ანჩოუსები პიკაჩოსში
კადიზი მისი ხალხია. და მისი ხალხი არის კადისი . მე ვსაუბრობ ჩვენს კადიზზე, რა თქმა უნდა — Puerta de Tierra pa'dentro; რადგან იქით არის მხოლოდ პლაჟები (დიახ, გამონაკლისი, მაგრამ „მხოლოდ“ ისინი არიან პლაჟები) ტურიზმი, რიგები, ძმები კონილში, ჰიპები კაიოს დე მეკაში (ანუ აღარ არის ჰიპები), ლუდი, სელფის ჩხირები და საერთო ადგილები . ვგულისხმობ, არც ერთი რამ, რაც (ნამდვილად) მნიშვნელოვანია.
კადიზი ასევე არის მისი ხვრელები, მისი შემწვარი საკვები და მისი მაფინები . მისი ჩირიგოტაები, გვირილები ან ას ოცდაექვსი ხედები, საიდანაც ცა კვლავ დელიკატურად გვიყურებს. და ეს არის ის, რომ შეხედეთ რა ცას.
მაგრამ ჩვენ მოვედით საჭმელად და დასალევად. ასე რომ, მოდით წავიდეთ ჩემი არსებითი კუთხეებით. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; კადიზი, რომელიც ჩვენ გვჭირდება.
სიურპრიზის ტავერნა
აუცილებელი სიახლე კადიზში, ხუან კარლოს ბორელისა და მარია ხოსეს ხელით. მაღალი ბარი, მარმარილოს მაგიდები და კასრები დელგადო ზულეტას ღვინის ქარხნიდან სანლუკარში; La Sorpresa (სხვათა შორის, სამი ნაბიჯის დაშორებით, ესპანეთის საუკეთესო კაფეტერია) იღებს რამდენიმე ნივთს ჩვენი საყვარელი Taberna La Manzanilla-დან და აერთიანებს ზღაპრულ მენიუს, რომელიც ტური ველური ცისფერი თინუსისკენ ალმადრაბა დე ბარბატედან . სამი თეფში: ველური ტუნა საშიმში, კარპაჩოში და ტარტარში - მე ეს უკანასკნელი მირჩევნია სამივეს გასინჯვის შემდეგ. თვალი ასევე დამარილებული მოჯამა და ფანტასტიკური ჯილდა . აუცილებელ სიახლეს ვამბობ; რადგან ის ამშვიდებს გემს ამდენ თევზს, ამდენ კრევეტების ომლეტსა და ამდენი მარინირებული ძაღლის თევზის შორის.
სიურპრიზი ტარტარე
ბარი ანტონიო ელ პალილო
ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ ის ელ პალილოში ელ ფაროს წინ, ადგილი, რომელსაც ორი წლის წინ მართავდა ჩვენი ანტონიო პაული "ელ პალილო". შემდეგ მან თავისი ბარი და კარგი ნამუშევარი გადაიტანა Calle La Palma-ში, 4; ლა პალმას ღვთისმშობლის ეკლესიის წინ. მე ბარს გირჩევთ , და გაიტაცეს ანტონიოს ოსტატურმა ხელმა შეწვით (საუკეთესო კადიზში, ელ ადობოსთან ერთად) - ძაღლი, საფიო, კუტი ან მაკო ზვიგენი ; მაგრამ უპირველეს ყოვლისა კერძები: მშვენიერია შავგვრემანი მარინადში, ათ . თევზი, სხვათა შორის, პირდაპირ მოდის პუნტალესის "რანასიდან" (მყვინთავებიდან). მეთევზეები მეთევზეების შვილები რანციდ კადიზიდან, რომლებიც ძალიან გვიყვარს.
ანტონიო ელ პალილოს შავგვრემანი
"LA GUAPA"-ს Churros
ხანდახან (რამდენიმე, ფრთხილად იყავით) კლიშეების დაცვა გიწევთ. ერთ-ერთი ჩვეულებრივი ადგილი, როგორც კი ფეხს დაადგამთ კადიზ-კადიზში, არის ის, რომ ვერ დაბრუნდებით ჩუროს გარეშე "ლა გუაპადან" - კარგი, კარგი: მართალია. ტანაზე ძველი პოსტი, მისი წარმოშობა თარიღდება მე-19 საუკუნის ბოლოს და იქ გრძელდება, Mercado de Abastos-ის წინ. დღეს მას მართავს ხოსე ანტონიო ლუნა ველასკო, რომელიც არის სუფთა კაი (აქ არის კარმენის ორიგინალური ამბავი "La Guapa"); კარგი, ჩურო მშვენიერია, 1 ევრო ღირს ერთი ჩანთა და შეგიძლიათ მიირთვათ მოპირდაპირე კაფეტერიაში. Არაა პრობლემა.
"ლა გუაპას" ჩუროები
PIKACHOS BEACH BAR
უმნიშვნელო გამონაკლისი ამ ძალიან პურისტულ არჩევანში: პიკაჩოსი მდებარეობს პუერტა დე ტიერას კედლების მიღმა (და თქვენ არასოდეს უნდა დატოვოთ!) ; მაგრამ აქვს თავისი ახსნა — მშვენიერი გასეირნება (ათი წუთი სჭირდება) Campo Sur-ის გამზირზე, კადისის ტაძრის შემდეგ სანტა მარია დელ მარის სანაპირომდე: ეს ალბათ La Tacita de Plata-ს ერთ-ერთი აუცილებელი ხედია. მაგრამ მოდით გადავიდეთ სუფრაზე: პლაჟის ბარს მართავს ივანი, ცნობისმოყვარე ბიჭი და ხელს უშლის პროდუქტს (სამზარეულოში: ანტონიო კარამე), განსაკუთრებით მომეწონა სარმორეხო, შემწვარი ანჩოუსი და სკუმბრია პერინაკათი. Ჩემი რჩევა? მოითხოვე მეთექვსმეტე მაგიდა, მადლობას გადამიხდი.
