ეჭვგარეშეა, შეფის ხელები აკეთებენ მაგიას, მაგრამ კარგი ნედლეულის გარეშე ცოტა რამის გაკეთება შეიძლება . ეს კარგად იციან მათ, ვინც ყველაზე კარგად მუშაობს ჩვენი ქვეყნის სამზარეულოებში, რომლებიც არ ერიდებიან ფსონის დადებას ფერმერებზე, მეთევზეებზე, რანჩერებზე და ოსტატ ხელოსნებზე საკუთარი სახელებით.
ისარგებლა იმით, რომ რამდენიმე მათგანი კვების გმირები ახალ პროგრამაში თავისი ადგილი ექნება ძირითადად ანონიმურებს ვარსკვლავი პროდიუსერები, ახალი პროგრამა სამზარეულოს არხი სადაც შეფ-მზარეული და პროდიუსერი დგანან კამერის წინ ხელჩაკიდებული, რათა გაიგოთ მეტი მათ შესახებ, ვინც ამარაგებს ესპანეთის მიწაზე ყველაზე გამორჩეული რესტორნების სამზარეულოებს, ჩვენ ვაპირებთ გადავიხედოთ რუკაზე და შევავსოთ საკუჭნაო ვარსკვლავური პროდუქტებით.
გოენაგას საოჯახო იოგურტი
მოგზაურობა იწყება ბასკეთის ქვეყანაში, ფერმაში, რომელიც დღეს მუშაობს პაკო გოენაგა . მისმა ოჯახმა ჯერ კიდევ 1893 წელს დაიწყო საკუთარი პირუტყვის რძის იოგურტად გადაქცევა და მისი პირდაპირ გაყიდვა. Იმ შემთხვევაში პაკო, ერთგული პროდიუსერი და მარტინ ბერასტეგის მეგობარი. მის უკან უკვე ოთხი ათწლეულის შრომაა საოჯახო ბიზნესში.
დღეს თქვენი პროდუქტი ინარჩუნებს იგივე ბუნებრივ დამუშავებას და იგივე მდებარეობა: სოფ წმინდა სებასტიანი, პოკოპანდეგი, სადაც ის გაიზარდა და მშობლებთან ერთად ცხოვრობდა ონდარეტას სანაპიროდან სულ რაღაც 3 კილომეტრში. ფაქტობრივად, ეს იქნება ჩვევაში წასვლის შედეგი ბრეტხას ბაზარი ყიდვა, რომ გოენგასა და ბერასტეგიის ოჯახები შეხვდნენ.
იქ მარტინის მამა ჯალათი იყო და, როგორც თავად ბერასტეგი იხსენებს, „სანამ დავიბადებდი, ჩემმა მშობლებმა უკვე იყიდეს გოენაგა ბებია-ბაბუისგან. ისინი იმ აპლოდისმენტის ფუნდამენტური ნაწილია, რომელსაც მე როგორც მზარეულს მაძლევენ“.
მისი ბუნებრივი წარმოება გიწვევთ აღმოაჩინოთ პროდუქტი, რომელიც, მაგალითად, წელს ლასარტე-ორიამიირთმევენ იოგურტის შოკოლადებში ანისის ბისკვიტთან და ფორთოხლისა და მანგოს ჯემით.
და სახლში? თუ მადა გაგიღვივათ, თქვენი ბუნებრივი იოგურტები დამზადებული მთლიანი ან უცხიმო რძით მათი შეძენა შესაძლებელია ონლაინ ან ათზე მეტ პროვინციაში გაშლილ გაყიდვების პუნქტებში. გარდა ამისა, ის ხელმისაწვდომია შუშის კონტეინერში, რომელიც გააღვიძებს ერთზე მეტ მოგონებებს.
მოშორებით, ფერმა, რომელსაც მართავს პაკო გოენაგა.
MIKEL GALPARSORO-ს პური
სან სებასტიანიდან გაუსვლელად, ჩვენ მივმართავთ დიდი ასოებით საჭმელს, რომელიც არასოდეს არ უნდა აკლდეს თავმოყვარე სუფრას და რომელიც რამდენიმე წლის განმავლობაში დაბრუნდა ახალ ოქროს ხანაში საცხოვრებლად: The პური.
