ყველა ნაბიჯი ტიპიური პორტუგალიური კატაპლანას მოსამზადებლად
ლულეს ქუჩებში, პორტუგალიურ ალგარვეში, არის სამკაულები, როგორიცაა მისი ბაზარი, სადაც ტურისტები და ადგილობრივები პორტიდან ყიდულობენ ხელნაკეთ მურაბას, პირი-პირის, კონიაკის, ხილს, ბოსტნეულს და, რა თქმა უნდა, დღის თევზს.
„ჩვენი არსის მნიშვნელოვანი ნაწილი ყოველთვის ფსონების დადებაა ადგილობრივი, სეზონური და ახალი პროდუქტები, რომლებიც ზოგადად რეგიონული ბაზრებიდან მოდის“, - ამბობს ბრუნო ვიეგასი, სასტუმროს შეფ-მზარეული ანანტარა ვილამურა, Conde Nast Traveler-ს.
ამ 1908 წლის შენობის ირგვლივ კერძო სახლები მონაცვლეობით ტერასებით, აცოცხლებს ატმოსფეროს, რომელიც იწყებს ფორმირებას საღამოს დადგომისას.
ლულის ბაზარი
ლულეში ვერ იპოვით ტიპურ სუვენირების მაღაზიას მაგნიტებითა და სანთებელებით, აქ ჭარბობს ხელოსნობა: კერამიკული ნივთები, ხელით მოხატული თეფშები, ნაქსოვი კალათები (ადგილზე დამზადებული პალმის ფოთლებით)... მოიცადე ერთი წუთით, რაც შეეხება იმ ყრუ ხმაურს?
ადგილობრივი მამაკაცი ურტყამს ლითონის კონტეინერს, რომელიც გარშემორტყმულია ნაგვით ჭურვის სახით, რომელიც შედგება ორი ნახევარსფეროსაგან, რომლებიც იხსნება და იხურება ანჯისების გამოყენებით.
ჩვენ ახლახან შევედით სახელოსნოში cataplanas: ჭურჭელი, რომელიც წარმოიშვა არაბული ტაჯინედან (პირველი „წნევის გაზქურის“), რომელიც ფართოდ გამოიყენება სამხრეთ პორტუგალიის სამზარეულოში.
ლულეში ლითონის სამუშაო ხელოსანი
თავდაპირველად კატაპლანაები სპილენძისგან იყო დამზადებული, მაგრამ რადგან ეს მასალა შეიძლება საშიში იყოს სამზარეულოსთვის, ახლა ის შეიცვალა ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადი.
ეს ყველაფერი ძალიან კარგია, მაგრამ ჩვენი კუჭი მოუთმენელია იმის ცოდნა, თუ რა გამოვა კატაპლანადან, სახელი, რომელიც ასევე იღებს მოცემულ კერძს.
ისე, მისი ვარსკვლავი ინგრედიენტებია თევზი და მოლუსკები, ყველა მისი ჯიშით, თუმცა მისი დამზადება ხორცითაც შეიძლება. ან ექსპერიმენტი "ზღვა და მთები", რატომაც არა.
ბრუნო ვილეგასი, შეფ-მზარეული Anantara Vilamoura-ში
„პორტუგალიური სამზარეულო მოდაშია, რადგან ის ავთენტური და ნამდვილია. მისი ძლიერი კავშირი ხმელეთისა და ზღვის პროდუქტებთან იპყრობს ყველაზე მომთხოვნი გემოსაც კი“, - ამბობს ბრუნო ვიეგასი.
გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ ის არასოდეს წყვეტს თავის განახლებას, პორტუგალიური სამზარეულო პატივს სცემს წინაპრების ტექნიკის ყველა სწავლება" , განაგრძე.
ძირითად ინგრედიენტს ვამატებთ ბოსტნეულს, მწვანილს, ოხრახუშის, კილანტროს... ვხურავთ, ვადუღებთ ორთქლზე; ჩვენ ვხსნით, et voilà!: ატლანტის ოკეანის გემრიელი არომატი მაშინვე შემოიჭრება ჩვენში.
ზღვის სუნი ასდის, მთის სუნი, ტრადიციის სუნი. მოკლედ, ალგარვეს სუნი ასდის. და თქვენ იცით საუკეთესო? ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში. არ ინერვიულოთ, თუ კატაპლანა არ გაქვთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ დიდ კონტეინერში, რომელიც შეიძლება დაიხუროს. მიზანი!
