რატომ მივცეთ უფლება ყველა ვაშლს ერთნაირად გამოიყურებოდეს?
ამისთვის ემი ტრავერსო ვაშლი ესკიმოსისთვის თეთრი ფერისაა . ყველაზე ახლოს არაფრის თქმასთან. არსებობს ათობით ნიუანსი, ათასობით განსხვავება და მილიონი დახვეწილობა ამ ხილის ასეთ ზოგად სიტყვამდე დაყვანა. ისინი ირგვლივ ჩნდება 7000 ჯიშის ვაშლი მთელ მსოფლიოში კომერციულ დონეზე“, - ამბობს ავტორი Apple Lover's Cookbook . ეს ნიშნავს, რომ არსებობს სიტყვა "ვაშლი" დამატებითი ინფორმაციის დამატების 7000 სხვადასხვა გზა . უსასრულო სამყარო, რომლის უმეტესი შესაძლებლობები არ ვიცით. „მე გავსინჯე მეწამული ფერის ვაშლები, ისეთი მუქი, რომ თითქმის შავი იყო. სხვები, ვარდისფერი ინტერიერით პირველი ნაკბენის შემდეგ. ზოგიერთს ლიმონის გემო აქვს ზოგს ცოტა პიკანტური გემო აქვს, სხვები კი უბრალოდ ძალიან ტკბილია“.
მისი სპეციალიზებული კრიტერიუმების მიხედვით ყველაზე მთავარია გამოიყენეთ მყარი ვაშლი , რათა მოხარშვისას ისინი არ გადაიზარდოს ფაფუკი. მის წიგნში ჩნდება ძალიან გამოვლენილი სქემა, რომელიც ვაშლებს 4 კატეგორიად ანაწილებს: ფირმა-მაწონი, ფირმა-ტკბილი, ნაზი-მაწონი და ნაზი-ტკბილი . ”რეცეპტები ითვალისწინებს ვაშლს ამ კატეგორიებიდან და არა კონკრეტული ჯიშებიდან.” მაგრამ, რა მოხდება, თუ ჯიშების უმეტესობა არ იყიდება სუპერმარკეტში?
მისი მონოგრაფიული წიგნის განახლებულმა ხელახალი გამოცემამ, თითოეული ჯიშის მომზადების საუკეთესო გზებით, მას მეტსახელი უბოძა. ვაშლების მცველი ”და მწარე გემოს ტოვებს მკითხველს პირში, რადგან ისინი ხვდებიან, რომ ბევრის პოვნა ძნელია. ”მე გავიზარდე ჩრდილოეთ კონექტიკუტის ხრაშუნა ვაშლის კრეფში და ჭამაში. მე ვცხოვრობდი კალიფორნიაში, ნიუ-მექსიკოში და ახალი ინგლისის გარშემო და სადაც არ უნდა წავიდე, შევისწავლე ვაშლის ადგილობრივი კულტურა . ოჰ! მერე კი ვაშლის ბაღში გავთხოვდი და შეპყრობილი გავხდი!“ - აღიარებს ტრავერსო. „როცა ამ თემაზე ვწერდი, ვიპოვე იმაზე მეტი სახეობა, ვიდრე წარმომედგინა. და რაც უფრო მეტს ვამზადებდი მათთან ერთად, მეტი დავინახე, რომ ისინი მუშაობდნენ კერძების უზარმაზარ ასორტიმენტში . მაგალითად, Roxbury Russet არის ძალიან ძველი ამერიკული ვაშლი თხილისფერი ყავისფერი კანით. ასე რომ, მე მიყვარს მისი ჭამა თხილით და ლურჯი ყველით.”
