თქვენს თეფშზე რაღაც ცხიმი იხარშება
ჩვენ ვმოგზაურობთ As Rías Baixas-ში, საიდანაც ხდება ჩვენი ქვეყნის საუკეთესო ზღვის პროდუქტების ექსპორტი. და ასევე ყველაზე იაფი. რადგან გალიციაში ხარკის გადახდა მარტივია . არ არის საჭირო გამართლება, არც შეწყვიტოთ ჭამა მთელი თვის განმავლობაში. მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ საიდან მოდის ზღვის პროდუქტები, რომლებსაც მიირთმევთ ? შესართავიდან, კარგი, მაგრამ სამუშაო მის უკან? მოლუსკები ხელოვნებაა.
რომელიც გვასწავლის გამარჯვება , ერთ-ერთი ასობით მოლუსკიდან, რომელიც არსებობს კამბადოსის სანაპიროზე , სანაპიროზე ყველაზე დიდი ქვიშიანი ფართობი არუსას შესართავი. და ჩვენ ვსაუბრობთ ქალურად, რადგან სულ რამდენიმე წლის წინ ეს აქტივობა მხოლოდ ქალებისთვის იყო განკუთვნილი. სახლის კაცებმა თავი დაუთმეს მოლუსკების თევზაობას ნავით, ნავით; ხოლო ისინი ამას ფეხით აკეთებდნენ. ითვლებოდა, რომ ნავზე ასვლა უბედურებას მოაქვს.
მეტი, ვიდრე პროფესია მოლუსკები გალიციაში ათასი წლის ტრადიციაა, ისევე როგორც ნადირობა ან თევზაობა. ცხოვრების წესი, რომელიც გადავიდა ერთი თაობიდან მეორეზე. Სინამდვილეში, ბევრმა მათგანმა დაიწყო მუშაობა, როდესაც ისინი მხოლოდ შვიდი წლის იყვნენ , სწავლის ან სხვა რამის გაკეთების საშუალება. იმ დროს ეს ითვლებოდა მარგინალურ საქმიანობად, დაბალი ხელფასით და უხვი ინტრუზიულობით. ნებისმიერ მსურველს შეეძლო ნაპირზე ჩასვლა და საკვირაო ბრინჯისთვის მოლუსკის კრეფა. თუმცა პოლიციის გარეშე, რა თქმა უნდა, რადგან დაჯარიმდა (თუნდაც პროფესიონალებისთვის). ჯარიმები მერყეობდა 1500 პესეტა ზემოდან მოლუსკით რომ არ დაგიჭირეს, 3000 პესეტა თუ ეცვა ამან გამოიწვია 1995 წელს სექტორის პროფესიონალიზაციის, კანონმდებლობის შექმნისა და ასოციაციების ორგანიზების აუცილებლობა.
ჩვენ მივდივართ კამბადოსში, რათა გამოვიკვლიოთ როგორია მოლუსკები
მას შემდეგ, ამისთვის მოლუსკის შეძლებისდაგვარად გჭირდებათ ლიცენზია და გავლილი წინა კურსი . ამით ბევრი ქალის სამუშაო პირობები გაუმჯობესდა და მარტო მუშაობის ნაცვლად, ახლა ერთმანეთს ეხმარებიან. „თუ ექიმთან უნდა წახვიდე, ჩვენ გაძლევთ იმ თანხას, რაც დაგვრჩა, რათა შენი არყოფნის დროს დღიური კვოტა დააკმაყოფილო“, - ამბობს ვიქტორია, რომელიც პენსიაზე გასვლის შემდეგ გიმატურში გიდია. კამბადოსის ერთ-ერთი მოლუსკის ასოციაცია. დღე იწყება მოქცევით, ყოველ თორმეტ საათში ერთხელ, თუმცა თვეში მხოლოდ თხუთმეტი დღის განმავლობაში. დანარჩენ დროს ისინი პლაჟების დასუფთავებასა და დაცვას ატარებენ.
მოლუსკები ფეხით აგროვებენ მოლუსკები, საპარსის ჭურვები და კოჭები . კვოტის ზომის გამოსათვლელად, ისინი ატარებენ კონტეინერებს, სადაც ათავსებენ თითოეულ ნაჭერს. როგორც კი მათი დღე დასრულდება, ისინი მიჰყავთ ასოციაციის საწყობებში, სადაც აწონებენ, აღრიცხავენ დღის აქტივობას და ნაკეთობებს ყუთებში ათავსებენ, რათა იმავე შუადღეს აუქციონზე გაიტანონ თევზის ბაზარში. თუ მათ გადააჭარბეს რაოდენობას, ან არ აკმაყოფილებენ თითოეული მოლუსკის ზომებს, მაშინ ის უბრუნდება ზღვაში..