საკუთარი საცხობი, გალპარსორო ოკინდეგია, მიკელი მესამე თაობაა, რომელიც პასუხისმგებელია ერთ-ერთზე. ყველაზე ემბლემური სახელოსნოები სან სებასტიანში , ადგილი სადაც ხარისხი მართავს.
ფრანგული თონეებით შთაგონებული მიკელი იხსენებს, რომ ის იქნებოდა ერთ-ერთი პირველი ესპანელებმა დაამზადეს მაწონის პური . თუმცა, როგორც კი მოდური გახდა, ახალ რელიეფზე გადაინაცვლებდა. ფაქტობრივად, აქ პურს იგონებენ.
მისი უახლესი ქმნილებაა ნეოლითური პური, დამზადებული ბალახით, რომლის წარმოშობა თარიღდება იმ ისტორიული პერიოდით. პური, რომელსაც შეფ პიტერ სუბიანა უყოყმანოდ ჩართვა შეთანხმება ამზადებს თხელ ნაჭრებს, რომლებიც კულმინაციას ახდენენ ხამანწკებით, რომლებიც თავის მხრივ დაფარულია ხამანწკის მაიონეზით. გარდა ამისა, 30 წელზე მეტია მისგან და მამისგან პურს ყიდულობს.
“მიქელს ვენდობი, რადგან შესანიშნავ პურს აკეთებს ამზადებს ჯიშებს, რომლებიც მართლაც განსხვავებული ცომია“, - ამბობს შეფ.
პედრო სუბიიანას პური.
იესო კრესპოს რვაფეხა
ცნობილია, რომ სამზარეულოს კიკე დაკოსტა ზღვის გემო სამი ვარსკვლავიანი სასტუმრო დენიაში, რომელიც წელს დაეშვა ახალი Ritz სასტუმროს გულში, მისი ფესვების ერთგული დამცველია. და იმ თევზაობა , სადაც ხაზს უსვამს მის ურთიერთობას მეთევზე ჯესუს კრესპოსთან , რომლებიც თავიანთ პროდუქციას დენიას თევზის ბაზრობაზე აუქციონზე ატარებენ.
„მე მმართებს იესოს მსგავსი მეთევზეების წინაშე. ჩვენს რესტორანში ჩვენ დამოკიდებულნი ვართ ადგილობრივ თავისებურებებზე, ში 89 ან 90%”, ამბობს თავად შეფი.
ხესუს კრესპომ თევზაობა 19 წლის ასაკში დაიწყო და დღეს, 49 წლის ასაკში, ის არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანთაგან, ვინც აგრძელებს ამას ხელოსნური თევზაობა დენიაში ალიკანტე.
მთელი წლის განმავლობაში დაახლოებით ხუთი განსხვავებული სეზონია, მაისსა და ივნისში არის სამუშაო, რომელიც ეძღვნება თევზაობას. რვაფეხა, დამზადებულია ტრადიციული ალკატრუზი ან კადუფო, ერთგვარი ნედლი თიხის ქოთანი.
ის არის რვაფეხის მიმწოდებელი, რომელსაც დაკოსტა აშრობს თავისი რესტორნის სამრეკლოში და მოგვიანებით აერთიანებს თავად ცეფალოპოდის ნახარშში მოხარშული ბრინჯი . მოკვდავებისთვის არაფერია უკეთესი, ვიდრე დილის აუქციონზე წასვლა თევზის ბაზარში კრესპოს (და სხვა კოლეგების) ახალი პროდუქტების აღმოსაჩენად.
Quique Dacosta-ს რვაფეხა დენიას თევზის ბაზარში ყიდულობენ.
