"პური, ხელსახოცი ყველი და ზეთი", ტულას ჩიზქეიქი
ეს არის ერთ-ერთი მათგანი ყველის ნამცხვრები რისთვისაც გეოგრაფიის ნებისმიერ ნაწილში ვიმოგზაურებდით. თუმცა წასვლა ჯავეა ჩვენ არასდროს გვჭირდება საბაბი, ჩვენ კიდევ ერთი დავამატეთ ჩვენს სიას დიდი ხნის წინ. და რადგან ახლა ჩვენ არ შეგვიძლია ბარგის ჩალაგება და ამ პატარა ხმელთაშუა ზღვის ქალაქში წასვლა (იმედია, მაგრამ ჩვენ ამ ზაფხულს გამოვასწორებთ ), ვკითხეთ შეფ-მზარეულს ტულას რესტორანი (ეს სიყვარულის ისტორია რესტორნის სახით) თხის ყველის ნამცხვრის რეცეპტი ასე რომ ჩვენ შეგვიძლია მარტივად მოვამზადოთ სახლში.
და რატომ არის ეს ასე განსხვავებული სხვებისგან? Მისთვის ხელსახოცი ყველი , ა ვალენსიის თემისთვის დამახასიათებელი ახალი თხის ყველი, და მისი ტექსტურისთვის . ”მე არ ვფიქრობდი ტორტზე, არამედ ა სამეფო , რომელიც არის კვერცხისა და რძის ნაზავი, რომელიც გამოიყენება სოუსების შესაკრავად, ფლანის მსგავსი“.
მაგრამ მისი ამოსავალი წერტილი არ იყო ჩიზქეიქი: აზუდენზე მზარეული (თუმცა ახლა ის ჯავეაში ცხოვრობს ნათელი , მისი სათავგადასავლო პარტნიორი, დაიბადა აზუკეკა დე ჰენარესში, გვადალაჯარა) სურდა ამის გაკეთება თეფში ამ ყველით , მაგრამ რამდენიმე ტესტის შემდეგ ის არ დარწმუნდა ქონდარი კერძების შედეგებში. " არასოდეს მიფიქრია ჩიზქეიქის გამოყენებაზე , მაგრამ მე მინდოდა შემეერთა ჩემი ორი გატაცება ყველით, რომელიც არის ყველის ხელსახოცი და ჩემი საყვარელი ტექსტურა: კამამბერის ყველი, როდესაც ის მაცივრიდან რამდენიმე საათის განმავლობაში არ არის , როცა გაჭრი და გავრცელდება. ის ადგილი, სადაც კოვზით უნდა ამოიღო ან დანით გაავრცელო“. და ასე მოვიდა მისი პური, ყველი, ხელსახოცი და ზეთი“ , რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ მისი რესტორნის მენიუში... ან მოამზადოთ სახლში მისი რეცეპტით.
Მოსამზადებელი დრო : 30-40 წუთი
სამზარეულოს დრო : 16 წუთი
ნაწილებს : 8
ინგრედიენტები ბაზისთვის:
90 გრამი პურის მარცვლების
90 გრამი ფქვილისგან
90 გრამი შაქრის
110 გრამი კარაქის
"პური, ხელსახოცი ყველი და ზეთი", ტულას ჩიზქეიქი
ინგრედიენტები ტორტისთვის:
250 გრამი თხის კრემის ყველი . ყველა სუპერმარკეტს არ აქვს: ბორჯა მას თავისიდან ყიდულობს ყველის გადამამუშავებელი , მაგრამ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ის თქვენს ჩვეულებრივ ყველის მაღაზიაში. Rubén Valbuena, Cultivo ყველის ქარხნიდან, რეკომენდაციას უწევს მჟავე კრემებს, როგორიცაა ელვირა გარსია ან ბუკარიტოდან (ორივე დამზადებული თხის უმი რძისგან) ან კაპრიჯარა (პასტერიზებული თხის რძისგან).
300 გრამი ყველის ხელსახოცი . თუ თქვენ ცხოვრობთ ვალენსიის თემში, მას ადვილად ნახავთ მცირე მწარმოებლების, ქარხნებისა და სუპერმარკეტებშიც კი, მაგრამ თუ ეს ასე არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი რბილი ან ნახევრად დამუშავებული თხის ყველით. მნიშვნელოვანია, რომ ის გახეხილი იყოს , რომ არ იყოს ხვეული თხის ყველი , მაგალითად.
5 კვერცხი
120 გრამი კრემი
150 გრამი შაქრის
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი . დაგვირგვინებენ ზეითუნის ზეთის მურაბით, რომელსაც ამზადებენ, მაგრამ რეცეპტი ჩვენთვის მოარგეს, რომ ადვილად მოვამზადოთ.
შაქრის მინა
ნაბიჯები, რომლებიც უნდა დაიცვას:
პურს გავხეხავთ (ბორჯა იყენებს დარჩენილი მაწონი პური რომ რესტორანში მიირთმევენ, როცა უკვე გამაგრდა) ან უკვე გახეხილ პურს ვიყენებთ. ჩვენ ვურევთ მას ფქვილი, შაქარი და კარაქი და დაახლოებით 20-25 სანტიმეტრი დიამეტრის ყალიბზე ვაყალიბებთ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის ფენას. „ტულაში ჩვენ ვიყენებთ 10 სანტიმეტრი დიამეტრის ფორმები რადგან ეს დესერტია ორს შორის გასაზიარებლად“.
როიალს ვამზადებთ თერმომიქსში ან მინის ბლენდერში: ხელსახოცი ყველს კუბიკებად ვყოფთ და ვფქვავთ . მის დასანგრევად, დაამატეთ თხის კრემის ყველი . კვლავ აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. ჩვენ ვამატებთ კვერცხი, შაქარი და ნაღები და ვფქვავთ ყველაფერს ისე, რომ დარჩეს ძალიან სტაბილური ცივი კრემი ემულსიის მსგავსი ტექსტურით.
ამ ნარევიდან დაახლოებით 2-3 თითი დავასხათ ყალიბზე, რომელზეც უკვე დავაყარეთ ძირი, როგორც 1-ლ ეტაპზე ვნახეთ.
ვაცხობთ 190ºზე 16 წუთის განმავლობაში.
ნამცხვარს ღუმელიდან გამოვიყვანთ, თუმცა ის საერთოდ არ იქნება გახეხილი . ქუდი ოდნავ გაშრება. გააცივეთ მაცივრიდან რამდენიმე საათით. ისინი ტულაში გვირგვინდებიან ზეითუნის ზეთის ჯემი აკეთებენ, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში გვთავაზობენ, რომ გავაფორმოთ ა უხვად შესხურება ნედლი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და თან ზემოდან შაქრის პუდრა.
თუ მეორე დღეს გსურთ მისი ჭამა, დატოვეთ მაცივარში და გამოიღეთ მირთმევამდე რამდენიმე საათით ადრე. თუ რამდენიმე დღით დატოვეთ მაცივარში (თუმცა, ვფიქრობთ, ცდუნებას ვერ გაუძლებთ!) გააცხელეთ ღუმელში 180º-ზე 2 წუთის განმავლობაში ... და მზადაა!
"პური, ხელსახოცი ყველი და ზეთი", ტულას ჩიზქეიქი