ბიმი, სუპერ საკვები, რომელიც უნდა ჩართოთ თქვენს დიეტაში
თუ დავფიქრდებით იმაზე, თუ სად არის ამ საკვების წარმატების მთავარი გასაღები, რომელმაც ბოსტნეულის სამყაროს სიახლე და ინოვაცია შესძინა, გასათვალისწინებელია სამი ფაქტორი: მისი მაღალი კვებითი თვისებები, მისი ნაზი და ტკბილი არომატი და მისი მრავალფეროვნება სამზარეულოში.
მისი წარმოშობის თარიღი ბრუნდება 1993 წლიდან, როდესაც იაპონური კომპანია Sakata Seed შეიქმნა ბუნებრივი ჰიბრიდიზაცია (გენეტიკური მოდიფიკაციის გარეშე) ბროკოლსა და აღმოსავლური კომბოსტოს მრავალფეროვნებას შორის, რომელსაც კაი-ლანს უწოდებენ, ეს ბოსტნეული მიეკუთვნება იმავე აგრონომიულ ოჯახს და ბრასიკა მცენარეების გვარს.
ასევე ცნობილია როგორც ბროკოლინი, ბავშვის ბროკოლი, ან თუნდაც Tenderstem (სახელი გაყიდულია ინგლისში), ამ სტრიქონების დაწერის დროს აქვს ინსტაგრამზე 18000-ზე მეტი მოხსენიება ჰეშთეგით #bimi და დიდი რაოდენობით ერთგული გულშემატკივარი (ცნობილია როგორც BimiLovers საზოგადოება) ყოველდღიურად ამზადებს გემრიელ რეცეპტებს ამ მკვებავი ინგრედიენტით.
მაგრამ, რა არის ბიმის უკან ისტორია, რა სარგებლობა მოაქვს მას, როგორ ამოვიცნოთ იგი და, რაც მთავარია, როგორ მოვამზადოთ მოდური სუპერ საკვები?
BIMI, ბროკოლის შესანიშნავი ალტერნატივა
ამ ჰიბრიდული ბოსტნეულის წარმოშობა (რაც იაპონურად „გემრიელს“ ნიშნავს) იაპონელი ბიზნესმენების განზრახვაშია. იპოვეთ ბროკოლის ალტერნატივა, რომელსაც ჰქონდა ნაკლებად მწარე, ტკბილი გემო და ნაკლებად მდგრადი არომატი. „მიზანი, რომლის მიღწევაც სურდათ ამ ტექნიკით იყო აუმჯობესებს ბროკოლის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის არის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი კვებითი ღირებულების მქონე ბოსტნეული, მისი არომატისა და გემოს გამო ის არ იყო მიღებული ყველა მომხმარებლის მიერ“, - განუცხადეს Traveler.es-ს. Nutt-Nutritional Council (კვების და დიეტოლოგიის ექსპერტები ვალენსიაში).
„მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობა იაპონურია, ეს არის ბოსტნეული, რომელიც კარგად არის დამკვიდრებული ესპანეთში. Სინამდვილეში, ჩვენი ქვეყანა არის ბიმის მთავარი მწარმოებელი ევროპაში. ეს ბოსტნეული ძირითადად იზრდება ქ მურსია, ვალენსიის თემი, გრანადა, ალბასეტე და ტარაგონას რაიონებში , სეზონებით, რომელიც გრძელდება ოქტომბრიდან ივლისამდე“, ამბობს **ალბერტო ალაპონტი, კვების ჯაჭვის მენეჯერი Bimi.es**
და როგორ ამოვიცნოთ ის ჩვენს საცნობარო სუპერმარკეტში ან კერძო შესყიდვის პუნქტში? როგორც ჩანს, ბიმის აქვს პატარა თავი, რომელიც ძალიან ჰგავს ბროკოლის მტევნისას და მოყვება წაგრძელებული ნაზი მწვანე ღერო რომ სულ მოგვაგონებს ველურ ასპარაგს.
ამ საკვების ერთ-ერთი უარყოფითი მხარე ბროკოლთან შედარებით არის ამ ორს შორის ფასის სხვაობა. ბიმის ღირებულება უფრო მაღალია რადგან ყველა კვების თვისებისა და გაუმჯობესების გარდა, მას აქვს ბროკოლთან შედარებით, მისი შეგროვება უნდა მოხდეს ხელით, მცენარის ღეროს მოჭრით, რაც აძვირებს პროდუქტს.
BIMI და მისი სარგებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის
”როგორც ამ ორი ჯიშის ბუნებრივი ჰიბრიდი, მას აქვს ძალიან მსგავსი კვების თვისებები. ბიმი ძირითადად ხასიათდება ყოფით საკვები დაბალი კალორიული შემცველობით, რომელიც თავის მხრივ შეიცავს ცილის მაღალ შემცველობას სხვა ბოსტნეულთან შედარებით. ისინი კომენტარს აკეთებენ Nutt-Nutritional Council-იდან.