RAFA MONGE-ს ჰალოფიური მცენარეები
არაფერია ისეთი, როგორიც შენი ცხოვრების კურსის შეცვლაა. ოქსფორდში სწავლისა და IBM-ში მუშაობის შემდეგ, რაფა მონგე გადაწყვიტა დაბრუნება მისი სამშობლო, ანდალუსიელი სანლუკარ დე ბარამედა , და მიეძღვნა მიწას ახალი ბიზნესით, რომელიც ბევრისთვის იმ დროს გიჟურად ჟღერს.
და სწორედ ეს პროდიუსერია აირჩია ნავაზოს აღდგენა, მლაშე წყლის მოსავალი გადაშენების საფრთხის წინაშე სადაც მტკნარი და მარილიანი წყლის ნაზავი წარმოშობს უნიკალური ფერის, არომატისა და ტექსტურის მქონე ბოსტნეულს, რომელიც მამამისს არ შეეძლო მომგებიანი გაეკეთებინა. თუმცა, მონგე 41 წლის ასაკში გადაწყვიტა ეს მისი ცხოვრების წესი ექცია.
With Crop გააძევეს ეს პროდიუსერი გადააკეთეს და აღადგინეს პატარა საოჯახო ბაღი დონანას ბუნებრივ პარკთან ახლოს, პატივს სცემს მუშაობის უძველეს წესს, მაგრამ მოიცავს ეგზოტიკურ პლანტაციებს, როგორიცაა შიშო, ამსოი, კივიჩა, მინზუნა, კომაცუნა, ნაკატი ან ლაბლაბი და გურმანული დელიკატესები, როგორიცაა საკვები ყვავილები ან ცრემლსადენი ბარდა , სხვებს შორის.
მისმა ერთგულებამ „ადგილობრივი ტრადიცია საერთაშორისო სტანდარტებით კმ 0-ზე“, სადაც ხარისხი ჭარბობს, მონჯე გახდა სამვარსკვლავიანი რესტორნის Aponiente-ს საკუჭნაოს ნაწილი. ანგელოზი ლომი.
მცენარეებთან ერთად ჰალოფილები ბერის, ანგელი ამუშავებს ცნობისმოყვარე "ზღვასა და ხმელეთს" , მაგალითად. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი, სხვა რესტორნებს და ასევე ფიზიკურ პირებს შეუძლიათ შეიძინონ თავიანთი პროდუქცია ონლაინ მაღაზიაში, სადაც მოელიან სხვადასხვა სახის გაზაფხულის ხახვი, ხახვი, ხახვი, ჭარხალი ან სტაფილო . ფაქტობრივად, თუ არ იცით რა აარჩიოთ, მიანდეთ საქმეს და „სიურპრიზის“ ყუთს ხელმისაწვდომი სეზონური პროდუქტებით, რომლებსაც Monge სიყვარულით შეარჩევს.
რაფა მონგე საკუთარ გაზაფხულზე, ხახვს, ჭარხალს და სტაფილოს ამუშავებს.
ხავიერ კამპოს ყველი
The კანტაბრიელი ხელოსანი ხავიერ კამპო შექმენი შენი პიკონის ყველი პიკოს დე ევროპას იზოლირებულ სოფელში მხოლოდ 25 მოსახლეობით. გარდა ამისა, იგი მოწოდებულია შეინარჩუნოს მომწიფებული ყველის დამზადების ტრადიცია გამოქვაბულები ხსენებული ეროვნული პარკის, ისევე როგორც დედამ ასწავლა.
ის თავის ქალაქში რჩებოდა, ტრევიზო, რამ შეუწყო ხელი ფერმაზე დაფუძნებულ ამ პროექტს და ცისფერ ყველს პიკანტური ნოტებით, რომელსაც ჟესუს სანჩესი იყენებს თავის სამვარსკვლავიან რესტორანში კანტაბრიაში, Cenador de Amós-ში, ამზადებს შიგთავსს.
წარმოშობის დაცული დანიშნულებით და რამდენიმე ჯილდო მის უკან (მათ შორის ორჯერ საუკეთესო ლურჯი ყველი ესპანეთში), მისი ტრესვიზო ის ჯერ კიდევ ხელნაკეთია, "როგორც ეს იყო ჩვენი წინაპრების, მაგრამ ტექნიკური სიახლეებისა და ყველაზე მკაცრი ჰიგიენური ზომების გათვალისწინებით", აგროვებს მაღაზიას.
