ჩიზქეიქი. ასე რომ, კაპიტალიზირებული
Ბოლო დროს, რესტორნების ღუმელებს მთელს ესპანეთში ჩიზქეიქის სუნი აქვს მეტი, ვიდრე ოდესმე. მას შემდეგ, რაც ამ ტრადიციული დესერტის სიცხე გაჩაღდა (ისევ), რომელიც, არ დაგვავიწყდეს, ისტორიულია: მისი წარმოშობა ძველი საბერძნეთიდან მოდის, არ არსებობს თავმოყვარე მენიუ, რომელშიც ის არ იყოს შეტანილი.
ეს არის ახალი საკულტო ობიექტი საკვებისა და გურმანებისთვის. საუკეთესოს, უმდიდრესა თუ ფოტოგენურს პოვნა ეროვნულ სპორტად იქცა. მაგრამ... ვინ თქვა, რომ მხოლოდ ერთი "საუკეთესო ჩიზქეიქია"? დიახ, ჩვენ არაერთხელ. მაგრამ რადგან გონივრული გამოსწორებაა, ჩვენ გეტყვით, რომ გემო მრავალფეროვნებაშია.
თუმცა, ამ ეტაპზე, ჩვენ მივიღებთ გარკვეულწილად სუფთა: ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ მათ ყველა იმ დამატებების გარეშე, რომლებიც მხოლოდ ნიღბავს მათ გემოს – წაიკითხეთ მურაბები, ხელოვნური სიროფი ან ნაღები–. და სწორედ ამიტომ ვიყენებთ შესაძლებლობას, გამოვუცხადოთ თხოვნა ყველა საკონდიტრო მზარეულს, მზარეულს, მზარეულს თუ გასტრონომიულ კონსულტანტს: ჩიზქეიქი თავისთავად ლამაზია. სხვა არაფერი გჭირდება.
ტექსტურა სხვა ამბავია: ახლა ჩვენ სრულ ბუმში ვართ, რომლებიც გარედან მტკიცე და ოქროსფერია, მაგრამ შიგნიდან კრემისებური , მათგან, რომლებიც გვაიძულებენ ავიღოთ მობილური, რათა გადავიღოთ ისინი, სანამ თეფშს მაგიდაზე დადებენ.
რა მოხდება, თუ ის La Primera-დან, რა მოხდება, თუ ის Carbón Negro-დან, რა მოხდება, თუ ის La Bientirada-დან, რა მოხდება, თუ ის Fismuler-დან. და ამბობენ, რომ ასევე ** გიგი **-დან, რადგან რეცეპტი არის ფერნანდო ალკალა – პრიზის ახალი გამარჯვებული ** საუკეთესო ჩიზქეიქისთვის ესპანეთში **, რომელიც, სხვათა შორის, არის მარბელაში–, ან ბოლო დამატებები, როგორიცაა ** Quinqué-დან ან Pedegrú-დან **, რომელზეც ისინი გახეხეთ ყველი Comté 24 თვის განმავლობაში, რომელსაც ჩვენ ვაპატიებთ გასახდელს: ყველი ყველზე კარგია.
მაგრამ ცოტა რამ არის ნათქვამი ** იაკიტოროდან ** - მხოლოდ დარიჩინის მოყვარულებისთვის -, ლაკასას ან ტრეს პო კუატროს, სადაც ვარსკვლავი დესერტი მზადდება Clara P. Villalón-ის მიერ.
ბუშტი გასკდება? მადრიდის ფუზიონის პრეზიდენტი, გასტრონომიული კრიტიკოსი ხოსე კარლოს კაპელი მან უკვე დიდი ხნის წინ გამოაქვეყნა განცხადება: „თითქოს ყველა კარგ ესპანურ რესტორანში იყენებდნენ ერთსა და იმავე რეცეპტს და მათი ნამცხვრები კლონები იყო. ბოლო რამდენიმე თვეში ათობით მსგავსი ვცადე. ყველაფერი კარგი, იგივე. მე თითქმის ვერ ვხედავ განსხვავებას ფანტასტიკურ ნამცხვრებს შორის Alameda-დან (La Rioja), Carbón Negro-დან (მადრიდი), Kava-დან (მარბელა, მალაგა), Llisa Negra-დან (ვალენსია) და გრძელ ტორტს შორის. მოდელი, რომელიც იწყებს მოსაწყენს”.
