ორი სიტყვა: "გასტრონომიული ოსტატობა". ასეა წარმოდგენილი ტერაკოტა , ახალი რესტორანი მადრიდში, რომელზეც ყველა საუბრობს და ყველას სურს წასვლა.
არა, ჩვენ არ გვაქვს საქმე სხვა სუფრის კლუბთან და არც გვინდა მისი კვალიფიკაცია (თითქმის ყოველთვის) ეფემერული ტერმინით place-to-be. ტერაკოტა (ველასკესი, 80) გაცილებით მეტია.
ეს არის ამბავი, ხარკი ფესვებისთვის, სახელმძღვანელო ვაჭრობისთვის, დეტალებისთვის და არომატების არსს.
რეზერვირებული.
კონცეფცია, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, შთაგონებულია ტერაკოტასგან (იტალიური ტერაკოტადან): „ღუმელში მოდელირებული და გამაგრებული თიხა, რომელიც იყო პირველი ხელოსნური მასალა, რომლითაც იმპერიები აშენებდნენ და ამშვენებდნენ სასახლეებსა და მაგიდებს“.
ყველაფერი ამ ელემენტიდან იწყება და მის გარშემო ტრიალებს: ინტერიერის დიზაინი, პროდუქტი, სამზარეულო, სარდაფი... მოვიშოროთ ყველაფერი ზედმეტი, გავხსნათ გონება და დავუბრუნდეთ საწყისებს: გამოცდილება იწყება ტერაკოტა.
ბუნებრივი
„მიზანი იყო დედამიწის მიღწევის დატოვება ხელნაკეთი არქიტექტურის სივრცე პატივისცემით პირველი მასალები რომლითაც აშენდა და ბუნებაში ნაპოვნი გეომეტრიული ფორმები განმარტავს ინტერიერის დიზაინერი ჰელენა კანოვასი , რომლის სტუდია ევალებოდა შენობის თბილ და მისასალმებელ ადგილად გადაქცევას, სადაც ბუნებრივი საერთო თემაა.
სწავლის გავლის შემდეგ ლაზარო როზა-ვიოლანი ი შეყვარებული მადრიდი ჰელენა კანოვასმა დააარსა საკუთარი, რომელიც ამ შემთხვევაში განვითარდა დეკორაცია, რომელიც აღადგენს ორგანულ ფორმებს: ბარი ანაწილებს მთავარი ოთახის სივრცეს, რომლის ქვითკირის კედელზე გამოსახულია ამების მსგავსი ფიგურები.
Მთავარი ოთახი.
ფონზე, ფარდის მიღმა, ვხვდებით რეზერვირებული – 17-მდე ადამიანის განთავსებით და ხელმისაწვდომია ღონისძიებებისთვის – სადაც, გარდა ნეონები, რომლებიც თვალს გვიკრავს, ყურადღებას იპყრობს ჩანჩქერი, რომელიც მალავს წინა კედელს.
ორივე სივრცეში ჭარბობს დედამიწის ტონები და კეთილშობილური მასალები როგორც კედლების ქვიშა და ქვიშა, მაგიდის ჭურვები და ქვები, ჭერის ბუნებრივი კორპუსი, ფარდების თეთრეული და ხის პირველ სართულზე.
ყურადღებას იპყრობს ხელნაკეთი ნივთები.
ხელოსნობა წარმოდგენილია ყველა დეტალში, დან ორმეტრიანი შავი მაკრამე რომ გვესალმება, როცა კიბეებზე ავდივართ ფილები რამდენიმე მაგიდის, რომლებიც სათითაოდ არის განთავსებული, გადის კერამიკული ნივთები, ნაქსოვი დეტალები და ავეჯი, ბევრმა მათგანმა მოახდინა ad hoc რესტორნისთვის, ასევე სამზარეულოს ჭურჭელი
გარემოს ერთ-ერთი გასაღები არის განათება, რომელიც იცვლება დღის დროის მიხედვით (და ღამით), ადაპტირება იმასთან, რაც ხდება რესტორანში: უფრო ბუნებრივი დღის განმავლობაში, უფრო თბილი და პუნქტუალური ვახშამზე და სავსე მოულოდნელობებით დაწყებული შუაღამისას.
განათება, პროექტის ერთ-ერთი გასაღები.
არსის საძიებლად
ტერაკოტა არის ლეონელი ბიზნესმენის იგნასიო სანჩესის პირველი რესტავრაციის პროექტი, რომ მან სამ წელზე მეტი გაატარა ამ იდეის დუღილში, რომელიც საბოლოოდ რეალობად იქცა და რომელიც ეხმაურება არსის ძიება.
