Pe n de Ifach, თითქმის დაწესებულება
რა რამ. თურმე ერთ-ერთი მაისურის კაპიტელები სრულყოფილად ხმელთაშუა ზღვის ლევანტი ის უკვე ბერდება, წყვეტს ციხეების აშენებას ქვიშაზე, რათა მათ ვარსკვლავთა სამყაროში აეყვანა. მიშლენის ვარსკვლავები, უფრო ზუსტად.
და იყავით ფრთხილად, რადგან ჩვენ იმედი გვაქვს როგორც მათზე, ვინც უკვე დაჯილდოვდა, ასევე მათზეც, რომლებიც - მოსალოდნელია - მომავალ გამოცემებში, თუ მათი შეფები გააგრძელებენ ჩინებულად მუშაობას, როგორც აქამდე.
კალპე და მისი კიშის როლი
**AUDREY'S, Dining WITING WITING (ადგილობრივი)**
Avenida Juan Carlos I, 48. დეგუსტაციის მენიუ €59. მენიუს საშუალო ფასი: €45.
კეისარს რა კეისრისა და რაფა სოლერი რა არის რაფა სოლერი . რადგან ამ ალიკანტეს კაცმა უკვე დაწერა საკუთარი ისტორია ოქროს ასოებით გასტრონომიულ წიგნებში მიღებით კალპეს პირველი მიშლენის ვარსკვლავი ისტორიაში! , რაც მალევე ითქვა.
ეს გააკეთა Audrey's-თან, მის გასტრონომიულ რესტორანთან, რომელიც აშენებულია ჯილდოს მფლობელი ** სასტუმრო AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, ანტრესოლით. თითქმის სანაპიროზე და კლდიდან სულ რამდენიმე მეტრში.
მაგრამ მოდი საქმეს მივუდგეთ. რასაც სოლერი აკეთებს ოდრისში, საკმაოდ ადეკვატურია ხარკი მიწის პროდუქტებს, ძირითადი ინგრედიენტების გამოყენებით ყველა ის, რაც მოდის თევზის ბაზრიდან და ადგილობრივი ბაღიდან. Დან ვილაჯოიოსა ვერმუტი - დამზადებულია მშობლიური ყურძნით მონასტრელი და გრენაში - და ერთვარიანტული ზეთები მეზობელი ბენიფალიმიდან, მაწონიანი პური იალონიდან.
ოდრის საჭმელები კალპეში
და არ დაივიწყოს ამ ტერიტორიის მძიმე წონა: წითელი კრევეტი, კუტი, კლდის სალმონელა ან თევზი კალპიდან , ზღვის ცერეცოს გარდა, სალიკორნია და, რა თქმა უნდა, ბრინჯი ვალენსიის ჭაობებიდან, მათ სამზარეულოში აუცილებელია.
ყველაფრით ამზადებს გასტრონომიულ მენიუს ათ ნაბიჯად დაყოფილ და დაწყვილებულ -თუ გინდა- სომელიე სეზარ ერნანდესის მიერ გულდასმით შერჩეული ადგილობრივი ღვინოებით . მიაქციეთ ყურადღება, რადგან მოულოდნელად ისინი მოდიან და გაგაოცებენ საფირმო ეტიკეტებითა და იშვიათობით, როგორიცაა მოჯენტეს ღვინოები, ტერიტორია, რომელიც ცნობილია როგორც ვალენსიის ტოსკანა. კულეროტი , თეთრი, რომელიც დამზადებულია თიხის ჭურჭელში ღვინის ქარხნის Celler de Roure-ის მიერ.