ტრადიცია და საკუთარი პირუტყვის რძე წარმოშობს ლურჯი ძვირფასი ქვა ბუნებრივი ფორთოხლის ქერქითა და მსუბუქი ტექსტურით რომლის შეძენაც შესაძლებელია მის ვებგვერდზე ან შერჩეულ მაღაზიებში მადრიდში (Quesería Cultivo და Cava), ბარსელონაში (Vilaviniteca და Dotze Graus) და ვალენსიაში (La Boutique del queso).
კელტური გალის კვერცხები
გალიციიდან აგზავნიან კელტური გალოს კვერცხები და მამლები , პატარა ფერმის რეგისტრირებული სავაჭრო ნიშანი ვილა დე კრუსში ( პონტევედრა ) რომელიც 2015 წელს შეხვდა მარტინს Madrid Fusion-ის კონგრესზე და გახდა ერთ-ერთი საუკეთესო ბრენდის ამბასადორი.
Რამდენიმე წლის შემდეგ გალიციელი დევიდ სუეიროს და პატრიცია ლორენცოს მიერ დაარსებული ბრენდი აგრძელებს თავის საკვერცხე ქათმებს და ზოგიერთს კვერცხი, რომლის გული არის სუფთა ნაღები, თაფლიანი და მბზინავი . და მდგრადი და 100% ხელნაკეთი. რადგან ამ ფერმაში ისინი თავისუფლად დადიან და ბუნებრივად იკვებებიან 3000-ზე მეტი ქათამი, რომლებიც ცხოვრობენ ერთად პოულარდასთან და მოსის მამლებს, აღდგენილი გალიციური მშობლიური ჯიშის.
გარდა ცნობილი კვერცხებისა, რომელთაგან ნახევარი ათეული 4,95 ევრო ღირს, ფერმაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელოსანი მამლის ძეხვი (მოხარშული მკერდი, ფუეტი და ჩორიზო), დაჭრილი პულარდები და მამლის ბურგერი. თქვენი პროდუქცია გელოდებათ El Corte Inglés გურმანთა კლუბში.
SIGNATURE ბოსტნეული LA DESPENSA D'LUJO-დან
ხოსე იგლესიასმა და ლუსია კალვომ La Despensa D'luxury ექვსი წლის წინ გახსნეს. დღეს შენი ბარდა, ლობიო და ოსპი მიირთმევენ The სარდაფი დე კან როკა, მუგარიტიზ ი დენი გარსია . ყველაფერი დაიწყო იმ დღეს, როდესაც Inditex-მა დააკაკუნა ამ გალისიური ფერმის კარზე, რათა მოეთხოვა მისი ხელმოწერის პარკოსნები. სასადილოები ამანსიო ორტეგას თანამშრომლებისთვის.
ექვსი ჰექტარი მიწა და სამუშაო, სადაც მოყვანილი იყიდება, თქვენი ბარდა, მეწამული ლობიო, თეთრი ლობიო, წიწილა, ქინოა ან ოსპი ისინი აღწევს საუკეთესო ღუმელებს. ეჭვგარეშეა, მის უკან მნიშვნელოვანი R&D ეხმარება. ისიც მოერიდეთ ქიმიკატების გამოყენებას და დედამიწის აბსოლუტური ზრუნვა.
მათი ვებსაიტი არის შესანიშნავი გამოფენა მათი პროდუქციისთვის, რადგან ისინი ამჟამად არ იყიდება სუპერმარკეტებში. გარდა ამისა, შესაძლებელია მოგზაურობის განხორციელება და პირადად შეძენა ოფციონის გამოყენებით აგროტურიზმი რა მოამზადეს, სად თქვენი ფერმა იხსნება "სოფლის გამოცდილებით" საცხოვრებლად საათობით ხუთშაბათიდან კვირამდე და ისწავლეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ სრულფასოვანი ფერმერისთვის.
პარკოსნები და სოფლის გამოცდილება.