გამოცდილება ში მირტილი (მადრიდი) იწყება კარის გადაკვეთისთანავე, მიშლენის წითელი ყველაზე სუფთა ინგლისურ კლუბურ სტილში. ეს რესტორანი იპყრობს მეშვეობით მხედველობა, შეხება და სმენა სუნისა და გემოს დამზადებამდე.
მას შემდეგ, რაც იჯდა მის ერთ-ერთ კომფორტულ და რბილ ხავერდოვან სავარძელში, განაწილებული წიგნების კარადებსა და იატაკის ნათურებს შორის რომ დაბანა შენობის ირიბი შუქით, პირველ რიგში მოხიბლული იქნები ფერადი და შთამბეჭდავი ჩილელი მხატვრის პაბლო სანტიბანესის ნამუშევრები, ამის შემდეგ თქვენ შეგიყვარდებათ არჩეული მუსიკალური არჩევანი ხავიერ კაბრერა.
შესასვლელი არიანში, მადრიდი.
ოპერა, როკი, ფლამენკო... ყველაფერი ერთმანეთში ჯდება და არაფერი არ აწყობს, თუ ლაიტმოტივი კარგი გემოვნებაა. " მუსიკალური ბაზა ჩემი ნამუშევარია, ვსწავლობდი კონსერვატორიაში, ძალიან ზედმიწევნით ვარ ამ მხრივ, ყველა სიმღერას პირადად ვირჩევ“, - აღნიშნავს შეფ-მზარეული ჩილესელი მადრიდში დაფუძნებული.
ვინც მუშაობდა ბრძანებით რაფა მორალესი სასტუმრო El Bulli Hacienda Benazuza-სა და La Sucursal-ში (მიშლენის ვარსკვლავი), სხვათა შორის, და რომელიც აღიარებს ფრანგულს, როგორც მის უდიდეს შთაგონებას პასკალ ბარბოტი, მიშლენის ოთხი ვარსკვლავის მფლობელი ის ასევე არის ექსპერტი გიტარისტი.
უფრო მეტიც, 18 წლის ასაკში ის აპირებდა მუსიკალური კარიერის გაგრძელებას. სწორედ დედამისი იყო, რომელიც ხედავდა, რომ ბავშვობიდანვე იოლად ახერხებს საოჯახო სახლის ღუმელი, მან აიძულა ინსტინქტი და წაახალისა, ჩარიცხულიყო მშობლიურ ქალაქში სასტუმროს სკოლაში.
კარგი გემოვნების ოდა გრძელდება, რა თქმა უნდა, მაგიდასთან, სადაც ისინი იყრიან თავს წინადადებები რომ სუნი და ანდალუსიის გემო აქვთ უპირველეს ყოვლისა. ფაქტობრივად, კულინარიის სწავლის დასრულების შემდეგ, კაბრერამ აირჩია სან როკე (კადისი) მისი კულინარიული კულტურის შესათვისებლად. „ბევრად დავდივარ კადიზი, მე მაქვს გარკვეული მიდრეკილება და მგრძნობელობა ფლამენკოსა და ხარების ბრძოლის სამყაროს მიმართ, თემები, რომლებიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული სამხრეთთან და, ასევე, გარდაუვალია, რომ ჩემი სამზარეულო ამ ყველაფრისგან სვამს “, - ნიუანსებს ის.
ჯავი კაბრერა, მზარეული Arrayán-ში, მადრიდი.
ამ ჩილეელი შეფის სტილია გულწრფელი, დახვეწილი და თავისუფალი, ხმელთაშუა ზღვის ფესვები აქეთ-იქიდან გავლენით, ექვემდებარება ბაზარს და სეზონებს და მდიდარია ფრთხილად დამუშავებით.