როდესაც ცხოვრებას თქვენს ჰობის უძღვნი, წარსულში ნებისმიერი მოგზაურობა პირდაპირ ან ირიბად უკავშირდება ვაშლის სხვადასხვა ჯიშს. " ჩემი პირველი მოგონება მაკინტოშის ვაშლის გემოა , რომლებიც მართლაც დომინანტური იყო მსოფლიოს იმ ნაწილში, როდესაც მე ვიზრდებოდი. ისინი საკმაოდ მჟავე და ძალიან ნაზი არიან , რაც მათ შესანიშნავად ხდის ვაშლის სოუსისთვის. ასევე მახსოვს, მახლობლად მდებარე ხეხილის ბაღში ვნახე როგორ გაწურეს ვაშლი სიდრის გასაკეთებლად . და განსაკუთრებული სინაზით მახსოვს ვაშლის კრახი, რომელიც ბებიამ მოამზადა. გამოვიყენე რეცეპტი ჟურნალიდან ქვეყნის ჯენტლმენი 1940-იანი წლებიდან. მე ჯერ კიდევ მაქვს ეს კლიპი. ჩემი ბავშვობის გემოს განსაზღვრა რომ მომიწია, ეს იქნებოდა ვაშლის ხრაშუნა, განსხვავებული ქერქით, ვიდრე ჩვეულებრივი ყავისფერი შაქრის შვრიის ტოპინგი.”.
ა ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი რაც პირდაპირ იწვევს მრავალი ჩრდილოეთ ამერიკელის კოლექტიურ არაცნობიერს, მათთან ერთად ნამცხვრები გაცივდება გამაგრილებელში ან სამზარეულოს ფანჯრის გარეთ . რომ დარიჩინის, შაქრის და გამომცხვარი ვაშლის არომატი ეს არ არის რაღაც ექსკლუზიური წარსულისთვის, რადგან ის ყოველწლიურად ბრუნდება სექტემბრიდან ნოემბრამდე ემთხვევა ვაშლის სეზონის პიკი . მხოლოდ გოგრა კამათობს წამყვან როლზე ოქტომბრის ბოლოს, მაგრამ ეს არის წარმავალი მირაჟი ჰელოუინის დადგომასთან ერთად. სიმართლე ისაა, რომ შეერთებულ შტატებში ვაშლის მოხმარება აბსოლუტური უმრავლესობით სარგებლობს დანარჩენ ხილსა და ბოსტნეულთან შედარებით, რაც თითქმის აღწევს. ერთ სულ მოსახლეზე 8 კილოგრამი ახალი ვაშლი და 234,9 მილიონი ყუთი გლობალური წარმოება, 1,9 მილიარდ დოლარად შეფასებული..
მას შემდეგ, რაც პირველი ვაშლის ხეები დარგეს მე-17 საუკუნეში ახალ ინგლისში, უკვე დიდი წვიმა მოვიდა. ტყუილად კი არა, იმ ერში, სადაც გაყიდვა სისხლშია ვაშლის კულტურის პოპულარიზაცია სხვადასხვა დონეზე მრავლდება. დღესდღეობით, ფერმები იღებენ ათასობით ცნობისმოყვარე ადამიანს ვაშლის კრეფით , სკოლებში პატარები ვაშლებს ხატავენ და სწავლობენ მათი თვისებების დაფასებას, მარკეტებში ყიდიან მთლიანად, გაწურულს, ნამცხვრებში მოხარშულ ან მურაბების დასაყრდენად. სუპერმარკეტებში კი ისინი იღებენ შეღავათიან მოპყრობას დანარჩენ შეთავაზებასთან შედარებით. "ვაშლში მართლაც საინტერესო ის არის, რომ ყველაზე ჩვეულებრივ სუპერმარკეტშიც კი, გასაყიდად ექნებათ სხვადასხვა ჯიშები . თუ, მაგალითად, მოცვს ან მარწყვს შეადარებთ, განსხვავება შემაძრწუნებელია. ეს ხილი იყიდება ძალიან ზოგადი გზით, სამაგიეროდ ვაშლს თავისი სახელები აქვს! თუ მომხმარებელი იყიდის ორ სხვადასხვა ჯიშის ვაშლს და დააგემოვნებს მათ, მაშინვე შეამჩნევს განსხვავებას. ბებია სმიტს არაფერი აქვს საერთო გალასთან ტრავერსი ამბობს.
