Fratelli Figurato
ისევ მიირთვით' დედის სამზარეულო „ცოტათი ისეთია, როგორც არასდროს წახვალ. ნაცნობი სუნი და არომატი დაგამშვიდებს, გაიძულებს დაუკავშირდეს ბავშვობას, მოზარდობას, იმ ზაფხულს ოჯახთან ერთად, უნივერსიტეტში გატარებულ წლებს. თქვენ მოგზაურობთ თქვენი გონებით და გემოვნებით იმ ადგილებში, რომლებიც თქვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია და თქვენ ამას ხელიხელჩაკიდებულნი აკეთებთ იმ ადამიანებთან, ვისთანაც გაგიზიარეთ და უზიარებდით ბევრ ბანკეტს, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, თქვენი ცხოვრების მნიშვნელოვანი ნაწილი.
ერთ-ერთი რიტუალი, რომელსაც ჩვეულებრივ ვაკეთებ სიცილიაში ჩასვლისთანავე, არის ა არანჩინო (ან არანცინი , რადგან სიცილიაში ჩვენ არ ვეთანხმებით თქვენს სქესს) აეროპორტში. ეს არ არის საუკეთესო არანჩინო კუნძულზე, მისგან შორს, მაგრამ ის არის ყველაზე გემრიელი, რადგან ის პირველია, მასთან ერთად გრძნობ, რომ სახლში ხარ . მასთან ერთად მახსენდება ის არაფორმალური ვახშამი ოჯახთან ერთად ან ის შუადღე მეგობრებთან ერთად შემწვარი საკვების სუნით ქალაქის ბარში. და როცა მსურს მადრიდში ყოფნის ყველა მომენტი ავიღო, ამას ვაკეთებ ფორნერია ბალარო (სანტა ენგრაციას ქუჩა, 90).
არანჩინო Fornería Ballaro-დან
თავის მხრივ, caponata of და ჯუზეპინა (C/Trafalgar, 17), ა ბადრიჯნის, კაპერსის, სხვა ბოსტნეულის და თხილის ტკბილი და მჟავე ჩაშუშული , პირდაპირ იმ ბავშვობის საზაფხულო ვახშმებზე მიმყავს, რომლებშიც უბნის ქუჩებში სირბილისგან დაქანცული ვბრუნდებოდი სახლში. მისმა სუნი, ასე ცნობადი, უფრო ასატანს ხდიდა სახლში დაბრუნებას და შესაბამისად, იმ დღეს თამაშების დასასრულს. უშედეგოდ, დედაჩემმა არაერთხელ გამოიყენა ფრაზა " Stasera faccio la caponata ” (ამაღამ კაპონატას გავაკეთებ), რომ დროზე ჩამოვიდეს.
ზაფხული სანაპიროზე, თავისუფლების პირველი ზაფხული, რომლებშიც დავიწყე დასასვენებლად წასვლა მეგობრებთან ერთად, ძალიან ცოტა ფულით, მაგრამ სავსე ილუზიებითა და კარგ დროს გატარების სურვილით და პატარა ბოროტმოქმედების კეთების სურვილით... ჩემთვის ისინი სპაგეტის კონ ლე ფონგოლის გემოთია (სპაგეტი მოლუსკებით), ძალიან მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ძალიან ცოტა ნაქარგები. იმდენად, რომ მხოლოდ ახლახან შევძელი ამ ძალიან სპეციფიკური გემოს ამოცნობა და ეს გავაკეთე Bello e Bbuono-ში (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (იტალიური გამოთქმა იმის თქმა, თუ რამდენად სასიამოვნოა ხანდახან არაფრის კეთება) ზოგიერთის გემო აქვს სპაგეტი ალა კარბონარა (ორიგინალური, გუანციალესთან, კვერცხის გულებთან, პეკორინოსთან და წიწაკასთან ერთად). უგემრიელესი და ასევე ძალდატანილი კერძი, რომელიც გიწვევთ დასაძინებლად ან არაფრის კეთების შემდეგ ჭამის შემდეგ. ასე რომ, როცა კანონიერი სიზარმაცის დღეები მაქვს, ყოველგვარი დანაშაულის გრძნობის გარეშე, ჩვეულებრივ ვაჯავშნებ მაგიდას ბაკარო (C/ Hartzenbusch, 9).
Ღმერთო ჩემო!
როცა მსურს ვიმოგზაურო ჩრდილოეთ იტალიაში და გავიხსენო ის ზაფხული, როცა დეიდაჩემს მთელი ოჯახით ვსტუმრობდით, გავდივარ Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). მათი რიზოტო პორცინით და ტარტუფოს კრემით (ბრინჯი ბოლეტუსით და ახალი შავი ტრიუფელით), ისეთი მძაფრი სუნით, წარსულში ნახტომია პირველივე ლუკმიდან. მასთან ვ გასეირნება ემილია რომანას ფიჭვნარში ან პიკნიკი ბუნებაში დაბრუნდა , როცა ვერც კი წარმოვიდგენდით, რომ ერთ დღეს ეს ფუფუნება გახდებოდა.
