად ჩავუღრმავდეთ ცხოვრების წესს , რომ თევზაობა შესართავში და მარილიან ბინებში თავისი გმირების მეშვეობით დალოცა სამხრეთ ცოცხალი ისტორიის კონსერვატორები.
და საუკეთესო: მიწიერ სამოთხეში, როგორიც არის კადიზის ყურე ბუნებრივი პარკი . ამ გეგმით ვნახოთ ვინ არის იმდენი ჭკვიანი, რომ სკამიდან ადგეს. მოდით ცოტა მეტი ვისიამოვნოთ.
იხილეთ სტატიები:
- Salinas de Iptuci, მთის მარილი კადიზის აქცენტით
- ხელოვნება და დიზაინით სავსე საბაბი Vejer de la Frontera-ში დასაბრუნებლად
- განდევნილი მოსავალი: კადიზის პროექტი, რომელმაც მოახდინა რევოლუცია სოფლის მეურნეობაში დიზაინისა და მდგრადობის გზით
- სათემო ბაღი (და უამრავი სერფინგი) სამყაროს შესაცვლელად ელ პალმარისგან