მარწყვი, შიშოს ფოთოლი, ასტობიზა ვერმუტი და ნიახური
მეფე აპეტაიზერები . ვერმუტი მზის ქვეშ ჩვენი კვირა დღეების საყრდენია, შესანიშნავი კერძების გახსნა და რატომაც არა, ის ასევე პირველი ნაბიჯია იმ კერძებისკენ, რომლებიც სასმელებით გვიან ღამემდე გრძელდება. ვერმუთი შორს მიდის და ჩვენს მსგავს კულტურაში ეს სუფთა ტრადიციაა. ნორმალურია, რომ ქვეყანა, რომელშიც ის მზადდება, ესპანეთშია ასთობიზა , ვერმუტი, რომელსაც ე.წ საუკეთესო ნახევრად ტკბილი ვერმუტი მსოფლიოში.
ეს გააკეთა ნახევრად ტკბილ კატეგორიაში და ატლანტიკური არომატით, რომელიც აღნიშნავს მის სიმწარეს და ციტრუსის ნოტებს. The ვერმუტის ბაზა ჩვეულებრივ თეთრი ღვინოა, რომელსაც ასთობიზა ცვლის txakoli რომელსაც იგი იმავე ღვინის ქარხანაში აწარმოებს Álava Txakoli PDO-ს კუთვნილ ყურძნის ჯიშთან Hondarribi Zuri. ასევე, შაქრის ნაცვლად, ვერმუტით რბილდება ყურძნის წვენი და, ალბათ, რითაც მას კონკურენტებზე მაღლა აყენებს - გარდა ციტრუსის ხილისა და მისივე ვენახების ბოტანიკური ნაწარმის გარდა. გამაგრება ხდება საკუთარი ჯინით.
„ჩვენი ვერმუტი ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, 2020 წელს, მრავალი ტესტის შემდეგ, რომელიც გავაკეთეთ ათიდან ათ ლიტრამდე დემიჯონში. საბოლოოდ, ჩვენ ვიპოვეთ ფორმულა: ხასიათის ვერმუტით მწარე, ახალი, ელეგანტური და მეგობრული გემოზე”, განმარტავს ღვინის ქარხნის მფლობელი ჯონ ზუბელდია.
მისმა ტრიუმფმა World Vermouth Awards-ზე დატოვა სხვა ბრენდები, როგორიცაა გერმანული Helmut Wermut; Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth და იტალიელები Insolito Vermouth di Treviso და Punt e Mes, რომელთაც სურთ ჯილდოს მოგება.
ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როცა ასტობიზა ჯილდოს იღებს. და ერთ-ერთი დიდი. მან ეს უკვე გააკეთა 2020 წლის World Gin Awards-ზე თავისთან ერთად ჟენევა (იგივე რაც ვერმუტშია). „ჩვენ გვინდოდა ისეთი დისტილატის გაკეთება, რომელიც ასახავდა ჩვენი ვენახების ცხოვრებას“, - განმარტავს ჯონი. პირველი რაც მათ მოიფიქრეს იყო ა ნამცხვარი . ”მაგრამ არავის სურდა ჩვენი კანის არჩევა ამის გასაკეთებლად. შემოგვთავაზეს პირდაპირ ნაყარად შეგვეძინა და საკუთარი რეცეპტი გაგვეკეთებინა, მაგრამ ჩვენ თვითონ გვინდოდა ამის გაკეთება“.
ცხოვრების დამთხვევები, ში ProWine დიუსელდორფიდან ჯონი ვიტორიაში სახდელ ქარხანას წააწყდა. „მათ გააკეთეს კარტოფილის არაყი, ჯინი და მარცვლეულის ვისკი... და მე დავპატიჟე, რომ გვესტუმროთ სარდაფში, რომ გვენახა, რისი გაკეთება შეგვეძლო ერთად. ისიც მაშინ, როცა მეზობელმა ტერიტორიიდან გვითხრა, რომ აქაურობა ღვიის კენკრა ისინი ძალიან გავრცელებული იყო და ღვია ტრადიციული იყო დაავადების სამკურნალოდ“, - გვიყვება ზუბელდია. ალავას მშობლიური ქერი - და, შესაბამისად, კმ 0-დან, ვინტაჟური სურნელებით - სპეციალური ტექნიკით აღბეჭდილი - და ლიმონებით, რომლებსაც ამ ტერიტორიის სახლები ბარტერად აძლევდნენ, მათი პირველი დისტილატი დაიბადა.