თუ ესპანეთში კვირას გემო აქვს პაელას, იტალიაში კვირაობით გემო აქვთ ლაზანიას . და ამაზე ჩვენ ვეთანხმებით ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ. მოხარშული დაბალ ცეცხლზე, ბეშამელის სოუსით, პომიდვრით, დაფქული ხორცით და დედის ან ბებიის (ან მამაშენის, ყველაზე "თანამედროვესთვის") პერსონალურ სტილში. ბავშვობის კვირა დღეები, მაგრამ ასევე მოზარდობის დროინდები, ყველა მათგანი, სანამ არ გახდები დამოუკიდებელი და იგივე აღარ არის, რადგან ლაზანია არც ისე კარგად გამოგდის და, ბოლოს და ბოლოს, ნებდები და ეძებ. ეს დამახასიათებელი გემო სახლიდან გარეთ. მადრიდში, ადგილი, სადაც ჩემთვის ყოველთვის კვირაა, არის Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
და თუ არის ერთი ადგილი, სადაც ჩემთვის ყოველთვის შაბათი ღამეა, ეს არის Fratelli Figurato (C/ ალონსო კანო, 37). მისი პიცების და კონკრეტულად ერთის წყალობით ახალი ნაპოლეტანის სოუსი, ფრიარიელი (ნეაპოლის ტიპიური ბოსტნეული), მოცარელა და რეჰანი, მე ვიმეორებ ჩემს ბევრ შაბათს იტალიაში , რომელიც ჩვეულებრივ ყოველთვის კარგი პიცით იწყება. რადგან იტალიაში სადილზე გასვლაა და მერე არის პიცას ავანთებთ (პიცას ვაპირებთ). მთელი დემოკრატიული და განივი რიტუალი, შესაფერისი ყველა ბიუჯეტისთვის. იმიტომ, რომ გურმანი პიცა ბოლოდროინდელი გამოგონებაა და "ტურისტული ნივთები".
მე რომ მეთქვა, რა არის საერთო იტალიის ყველა ქალაქს, ეს უდავოდ დამახასიათებელი სუნი იქნებოდა. ახლად გამომცხვარი მარგერიტა პიცა - შეშის ღუმელში - . ასე რომ, როდესაც მსურს ვირტუალური ტური გავატარო ჩექმის ქალაქებში, მივდივარ ჩემს ერთ-ერთ სხვა იტალიურ მითითებაზე. პატარა იტალია: რეგინელა . მასთან ერთად ბუფალო კაპრეზე (კამეჩის რძის მოცარელა RAF პომიდორით და ახალი რეჰანით) დავდივარ პერუჯის, რომის, ფლორენციის, მილანის, ნეაპოლის, ბოლონიის, გენოვას, კატანიას, პალერმოს ქუჩებში ... და მახსოვს თითოეული ადამიანი, ვისთან ერთადაც ამ ქუჩებში დავდიოდი, უმეტესად პიცის ნაჭერით ხელში.
ოჯახისა და მეგობრების მონატრების დასამშვიდებლად კიდევ ერთი ანტიდოტია იტალიური აპერიტივი ოთხშაბათს (19:00 საათიდან 23:00 საათამდე) ტერასაზე. არა მხოლოდ ყავა (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, კერძების ფურშეტი, მუსიკა... ეს არის იდეალური ნაზავი იმ სამუშაო დღის შუადღეების ხელახლა აღმოსაჩენად, რომლებიც გეგმის გარეშე დაიწყო და დასამახსოვრებლად დასრულდა.
როდესაც მენატრება იტალია ჩემი სახლის საკუჭნაოში, ამას მარტივი გამოსავალი აქვს, ჩვეულებრივად მივდივარ იტალიური ბაზარი (C/Ríos Rosas, 50). „დედის სამზარეულოს“ კვლავ დაგემოვნება ზოგჯერ ისეთივე მარტივია, როგორც საყიდლების კალათის შევსება ნაცნობი პროდუქტებით Mulino Bianco ბისკვიტები, Mutti ტომატის სოუსები, ყველი და ხორცი დახლიდან, ბოთლი Averna amaro, რამდენიმე ლუდი Moretti, Illy ყავა , ტაფა დისტელი შოკოლადის კრემი და ა.შ.
და როგორც ნებისმიერი საკუთარი თავის პატივისცემის მენიუ უნდა დასრულდეს დესერტით, ეს მოგზაურობა ჩემი იტალიური გემოვნებით მთავრდება სიცილიური ნაყინის სალონში Zúccaru (C/ Palafox, 20) და კონკრეტულად, მისი ბრიოშე კოლ ტუპოს პატივისცემით. ან ჩემი ზაფხულის ყველაზე ტკბილი გემო კუნძულზე. ერთ-ერთი რიტუალი, რომელსაც ჩვეულებრივ ვაკეთებ, ესპანეთში დაბრუნებამდე, არის აეროპორტში ნაყინით ბრიოშეს ტარება. ეს არ არის საუკეთესო ბრიოშე კუნძულზე, შორს, მაგრამ ეს ჩემი გზაა სიცილიას ვუთხრა "მშვიდობით, მალე გნახავ"..
ზუკარუ კანოლი