მისი კრემისებრი, არის წარმატების გასაღები
ჩვენ ვესაუბრეთ ფერნანდო ალკალა შეფ-მზარეული მარბელადან რესტორან KAVA-ში და საუკეთესო ჩიზქეიქის გამარჯვებული პირველი გამოცემაში. ჩიზქეიქის ეროვნული ჩემპიონატი.
„ეს ჩიზქეიქი ჰგავს იმ კარტოფილის ტორტილებს, რომლებიც ცენტრში ოდნავ ხაჭოა. საიდუმლო მიღწეულ ტექსტურაშია ”, - კომენტარს აკეთებს ფერნანდო ალკალა, Marbella რესტორან Kava-ს შეფ-მზარეული, რომელიც ახლახან დაბრუნდა გრან-კანარიაში ჯილდოს შეგროვებიდან და უკვე ხელებს იჩეჩავს კიდევ ერთი ინტენსიური სამუშაო დღისთვის სამზარეულოში.
და საუკეთესო რამ ხდება შემთხვევით. რაც არ ნიშნავს იმას, რომ არ არსებობს ა დიდი ძალისხმევა მრავალი წლის უკან და ბევრი მსხვერპლი.
მაგრამ დიახ, შანსმა ეს გააკეთა გამარჯვებული ჩიზქეიქი KAVA-ში ოჯახის წევრისგან ჩამოვა.
აჰა ჩიზქეიქების დედოფალი
მოგვიანებით, რეცეპტი შეიცვალა მანამ, სანამ არ გახდა ერთადერთი დესერტი რესტორანში : "ჩვენ ძალიან დარწმუნებული ვიყავით, რომ ეს იყო ნამდვილი საოცრება...", - წერს ალკალამ, რომელმაც წელს ასევე მიიღო ჯილდო Madrid Fusion 2019 წლის გამოცხადების შეფ-მზარეული.
მაგრამ დავუბრუნდეთ ჩიზქეიქი , "საუკეთესო ესპანეთი", რომელიც მალე ითქვა. დავუბრუნდეთ კვერცხის, ნაღების, ნაღების ყველის და ა კორდობა თხის ყველი (La Calaveruela ყველის ქარხნიდან, Fuente Obejuna-ში), შაქარი, ფუნთუშები და კარაქი.
რეცეპტი არის კლასიკური, რომელიც ყველას უყვარს. მაგრამ საიდუმლო, როგორც მან გვითხრა, თავის ტექსტურაშია.
როგორ მივიღოთ იგი? „როგორც კი შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს, გამოცხობა ძალიან ხანმოკლეა . ამგვარად, სითბო აღწევს ცენტრს და, როდესაც ის მოსვენებას ტოვებს, ნარჩენი სითბო თავად ამზადებს მას კვერცხის სრულად დაყენების გარეშე. ა) დიახ, ყველს რჩება კრემის და კრემის ტექსტურა “. მოდი, აბსოლუტური კურთხევა!
იმდენად, რომ სწორედ კონკურსის ორგანიზატორებმა მოუწოდეს მას ამის წარდგენა დალოცვილი ტორტი კონკურსზე, ერთ დღეს ისინი გაიარეს.
თუ გასინჯავთ, ვერ დაივიწყებთ
სინამდვილეში, მათგან, ვინც ეს სცადა, ცოტას ახერხებს მისი დავიწყება და მუდმივად თხოვნა. თუმცა, „გარდა იმისა, რომ ტორტია, რომლის მომზადებასაც დრო სჭირდება და დასვენებას, რესტორნის ინფრასტრუქტურა არ არის საკონდიტრო მაღაზიის ინფრასტრუქტურა, ამიტომ მე მხოლოდ ვამზადებ. მაქსიმუმ ოთხი ნამცხვრის კვოტა დღეში ორი დილით და ორი დღის მეორე ნახევარში.
და ამ ნაწილს, რომელიც ბოლო წვდომას აყენებს Kava-ს მენიუს, ზედ რაიმე სხვა რამის დადება სასულიერო იქნებოდა. ”არა, ჩვენ აბსოლუტურად სხვა არაფერს ვდებთ, არც მურაბები, არც სამოსი, არც არაფერი . გემო არის ყველი , რომელიც ბოლოს და ბოლოს არის ის, რისი ჭამა სურს მათ, ვინც ამას ითხოვს”. ასე რომ, რაც ითქვა, მარბელაში მოგვიწევს წასვლა, რომ გამოვცადოთ.
მათთვის, ვინც გაბედავს, რესტორნის ახალი ადგილმდებარეობა არის ქ ანტონიო ბელონის გამზირი , ნომერი 4, La Lonja-ს მოპირდაპირედ და ვენერას სანაპიროდან ორი წუთის სავალზე (ღია ყოველდღე ორშაბათისა და კვირის გარდა).
ეს არის ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი ადგილი და მეტი შესაძლებლობებით, ვიდრე წინა, რომელიც მდებარეობდა მომხიბვლელ ძველ ქალაქში, პატარა მოედანზე, რომელიც ატარებს მისი ბაბუის, ფერნანდო ალკალას სახელს.
იმიტომ, რომ დიახ, შეფ-მზარეული, რომელიც აპირებდა ადვოკატი გამხდარიყო და ციურიხშიც კი მუშაობდა, ეს არის 100% მარბელა და ერთ დღეს, ჩიპი შეიცვალა და მან გადაწყვიტა ფსონი დადო თავის ქალაქზე და მის ვნებაზე, სამზარეულო.
ფერნანდო ალკალა ამ დელიკატესის არქიტექტორია
"ჩემი საბაზრო სამზარეულო არის ბევრი კითხვისა და ბევრი ჭამის შედეგი", - განუმარტავს ის Traveler.es-ს სიცილსა და თავმდაბლობას შორის, როდესაც ვეკითხებით მის გავლენებსა და კარიერაზე.
სინამდვილეში, ის განმარტავს, "ეს არის ძალიან ორიენტირებული პროექტი კლიენტზე და არა პირად ეგოზე" , ახსენი.
მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ეს უპრეტენზიო ადგილი ერთ-ერთია იმ ადგილებიდან, სადაც კერძების მომზადება ნამდვილად გსიამოვნებთ. "აი, მოდი, რომ კარგად ჭამო და კარგად დალიო".
ხისა და ტყავით გარშემორტყმული მათი ღვინის სია მართლაც გიჟურია, 140 მითითებით და უპირველეს ყოვლისა, გონივრული ფასებით, რაც საკმარისია სუფრაზე მეორე ბოთლის დასალევად. ”დიახ, გასაგებია, ღვინის სია აქ ძალიან მნიშვნელოვანია იმიტომ, რომ მე მიყვარს ხალხის დალევა“, - ამბობს ის სიცილს შორის.
მე ვუთხარი, ადგილი, სადაც ისიამოვნეთ დასრულებული შეხებით, მისი ჩიზქეიქი, რომელიც ახლა ოფიციალურად საუკეთესოა ესპანეთში.
მისამართი: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella იხილეთ რუკა