ტულას მისაღები ოთახი
„ორი ოცდაათიანი ხვდება მუშაობა Quique Dacosta-ს რესტორანში (3 მიშლენის ვარსკვლავი) ქ. დენია . ისინი ემთხვევა მხოლოდ 3 თვის განმავლობაში, მაგრამ მას შემდეგ ისინი აღარ დაშორდებიან: სხვა გავლის შემდეგ გასტრონომიული ტაძრები როგორიცაა Casa Gerardo მარკოს მორანთან (1 Michelin ვარსკვლავი) და თუნდაც სანაპირო ბარისთვის კოსტა ბრავაზე ისინი გადაწყვეტენ გახსნას საკუთარი რესტორანი.
სერიალის სცენარს ჰგავს Foodie Love , მაგრამ არის ბორჯასა და კლარას ამბავი : ორი მადრილენელი, ახლა ოცდაათ წელს გადაცილებული, რომლებიც 2016 წელს ოცნებობდნენ თავიანთ ქალაქში რაღაცის გახსნაზე... სანამ ალიკანტეს პატარა ქალაქი, სადაც კლარა ყოველთვის ზაფხულს ატარებდა, არ გადაიკვეთა: ”ჩვენ ვაპირებდით გახსნას ** სანტა ენგრაცია პონზანო**თან ერთად, მაგრამ ჩვენ წავედით შაბათ-კვირა ჯავეაში იქ მცხოვრები დედაჩემის სანახავად და მეგობარმა გვითხრა, რომ არენალის სანაპიროზე საინტერესო ადგილი იყო. ცნობისმოყვარეობის გამო წავედით: ვნახეთ, რომ სამზარეულო იყო მოწყობილი, გვერგებოდა სივრცით და საჭირო ინვესტიცია უსაზღვროდ ნაკლები იყო, ვიდრე მადრიდში. სახლში, მანქანაში, მენიუ მოვამზადეთ. ორი დღის შემდეგ ჩვენ მოვაწერეთ ხელი და ერთი თვის შემდეგ, 31 მაისს ვხსნით . დასაკარგი დრო არ გვქონდა: დიდი დანაზოგი არ გვქონდა და მაშინვე უნდა დაგვეწყო მუშაობა“.
მიუხედავად იმისა, რომ ბორჯა აღიარებს, რომ ეს არ არის ის, რაც მას ეგონა: ” გასტრონომიული რესტორნის მოწყობა მინდოდა , მაგრამ ჩვენ ამას მივხვდით ჯავეას სჭირდებოდა რაღაც Bonamb (2 Michelin ვარსკვლავი) და ბრინჯის რესტორნებს შორის , რომ იყო უფსკრული დასაფარი”.
ბორჯა და კლარა მიგიღებენ ტულაში
გეგმების ამ ცვლილებამ აღნიშნა ის, რაც დღეს ** ტულა ** : რესტორანი 6 მაგიდა სამზარეულოთი (მხოლოდ) 6 კვადრატული მეტრი სადაც ორი ადამიანი მუშაობს ბორხა და ენრიკე პუჩადესები ), რაღაც უჩვეულო ამ ტიპის რესტორნებში.
“ ეს არის ტეტრისი . თუ ჭურჭლის სარეცხი მანქანის კარი ღიაა, თქვენ არ შეგიძლიათ შემობრუნდეთ, თუ ვინმე ფრიერშია, თქვენ არ შეგიძლიათ გახსნათ ღუმელი, თუ ვინმე არის Thermomix-ის კუთხეში, თქვენ არ შეგიძლიათ გააღოთ ჩემი ზარი, თუ ვინმე ჩემს ცეცხლშია, თქვენ არ შეგიძლიათ გახსნათ ქვედა კამერა ... მაგრამ საიდუმლო არის წესრიგი, დისციპლინა, კრეატიულობა და სურვილი ”.