მენიუში - რომელსაც ემსახურება ზევით, რესტორნის ტერიტორიაზე - კაბრერას სამზარეულოს ორი ძირითადი საფუძველია: მისი ბრწყინვალე ვერსია ajoblanco მალაგიდან შებოლილი სარდინებით და წითელი ღვინის სორბეტით, კონტრასტებით სავსე ძალიან ახალი კერძი - შებოლილი სარდინი და ღვინის ტკბილი შეხება - და მისი ხრაშუნა ვაშლის ღვეზელი . ისინიც გამოირჩევიან ნახევრად მოხარშული ცივი ფუა-გრა მსხლით, ლეღვით და პედრო ქსიმენესის შეხებით ; და ჰაკი სალათის წვნიანი, ასპარაგუსი და ვერბენა.
ხავიერ კაბრერა შექმნილია სამი მენიუ: ერთი აღმასრულებელი რომელსაც მიირთმევენ სამუშაო დღეებში შუადღისას და რომელიც შედგება სტარტერის, თევზის, ხორცისა და დესერტისგან; დეგუსტაციის მენიუ შედგენილი შვიდი პასით და გასტრონომიული მენიუ ათი ჩვენება, რომელთა შინაარსი ყოველ კვირას იცვლება ბაზრის ცვალებადობისა და შესაძლებლობების მიხედვით იმპროვიზაცია შეფის.
ცხვრის ფეხი დაბალ ტემპერატურაზე იბერიულ კუსკუსზე და პიტნის გელზე არარაანში, მადრიდი.
შეფუთეთ წინადადება თითქმის 200 ცნობარისაგან შემდგარი სარდაფი, რომელიც სათითაოდ აირჩია თავად ხავიერმა. მათგან 40% არის საერთაშორისო ღვინოები – საფრანგეთი, იტალია, გერმანია, კალიფორნია, ახალი ზელანდია, სამხრეთ აფრიკა…– და ეროვნულ ღვინოებს შორის, რა თქმა უნდა, გამოირჩევა, -ის ღვინოები შერის ჩარჩო.
ახალი, უფრო ამბიციური პროექტი
შესაძლოა ერთზე მეტს ჟღერს ოჯახი არარიანისა და მისი შეფის სახელი. ეს რესტორანი 2017 წელს დაიბადა მადრიდის პატარა ადგილას ვილალარის ქუჩა, როგორც ჯავი კაბრერას პირველი საკუთარი პროექტი.
მისი ისტორია მრავალი დაწესებულებისაა... მაგრამ ბედნიერი დასასრულით: შემდეგ სასტუმროს საქმიანობის შეწყვეტა 2020 წლის მარტში იძულებული გახდა საბოლოოდ დაეხურა მუშაობა, სანამ მისი ხუთი ყველაზე ერთგული კლიენტი არ დარწმუნდა თავისი ალმა მატერის პოტენციალში და არ შეიყვარებდა მის განსაკუთრებულ წინადადებას, გადაწყვიტა ინვესტირება უფრო ამბიციურ ადგილას ახლოში დუეროს მარკიზი ნომერი 5.
ფლამენკოს ვახშამი არიანში, მადრიდი.
ამჟამინდელ Arrayán-ს აქვს 70 ადგილი თავდაპირველ შენობაში და 28-თან შედარებით ორი ახალი დიფერენცირებული სივრცე, საფირმო რესტორნის გარდა როგორც უკვე ავღნიშნე. „ხალხი აღფრთოვანებულია ცვლილებით, შენობა ახლა გაცილებით დიდია, რადგან მათ აქვთ ახალი ბარი უწყვეტი სამზარეულოთი და კლასიკური კოქტეილი და კლუბის ლაუნჯი“, - აზუსტებს შეფ-მზარეული.
პირველ სართულზე გასტრონომიული ტაპას მენიუ მუშაობს უწყვეტად ისეთი წინადადებებით, როგორიცაა როსინის ჰამბურგერი, კარტოფილის ომლეტი დეკონსტრუირებული არარიანი, oxtail brioches ან კრემისებრი ლორი (კროკეტები). აქვე მიირთმევენ ღვინოებს ჭიქით, პრემიუმ სპირტებს და კლასიკურ კოქტეილებს.