ცხადია, გლობალური პანდემიის დროს, ვაშლის სექტორი არ გამოსულა უვნებელი ფსონიდან . არც შეერთებულ შტატებში და არც ესპანეთში, სადაც, მაგალითად გვერდების გაერთიანება სისტემატურად გმობს, რომ ვაშლის ფასი მარტში 7%-ით და აპრილში 2%-ით დაეცა, საბითუმო მოვაჭრეებმა კი ფასები შესაბამისად 12%-ით და 19%-ით გაზარდეს. გავლენას ახდენს საბოლოო მომხმარებელზე, რომელმაც ჩვეულებრივზე 8%-ით მეტი გადაიხადა . თითქოს ეს არ იყო საკმარისი, ზოგიერთმა ფერმერმა მიიღო მკვეთრი გადაწყვეტილებები, ვაშლის ხეების ამოძირკვა მას შემდეგ, რაც იცოდნენ, რომ მათ მხოლოდ 8 ცენტს აძლევდნენ კილოზე ან რაღაც ბევრად უარესი, ნუშის მოყვანაზე გადავიდნენ, როცა ნახეს, რომ ვაშლით ვაჭრობა არ გაუმჯობესდებოდა . „ვაშლის მოყვანა ადვილი არ არის. არსებობს მრავალი მავნებელი და დაავადება, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენონ თქვენს მოსავალს. გვიან გაზაფხულის ყინვამ შეიძლება მოკლას თქვენი ყველა ყვავილი (და ხილი). ყოველი წელი არის ფსონი ყველაფერი ან არაფერი . და მაინც ვაშლის ფერმერები არიან ყველაზე გულუხვი ადამიანები, რომლებსაც ოდესმე შევხვედრივარ. ხის დარგვას გარკვეული ტემპერამენტი სჭირდება და ოთხი-ხუთი წელი დაელოდე ნაყოფს. ისინი არ არიან ადამიანები, რომლებიც ითხოვენ მყისიერ დაკმაყოფილებას!“ - ხაზს უსვამს ტრავერსო.
ვინც კარგავს მოთმინებას (და დანაზოგს) ხეების ნაყოფის მოლოდინში ან დისტრიბუტორების მოლოდინში. გადაიხადე სამართლიანი ფასი , საფრთხეს უქმნის ზოგიერთი მშობლიური ჯიშის არსებობას. ”აქ, ახალ ინგლისში, სულ უფრო მეტი ფერმერი ანადგურებს Red Delicious-ის ვაშლის ხეების რიგებს მათი ჩანაცვლება ბევრად უფრო კომერციული ჯიშებით, მაგ როქსბერი რასეტი და ჩრდილოეთ მზვერავი “. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს და ვაშლები არ დაიკარგოს გზაზე, ემი ტრავერსო გვთავაზობს უფრო აქტიურ მოქმედებას, რომელიც მოითხოვს მომხმარებლების დახმარებას. " ჩვენ უნდა ვიყიდოთ განძეული ვაშლი! თუ არ გაყიდიან, უნდა მოითხოვოთ, სანამ არ დაგიბრუნებენ“, - ამბობს ის და მიუთითებს ჯიშებზე, რომლებიც 100 წლით თარიღდება.
“ვაშლის მწარმოებლები საარსებო მინიმუმს მხოლოდ ჩვეულებრივი ვაშლის მოყვანით ვერ გამოიმუშავებენ რადგან ფასები ძალიან დაბალია და ისინი ასევე კონკურენციას უწევენ ჩინეთში და სხვა მწარმოებელ ქვეყნებში მოყვანილ ვაშლებს. როგორც მომხმარებლები, ჩვენ მზად უნდა ვიყოთ ცოტა მეტი გადავიხადოთ ჩვენი რეგიონალური ვაშლისთვის რომელიც სხვაგან ვერსად მოიძებნება. მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენ მხარს ვუჭერთ თქვენს აღდგენის ძალისხმევას თქვენი ხილის შეძენით! ჩვენ უკეთესად ვიკვებებით და ისინი განაგრძობენ ფუნქციონირებას“.