„ასევე ვამატებთ მარწყვს ნარევს, შარლოტის ჯიშის. მე ის მეწვანილეში აღმოვაჩინე და მისმა სურნელმა მომხიბლა“. ეს ყველაფერი იწვევს ა ყვავილოვანი და ხილის არომატი სხვა ჯინში შეუმჩნეველია და პიტნის ან პიტნის მსგავსი არომატით. „ჩვენ თვითონ მოვამზადეთ, მაგრამ მეგობრებმა და დისტრიბუტორებმაც კი დაიწყეს თხოვნა, რომლებიც ყოველდღიურად სულ უფრო მეტ ბოთლს გვთხოვდნენ. ჩვენ არ გვქონდა ეტიკეტი“. მათ შეუდგნენ მუშაობას მის გამოსასწორებლად და, ამრიგად, წარადგინეს იგი მსოფლიო ჯინის დაჯილდოებაზე და დაასახელეს იგი, როგორც ესპანეთის საუკეთესო ლონდონის მშრალ სტილში და მსოფლიოს საუკეთესო 20-ს შორის, რომელიც კონკურენციას უწევს 950 სხვა ცნობას.
კოქტეილი "ესტრაგონი" დამზადებული ასტობიზა ვერმუტით
The ვერმუტი და ჯინი ეს მხოლოდ ორი ფილიალია, რომელსაც ასტობიზამ ბოლო პერიოდში მიუძღვნა თავისი ღვინის ქარხანა, თუმცა 2009 წლიდან ღვინოები მისი ნამდვილი ფესვებია. „იმ წელს ჩვენ დავიწყეთ თეთრი ღვინით, სახელად Señorío de Astobiza, შერევის შედეგი. ვენახის შვიდი ნაკვეთი . ჯიშის წარმომადგენლობითი ღვინოა მშობლიური ყურძენი, ჰონდარიბი ზური . როდესაც ჩვენ მზად ვართ ექსპორტისთვის, სწორედ მაშინ განვიხილავთ ბრენდის შეცვლას ასტობიზაზე და უმაღლესი ღირებულების ღვინოების დამზადებას, სიცოცხლის მიცემას მალკოა , ღვინო, რომელიც მზადდება ამ შვიდი ნაკვეთიდან ერთ-ერთიდან, მაგრამ თავისით დარჩენილ ღვინოზე“.
ღვინის ქარხნის მთელი ეს ზრდა, რომელსაც ახლა აქვს ექვსი მითითება - ვარდისფერი ღვინის დამატება თეთრს, წითელს, ა. ტკბილი ღვინო და, რა თქმა უნდა, ტყეკოლი, ასევე ა გვიანი მოსავალი დამზადებულია izkiriota haundia ჯიშით – დაიბადა 1996 წელს ხავიერ აბანდოს, ჯონის სიმამრის იმპულსით. „მამამ თავი მიუძღვნა ტყაკოლის დამზადებას ბილბაო მაგრამ შვილებს მიჰყავდა ახლომდებარე ვენახის სანახავად, რომელიც მას იმედით ავსებდა." ხავიერი ათი წლის განმავლობაში ეძებდა საკუთარ ვენახებს და 1996 წელს იპოვა ერთი ჰექტარი, რომელიც გააფართოვა შვიდამდე. ღვინოს არ აკეთებდა, მაგრამ მხოლოდ ყურძენს მოჰყავდა , უკვე მდგრადი გზით, გაიყიდება სხვა ღვინის ქარხნებით. 2007 წელს მან ვენახის ფარგლებში ააშენა მეღვინეობა და სწორედ მაშინ დაიწყო სათანადო წარმოება“, - განაგრძობს ზუბელდია.
2008 წლამდე ჯონი ეძღვნებოდა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიას, მართავდა სასტუმროებსა და კვებას ესპანეთსა და საფრანგეთში. საკუთარმა ბიზნესმა აიძულა იგი დასახლებულიყო ლა რიოხაში, სანამ არ გაყიდა იგი მას შემდეგ, რაც მიიღო შეთავაზება, რომელზეც უარი არ შეეძლო. „ჩემგან ყიდვა შემომთავაზეს, ხელფასების შენარჩუნება, კონტრაქტები, ყველაფერი... სწორედ მაშინ მოვედი მეღვინეობის სამართავად“, – განმარტავს ის.
გილდა დე მარმიტაკო ჩრდილოეთიდან ტუნასთან ერთად, ასტობიზას ვერმუტის ერთ-ერთი წყვილი
როგორც კარგი ბიზნესმენი, ზუბიეტამ გააფართოვა ბრენდი თავისი ღვინოების დისტრიბუციისთვის შეერთებულ შტატებსა და იაპონიაში. მაგრამ ყოველთვის გაითვალისწინეთ, რომ მთავარია ხარისხი. „მეტს ვერ ვზრდით, რადგან ვენახი არის მისი ზომის, გარდა ამისა, გვინდა მიეცით შინაარსი და ამბავი ხოლო ჩვენ ინტერნაციონალიზაციას ვახდენთ. ჩვენ უკვე 36 ქვეყანაში ვართ და გვსურს, რომ ახლა, ჩვენი ჯინისა და ვერმუტის გაცნობის გარდა, კოქტეილ ბარმა და გასტრონომიამ ხელი გაუხსნას მას“, აღიარებს ჯონი.
მიღებული ჯილდოების ნახვის შემდეგ, დიდი ალბათობით, Astobiza დაამყარებს აპერიტივის საათს მთელ მსოფლიოში სასმელებში.