დიახ, ყოველ შემთხვევაში, მადრიდში ეს უკონტროლო ხდება. ამიტომ, იმისათვის, რომ ცხადში არ გადავიტანოთ, გვინდა საზღვრების გახსნა. აქ არის სია - რომელიც მალე გაფართოვდება სხვებთან ერთად, როგორიცაა რომ შეფასების (ბარსელონა და მალე მადრიდი) ან სასტუმრო Echaurren (ეზკარაი, ლა რიოხა) – ზოგიერთი ჩიზქეიქიდან, რომლებმაც ჩვენი გული მოიპარეს.
დედაქალაქის გარეთაც ბევრი სიცოცხლეა. Დავიწყოთ!
** პური, ყველი, ხელსახოცი და ზეითუნის ზეთი, ტულასგან (ჯავეა, ალიკანტე) **
ბორჯა სუსილია და კლარა პუიგი მათ იციან როგორ გააკეთონ ყველაფერი სხვანაირად. ისინი იყვნენ ფინალისტი, როგორც გამოცხადების მზარეული Madrid Fusión 2019-ზე და ჩვენ უკვე გადავწყვიტეთ, რომ ისინი, გარდა ამისა, „ჩარტის გარეშე“ რეკომენდაციების მეფეები. მაგრამ ჩიზქეიქის მათი წარმატებული ვერსია, საბედნიეროდ, ისინი ინარჩუნებენ მას მათ შორის.
მას აქვს ძალიან ცნობადი გემო: მას ამზადებენ მაწონის პურის ნამსხვრევებით, კარაქით და სამეფო ყველის ხელსახოცით. – ტიპიური ვალენსიის თემისთვის და დაცული ხარისხის ნიშნით – და ასე იღებენ ისინი "გამდიდრებული კამბერტის მსგავსი ტექსტურა" როგორც ბორჯა გვეუბნება. ზედმეტად დაგვირგვინებენ თვალწარმტაცი ჯიშის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ჯემი. როდის ამბობ, რომ ჯავეაში მიდიხარ?
ტულას ყველის ნამცხვარი
**ყველის ნამცხვარი ვენახიდან (სან სებასტიანი)**
ასე რომ, აღარ არის frills. ის ერთ-ერთი ყველაზე მიბაძულია, ტრიუმფებს თუნდაც სტამბულში და შესავალი წერილი არ სჭირდება.
თურქეთში რომ წახვალ ყველგან ნახავთ... და მოდის სან სებასტიანიდან
** LLISA NEGRA FUNDING CHEESE CAKE (ვალენსია) **
ისინი გვეუბნებიან, რომ ეს მათი ყველაზე გაყიდვადი დესერტია. ჩვენ არ გვიკვირს. ისინი იყენებენ ახალ ძროხის ყველს და აძლიერებენ გემოს დამუშავებული ცხვრის ყველით. ნამცხვრები, რომლებსაც ისინი ამზადებენ (დღეში 2-ს, რომლებიც თითო 12 პორციას იქცევა) არის ხუან რამოსის ნამუშევარი (და მადლი). Llisa Negra-ს შეფ-მზარეული, თუმცა რეცეპტი არის კიკე დაკოსტა , რა თქმა უნდა.
ჩვენ მათ ვკითხეთ, განიხილავენ თუ არა გაყიდვას წასაღებად, როგორც ამას აკეთებენ კარბონ ნეგროში, მაგრამ პასუხი (სამწუხაროდ ყველა ჩვენგანისთვის, ვინც ახლოს ვცხოვრობთ) არის: „ამჟამად არა“. მათ არ სურთ, რომ ტრანსპორტირებამ ტორტის მდგომარეობა გააუარესოს, „რადგან ის სპეციფიური კონსისტენციით უნდა გამოვიდეს სასადილოში“.
ეს იქნება ** კარგი მიზეზი, კიდევ ერთი, ვალენსიასთან წასასვლელად. **
** COULANT STYLE ყველის ტორტი, MARÍA რესტორანიდან (ვალადოლიდი) **
კასტილიურ-ლეონეს დედაქალაქი ის არა მხოლოდ თავისი ღვინოებიდან ან ტაპასებით ცხოვრობს: ასევე, დროდადრო, რაღაც მსგავსით გვაოცებს.