** BEAT , რესტორანი რომელიც დაგალაპარაკებთ **
სცემეს. მარისოლის პარკის ურბანიზაცია,1. მენიუ: €42– €59– €85
ჭორები ამბობენ, რომ კალპეს შემდეგი ვარსკვლავი ის მხოლოდ კუთხეშია. ჩვენ ვსაუბრობთ Beat-ზე , კიდევ ერთი იმ ღია საიდუმლოებიდან, რომელსაც ქალაქი ინახავს და რომელიც ნელ-ნელა კარგი საკვების ყველა თაყვანისმცემლის მხარდაჭერას იპყრობს. მათი ლიდერია ვალენსიელი შეფ-მზარეული ხოსე მანუელ მიგელი, შეფმზარეულმა, რომელმაც უკვე იცის, რა გრძნობაა მიშლენის ვარსკვლავის მოპოვება - მის შემთხვევაში ორი და ორივე პარიზში, Goust და Il Vino რესტორანებთან -.
მისი ფსონი ახლა არის გაბრწყინება ადგილობრივ სამყაროში და, როგორც ყველა ფსონი ამბობს, ის მიდის მის მიღწევის გზაზე. Beat, სუფთა გასტრონომიული გულისცემა.
არომატები, რომლებიც ურტყამს
ეს არის პატარა რესტორანი, დაახლოებით **20 სასადილოზე, გახსნილი The CookBook ** სასტუმროში, პატარა ბუტიკ სასტუმროში კოლონიური არსით და ფუფუნების სერვისით. ეს არის ზუსტად ის, რასაც თქვენ სუნთქავთ და მიირთმევთ Beat-ში, მაღალი სიმარტივე ** დეგუსტაციის მენიუში (11, 9 და 7 ნაბიჯი)**, რომელშიც ის აერთიანებს საუკეთესო ადგილობრივ პროდუქტს და 0 კილომეტრს გალის ინგრედიენტებთან, მათთან, რაც მან უკვე გამოიყენა. მის წინა რესტორნებში.
ვაი, სუფთა ჰაერი და განახლებული ტერიტორიის კულინარიულ სცენაზე, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა სიურპრიზი. ჯერ თვალებისთვის, რადგან კერძები საკვები ხელოვნების ნიმუშებია და მეორე გემოსთვის, სადაც ციტრუსები და არომატული მწვანილი საკუთარი კულტივირებიდან მუდმივია, რა თქმა უნდა, ტერიტორიის ძალიან ახალი თევზი და მოლუსკები.
პირის გაღება, ა ჟილარდოს ხამანწკა რეკულას, ტარხუნისა და იოდირებული ნაყინის კრემისებრ ფონზე ; ვაგრძელებთ ა ვირთევზას კონფიტი წიპწით და კარობთან ერთად თეთრი ნივრის სოუსით და დეიკონის კრემით ; და ვამთავრებთ ა ბომბა ბრინჯი ესპარტენითა და ღორის ჭურჭლით რომელიც, რა თქმა უნდა, ქარგავს. არ დაკარგოთ მხედველობიდან ღვინის დაწყვილება, Beat-ში სადილისთვის შესანიშნავი შემავსებელი ათია.
რესტორნის ლაუნჯი The Cookbook-დან
** KOMFORT, გასტრონომიული ბისტრო, რომელიც უნდა იყოს სასიამოვნო **
კომფორტი. ურბანიზაცია Marisol Park, 1. საშუალო ფასი €35.
ჩვენ არ მივდივართ ძალიან შორს, რადგან იგივე სასტუმროდან გაუსვლელად, მზარეულის წიგნი , ჩვენ ვპოულობთ კიდევ ერთ იმ გასტრონომიულ წინადადებას, რომელიც ქალაქის გასტრონომიული პანორამა თავდაყირა დააყენა.
Es Komfort, გასტრო, მაგრამ არაფორმალური ბისტრო, რომელსაც ასევე ხელმძღვანელობს ხოსე მიგელ მანუელი. თუმცა, თქვენი ნებართვით, ჩვენ ვიტყვით, რომ აქ მთავარი გმირი არის გრილი, რომელიც ხელმძღვანელობს მთავარ ოთახს.
