მაგიდასთან! მეხიკოში
მეხიკო ცხოვრობს რეალურად გასტრონომიული ოქროს ხანა . მექსიკური სამზარეულოს (რომელიც ჩვენ ვაღიარებთ გულშემატკივრებს), არის უპრეცედენტო კრეატიულობა, საზოგადოება უფრო მეტად, ვიდრე მიმღები და კულინარიული სამყაროს მთელი ყურადღება.
მექსიკის დედაქალაქი ასევე არის ნერვული ცენტრი ქვეყნის გასტრონომიული ინოვაციები , როგორც აღიარებულია მექსიკის გასტრონომიული გზამკვლევი 2018 წელი . ეს გასტრო რუკა, რომელიც აჯილდოებს ქვეყნის 120 საუკეთესო რესტორანს, თითოეულ გამოცემაში მოიცავს ყოველი წლის საუკეთესო გახსნა : შემდგომი წასვლის გარეშე, მთელი 2017 წელი მეხიკოშია . მოდით შევხვდეთ მათ.
არ შეწყვიტო სამზარეულო!
სამი წლის წინ შეფები დანიელ ოვადია და სალვადორ ოროზკო, ჯგუფის ხარი და ტანკი , გაემგზავრა ისრაელში იმ მიზნით, რომ შთაგონება მოეპოვებინა და მეხიკოში იერუსალიმის ტრადიციულ სამზარეულოზე დაფუძნებული პირველი რესტორანი გაეხსნა. შედეგი: მერკავა , პირველი ჰუმუსია (როგორც ჰუმუსის ტრადიციული ვაჭრობაა ცნობილი) დედაქალაქის.
ამ რესტორანში ამსტერდამის ქუჩა , იპოდრომოს უბანში არის ა ებრაული, ქრისტიანული, ისლამური და სომხური გავლენის დიდებული ნაზავი.
პირველი ჰუმუსია მექსიკის დედაქალაქში
შერწყმა შესამჩნევია მთელი გამოცდილების განმავლობაში, სივრციდან, ინტიმური და ფხიზელი, სტუმართმოყვარეობამდე, მხიარულად და მისასალმებლად, ყველაზე სუფთა ახლო აღმოსავლურ სტილში და განსაკუთრებით მენიუში.
მენიუში გამოირჩევა სალამი , გვერდითი კერძები ცენტრში, რომელიც გადაგიყვანთ ხმელთაშუა ზღვაში , დან _ ლ აბნე _ რომ მატბუჩა და, რა თქმა უნდა, ჰუმუსი – ხუთი მუდმივი ჯიშიდან დაწყებული ყოველდღიური სპეციალობით, სეზონური ინგრედიენტებით მომზადებული და თანხლებით. ხელნაკეთი პიტას პური. დაუვიწყარი.
ადგილი, აღმოსავლური სტილის ნაზავი
პადელა იგი წარმოდგენილია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე კარგად დაცული საიდუმლოება კოლონია სან მიგელ ჩაპულტეპეკი . ეს რესტორანი თავის კონცეფციას ეფუძნება ორ ფუნდამენტურ საყრდენზე: ხელნაკეთი საკვები და არტ დეკო.
ჩაშუშული და მოხარშული არის მენიუს ვარსკვლავი, საკვები, როგორც მისი შემქმნელები მიუთითებენ, რომ „პირიდან გულამდე მიდის“. ბუნებრივ ინგრედიენტებზე, ფრანგული ზემოქმედებისა და ნელი მომზადების აქცენტით, პადელას მენიუში შედის ისეთი სამკაულები, როგორიცაა Boeuf Bourguignon, მოხარშული მოკლე ნეკნი და მიდიის წვნიანი.
LUR , შეფების მეორე გასტრონომიული შვილი მიკელ ალონსო და ჟერარ ბელივერი ასახავს თავის სახელს (ბასკურად „დედამიწა“) და ასახავს მის ფილოსოფიას მენიუსა და ბუნებასთან მჭიდროდ დაკავშირებულ გარემოში. პოლანკოს უბნის გულში , ლურს სიმშვიდის ოაზისი, რომელიც ხის სტრუქტურაში აერთიანებს ხეს და Oaxacan ხელნაკეთობების დეტალები.
