მაუროს რესტორანი
გალიციაში აპირებ ჩამოსვლას, ასე რომ ასჯერ გსმენიათ, რამდენად კარგად იკვებებით აქ, პროდუქტის ხარისხით და ა.შ. თქვენ უკვე იპოვნეთ ტრენდული ადგილები, ის ადგილები, რომლებზეც ბოლო თვეების განმავლობაში საუბრობდნენ და რომლებზეც ყურადღება ექცევა ტრენდებს.
თქვენ ასევე გადახედეთ გასტრონომიულ სახელმძღვანელოებს და ნათლად იცით, რომელია აუცილებელი, შეფ-მზარეულები, რომლებიც აღნიშნავენ ეპოქას, დიდებული სახელები, რომლებიც შეგიძლიათ დაიტოვოთ განსაკუთრებული ზეიმისთვის ან იმ დღისთვის, როდესაც გსურთ პატივი მიაგოთ მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენ ასე გრძნობთ, რადგან მოგზაურობაში ხარ და ჩვენ ყველანი ვიმსახურებთ დროდადრო სიხარულს.
თუმცა, ალბათ დაკარგული ხარ, კლასიკა, ის კომფორტული ადგილები, უდავო პროდუქტით და მარადიული რეცეპტების წიგნით, ხანდახან ექვემდებარება გარკვეულ განახლებას, რომელიც გეუბნებათ, სად ხართ პირველი ნაკბენიდან და უსიტყვოდ აგიხსნიან, რატომ არის გალისიური სამზარეულო ისეთივე ცნობილი, როგორიც არის; ის რესტორნები, რომლებიც ტენდენციების ზღვარზე არიან, რადგან ისინი იქ წლებია, უშეცდომოდ, საოცარი კანონზომიერებით, თავიანთი სტილის ერთგულები არიან.
ეს ის ადგილებია, რომლებზეც, როგორც ჩვენ ვართ მოდაში, სიახლეებს, აღიარებებს და პირველები რომ მივდივართ იმ ადგილას, რომელზეც ყველა რამდენიმე თვეში ისაუბრებს, ჩვენ ჩვეულებრივ არ ვაქცევთ იმ ყურადღებას, რაც მათ იმსახურებენ. ადგილები, სადაც ისიამოვნეთ, შემდგომი აჟიოტაჟის გარეშე, მედიის პროჟექტორების ზეწოლის გარეშე, ტენდენციების დროებითი გარეშე.
რესტორნები, რომელთა გარეშეც გალისიის გასტრონომიული რუკა არ იქნებოდა სრულყოფილი. ბევრია, საბედნიეროდ, მიმოფანტული მთელ ტერიტორიაზე, მაგრამ ეს არის ექვსი, რომლის გამოტოვებაც არ შეიძლება:
კლასიკა არასოდეს მარცხდება
მაურო (სპილენძი, პონტევედრა)
სანამ კარს გასცდებით, მდებარეობა ცხადყოფს თქვენთვის რა ხდება ეს რესტორანი, რომელიც სულ რაღაც შვიდ წელიწადში გახდა აუცილებელი გალიციის სამხრეთში. გადაჰყურებს სან ადრიან დე კობრესის მარინას, ქალაქ ვიგოს ცენტრიდან სულ რაღაც 10 წუთზე დაშორებით, მაუროს თავისი ძლიერი მხარე თევზებსა და მოლუსკებში აქვს.
ზღვის ბასი, ძირი და ტურბო ყოველთვის მენიუშია, ისევე როგორც მიდიები, ქილები ან კოკლები. იქიდან, თევზის ბაზარი მართავს ისე, რომ მენიუ იცვლება პორტში ჩასული საუკეთესოს რიტმზე: ნორვეგიული ლობსტერები, კრევეტები, ბარნაკლები, ობობის კიბორჩხალები
Of სუფთა და მყარი პროდუქტი, დათმობების გარეშე, დამწყებთათვის, როგორიცაა შებოლილი სარდინის სადღეგრძელო სიმინდის პურზე, ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების ნუდლები, კრევეტების კროკეტები და კლასიკური ზღვის პროდუქტების ღუმელები. შესართავის საკუჭნაოს სრული დაცემა.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela არის საოჯახო ბიზნესი, რომელსაც აქვს სამ ათწლეულზე მეტი ისტორია რომელმაც გახსნა მადრიდში, ბარსელონასა და ბოგოტაში. თუმცა ამ ყველაფრის სათავე კორუნას პლაზა დე მარია პიტაში.
წლებისა და მოდას მიუხედავად, La Penela კვლავ რჩება ერთ-ერთ ფავორიტად გალიციურ კლასიკოსებს შორის. და ეს არის ისეთი აუცილებელი ნივთების წყალობით, როგორიცაა მისი თითქმის მითიური ომლეტი, მისი ცნობილი შემწვარი ხორცი და, რა თქმა უნდა, ზღვის პროდუქტების სამზარეულოს ჩვენება. გასაკვირი არ არის, რომ რესტორანი პორტიდან სულ რაღაც 50 მეტრშია.
ბერის თევზის სალათი, გალიციური სტილის გრუპი, ზღვის პროდუქტების სტილის ხახვი და გრძელი ა.შ. გთავაზობთ კორუნას საზღვაო კულინარიული წიგნის ყველაზე კანონიკური ვერსიის ტურს. ერთ-ერთი იმ მისამართიდან, რომელიც აუცილებლად უნდა გვახსოვდეს, რომ გაიცნოთ მარადიული გალისიური სამზარეულო.