საუკეთესო ზღვის პროდუქტები, რომელსაც მიირთმევთ თქვენს ცხოვრებაში
CLAMS-ის კითხვა
”მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ მოლუსკები”, - ამტკიცებს ვიქტორია. „ერთხელ, შვებულებაში წავედით მარკეტში, სადაც ტრაბახობდნენ, რომ ჰქონდათ შესახვევი კლაკნები . მივუახლოვდი და ვუთხარი: მაგრამ შენ გგონია ეს კერილიდანაა? თუ ჯუჯები არიან, წესებსაც არ ემორჩილებიან. ქალბატონმა სამსახურიდან გამომაგდო, სანამ დანარჩენები არ გაიგებდნენ”, – გვეუბნება ის თავისი აქცენტირებული გალიციურად. და არსებობს სამი სახის მოლი, რომლებიც ჩვენთვის თითქმის იგივეა, მაგრამ ისინი ასე არ არიან: გამხდარი კლდე, შლაპა და იაპონელი.
წვრილფეხა არის ის, რაც არის თეთრი, მოყვითალო ან ყავისფერი. მათ აქვთ 4 სმ ზომა და მათი ზოლები გარსზე მოდის პატარა კვადრატების დასახატავად. შლაგი მეორე მხრივ, უფრო ნაცრისფერი ან კრემისფერია და მისი სტრიქონები ცოტაა მაგრამ ისინი უფრო გამოხატულია. მისი ზომა ჩვეულებრივ 3.8 სმ-ია. ბოლოს და ბოლოს, იაპონური გაცილებით ბნელია, შავის მიღწევა შეუძლია. მისი ხაზები ტოვებს უტყუარ უხეშ ზედაპირს. ის ასევე ზომავს დაახლოებით 4 სმ.
მოლუსკების თევზაობა რია დე ვიგოში
ჯიბის დანა(ებ)ის ტარება ყოველთვის მოსახერხებელია
ყველაზე ძნელად დასაჭერია საპარსიანი ბუჩქები, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად იმალებიან ქვიშაში. ყველაზე ეფექტური მეთოდი ხვრელის გარჩევის შემდეგ, არის მარილის დაყრით, რათა ზედაპირზე ამოვიდნენ. თითოეული ამ მოლუსკის მიერ დატოვებული პატარა ხვრელები ჩვენთვის თითქმის ფასდაუდებელია, თქვენ უნდა განივითაროთ სპეციალური უნარი, როგორც გალიციელმა მოლუსკებმა, რომ აღმოაჩინოთ ისინი. არ აურიოთ (თუმცა ჩვენ გავაკეთებთ) დანა ლონგუეირონში . პირველ მათგანს აქვს მოხრილი გარსი, მეორე კი სრულიად სწორია.
მიდიები იმავდროულად, აქ არ არიან, მაგრამ ტივიებში არიან გაზრდილი, ისევე როგორც ხამანწკები. საერთოდ, ში Ría de Arousa დაახლოებით 1800 ტიპია. მათი ახლოდან სანახავად საჭიროა იქ გემით გამგზავრება. არსებობს უამრავი ტური, რომელსაც აქვს ფანჯრები კედელში (ნაწილი, რომელიც მიდის ზღვის დონიდან ქვემოთ), სადაც შეგიძლიათ გაიგოთ მათი კულტივაციის შესახებ და როგორ იღებენ მოსავალს მათ გასაყიდად, მეტ-ნაკლებად ერთი წლის შემდეგ. როგორც კურიოზი, ის მიდიები განვითარების პროცესში მუდმივად იცვლებიან სქესს. მათი დიფერენცირება ძალიან მარტივია, უბრალოდ ფერს უნდა მიხედო. მაგალითად, როდესაც მოხარშული და მზად არის საჭმელად, ისინი, ვისაც უფრო ნარინჯისფერი ან მოწითალო სხეული აქვთ, მდედრობითი სქესის წარმომადგენლები არიან; თეთრკანიანები, ისეთები, ვისზეც ყოველთვის სუნი გვეუფლება იმის ფიქრით, რომ ცუდია, არიან მამრები; დაბოლოს, იქნებიან ისეთებიც, რომლებიც არც თეთრი და არც ნარინჯისფერი არ იწვევს დაბნეულობას. სწორედ ისინი იცვლიდნენ სქესს მათი აყვანის დროს. მახასიათებელი, რომელსაც ისინი ასევე იზიარებენ ხელთაა.