კომფორტის ლაუნჯი
Beat-ისგან განსხვავებით, აქ არის ის, რასაც ამტკიცებენ კომფორტული საკვები, კიდევ ერთი ფსონი ტაპასზე, გასაზიარებელ კერძებზე, მაგრამ სხვანაირად, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ მზის და პლაჟის ქალაქი . კარგად გააზრებული ნაკბენები, იდეალურად შესრულებული და ინგრედიენტებით, რომლებიც გამოირჩევიან პროდუქტის ხარისხით -რა თქმა უნდა ადგილობრივი- და ორიგინალობა პრეზენტაციაში.
ამიტომ წერილში ისინი თანაარსებობენ ნაჭრებისგან სუში და მაკისი ბაოსამდე -ამ შემთხვევაში შემწვარი, ხოსე მანუელის პირადი ფსონი, რომელიც უფრო მეტია, ვიდრე დამაჯერებელი-, გარდა ამისა ხელნაკეთი ვირთევზას ნამცხვრები, ალიოლი და წითელი წიწაკა, ლობსტერის კროკეტები ან ძირითადი კერძები, რომლებიც გამოდის გრილიდან დაწყვილება: გალისიური ძველი ძროხის t-bone, entreacto, იბერიული ღორის თარო ან თუნდაც კალმარი. მე ვუთხარი, წერილი, რომ ყველამ თავი კომფორტულად იგრძნოს. და რომელიც, სხვათა შორის, უკვე აღიარებულია ა მიშლენის გიდი ბიბ გურმანი.
** ABISS, TAPAS BY CAST**
Abiss, Calle Benidorm, 1. დეგუსტაციის მენიუ: €47-52
ის ქალაქის ერთ-ერთი ვეტერანია და მას შემდეგ რაც 2007 წელს გაიხსნა, ქება არ შეუწყვეტია. და ნათელი იყოს, რომ თუ აბისზე საუბრობთ, Gran Hotel Sol y Mar-ის რესტორანი , ეს არ არის მხოლოდ იმიტომ, რომ მას აქვს ერთ-ერთი საუკეთესო პანორამული ხედი კალპესა და მისი ცნობილი კლდის შესახებ.
კარლოს სავალი მისი ამჟამინდელი მთავარი მზარეულია , სადაც ის აერთიანებს საუკეთესო ალიკანტეს თევზის ბაზრობას და ბაღს ბასკურ სამზარეულოს. გარდა ამისა, სულ ახალია, რადგან სულ რამდენიმე თვის წინ მათ გასტრობარი გახსნეს , უფრო ჩვეულებრივი სივრცე მისი სამზარეულოს ტაპას ფორმატში ტკბობისთვის.
მისი ცნობილი კალმის საუკეთესო პანორამული ხედები
Savall არ არის ნეოფიტი, როდესაც საქმე ეხება გასტრონომიულ რესტორნებს ; Abyss-ში მეორე შეფ-მზარეულის რვა წლის შემდეგ, რომელსაც მაშინ იგნასიო ჯინერი ხელმძღვანელობდა, მან აიღო რესტორნის კონტროლი და ფსონი დადო ხელმოწერის სამზარეულოზე. ადგილობრივი თვალის ჩაკვრა და ბასკური მოგონებები.
იდეალურია კალპეს ყველაზე გასტრონომიული სამზარეულოს ამ ახალ ეპოქაში კულინარიასთან მიახლოებისთვის. ორი დეგუსტაციის მენიუ, რომლებშიც არიან შემწვარი კლდის რვაფეხა პუქსეროს ბულიონში, დაფნის თევზი შემწვარი გალერეებისა და ლიმონის ბალახის გელის ფარდაზე , ან scallop მცენარეული და ნატურალური ყვავილოვანი კომბოსტოს კუს კუსზე და იბერიული ლორის ნატეხებზე.
ეს გასტრონომიულ რესტორანში, რადგან ბარში რასაც იღებთ სიმაღლის ლენტი სეზონის მიხედვით: შემწვარი ბადრიჯანი მოცარელას ქაფით და თაფლით, სკუმბრია ტკბილი პომიდორით და ცხარე ყლორტებით, ან ჩაშუშული ტუნა და ვაშლის ბაო პური. საკმაოდ მოულოდნელი.