ეს ნამცხვარი, ისევ მისი ტექსტურის გამო, ისინი მას პირდაპირ და სწორად ადარებენ კოულანტს: შოკოლადის ვულკანის მსგავსი დესერტი, დაპატენტებული ფრანგი მზარეულის მიშელ ბრას მიერ 1981 წელს. მისი ინტერიერი პრაქტიკულად თხევადია.
**ზუბეროას ყველის ნამცხვარი (Oiartzun, Guipúzcoa) **
ეს უკვე კლასიკაა სავალდებულო გაჩერება ამ სიამოვნების მოყვარულთათვის დესერტის სახით. ისინი ამბობენ, რომ ყველაფერი მისით დაიწყო (მათ შორის რეცეპტი La Viña).
მის მიმდევრებს შორის, ბრიუს სპრინგსტინი , რომელმაც ამის შესახებ თქვა: "ეს არის საუკეთესო ჩიზქეიქი მსოფლიოში". Იქ არაფერია.
** KAVA ყველის ტორტი (მარბელა, მალაგა) **
ახლად არჩეული "საუკეთესო ჩიზქეიქი ესპანეთში" ჩიზქეიქის პირველი ეროვნული ჩემპიონატის მიხედვით, ამ სიიდან არ შეიძლებოდა გამოტოვებულიყო. „საიდუმლო ტექსტურაშია, კრემსა და კრემს შორის, რადგან გამოცხობა ძალიან ხანმოკლეა და ასე მივიღებთ, რომ ბოლომდე არ გაიყინოს“.
**რეცეპტი არის ფერნანდო ალკალას, ** კავას შეფ-მზარეულის და გამოცხადების შეფ-მზარეულის მადრიდის Fusión 2019-ზე, მან დაამარცხა სხვა მძიმეწონოსნები, როგორიცაა კანადიო (მადრიდი), ყველი (ლას პალმასი) და კარბონ ნეგრო (მადრიდი).
გამოიყენეთ ნაღების ყველი და კორდოვანი თხის ყველი (ლა კალავერუელას ყველის ქარხნიდან, ფუენტე ობეჯუნაში) .
**FISMULER ყველის ტორტი (მადრიდი და ბარსელონა) **
ამბობენ, რომ მადრიდში ერთ-ერთი საუკეთესოა. იმდენად, რომ საჭირო სასიყვარულო წერილიც კი მივუძღვენით. "ძალიან წარმატებულია როგორც ჩვენს მადრიდში, სადაც დღეში 7-ს ვაკეთებთ, ასევე ბარსელონაში, სადაც დღეში 6-ია, მაგრამ შაბათ-კვირას მოვდივართ ყოველდღე 12 საათზე”.
ნინო რედრუელო, Fismuler-ის შემქმნელი თავის პარტნიორთან ერთად Patxi Zumarraga , გვეუბნება, რომ ბევრი მომხმარებლისთვის ჩვეულია, რომ მოსვლისთანავე ითხოვონ, რომ დაზოგონ ჩიზქეიქის ნაჭერი. „ამ მიზეზით, თუმცა ჩვენ გვსურს მისი ამოღება მენიუდან ცვლილებისთვის და რადგან ეს კონკრეტული ტექსტურა ძალიან მასიური გახდა, დღეს ეს აბსოლუტურად შეუძლებელია მისი მიმდევრების რაოდენობის გამო. ”
ვაღიარებთ, რომ უკვე არაერთხელ გვქონია ფანტაზია ისაუზმეთ ან მიირთვით თქვენი ჩიზქეიქი (თუ თქვენ ერთ-ერთი ჩვენგანი ხართ, გაგვაგებინებთ), ნაცვლად იმისა, რომ დესერტის დროს მივიღოთ, მომენტი, როცა ყოველთვის უცვლელი სურვილით არ მივდივართ. და ის გვაძლევს სხვა იდეას: „ეს არის ნამცხვარი, რომელსაც აქვს შაქრის სწორი რაოდენობა, ის ზღვარზეა და რადგან მას შებოლილი და ლურჯი ყველით ვამზადებთ, მას ბევრი ხასიათი აქვს. ეს ჩიზქეიქია. ასე რომ, ის ნამდვილად შეიძლებოდა მიირთვათ, როგორც მადისაღმძვრელი, ტრადიციული ყველის დაფა ჩაანაცვლა ფონდილონ დე ალიკანტეთი“.
ვინ თქვა, რომ ჩიზქეიქების ამ მღელვარე სამყაროში ყველაფერი გამოიგონეს?