**აურელიოს სახლი (სანტა კომბა, კორუნა) **
ეს რესტორანი ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე იმსახურებს, ალბათ იმიტომ, რომ ის მდებარეობს სანტა კომბა, ქალაქი, რომელიც სულაც არ არის ტურისტული და მის შიგნით, ცენტრიდან ოდნავ მოშორებულ ქუჩაზე.
ასეც რომ იყოს, მის სამზარეულოს აქვს რაღაც, როდესაც ის ახერხებს კლიენტების მოზიდვას მთელი გალიციიდან იქ მისვლაზე. ახსნა, უპირველეს ყოვლისა, მის სეზონურ სპეციალობებში მდგომარეობს: ქათამი ბოსტნეულით არის ალბათ მისი ყველაზე ცნობილი კერძი, არამედ ჩაშუშული გარეული ღორი ლორენზას ან ლამპრის ლობიოთი.
კერძებს შორის, რომლებიც მუდმივად არის მენიუში, ღირს გადაწყვეტილების მიღება მისი შემწვარი გალიციური ხორცი ან, რატომაც არა, სკალპის ბრინჯისთვის, სპეციალობები, რომლებიც მხოლოდ ამართლებენ განრიდებას.
აურელიოს სახლი, სანტა კომბაში
როზიტას სახლი (კამბადოსი, პონტევედრა)
კაზა როსიტა წლების განმავლობაში ერთ-ერთია იმ სახელთაგანი, რომელსაც ხალხი გირჩევს, თუ დალევა გინდა კარგი თევზი და ზღვის პროდუქტები ტრადიციულ პროდუქტებში და ტურისტული ექსცესებისგან შორს.
ო რივეიროში მდებარე პატარა საოჯახო სასტუმროში, კამბადოსის გარეუბანში, Casa Rosita ათწლეულების განმავლობაში ერთგული იყო თავისი ძლიერი მხარეების, ძირითადად მეზობელი Ría de Arousa-დან: კრევეტები, პატარა კიბორჩხალები, ობობის კიბო, ცნობილი კამბადოს სკალოპები (გთავაზობენ გალიციურ სტილს ან იბერიულ ლორით), ზღვის ბასი და ტურბო. ბედნიერებისთვის მეტი ბევრი არ არის საჭირო.
SABINO (სანქსენსო, პონტევედრა)
კლასიკა ზაფხულის ერთ-ერთი ეპიცენტრიდან ესტუარებში, საბინომ წლები გაატარა სახელის მოპოვებაში, გულმოდგინედ, რეგიონის რეგულარულ მოსახლეობაში.
საიდუმლო იმაშია წარმატებული წინადადება, რომელიც აერთიანებს კლასიკურ ფესვს რეცეპტების წიგნის განახლებასთან რაც პროდუქტის დაფარვის გარეშე რესტორანს კარგ ვარიანტად აქცევს მათთვის, ვისაც სურს შეისწავლოს სხვა ვარიანტები ადგილობრივ საკუჭნაოში.
ამ გზით, რასაც ადგილი გვთავაზობს არის მყუდრო ატმოსფერო სილგარის პლაჟიდან მოშორებით, რომელშიც ისინი თავად გამოირჩევიან. სპეციალობები, როგორიცაა მარინირებული სარდინი, ბრინჯი ლობსტერით ან ჰაკის ნაჭუჭით მწვანე სოუსში და რომელსაც ჩვენ ვუმატებთ სხვებს, როგორიცაა ხუჭუჭა ხელთაა – ესკუპინა–, ხალაპენიო და იუზუ მარინადით, გალიციური ძროხის სირლოინ სტეიკი ტარტარი ან, ახლა სეზონში, ტუნა პომიდვრის წყლით და ჩერი პომიდორით.
საბინო, კლასიკა ზაფხულის ერთ-ერთი ეპიცენტრიდან ესტუარებში
** ველები (ლუგო) **
ქალაქისა და გალიციის ინტერიერის მნიშვნელოვანი ნაწილი, კამპოსი ხსნის თავის კარებს პრაზა დო კამპოსა და რუა ნოვასკენ. გალავნით შემოსაზღვრული ქალაქ ლუგოს ცენტრში.
მე-18 საუკუნის ამ სასახლეში 70 წლის გახდება, რესტორანი ჯერ კიდევ საუკეთესო ფორმაშია და თავისი პრინციპების ერთგულია: ტრადიციული კულინარიული წიგნი, ადგილობრივი პროდუქტი და ყურადღება სეზონურობაზე.
მისი წერილის ძლიერ მხარეებს შორისაა გალისიური საქონლის ხორცი Supreme D.O. როგორიც არის წელზე მილ-ფეილი კარტოფილით ან წიპწა ახალი ფუიით. საზღვაო სამყაროდან, სპეციალობები, როგორიცაა კიბორჩხალას კრემი, ლობიო ზღვის პროდუქტებით, ბრინჯი მოლუსკით ან სელეიროს ჰაკი სოკოს სოუსში.
საკმაოდ ტური ადგილობრივი საკუჭნაოში ერთ-ერთი ის სივრცე სოლერათ, რომლის მიღწევა მხოლოდ დროთა განმავლობაში შეიძლება.