ძებნა, რომელიც იწყება შენობის გულში, სამზარეულო, სადაც მუშაობენ უმაღლესი ხარისხის სეზონური პროდუქტებით, ტექნიკისა და მომზადების დროის პატივისცემა და ყოველთვის ბალანსის დადება გემოს ინტენსივობა.
თითოეული ნედლეულის, თითოეული ინგრედიენტის თვისებების შექება და გამოტანა სჭირდება დრო, ზრუნვა და თავდადება, და ეს მოგვიანებით შეინიშნება წვენები, მარაგი და სოუსები, სამი საყრდენი, საიდანაც ისინი განიხილავენ და განაახლებს ცხოვრებისეული რეცეპტები.
ხრაშუნა არტიშოკი კარამელიზებული პომიდვრით.
"მენიუ ცოცხალია და იცვლება სეზონთან ერთად" ტერაკოტაში გვიხსნიან. აქ QR კოდები არ არის: ყოველ ჯერზე, როცა ტერაკოტაში მიდიხართ, მისი მეგობრული პერსონალი მოგცემთ ფურცელს შტამპით, სადაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ თარიღი და წინადადება, რომელიც მათ შექმნეს ამ შემთხვევისთვის.
რა თქმა უნდა, არის კერძები, რომლებიც უკვე რესტორნის სიმბოლოდ იქცა, მაგ კრევეტების კროკეტები, იბერიული ფარდა და შავი ნიორი ალიოლი; The სალათი კრემისებრი მწნილის, ჩილის წიწაკის და წითელი ტუნას შემცველობით; ან კალმარის ბრიში, მწნილი ცაცხვი და ახალი მწვანილი.
დაცული ტერიტორია: უფრო ინტიმური სივრცე, სადაც შეგიძლიათ დანებდეთ ტრადიციას.
ტრადიცია, სამზარეულო და თავდადება
ტრადიციული სამზარეულოს განსაკუთრებულ განახლებაში, რომელსაც ტერაკოტა ამზადებს, ჩვენ ასევე ვხვდებით საერთაშორისო გავლენის მქონე ვარიანტებს, როგორიცაა Iberian jowl säam მოჭიქული ანანასით და პიტნით ი ფუა რამენის ბულიონი, ხბოს სიუ მაი და დაბალტემპერატურული კვერცხი.
ფესვებს რომ დაუბრუნდეთ და საუკეთესო ბაღით დატკბეთ, ნუ დააყოვნებთ და აირჩიე ხრაშუნა ყაბაყის ყვავილები ჩაყრილი ლაქით, მოცარელათი და ანჩოუსით; შემწვარი პრასი კრევეტების ტარტარით ან გემრიელი ხრაშუნა არტიშოკი კარამელიზებული პომიდვრით (გემოვნების აფეთქება).
და თუ ტრადიციაზე ვსაუბრობთ, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ ათქვეფილი კვერცხები ბალფეგოს წითელი ტუნას ტარტარით – თინუსი, რომელიც იმსახურებს მთელი პროტაგონიზმის მონოპოლიზებას, იქნებ მხოლოდ მისთვის მომავალ კერძში?– და ჩაშუშული ლეონის ლობიო მოშუშული სოკოთი, თოვლის ბარდა და ტურპები.
შემწვარი პრასი კრევეტების ტარტარით.
მეტი გარდაუვალი გემო ტერაკოტას მენიუში? ეჭვგარეშეა, იმ ნახშირბადის (უფრთხილდით ამ ბრწყინვალე ზღვის პროდუქტების ფონს) ვაზის ყლორტების არომატით კრევეტებით და ცაცხვის ალიოლით; ნახშირის ვირთევზა ზეითუნის სოუსით და ტკბილი ტომატის სოუსით; ი ჩაშუშული იხვის მკერდი გამომცხვარი ვაშლით, გოგრა სალბით და ფორთოხლით და დარიჩინის დემი გლაშეთ.
ამაღლებული მენიუ, რომელიც ჩვენ ვიზიტზე ვცადეთ - დათარიღებული თვის და წლის მიხედვით - ასევე მოიცავდა თევზს და მოლუსკებს. -როგორიცაა შემწვარი ბასი, შემწვარი ბავშვის კალმარი სამი ემულსიით ან ჯოპსერის სკალოპები შებოლილი ქორიზო მარილით. და მაცდური ხორცი -როგორიცაა იბერიული ღორის ნეკნები, მომწიფებული საქონლის ხორცი და ნახშირის ღუმელში გამომცხვარი იბერიული ღორის ხორცი.
