ენეკო ატხა, წლის შეფ
ის არის მსოფლიოში ყველაზე მდგრადი რესტორნის შეფ-მზარეული მსოფლიოს 2018 წლის 50 საუკეთესო რესტორანი (და ასევე იყო 2014 წელს). ენეკო ატხა (Amorebieta, Vizcaya, 1977) შექმნილი აზურმენდი 2005 წელს და მოკლე დროში გახდა მსოფლიო მინიშნება არა მხოლოდ მისი გასტრონომიული წინადადებისთვის, არამედ მდგრადობისადმი ერთგულებისთვისაც.
წლების განმავლობაში საერთაშორისო აღიარების შემდეგ, ენეკო ატხა ახლა იღებს ჯილდოს წლის შეფ-მზარეული Reale Seguros Madrid Fusión 2019-ში.
Madrid Fusion 2019 წლის საუკეთესო მზარეული.
მიშლენის 3 ვარსკვლავით (2007, 2010 და 2012, წელი, როდესაც გაიხსნა ბიოკლიმატური შენობაც), აზურმენდი მდგრადობის ადვოკატი მისი დასაწყისიდან და ყველა კუთხიდან: აშენებულია მდგრადი ტექნოლოგიით, იყენებს განახლებად ენერგიას, ამუშავებს წვიმის წყალს და ყველა სახის მასალას და აწარმოებს კომპოსტს მის მიერ წარმოქმნილი ორგანული ნარჩენებით.
მაგრამ ეს ყველაფერი უფრო შორს მიდის და ზედაპირზე არ რჩება, ისევე როგორც ბევრი სხვა ცარიელი და ეფემერული პროექტი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ დაბადებულს და სიკვდილს გასტრონომიის სამყაროში: Eneko Atxa-ს უახლესი მდგრადი ვალდებულებაა ხელი შეუწყოს ადგილობრივი პროდუქტების მოხმარებას, ადგილობრივ მწარმოებლებთან მჭიდრო თანამშრომლობის გზით "რათა ხილვადობა მივცეთ სექტორს, რომელიც მეტს იმსახურებს".
და ამიტომაც ჩამოაყალიბა თავისი იდეა ჩაბი ურიბე-ეტქსებარია, ხელოვნური ინტელექტის კომპანია Sherpa-ს დამფუძნებელი, ამბიციურ და აუცილებელ პროექტში საუკეთესო ფერმერები, ციფრული პლატფორმა, რომელიც მიზნად ისახავს ხაზს უსვამს საუკეთესო მწარმოებლების ისტორიასა და თავისებურებებს, რათა მათ ხილვადობა და მათი ნამუშევრების აღიარება.
აზურმენდი
”ჩვენ გვჯერა იმის, რასაც ვაკეთებთ”, - ამბობს ის. და თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს. ამ ალტრუისტულ ინიციატივაში, რომელიც დღის სინათლეს აპრილში იხილავს, Atxa ითანამშრომლებს რამდენიმე მზარეულთან მთელი მსოფლიოდან ადგილობრივი მომწოდებლების შესარჩევად, აქამდე ჩრდილში, ვინც აღიარებს მათ ნიჭს და ძალისხმევას. ისინი დაიწყებენ პროექტს მონაცემთა ბაზით 300-ზე მეტი მწარმოებელი, რომელიც ცოცხალი იქნება და პერიოდულად გაფართოვდება.
„ჩვენ გვინდა, რომ ეს იყოს ინსტრუმენტი, რათა სხვა ადამიანებმაც, ამ შემთხვევაში მცირე მწარმოებლებმაც შეძლონ იგრძნონ დაფასება და მიიღონ აღიარება, რომელსაც იმსახურებენ ყველა ჩვენგანის მიერ, როგორც კულინარიის პროფესიონალები, ასევე ჟურნალისტები თუ მოყვარულები ვისაც აინტერესებს ვინ დგას ყველაფრის უკან, რასაც ჩვენ ვხმარობთ და ვინ არიან მსოფლიოში საუკეთესო ფერმერები“, განუმარტა მან Traveler-ს ჯილდოს აღების შემდეგ. ამისათვის ისინი გაითვალისწინებენ ისეთ ასპექტებს, როგორიცაა ორგანოლეპტიკა, მიკვლევადობა, შეფუთვა ან პროდუქციის ან ჯიშის ტიპი.
ენეკო ატხა, მსოფლიოში ყველაზე მდგრადი რესტორნის შეფ-მზარეული
ამგვარად, მაღალი სამზარეულო და საუკეთესო ხელოსანი მწარმოებლები შეუერთდებიან ძალებს ამაში, ვინ გპირდებათ გახდეს მოძრაობა, რომელიც აღემატება მომხმარებელს. Და ბოლოს.
„როგორც ჩანს, მდგრადობა არის რაღაც, რასაც ახლა იგონებენ, მაგრამ ეს ყველაფერი უკვე არსებობდა. საღი აზრია, ეს არის ის, რაც ყოველთვის კეთდებოდა, მაგრამ ახლა და ჩვენს შემთხვევაში ამას უფრო კეთილსინდისიერად და პროფესიონალურად ვაკეთებთ. ეს მხოლოდ პასუხია პლანეტის ძახილზე. ” დამატება.
ენეკო ატხამ, რომელმაც დაჯილდოების ცერემონიაზე გაიხსენა თავისი პირველი მონაწილეობა Madrid Fusión-ში („ეს იყო 2007 წელს, როცა არავინ მიცნობდა“). სურს რევოლუცია მოახდინოს სამზარეულოში და, სხვათა შორის, მსოფლიოში. Ან პირიქით.
ენეკო ათხა (აზურმენდი), წლის შეფ-მზარეული