მენიუ არის კულინარიული გავლენის ნაზავი შემთხვევითი შეხებით, სხვადასხვა წარმომავლობის გამოსახულებით, რომელიმე კონკრეტულ გეოგრაფიულ წერტილში გაჩერების გარეშე. საიდუმლო? სუნელი , რომელიც ერთნაირად ეყრდნობა ძველ და თანამედროვე ტექნიკას ხელახლა შექმენით ტრადიციული და ხელნაკეთი კერძები თანამედროვე ელფერით.
რეკომენდაციებს შორის, იხვის კანელონი სოკოთი, წიწილა ქარდისა და ღორის მუცლით და ვაგიუ ბურგერი ფუა გრაით . აუცილებელია არომატიზებული წყლები, LUR-ის ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანი, რომელიც შერეული ხილი და სანელებლები გასაოცარ კომბინაციებში, როგორიცაა ევკალიპტი და კოჭა, ან მარწყვი, პომიდორი და კარდამონი.
სერიოზული ინტერიერის დიზაინი, მუქი ტროპიკულობის დაკარგვის გარეშე
რევოლუციის გამზირზე მოძრაობის იგნორირება, Loretta Chic Bistro მოაქვს სუფთა ჰაერი მეხიკოში.
შეფ-მზარეულების ხელიდან აბელ ერნანდესი და ედუარდო მორალი, რომლებიც თავიანთი წინადადებით ელოიზი გაიზარდა, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი სახელი სამხრეთსაიდის გასტროს სცენაზე, ლორეტა შთაგონებულია ხმელთაშუა ზღვის მიერ, რათა შემოიტანოს ზღვის ნაჭერი მექსიკის დედაქალაქის გულში. , შესამჩნევია მისი თანამედროვე თეთრი ინტერიერის დიზაინიდან და გარე ტერასიდან დაწყებული გემოვნებით, რაც მისი მენიუა.
ლორეტას რესტორნის ტერასა
ლორეტას სამზარეულოს არომატები გადახტომა თურქეთიდან საფრანგეთში საბერძნეთში , მაგრამ ადგილობრივი სეზონური ინგრედიენტების გამოყენებით. მენიუში გამორჩეულია უმი ტუნა კიტრის ბულიონით, ლიმონით და დამწვარი ფორთოხლის ტაპენადით. ფალაფელი ჯოკოკით და ძროხის ტარტარით, და წვრილფეხა ცხვრის მუსაკა . დესერტად ფილოს საკონდიტრო ნაწარმის ფენები რიკოტას ყველით და ფორთოხლის ყვავილის ნაყინით დაასრულებს დღესასწაულს.
ლორეტას ერთ-ერთი ორგანული კერძი
ჩილე, მოლი, წმინდა ფოთოლი, ჩეპიჩე, პითიონა და კრეოლური კილანტრო: ეს და სხვა, ოახაკამ იცის . ახლა, ეს ტრადიციული Oaxacan არომატები ხელმისაწვდომია La Condesa-ში შეფ სელია ფლორიანი , რომელიც შვილთან ერთად ალამ მენდესი , ხელახლა შექმნა თავისი რესტორნის წარმატება თხუთმეტი წერილი დედაქალაქში **Pasillo de Humo.**
ფლორიანი და მენდესი ჩავიდნენ CDMX-ში, რათა გაეზიარებინათ თავიანთი სტატუსი ყველაზე ავთენტური გზით: კუჭის მეშვეობით.
In Hall of Smoke ყველაფერი ოაქსაკანია , ინგრედიენტებიდან დანაჩანგალიდან დამთავრებული. მომხმარებელი მოწმეა, თუ როგორ ამზადებენ ყველაფერს ღია სამზარეულოში, გოგრის ყვავილის კესადილიდან დაწყებული, მოლამდე.
აუცილებელია მენიუში? The ნუშის ხალი ძროხის ენით, კლასიკური Oaxacan კერძი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ.
"სიმინდის გარეშე ქვეყანა არ არსებობს"