და დაწვრილებით ყველაფერი ყოველდღე: ისინი ვერაფერს ინახავენ . ბორჯა აღიარებს, რომ ის, რაც მათ თავდაპირველად ნახეს, როგორც ინვალიდობა (მაგალითად, სამაცივრო კამერების არქონა) ახლა ეს თითქმის პასუხისმგებლობაა.
ბორჯა და კლარა მიგიღებენ ტულაში
მიუხედავად ყველაფრისა, ან ზუსტად ამის გამო, წელს მიშლენის გზამკვლევმა შეამჩნია ისინი, ისევე, როგორც ამას რამდენიმე ხნის წინ ჟესუს ტერესის გასტრონომიული რადარის წყალობით და, ახლახან, მისი "ბრალის" ჩიზქეიქის წყალობით. მათ ასევე რეზონანსი მოახდინეს Madrid Fusion 2019 , როდესაც ისინი მესამე იყვნენ გამოცხადების შეფ-მზარეულის ჯილდოში.
Და ახლა ტულა იყავი ამ ახალი თაობის ნაწილი "ვარსკვლავური" რესტორნები, რომლებსაც არ აქვთ დეგუსტაციის მენიუ ან თეთრი სუფრის ტილო . როგორც ჩანს, ყველაფერი იცვლება. Და ბოლოს . დიახ, ისინი იშვიათი ავისია: აქ, ოთახში პროტოკოლი კლარას ღიმილით რეგულირდება და დროს ადგენს სასადილო, რომელიც თავად ადგენს მენიუს: მისი მენიუ შედგება 11 ქონდარისაგან (ბევრი მათგანი საჭმელია. ) და 5 დესერტი. პლუს რამდენიმე გამორთული მენიუ (სამიდან ექვსამდე), რომლებიც ყოველდღიურად იცვლება.
„და ჩვენ გავაგრძელებთ ამ ხაზს. ყველა კერძი განკუთვნილია გასაზიარებლად, მაგრამ მე მათ იმდენ ნაწილად ვყოფ, რამდენიც სუფრასთან არის სასადილოები“. ბორჯას ცხადია, რომ ახლად გამოშვებული ვარსკვლავის მიუხედავად, მათ სურთ გააგრძელონ თავიანთი ბუნებრივი ევოლუცია და იმავე ხაზებით. " ტულა არის და იქნება ეს რესტორანი მთელი კვირის განმავლობაში, რომელშიც ყოველდღიურად მოდის ქალაქის ნოტარიუსი მიირთვით კაბიჭი ჭიქა ღვინოსთან ერთად 26 ევროდ (მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი საშუალო ბილეთი 40-დან 60 ევრომდეა ), მაგრამ ღამით მოდის ჰოლანდიელების, ბელგიელების ან ფრანგების ჯგუფი, რომლებიც ზაფხულს აქ ატარებენ და ამ ქალაქში ეძებენ თავიანთი ქალაქების გასტრონომიულ დონეს.
რა თქმა უნდა, მის მუდმივ კლიენტებს შორის არიან მადრიდიდან და ვალენსიიდანაც. და ყველანი ერთსა და იმავეს ეძებენ: ადგილობრივი სამზარეულო, სეზონური ... და ეს ძალიან საჭირო გრძნობა (და ყოველთვის არ არის გავრცელებული ზოგიერთ ადგილას გადაჭარბებული კორსეტით) რომ თავი სახლში იგრძნოს , რადგან ტულა შეიძლება იყოს მისი ან თქვენი მისაღები ოთახი.
„ჩვენ გვინდოდა მისთვის ასეთი ატმოსფერო მიგვეღო. ზომებისთვის ჩვენ ყოველთვის ამას ვამბობთ თითქოს მეგობრები ლანჩზე ან ვახშამზე დავპატიჟეთ “. და ეს არ არის მხოლოდ სივრცისთვის, მარტივი და მყუდრო , მაგრამ, როგორც ყოველთვის ხდება ყველაფერში, ხალხისთვის: ყველა, ვინც ფეხი ტულაში დადგა მათ იციან, რომ კლარა სახლშია.