სასიხარულო ამბავი, რომლის ამოღებაც შესაძლებელია ამდენი დაღუპვისგან, არის ის ხალხი ხელახლა აღმოაჩენს სოფლად წასვლის სიხარულს და კარგ პროდუქტს უშუალოდ შუამავლების გარეშე ჭამს . აქედან გამომდინარე, უფრო და უფრო მეტმა ადგილობრივმა ფერმამ და მწარმოებელმა ნახა ბიზნესი, საზოგადოებისთვის ღია კარის დღეების ორგანიზება დამატებითი ფულის შოვნა იმაზე მეტი, რასაც მოსავალი იძლევა. "აირჩიე ვაშლი" ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი საქმიანობა აღმოსავლეთ სანაპიროს შტატებში. აქტივობა, რომელიც ესპანეთში ჯერ არ გამოჩენილა ანალოგიურად , რომელიც სამაგიეროდ ტარდება ღვინით ან ზეთით. „ორი შაბათ-კვირის წინ სამ სხვადასხვა ბაღში მოგვიწია წასვლა, რადგან პირველი ორი სავსე იყო. ხალხმა დილიდანვე შეავსო ავტოსადგომები! ვიმედოვნებ, რომ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ამ აქტივობას ყოველწლიურ რიტუალად აქცევს. ჩვენ ყველანი ვსარგებლობთ, როცა ფერმერებს შეუძლიათ ცხოვრების შოვნა და ვაშლის ბაღები ასე ლამაზია წელიწადის ამ დროს!“ - ამბობს ტრავერსო.
ეს არ ნიშნავს რომ ყველაფერი ყოველთვის ასე ბუკოლი იყო. " ხალხი დასცინოდა ამ აქტივობას . ბევრს აინტერესებდა, რატომ უნდა გაეკეთებინათ სხვისი საქმე, როცა მართლაც ისეთივე ეფექტური და ნაკლებად ძვირი იყო იმავე ვაშლის პირდაპირ ბაზრიდან ყიდვა. მაგრამ კრიტიკოსები ივიწყებდნენ ელემენტარულ სიამოვნებას: გემრიელ ხილს მისი წარმოშობის ადგილას. რადგან მინდორში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხილი და გადაწყვიტოთ რომელი ჯიში მოგწონთ ყველაზე მეტად. ვაშლის კრეფა შესანიშნავი გზაა სხვა ადამიანებთან დროის უსაფრთხოდ გასატარებლად. და შემდეგ თქვენ მიიღებთ ჯილდოს ახლად დამზადებული სიდრი დონატისთვის ტრავერსი ამბობს.
იმ მომენტის პერიპეტიების მიღმა, ვაშლი არის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სიმბოლური ღირებულების მქონე საკვები საუკუნეების განმავლობაში ბერძნული, რომაული ან სკანდინავიური მითოლოგიის რელევანტურია, „წარმოიდგინეთ, ცხოვრობდით იმ დროს, სანამ გაცივებამდე, სანამ შაქარი ფართოდ იყო ხელმისაწვდომი. ადვილი მისახვედრია, რატომ იყო ასე ძვირფასი ტკბილი ვაშლი, რომელიც უფრო დიდხანს ინახება, ვიდრე ბევრი სხვა ხილი. ისინი ნაყოფიერების, სიმრავლისა და სილამაზის სიმბოლოა”.
ამავდროულად, ემი ტრავერსო ძალიან ცნობისმოყვარე დაკვირვებას აკეთებს მის სიმბოლურ ღირებულებაზე. " ძალიან საინტერესოა, რომ ვაშლი აირჩიეს, როგორც "ხილი, რომელმაც აცდუნა ევა". . მაშინაც კი, თუ ბიბლიის მკაცრად პირდაპირი ინტერპრეტაცია იქნა მიღებული, ვაშლი არ გაიზარდა მსოფლიოს იმ ნაწილში, სადაც ედემის ბაღი იქნებოდა. ბროწეული იქნება ყველაზე სავარაუდო "დამნაშავე ხილი". გარდა ამისა, ორიგინალური ებრაული ტექსტი ის უბრალოდ ამბობს, რომ ევამ შეჭამა ხილი და არა კონკრეტულად ვაშლი . მხოლოდ მოგვიანებით თარგმანებში გახდა „ხილი“ „ვაშლი“.