როდესაც ბარსელონაში ხართ, სხვა ბევრ რამესთან ერთად, გაიარეთ Passage de Pere Calders, სანტ ანტონის უბანში. იქ ჩვეულებრივი ღამე ხდება ძალიან განსაკუთრებული, როცა მოულოდნელად გადაეყარები ბენზინი , რესტორანში თანამედროვე იტალიური სამზარეულო და მუდმივად იცვლება.
მისი ტერასა უკვე გიწვევთ შეწყვიტოთ სხვა ადგილის ძებნა მთელი საღამოს განმავლობაში და მისი ინტერიერი. თბილად განათებული სუსტი, დაბალი განათებით , ისევე როგორც მაგიდებზე სანთლებით, მოგვაგონებს ეკლექტიკურ და ინდუსტრიულ ნიუ-იორკს; თუნდაც შემთხვევით და შეყვარებულ პარიზამდე. რეალურად ჩვენ იტალიის ნებისმიერ გასტრონომიულ კუთხეში ვართ, მაგრამ ბარსელონას დიასახლისად. ჩვენ სახლში (და სამზარეულოში) ვართ შეფ-მზარეული ნიკოლა ვალე.
ბრეშას მკვიდრი , ვალე აბრუნებს ტრადიციულ იტალიურ კერძების რეცეპტებს თავდაყირა, რათა თქვენს შემოქმედებითობას კერძიდან კერძამდე მიედინოს. მისი ვიტელო ტონატო, მაგალითად, ხდება ნათელი ტონი: ბონიტოსთან, ისპანახთან, ხბოს მაიონეზით და შემწვარი კაპერით. პირადი ხედვა, რომელიც ცდილობს გაერთოს და არასოდეს დარჩეს ერთსა და იმავე ადგილას.
"ჩვენი მენიუს ვცვლით ყოველ ორ-ორთვენახევარში, სეზონის დასასრულებლად" ვალე ყვება ახალ მენიუზე, რომელიც ბენზინაში ოქტომბრის შუა რიცხვებიდან ჩამოვა და რომელსაც ამჟამად აქვს ისეთი კერძები, როგორიცაა ხარის კუდი შებოლილი კარტოფილის, ლიმონის, ოხრახუშის და ნიახურის ფესვის სალათით, რომელიც მოგაგონებთ გემოს ossobuco alla milanese.
რესტორანი.
„ახლა ჩვენც გვაქვს ჩვენი კაპელეტი, ტიპიური ჩაყრილი მაკარონი ემილია-რომანია , საქონლის ხორცის ჩაშუშულით, რომელსაც ვუმატებთ პროშუტოს და მორტადელას, ძალიან ტიპურ სოსისს ცენტრალური იტალიიდან. მივირთმევთ შემცირებული ხორცის ბულიონთან ერთად, ა პარმეზანის ქაფი და ბეკონის კრეკერი “ – ამბობს შეფ.
მათი კარბონარა კიდევ ერთი ჰიტია მენიუში , რომელიც განპირობებულია არა მხოლოდ იმით, რომ ის არის ის კერძი, რომელსაც ვერავინ გაუძლებს, არამედ იმიტომ, რომ ის თამაშობს ტრადიციის მიღმა... მაგრამ შეურაცხყოფის გარეშე.
„მომზადება კლასიკურია, მაგრამ განსხვავება ყველებშია . მას აქვს ორი განსხვავებული გუანციალური ყველი, რათა ბალანსი ჰქონდეს პიკანტურ თამაშში. კვერცხის მასაში ვასხამთ პეკორინოს და ბოლო საფეხურს ვამატებთ 36 თვის პარმიჯანო რეჯიანოს“.
მათი კარბონარა მენიუში კიდევ ერთი წარმატებაა.
თქვენი მშობლიური ქვეყნის მოგონებები და გემო, რაც ყველაზე მეტად მოქმედებს შეფ-მზარეულის შთაგონებაზე, ჩვეულებრივ უფრო მეტ ყურადღებას აქცევთ ბრეშიას, სადაც დაიბადეთ?
„ჩვენ გვქონდა შთაგონებული კერძები ბებიაჩემის სამზარეულო თუ ქალაქის ტრადიცია , მაგრამ მათი დამზადება არც ისე ადვილია. ეს არც თუ ისე დიდი ქალაქია და უფრო მეტად ყველსა და სოსისებზეა დაფუძნებული, ბევრი ვარსკვლავიანი კერძების გარეშე“, აღიარებს შეფ-მზარეული. მაგრამ ეს არ გვიშლის ხელს, ვითამაშოთ ყველაფერი მის გარშემო. სწორედ ამიტომ, მოგზაურობის მენიუში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ, მადლობა მათი გამოცდილება ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ლონდონი ან ეკვადორი , ადგილი სადაც ცხოვრობდა.
„ჩემი მეუღლე გავიცანი ეკვადორში და დავბრუნდით იტალიაში დასაქორწინებლად. შემდეგ ესპანეთში გადასვლა გადავწყვიტეთ და ვარიანტი იყო ბარსელონა ან მადრიდი. ბარსელონამ მოიგო სანაპიროზე" ხუმრობს მზარეული. „ასევე, დიდი ქალაქია, მაგრამ არც ისე დიდი და ეს გვაძლევდა უსაფრთხოებას. ეს მულტიკულტურულია, რაც მე მიყვარს“.
ბენზინას დესერტები, პრინციპში, კლასიკურია: სამოთხის ნამცხვარი, პანაკოტა, სემიფრედო, ტირამისუ, მილ-ფეილი... მაგრამ სწორედ მათ პრეზენტაციაში აჩვენებენ თავიანთ ყველაზე თანამედროვე სახეს. The სფერმისუ , ფავორიტი, სინამდვილეში შოკოლადის, მასკარპონეს, ყავის სავოიარდის და ტირამისუს ვანილის ნაყინის სფეროა, რომელიც მყისიერად დნება ზემოდან ცხელ შოკოლადთან ერთად.
პატივი მიაგე როლინგ სტოუნზს.
The მუსიკა არის ბენზინას კიდევ ერთი საფუძველი, არა მხოლოდ გარემოს შესაქმნელად, არამედ თხევადი არომატის. ის არის ის, ვინც შთანთქავს საკუთარ თავს გარემოში და ვლინდება მასში კოქტეილის მენიუ , სახელწოდებით სიმღერის პატივსაცემად, რომელიც მათ წარმოადგენს.
"ჩვენ ბევრს ვთამაშობთ კოქტეილებით, დიახ, ზოგიერთში არის იტალიური ინგრედიენტები, მაგრამ აქ ჩვენ ვამჯობინებთ საკუთარ თავს მეტი თავისუფლება მივცეთ", - იზიარებს ვალე. შენი საყვარელი კოქტეილი? The კოკაინიერიკ კლეპტონის სიმღერით შთაგონებული. ”მას ემსახურებიან თამამად და თავხედურად, შაქრით დაფარული ჭიქით და ჟოლოთი მაცერირებული ჯინის, ლიმონჩელოსა და კამპრის ნარევით”.