ბოდეგიტა ადობო
საქმეზე: ჩემი აუცილებელი. ”საუკეთესო რესტორანი ანდალუზიაში!” ვფიქრობ, ოდესმე მიყვირა (ბევრი ამონტილადო) მაღლა, გამოწვევას მსოფლიო და (ჩემს თაყვანისმცემელს) ანხელ ლეონს. მარინირებული ძაღლის თევზი, აცედია, ჭინჭრის ციება, კაპარჭინა, მუცელი ან ის ღვეზელი, რომელსაც "კარაპალო" (პაკოს მამა, პატრონი და მზარეული) ყოველ დილით მოაქვს. ოთახი არის კარლოსის სამეფო, "ყურის პიტუ როკა" სამზარეულოში კი, ვინც მართავს, არის დიდი პაკო, რომელიც უკვე დამპირდა, რომ როსარიოს ქუჩას დავხურავ, თუ ერთ დღეს გავთხოვდები. თუ გავაკეთებ, ბანკეტი ასეთი იქნება: ჭინჭრის და კარტოფილის ალინია ელ ადობოში.
პაკო, ელ ადობოს გენიოსი
შუქურის ბარი
მე მაქვს ჩემი პლიუსები და მინუსები El Faro-სთან. ეს არის Barrio de la Viña-ს უმცირესი კადიზი, ალბათ მაყურებლის ბრალია (შეიძლება არა, ეჭვგარეშეა), თუმცა სეზარის ის, რაც სეზარს ეკუთვნის: პროდუქტი - საუკეთესო ბარში - განსაკუთრებულია. და თუ დღე აქვთ (რაც ყოველთვის არა) ქარგავდნენ . სალათი, კრევეტების ომლეტი , ზღვის ზღარბი, კრევეტები ან ალინას კარტოფილი წიგნიდან არის.
კარაქის სახლი
Barrio de la Viña არის კადიზის კვინტესენცია. ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ვერ წარმოიდგენთ, რამდენი „ვენახის მწარმოებელი“ არ წასულა ლა ვინადან — და (როგორც იქ ამბობენ) რისთვის? კაზა მანტეკა არის ლა ვინას ნულოვანი ადგილი; მანქანების კორალონი , კუთხე სან ფელიქსთან, სადაც ყოველ შუადღეს ყოველი სახლის ყველაზე უარესი იკრიბება ბარისა და სამი კასრის გარშემო. აქ (თქვენ ნახავთ) ყველაზე მცირეა, მაგრამ რა განსაკუთრებული ხრაშუნა (ჯალათის ქაღალდზე) რა მუცელი პომიდორით და რა ხელოვნებაა ტაძრის ყველა კუთხეში. დიდი ბრძენი "პეპე" მანტეკა.
ვინას უბნის ნულოვანი ადგილი
ვენახის კორალენი
Corralón de la Viña, გაუნათლებელთათვის, ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს კიდევ ერთი ბუნა . სინამდვილეში, ეს სხვა არაფერია, თუ არა ქათმის როტისერია; პაწაწინა და შემორჩენილ მხარეს. მაგრამ ეს აქ არის (გაითვალისწინეთ) საუკეთესო კარტოფილის ჩიფსები, რომელსაც ზემოაღნიშნული ხელმომწერი ოდესმე გასინჯავს, არის შემწვარი , ხოლო დანარჩენი გასტრონომიული შეთავაზება ("ქათმის სენდვიჩი", ბურთის წერტილი) ისეთი პირველადია, რომ როგორ არ შევიყვაროთ. „ქათმის სენდვიჩი და ცოტა კარტოფილი, პიშა“.
პრიმ ბარი
ჩვენ უკვე ვთქვით, მაგრამ ყოველ ჯერზე, როცა დავბრუნდები, თვალები უნდა დავხუჭო, რადგან არ მჯერა. შეუძლებელია ასეთი ადგილი (ჯერ) არსებობდეს: ყველაზე ავთენტური ყავის მაღაზია, რომელიც ოდესმე მინახავს. შორიდანაც. ყავას სვამენ ფეხზე . არ არის სკამები, არ არის კრუასანი, არ არის პური, არ არის კონდიციონერი (არის ფანჯარა), არ არის პრესა, არ არის საყვარელი ჭიქები (უფრო სწორად Duralex-ის ჭიქები მთელი ცხოვრების ბარიდან) და თუმცა, ხედავთ რა, არ არსებობს ყავა მეტი ყავა, ვიდრე Bar Prim. დიდი პაკო ალვარესი. ზღვარი აუცილებელია.
ზღვარი აუცილებელია
** უფრო მეტია (კადიზში, ყოველთვის მეტია) **: მაფინები ლევანტეს კაფეში, ნაყინები 'Los Italianos' Calle Ancha-ზე, ჩუროები 'La Guapa' Plaza de las Flores-ზე, ამონტილადო (ჩემს სახლში) ტავერნაში ფედუჩიში, ან რა ჯანდაბა, მანზანილას ბოთლი და ყველის დაფა მზის ჩასვლისას, ლა კალეტას წინ. ესეც გასტრონომია იყო, არ გგონია?
მიჰყევით @nothingimporta
* ეს სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 04.09.2015 და განახლდა.