ტაფები Ría de Vigo-ში
CENTOLLOS, Lobsters, Lobsters და Necoras
“ რა შეუკვეთე? ლობსტერი არა, ეს ლობსტერია “. ტიპიური კუნაო უკვე არსებობს. ცუდი ის არის, რომ ალბათ მართალი ხარ. ტენაციტასი ლობსტერი იყო. ჩვენი დაბნეულობის პრობლემა არის ამერიკელები, რომლებმაც თავიანთ ლობსტერს უწოდეს ამერიკული ლობსტერი (და ჰომერ სიმპსონი "Tenacitas"). და არა, ეს არ იყო ლობსტერი. მთავარი განსხვავება მათ მაშებშია. ლობსტერს აქვს, ლობსტერს არა. რომ ადვილია.
ლობსტერი... სიტყვის გარეშე
ორივეს საერთო ეს არის ისინი ზღვის მეფეები არიან, ობობასა და კიბორჩხალებთან ერთად. გალიციაში კარგად იციან, ამიტომ ყოველწლიურად ექსპორტზე ტონა თითოეული სახეობა . სათევზაოდ ამას აკეთებენ ნავებით, ქოთნებით, რაღაც ბადისებრი ზარდახშებით, რომელთა ხილვაც მოგბეზრდებათ პორტებში. თუ კარგად დააკვირდებით, ყველას აქვს შესასვლელი ნახვრეტით, მაგრამ გასასვლელი არ არის. სატყუარას ათავსებენ შიგნით და ეს კიბოსნაირები შედიან მათთვის. როდესაც ისინი ბოლოში იქნებიან, ვეღარ შეძლებენ გამოსვლას. ჩვეულებრივ ღამით თევზაობენ, რადგან სწორედ ამ დროს გამოდიან საჭმელად. ; დანარჩენ დღეს ისინი კლდეებს შორის იმალებიან, ისევე როგორც რვაფეხა. ამ უკანასკნელებმა გალიციაში ყველა დამსახურება აიღეს. ისინი ასევე გვხვდება კლდოვან ადგილებში, სადაც ირჩევენ ხვრელს, შედიან და გასასვლელს ფარავენ, რომ არავინ დაინახოს; ან ქვიშიან რელიეფზე, სადაც უფრო ადვილად ნადირობენ ქოთნებით ან პულპერებით. მათი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მათ შეუძლიათ ზღვის პეიზაჟში ინტეგრირება და ფერის შეცვლა, რათა შეცდომაში შეიყვანონ მტაცებლები.
ყველა ამ კურიოზის ნახვა შეგიძლიათ Rías Baixas, ზღვის პროდუქტებისა და ალბარინოს აკვანი რომ ყოველწლიურად ასობით ტურისტს იზიდავს თავისი გასტრონომიული ფესტივალებით და ღვინის მარშრუტი . კარგად გაგვაცნობენ, რადგან მაგიდიდან ძლივს ადგებით. არ არსებობს იმაზე უკეთესი თევზაობა, რასაც ვაკეთებთ თეფშზე. ამდენი დამსახურება არ აქვს, მაგრამ ყველაზე სასიამოვნოა.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- კაპიტან ნემოს ფესტივალი: ზღვის პროდუქტები გალიციიდან
- წყალმცენარეები: ახალი ინგრედიენტი თქვენს ჭურჭელში
- გასტრონომია, ესპანეთში დამზადებული?
- ზღვის პროდუქტების საფარი გალიციაში: Rías Altas
- ზღვის პროდუქტების საფარი გალიციაში: Rías Baixas
- გალიფორნია: იმის ჩვენება, თუ რატომ არ არის გალიცია ვინტერფელი
- გალიციაში რვაფეხის ჭამის რვა გზა
- კერძები ზაფხულში გალიციაში
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და ისინი არ არის ზღვის პროდუქტები)
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა...
- ხუთი უჩვეულო მიმართულება გალიციაში
- გალიფორნია: გონივრული მსგავსება ორ დასავლეთ სანაპიროს შორის
- გალიციის სხვა გასტრონომია
პატარა კიბორჩხალები შესართავიდან