სოკარატის ბრინჯი კრევეტებით და ცაცხვის ალიოლით.
დესერტები და კოქტეილები
საბოლოო შეხება დესერტის ხელიდან მოდის (რისთვისაც ყოველთვის არის ადგილი, თუმცა სიფრთხილით მოვეკიდოთ, აქ ისინი ყველა საკმაოდ ძლიერია) და კოქტეილები.
ჩვენ მივეცით რჩევის უფლება და ავირჩიეთ ტერაკოტას ერთ-ერთი ტკბილი ვარსკვლავი: "დესკტოპის ტერამისუ". გვეუბნებიან, რომ ბოლო დროს წარმატებასაც მიაღწევენ კარამელიზებული ფრანგული ტოსტი ტოფის სოუსით და მერინგის რძის ნაყინით და არაბული ნამცხვარი ნაღებითა და ლიმონის ხაჭოთი.
ტერამისუს თანხლებისთვის კი სპეციალურად მისთვის შექმნილი კოქტეილი: ტირამისუ ესპრესო, სანტამარიას ხელოსნური არაყით, კაკაოსთან ერთად, მწიფე ბანანის სიროფი, ყავის ლიქიორი და ესპრესო ყავა.
Terracotta Craft კოქტეილები თავისთავად გამოცდილებაა.
The კოქტეილის ბარი ტერაკოტა არის, სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს, ხელნაკეთი და ავტორი. მიქსოლოგიის მენიუს მომზადება დაიწყეს მადრიდში დამზადებული ნატურალური და გამოხდილი ინგრედიენტები.
Შედეგი? საკუთარი ხელნაკეთი მაცერატი რომელიც გიწვევთ საღამოს გასაგრძელებლად და სადღეგრძელო ბუნებრივზე და ავთენტურზე, ყველა გემოვნების ვარიანტებით: სპრიცერი ხელოსნური მწარე ლიქიორი, ვერმუტი მომზადებული სანტამარიას ხელოსნული ჯინით, წითელ ხილში მომზადებული, მსხლის მაწონი ხელოსნური ვისკით, სახლის პინა კოლადა...
ისინი იმსახურებენ ცალკე აღნიშვნას ხელმოწერის სანგრიები, ან "სანგარები", როგორც მათ ტერაკოტაში ეძახიან: „სანგარის სახელწოდება ძველად გამოიყენებოდა ამ სასმელისთვის, რომელიც იყო რაღაც უფრო მრავალმხრივი, ვიდრე სანგრია, რომელიც ჩვენ ვიცით დღეს და წლების განმავლობაში და მისი განვითარებული სხვადასხვა გავლენა და ითარგმნა როგორც "სანგრია", განსაკუთრებით ესპანეთში", ამხელენ ისინი.
ბარი ანაწილებს ადგილს მთავარ ოთახში.
მხოლოდ ერთი ყლუპი Sandaree-ის აღმოჩენა და გასაგებად კურიოზული თვალსაზრისი, რომლითაც სანგრიები წარმოგვიდგება. ერთ-ერთი მათგანია ციტრუსი და ყვავილოვანი ბაბუაწვერას ლიქიორის, ახალი გრეიფრუტისა და ლიმონის წვენის, ფორთოხლის ყვავილის მინდვრის და ცქრიალა ბანანის საფუძველზე. მეორე არის ხილის და ცხარე ვანილის ლიქიორით, ახალი ფორთოხლის და ლიმონის წვენით, მარწყვის სიროფი ფორთოხლის კანით და დარიჩინით და სურნელოვანი ღვინო.
ტერაკოტას თხევადი ბარათი ავსებს მას დინამიური სარდაფი 50-ზე მეტი მითითებით ეს ცვალებადია ისე, რომ სასადილომ ყოველთვის შეძლოს რაღაც ახალი აღმოაჩინოს დაწყვილების არჩევისას.
უამრავი მიზეზი გვაქვს ტერაკოტაში ისევ და ისევ დასაბრუნებლად: განსაკუთრებული მდებარეობა, 360º ხელნაკეთობის ფილოსოფია, ინტერიერის დიზაინი, რომელიც გვსურს სახლში წავიღოთ, ხელნაკეთი კოქტეილები, ინტენსიური არომატები, ხანგრძლივი სამზარეულოს დრო, დაუმარცხებელი მომსახურება და ოდა ბუნებრივზე და პრიმიტიულზე, რომელიც ახერხებს დროის წამით შეჩერებას და გვახსენებს (და სიამოვნებას) იმას, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია: ცხოვრება.
მაკრამე, ნაქსოვი, კერამიკა, ქვა…