მიდიის კატაპლანა
ინგრედიენტები
ამ შემთხვევაში ჩვენ ვაპირებთ ავირჩიოთ ტიპიური რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია ზღვის პროდუქტებზე ალგარვის ზონიდან. ჩვენ დაგვჭირდება:
- 200 გრამი ბერის თევზი
- 200 გრ ზოლი
- 200 გრ ძაღლთევზა
- 150 გრ თიხის
- 2 თავი ხახვი
- 2 მწიფე პომიდორი
- 2 მწვანე წიწაკა
- 2 კბილი ნიორი
- 1 დეცილიტრი თეთრი ღვინო
- 0,5 დლ კონიაკი
- 100 გრ ლორის
- 100 გრ chorizo
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 კარტოფილი
- ქინძის ყლორტი
- უხეში მარილი და პირი პირი გემოვნებით.
(რაოდენობები ოთხ ადამიანზე)
ზღვის სუნი ასდის, მთის სუნი, ტრადიციის სუნი. ყოველ შემთხვევაში, ალგარვეს სუნი ასდის
შემუშავება
1. გარეცხეთ მოლუსკები ცივ წყალში. არ დაგავიწყდეთ მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე მარილიან წყალში ან მარილიან წყალში.
2.გაჭრა თევზი პატარა ნაჭრებად და შეაზავეთ უხეში მარილით.
3.გაასუფთავეთ კრევეტები თავისა და კუდის დატოვება. დანის წვერით კრევეტების ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნაჭერი, რომ ნაწლავი ამოიღოთ.
4. კატაპლანაში დაამატეთ ნახევარი ხახვი დაჭრილი, ნახევარი წიწაკა დაჭრილი ზოლები და ზეითუნის ზეთი.
5.დაამატეთ თევზი და მოაყარეთ ყველაფერი თეთრი ღვინო და კონიაკი.
6. დაუმატეთ დანარჩენი ხახვი და დაჭრილი წიწაკა.
თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ ალგარვე კატაპლანას გასინჯვის გარეშე, მისი ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური კერძი
7. ჩვენ დავჭრათ პომიდვრები და დაამატეთ ისინი დაფნის ფოთოლთან და დაფქულ ნიორთან ერთად.
8. ჩვენ ასევე ვამატებთ ყლორტს კილანტრო.
9. დაასრულეთ დასრულება დამატებით ლორი, ჩორიზო, კრევეტები და მოლი.
10.დახურეთ კატაპლანა და დატოვეთ იგი მოხარშეთ ადუღებამდე, შემდეგ დატოვეთ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
11.კატაპლანას ვემსახურებით კარტოფილი წინასწარ მოხარშული ცალკე და დაჭრილი ნაჭრებად.
თუ, გარდა იმისა, რომ მშიერი ხართ, ნამდვილად გინდოდათ ალგარვეს მონახულება, Anantara Vilamoura გთავაზობთ გასტრონომიულ გამოცდილებას, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ადგილობრივი პროდუქტები - მისი EMO რესტორანი აუცილებლად უნდა ეწვიოთ, აღმოაჩინეთ რეგიონის ღვინოები და ვარსკვლავის გეგმა: Spice Spoons, ავთენტური ჩაძირვა პორტუგალიურ გასტრონომიაში.
ბერისა და მოლუსკის კატაპლანა
რა არის სანელებლების კოვზების გამოცდილება?
Დილით თქვენ წახვალთ ბაზარში ადგილობრივ გიდთან ერთად შეიძინეთ ინგრედიენტები, რომლებსაც გამოიყენებთ თქვენს პორტუგალიურ სამზარეულოს კლასში. გარდა ამისა, სასტუმროს აქვს ბაღი, სადაც შეაგროვებთ არომატული მწვანილი.
დროა დავიბინძუროთ ხელები: დროა მოამზადოთ ალგარვეში დამზადებული მენიუ (სტარტერები, ძირითადი კერძი და დესერტი), რომელსაც მოგვიანებით დააგემოვნებთ.
კატაპლანას გარდა, მოამზადებთ ჩორიზოს კონიაკით, ყველის დაფებით, ტუნას სტეიკით, ტიპიური თორმეტი ბრინჯით ან გემრიელი რძის კრემით.
ისარგებლეთ!
უჟანგავი ფოლადის კატაპლანი