თავის მხრივ, კერძო კლუბი მასპინძლობს ყოველ ოთხშაბათს 21:00 საათზე ავთენტურ ფლამენკოს წვეულებას საუკეთესო სიმღერით, თამაშით და ცეკვით და, რა თქმა უნდა, მენიუ (100 ევროს ღირებულების), რომელიც მოემსახურება იმპერიულ მაგიდას, 20 ადამიანზე, დაჯავშნის ქვეშ. იგი ასევე მოიცავს სადილის დროს მოხმარებულ სასმელს - წყალს, ღვინოს, გამაგრილებელ სასმელებს ან ლუდს - და სპეციალურად ამ შემთხვევისთვის შექმნილ კოქტეილს.
ვახშამი შედგება ექვსი საშვისაგან და შეიცვლება ბაზრისა და შეფ-მზარეულის შთაგონების მიხედვით. თეფშსა და თეფშს შორის, სხვადასხვა ხელოვანი დაიწყებს alegrías, bulerías, fandangos ან ფლამენკოს სტილები, რომლებიც მათ ყველაზე მეტად შთააგონებს ან საღამოს დამსწრეები ითხოვენ. ეს სივრცეც მასპინძლობს დეგუსტაციები, სემინარები და წყვილები, კინოფორუმები ან ლიტერატურული შეხვედრები მათთვის, ვინც გახდება წევრი.
რატომ უნდა წახვიდე
დაჯავშნეთ Arrayán Madrid-ში, რათა თავი უკეთ იგრძნოთ, ვიდრე სახლში მის ეკლექტიკურ და თბილ სასადილო ოთახში, დატკბეთ კრეატიულობითა და ცოდნით ხავიერ კაბრერა ხუთი გრძნობით, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, დასწრება ა ფლამენკოს წვეულება.
კაბრერას სიტყვებით, რომელსაც შეუყვარდა ესპანური მუსიკალური სტილი, უსმენდა პაკო დე ლუსიას, როგორც ახალგაზრდა კლასიკური გიტარის სტუდენტი, ” ფლამენკო მჭიდროდ არის დაკავშირებული გასტრონომიასთან, წვეულებებთან და თავად ცხოვრების დღესასწაულთან. ეს ფლამენკოს სპრეები უნიკალური საშუალებაა გამოცხადება ეს ხელოვნება ხალისიანად და მონაწილეობით, და ამავდროულად, ჩვენ გვინდა, რომ მათ მხარი დაუჭირონ ახალგაზრდა და განვითარებადი ფიგურები, რომლის ხელშია ფლამენკოს მომავალი“.
კოქტეილები არიანში, მადრიდი.
„ჩვენ უკვე გვქონდა წვეულებები, მათ ჰქონდათ ძალიან კარგი მიღება, მხატვარი სადილზეც კი მოვიდა. სხვადასხვა ჯგუფის სასადილოები ერთსა და იმავე მაგიდას იზიარებენ და ეს მათ სჯერა ახალი კავშირები ფლამინგოს ირგვლივ. ეს არის რაღაც ძალიან ინტიმური, ღამეები ხდება რაღაც განსაკუთრებული. ის ხელოვნება, როცა ასეთია, ასე უშუალო და ასე ახლო , ინტენსიურია და ხალხი მოჯადოებული ტოვებს“, - დასძენს შეფ-მზარეული.
მისამართი: მარკეს დელ დუერო, 5. მადრიდი.
ტელეფონი: 91 485 70 58.
რეგულარული საათები: სამშაბათიდან კვირამდე, 12:00 საათიდან 1:00 საათამდე და კვირაობით 12:00 საათიდან 17:00 საათამდე.
ფლამენკოს გატაცების საათები: 21:00 საათიდან დახურვამდე (ვახშამი დასრულდება დაახლოებით 23:00 საათზე).
მენიუს ფასები: 40 ევრო, 60 ევრო და 80 ევრო
ფლამენკოს წვეულების ფასი ოთხშაბათს (ყოვლისმომცველი მენიუ + კონცერტი): €100 (წინასწარ დაჯავშნა აუცილებელია).