ანხელ ლეონი, ზღვის შეფ-მზარეული, აპონიენტეს კაპიტანია
"ზღვა არასოდეს წყვეტს კადიზში შესვლას და გამოსვლას. ბოლოდან ბოლომდე, შესასვლელიდან ყურემდე, კადიზი ყოველთვის ლურჯში იყო ჩაფლული. მისი ხალხი მეხსიერების ტალღებში იკარგება და ცდილობენ გაიხსენონ, როდის პირველად . გადავიდა მატერიკზე უმოძრაო პირუტყვის მეურნეობიდან, რათა შევიდეს მომთაბარე თევზის ბაზარში. მეთევზეთა სოფლები, სეზონური ბანაკები სანაპიროზე, სადაც ოჯახები იკრიბებოდნენ ერთად საცხოვრებლად ბუნებრივი და ინტელექტუალური, გენიალური და ინჟინერიის, შრომისმოყვარე, მამაცი და უგუნური თევზაობით. ხელოვნება. ”
**ჩემი პირველი ვიზიტი Aponiente de Ángel León**-ში არც ისე ბევრი წლის წინ იყო — სამი. სამი, ზუსტად იგივე წელი, რაც გრძელდება კადისთან სიყვარულის ეს ისტორია (ჩემი). კაი. გადირი. და ეს არის ის, რომ მე მიყვარს კადიზი, როგორც შენ გიყვარს მხოლოდ ის, რაც შენი არ ყოფილა, რაც (შენ ფიქრობდი) არ იყო შენთვის. ოჰ - დალოცვილი შეცდომები. დღეს მე ვერ წარმოვიდგენ ჩემს ცხოვრებას, ყოველ შუადღეს ლა კალეტაში ** მზის ჩასვლის გარეშე, ლა ვინას და ისტორიის მახლობლად. ძველი ამონტილადოს გარეშე ** Taberna La Manzanilla ** (Feduchy), ჩუროები La Guapa-ში, უზარმაზარი შემწვარი საკვები El Palillo-ში და მშვიდი შუადღეები Parque Genovés-ში. საუზმის გარეშე ჰონორარი , ღორის ქერქი Casa Manteca-დან და ხამანწკები იმ ბაზრიდან, რომლებიც ჩვენმა ანხელ ლეონმა კარგად უნდა იცოდეს. იმიტომ, რომ ანგელი ასევე არის იმ აუხსნელი თავსატეხის ნაწილი (ახალი და ძველი, ცივილიზაცია და კარნავალი, კულტურა და უარმყოფელი), ეს არის კადიზი. დემონები, ანგელოზი არის კადიზი.
მარინირებული ბურრატა ანჯელ ლეონისგან
გრძნობების ზღვა
აპონიენტე გადადის 2015 წლის გაზაფხულზე მე-17 საუკუნის ისტორიულ ტალღოვან წისქვილში, მაგრამ მანამდე: გრძნობების ზღვა. მენიუსთან ერთად ლომი ი ხუანლუ ფერნანდესი (ხუანლუ აუცილებელია) დახურეთ უნიკალური რესტორნის ეს უნიკალური ეტაპი; შესაძლოა, ამ ახალი პოსტ-ადრია ავანგარდის პირველი კონცეფციის რესტორანი, რომელსაც ხელმძღვანელობენ (მე ამას ვამბობ) ლეონი, მუნიოზი, კამარენა, ალიჯა და ადურიზი. კონცეფცია, რადგან ყველაფერი, რაც ხდება ამ ემოციების ნაუტილუსში დაიბადა და კვდება ზღვაში . პლანქტონის მიღმა, უგულებელყოფა, წყალმცენარეები, იოდი და ზღვის ძეხვეული: ზღვა მაგიდაზე.