მისი მაღალი ყოფნა რკინა, ვიტამინი C (შეიცავს 20%-ით მეტს, ვიდრე ბროკოლი და ჩინური კომბოსტო) და Ფოლიუმის მჟავა არის მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინდიკატორი. გარდა ამისა, როგორც დაბალკალორიული საკვები, იდეალურია დიეტისთვის ან წასაღებად. ჯანსაღი და დაბალანსებული ცხოვრება.
მას ასევე აქვს ა მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა , „ასპექტი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის და გლუკოზის დონის შემცირებას, ნაწლავების ტრანზიტის რეგულირებას და მინიჭებას უფრო მეტი გაჯერების ძალა, რომელიც დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში ან შენარჩუნებაში" , მიუთითებს Nutt-Nutritional Council-დან.
მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ბიმი გამოირჩევა ყოფით ბიოაქტიური კომპონენტების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა გლიკოზილონატები ან იზოციანატები, როგორც Nutt და Bimi.es თანხმდებიან. ეს ხელს უწყობს გარკვეული სახის კიბოს და ქრონიკული დაავადებების პრევენცია.
გარდა უკვე ნახსენები უპირატესობებისა, რატომ არის კარგი იდეა, რომ შევიტანოთ ის ჩვენს რაციონში?
„თავდაპირველად იმიტომ, რომ ეს არის ა ბოსტნეულის და უყოყმანოდ უნდა დავამატოთ ხილისა და ბოსტნეულის პორციები ყოველდღიურ რაციონში. Მეორეც, მისი არომატისთვის, რომელიც არავის ტოვებს გულგრილს, რადგან ის რბილი და ტკბილია , აკვირვებს მას, ვინც ამას ცდილობს. და ბოლოს, რადგან ეს დაახლოებით ეროვნული პროდუქტი, რომელიც აძლიერებს ჩვენი პირველადი სექტორის ადგილობრივ ეკონომიკას და ასევე ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. , კომენტარს აკეთებს ალბერტო ალაპონტი, კვების ჯაჭვის მენეჯერი Bimi.es-ში
თავის მხრივ, Nutt-Nutritional Council-დან ისინი ნათლად აცხადებენ: ”გარდა მისი შესანიშნავი კვების თვისებებისა, როგორც ბოსტნეული, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ შევიდა ჩვენს გასტრონომიაში, ის გვაძლევს შესაძლებლობას აღმოვაჩინოთ ახალი კერძები განსხვავებული არომატით და გემოთი“.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ იგი კვალიფიცირებულია როგორც სუპერ საკვები , ეს არ არის სასწაული საკვები, რომელსაც აქვს ყველა ის მახასიათებელი, რაც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება სიცოცხლისთვის. ამიტომ, ბიმი, ისევე როგორც დანარჩენი პროდუქტები, როგორიცაა ავოკადო, ბაობაბი, კურკუმა, ჩია, ქინოა ან კალე ყოველთვის უნდა იყოს ა მრავალფეროვანი და დაბალანსებული დიეტა რათა ჩვენს ორგანიზმს ჰქონდეს ყველა საჭირო საკვები ნივთიერება ჯანსაღი ცხოვრებისათვის.
პრესტიჟული მზარეულები, როგორიცაა მარტინ ბერასტეგი, ძმები ტორესი, ბეგონია როდრიგო, დანი გარსია ან როდრიგო დე ლა კალი ისინი ამას იყენებენ თავიანთ მომხიბლავ შემოქმედებაში... რატომ არ გააკეთეთ იგივე ჩვენთვის?
ახლა კი მისი მომზადების დროა....
პირველი, რაც უნდა ვიცოდეთ, არის ის, რომ ამ პროდუქტის საკვები ნაწილი არის 100%, ანუ ეს მისი მირთმევა შეიძლება მთლიანად ან უმი ან მოხარშული, ღეროდან თავამდე. ეს ფაქტი ხსნის მრავალ შესაძლებლობებს, როდესაც საქმე ეხება მას ჩვენს ყოველკვირეულ მენიუში ჩართვას.
Nutt-Consejo Nutriciona ცენტრი არის ის, ვინც გვაწვდის მათ რეცეპტები, რომ დაიწყოთ ბიმის გაცნობა თუ რას ეძებთ არის ინოვაცია სამზარეულოში. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაიცვით წინსაფარი, დიდი ყურადღება მიაქციეთ... და დაიწყეთ მომზადება!
**ᲜᲔᲓᲚᲔᲣᲚᲘ: **
მაგალითი რეცეპტი იქნება "კინოას სალათი მარწყვით და ბიმი".
ინგრედიენტები: 60 გრ მშრალი კვინოა 80 გრ ბიმი 40 გრ ისპანახი ¼ წითელი წიწაკა 3-4 მარწყვი 3-4 პომიდორი ჩერი 1 ფორთოხალი 10 გრ კეშიუ 5 მლ ზეითუნის ზეთი 5 მლ ვაშლის ძმარი მარილი წიწაკა ხახვი
დამუშავება:
- Პირველი, ვამზადებთ ქინოას მწარმოებლის მითითებით, გადაწურეთ და შეინახეთ გაციებამდე.