მით უმეტეს, რომ თქვენ იპოვნეთ თქვენი საიტი: საცხოვრებელი ოთახი . „პირველი წელიწადნახევრის შემდეგ მივხვდით, რომ ბევრი კლიენტია ისინი მოვიდნენ სამზარეულოში გამარჯობის სათქმელად ან ჩვენთვის ჩანაწერების გასაკეთებლად . ორიდან ერთი მისაღებში უნდა გასულიყო. ვიცოდი, რომ მთელი ცხოვრების სამზარეულოში გატარებას არ ვაპირებდი, მაგრამ ეს იყო ძალიან ბუნებრივი და პოზიტიური ნახტომი მე მქონდა საჭიროება მეპოვა ჩემი ბუნებრივი ჰაბიტატი და მეგრძნო ეს აღიარება”.
ბორჯა ტულასაც ადარებს ა პარიზული ბისტრო მაღალი სამზარეულოს კერძებით მაგრამ რეგიონში მაღალი მარინა ხმელთაშუა ზღვის პირას. „იავეაში ჩვენ ვცხოვრობთ ზღვის პირას, მაგრამ ქალაქს და მისი ხალხი მინდვრისკენ იყურება . ამიტომ დავიწყე ამზადებს ისე, როგორც ბებიაჩემი აკეთებდა , აბსოლუტური ქალი, რომელიც 8 წლის ასაკში უკვე მზარეული იყო და დღეში 50 ადამიანს აჭმევდა. ის ტულაა . ამიტომ ჩემი ფესვებია ის ნადირობა თუ ზღვისა და მთის კერძები“.
მათი შისო ფოთლის ტაკოს ბეკონით, შებოლილი გველთევზა და მიზონეზა ეს მისი წერილის ერთ-ერთი უძრავია. ან შემწვარი ხელთაა შემწვარი კამის კრემით და ხახვის წვნიანი , რისთვისაც ბორჯა სისუსტეს გრძნობს, რადგან ის წარმოადგენს ხმელთაშუა ზღვაში გაზრდილ შეურაცხყოფილ ხამანწკას. გუადალკივირის ან ებროს დელტადან მოაქვთ და კამა ველურად იზრდება რესტორნის გვერდით.
და ეს კავშირი შესამჩნევია თითოეულ კერძში : ნედლეულს, რომლითაც ისინი მუშაობენ, აქვთ სახელები და გვარები. The ბოსტნეული და ტუბერები იზრდება Maiques ი თევზი არის გარეტას ნავიდან, მისი ინტიმური მეგობარი, რომელიც თევზაობს ან მოაქვს მისი ფეტიშის პროდუქტი: დიდი თევზი. „აღფრთოვანებული ვარ, როცა ვიღებთ 50 ან 60 კილოიან რძეს ან 8 და 9 კილოიან დენტექსს, რადგან ძნელი მოსაპოვებელია. ამიტომაც მიცნობენ თევზის ბაზარში, რაც გავხსენით: თავიდან, მე დავრჩი იმ თევზთან, რომელიც არავის სურდა , იმიტომ, რომ უფრო რთულია მათი გაწმენდა და მომზადება“.
სიცარიელეში მისი ნახტომიდან თითქმის ოთხი წლის შემდეგ, ბორჯა და კლარა ირწმუნებიან, რომ მიშლენის ვარსკვლავზე ოცნებაც კი ვერ გაბედეს.
Საუკეთესო? ამ სახლში, დარწმუნებით, ყველაფერი დარჩება როგორც "ადრე". ტულაც მიდის და აგრძელებს წასვლას ლორისა და ბრინჯის კროკეტებით.
ნახევრად დამუშავებული ბონიტოს, შებოლილი ბადრიჯნის პესტოს და ავოკადოს მარილიანი ეკლერი ტულადან
მისამართი: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 966 47 17 45
განრიგი: ოთხშაბათიდან კვირამდე, 13:00-დან 15:45-მდე და 20:30-დან 22:30-მდე.
Ნახევარი ფასი: 40 ევროდან 60 ევრომდე