აპონიენტეს რესტორანი
თუ იყო რაიმე ეჭვი - რაც არ იყო, ამასთან გრძნობების ზღვა (მისი შესანიშნავი მენიუ ამ სეზონში, 23 კერძი და €135) უკვე ქმნის უფრო ხმამაღალ, მრგვალ, უფრო სრულყოფილ მთლიანობას. სამზარეულო, რომელსაც ყველა დიდი დამკვირვებელი უკვე ჩაბარდა, Arcadi Espada-დან ფილიპ რეგოლამდე . მისი კომპოზიციები გაბედულების (ასე იყო ყოველთვის), ინტუიციისა და ტექნიკის ოსტატობის შესანიშნავი მაგალითია; რაც ახალია (ჩემთვის) არის ის სიმწიფე, რომელიც ყოველ ჯერზე უკეთ ქსოვს მის მეტყველებას. თანმიმდევრულობაზე მაქვს საუბარი . მისი უკვე კლასიკური დამარილებული თევზიდან (სარდონი და კეფალის შველი), კორვინატა ტარტარი და ჩისტორა დე ბოგა, შებოლილი სარდინი (მშვენიერი) ან კრევეტების საოცარი ომლეტი მუდმივ ევოლუციაში.
პლანქტონი მიკროსკოპის ქვეშ აპონიენტეში (პუერტო დე სანტა მარია)
ამჯერად გადავწყვიტეთ ხუან რუისის ხელში არ ჩაგვეტანა და ლეონის სამზარეულოს ექვსეულთან ჰარმონიზაცია. საუკეთესო შამპანური, რაც ჩვენ ვიცით . დიდი ექვსი: ლეკლაპარტი, ფლორესენს დე ბუშარში, ლავალი, პრევოსტის ლა კლოსერიე, სელოსე და ბულარი. მაგრამ მოდით გავაგრძელოთ მენიუ. ბოკა დე სან ფერნანდო (მისი ხედვა თემაკზე), ზღვის ლომის მერინგა და ზღვის მთელი უკიდეგანობა უკვე მაგიდაზეა მისი შემდეგ. ცოცხალი ყინვაში გამხმარი ხელთაა - ტექსტურა, ტექსტურა და მეტი ტექსტურა - და სკუმბრია მოხარშული მარილში და სოუსში ჰარისა (მაროკოს სუნელი). ამ სამზარეულოს არ ესმის დროშები ან სრუტე . არც ერთი არ უნდა.
მეტის გამხელა არ მინდა - იცით, მძულს სპოილერები, ასევე სამზარეულოში. რასაც მოჰყვება (კუჭნავი, პლანქტონი, ობობა, ხელთაა ან ალმადრაბა ტუნა) არის საზღვაო ქმნილებების კოლექცია, რომლის ღერძი არის ზღვის სიღრმე და მეხსიერება . წარმავალი ხილვები, სადაც ტექნიკას (აღარ აქვს დასამტკიცებელი არაფერი) გზას უთმობს რაღაც უფრო ღრმა, ბრძნულ, უფრო მისს. მე მაქვს განცდა, რომ ახლა - როგორც არასდროს - რისი გაკეთებაც ამ გიჟურ მეზღვაურს სურს, არის მოყევი ისტორიები . და ეს არის ის, რომ ანჯელ ლეონი (მისი სამზარეულო) სულ უფრო და უფრო შორდება: უფრო მეტი ჭურჭელი, უფრო და უფრო ნაკლები პასუხი, უფრო და უფრო მეტი კითხვა.
დარჩა რამდენიმე სასადილო გამოცდილება, რომელიც ნამდვილად ღირს მოგზაურობაში. ეს არის ერთ-ერთი მათგანი.
მიჰყევით @nothingimporta
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ესპანეთის 51 საუკეთესო კერძი
- ტოპ 10 იტალიური მაკარონის კერძი
- 25 საუკეთესო კვების სახლი ესპანეთში
- ჯესუს ტერესის ყველა სტატია
სანლუკარის აცეტი