- ყველა ბოსტნეული კარგად გავრეცხოთ და მარწყვი დავჭრათ ნაჭრებად, ბიმი წვრილად და დაჭერით წიწაკა, ჩერი პომიდორი, ისპანახი და ხახვი.
- მეორე მხრივ, ფორთოხალს ვყოფთ ორ ნაწილად, ერთ ნაწილს ვწურავთ, რომ ყველანაირი წვენი მივიღოთ, მეორეს კი ნაჭრებად ვჭრით.
- Თასში ვამზადებთ ვინეგრეტს ძმარი, ფორთოხლის წვენი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში ან ღრმა ფირფიტაში, მოაყარეთ კეშიუ და დაჭრილი ხახვი და მირთმევის დროს მოათავსეთ ვინეგრეტი.
მოხარშული:
იმ შემთხვევაში, თუ გვინდა, რომ მოხარშული იყოს, ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით:
ტაფაში შემწვარი: შეგიძლიათ მოამზადოთ ცალკე, როგორც გვერდითი კერძი, ან შემწვარი მეტი ინგრედიენტებით. ამ კულინარიული ტექნიკის უპირატესობა ის არის, რომ ბოსტნეული მსუბუქად არის მოხარშული, რჩება წვნიანი შიგნიდან და ხრაშუნა გარედან, ასე რომ ისინი ინარჩუნებენ მთელ გემოს და არომატს. მაგალითი რეცეპტი:
ინგრედიენტები: 120 გრ მოხარშული ველური ბრინჯი 100 გრ ქათმის მკერდი 80 გრ ბიმი 1 ნიახურის ჯოხი ¼ ხახვი 1 კბილი ნიორი ჯანჯაფილი 10 მლ სოიოს სოუსი 5 მლ ზეითუნის ზეთი
დამუშავება:
- Პირველი, დაჭერით მკერდი და ჩაამატეთ თასში, ვასხამთ სოიოს სოუსს, ჯანჯაფილის ფხვნილს, შავ პილპილს და ვტოვებთ მაცივარში ნახევარი საათით.
- დრო გავიდა, მკერდს ვამზადებთ ვოკის ტიპის ტაფაში, როდესაც ის იწყებს ოქროსფერ იერს, ჩვენ გამოვყოფთ და ვიტოვებთ.
- იმავე ტაფაში** დაამატეთ გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული ნიორი, ჟიულიენით დაჭრილი ხახვი, ადრე გასუფთავებული და დაჭრილი ნიახური და ბიმი** და მოშუშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, დაასხით მოხარშული ველური ბრინჯი, სუფრის კოვზი სოიო და ჯანჯაფილის ფხვნილი, შეწვით ერთი წუთით და კვლავ დაუმატეთ ქათამი.
- კარგად მოურიეთ და მიირთვით ცოტასთან ერთად ქინძის ფოთლები.
ორთქლზე, მოხარშული ან მიკროტალღოვანი: მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ბოსტნეულის ხრაშუნა ტექსტურა, ჩვენ ასევე გვაქვს ეს ძალიან ჯანსაღი ვარიანტი. ის შეიძლება ნიღბიანი იყოს კრემებით, პიურეებით ან მიირთვათ ტრადიციულ მოხარშულში.
თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ საუკეთესო კულინარიული ტექნიკა ბიმის შემცველი საკვები ნივთიერებების სიმდიდრის შესანარჩუნებლად, როგორც ეს ბროკოლთან არის დაკავშირებული, არის. შეწვით ან ორთქლზე მოხარშვით, რადგან ბიმის ხარშვისას ფიტოქიმიკატები იკარგება საკვებიდან წყალში გადასვლისას.
ბიმი კრემი:
ინგრედიენტები: 150 გრ ბიმი 1 პრასი ½ ხახვი ½ კარტოფილი ლიმონის ცედრა ახალი რეჰანი სეზამის მარცვლები 5 მლ ზეითუნის ზეთი მარილი პილპილი
დამუშავება:
- ჯერ ცხელ ქვაბში ზეითუნის ზეთით, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და პრასი; როდესაც ისინი გამჭვირვალედ გამოიყურებიან, დაამატეთ ბიმი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, ჩვენ ვასხამთ წყალს, დააფარეთ და ადუღეთ 15 წუთი.
- შემდეგი, დაამატეთ რეჰანის ფოთლები, ლიმონის ცედრა, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე აურიეთ. თუ ტექსტურა არ არის ის, რაც გსურთ, შეგიძლიათ მისი გამოსწორება ცოტა მეტი წყლის დამატებით.
- ბოლოს და ბოლოს, მიირთვით სეზამის მარცვლებთან და ბაზილიკის ფოთლებთან ერთად როგორც დეკორაცია.