მარტი და აპრილი მნიშვნელოვანი დროა ინდოეთში ინდუიზმის პრაქტიკოსებისთვის. ნავატრის ფესტივალი მთელი წლის განმავლობაში ხუთჯერ აღინიშნება. და შედგება ცხრა დღისა და ცხრა ღამის ტრადიციული ცეკვებისგან, წმინდა წერილების წაკითხვისგან, ლეგენდების წარმოდგენებისგან... და სწრაფი.
წლის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნავატრის დღესასწაულებია შარადა ნავრათრი (შემოდგომის ზეიმი, რომელიც აღნიშნავს წლის შუა და მუსონური სეზონის დასასრულს) და ჩაიტრა ნავრატრი, გაზაფხულის დღესასწაული, რომელიც ასევე აღნიშნავს ინდუისტურ ახალ წელს.
ქვეყანაში, სადაც არ არსებობს მარხვის ტრადიცია, როგორც ზოგადი წესი (გარდა მათ, ვინც აქტიურად მონაწილეობს გარკვეულ რელიგიებში, როგორიცაა მუსლიმი), მარხვის კონცეფცია შეიძლება გასაკვირი ჩანდეს. "სამარხვო კვება" , მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ მარხვის დროს, რაც ჭამენ, ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ის, რაც არ ჭამს და ამ ტრადიციის პრაქტიკოსებმა იციან, რომ მათ ყოველთვის შეუძლიათ მიმართონ ამ ტიპურ საახალწლო კერძს ინდოეთში, რათა ცოტათი გაუადვილონ აბსტინენციის ეს პერიოდი.
ყველაზე ცნობისმოყვარე საკვები vrat (ნავრატრის მარხვის დროს დაშვებული) ინდოეთის ფავორიტი ის არ არის კვებითი ღირებულება (ზოგი მას სუპერსაკვად მიიჩნევს), ის მარტივი მომზადება (ხახვი, ოსპი, ნიორი და პარკოსნები არ არის და ძალიან სწრაფად მზადდება), თქვენი ტექსტურა და არომატი (ჟელატინის მარგალიტი, რომელიც დნება პირში, ხრაშუნა შემწვარი არაქისი, მწვანე ჩილე დაჭრილი, რომელიც ყოველთვის მოულოდნელად იჭერს და ახალი და ტკბილი ხაჭო მთლიანობის დაბალანსება) ან მისი დაფასება გასტრონომიის ექსპერტების მიერ (მზარეული და გასტრონომიული წიგნის ავტორი სამინ ნოსრატმა დაარქვა "ახალი საორიენტაციო კომფორტის საკვები" ), მაგრამ მისი ისტორია.
თეთრი ტაპიოკას მარგალიტების თასი (საბუდანა), ტიპიური საკვები ნავრატრის ფესტივალებზე ინდოეთში.
რა არის საბუდანა და საიდან მოდის?
The საბუდანა იგი მზადდება სახამებლის მოპოვებით ტაპიოკას ფესვი , ასევე ე.წ იუკა . გაწმენდისა და დაქუცმაცების შემდეგ „რძის“ გამოსაშვებად ტოვებენ რამდენიმე საათით. მოგვიანებით რძეს ადუღებენ მინარევების მოსაშორებლად და აპარატის დახმარებით აყალიბებენ მას. პატარა ბურთები . შემდეგ, ეს პატარა ბურთულები მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი ან გამხმარი და ზოგჯერ გაპრიალებულიც კი ხდება, რომ მათ სუფთა, რძიანი თეთრი ფერი მისცეს.
საბუდანა და ტაპიოკასგან მიღებული სხვა კერძები განსაკუთრებით ადვილია კერალას რეგიონი , ქვეკონტინენტის სამხრეთით, იმის გათვალისწინებით, რომ სწორედ იქ დაიწყო პოპულარული გახდა... და გემოვნება აუცილებლობის გამო დაიბადა, რადგან სიმართლე ისაა, რომ კერალას ხალხი არ ატარებდა კასავას ექსპერიმენტებს ავანტიურიზმის გამო, არამედ შიმშილის დროს არსებობისთვის.
მეცხრამეტე საუკუნის შუა ხანებში ძველ ტრავანკორის სამეფო გარდამავალი პერიოდი იყო: იცვლებოდა კასტური საზოგადოება, მონოპოლიების კულტურა და სახელმწიფო ვალის კულტურაც, მაგრამ ცვლილებები მოულოდნელად არ მომხდარა და საუკუნის მეორე ნახევარში ქალაქი დიდი შიმშილით განიცადა. მაშინდელი მეფე აიილიამ ტირუნალ რამა ვარმა და მისი ძმა ვიშახამ ტირუნალ მაჰარაჯა , რაც მას შეემთხვა, მიხვდნენ, რომ იყო ა სახამებლის ტუბერი რაც ხელს შეუწყობს დაავადებული მოსახლეობის გამოცოცხლებას. მაგრამ ხალხს, რა თქმა უნდა, ჰქონდა თავისი ეჭვი: საკმარისად არ იყო ცნობილი ამ უცნაური ტუბერის შესახებ და ბევრი არ იყო დარწმუნებული, უსაფრთხო იყო თუ არა მისი ჭამა . იმისათვის, რომ ადამიანებს ენდონ იმ ფესვს, რომელიც შეიძლება იყოს მათი ხსნა, ვიშახამ ტირუნალ მაჰარაჯამ უბრძანა მოხარშული ტაპიოკა მიეღო მისთვის, რათა თავად ეჭამა.
მოგვიანებით, მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ინდოეთის მაცხოვრებლები მადლიერნი იყვნენ იმით, რომ იმ მეფეებმა ქვეყნის სამხრეთიდან შემოიტანეს ტაპიოკა მათ ცხოვრებაში. ბრინჯის სიმცირის ფონზე, რაც იმ დროს ცხოვრობდნენ, კასავა გახდა იაფი და დამაკმაყოფილებელი შემცვლელი. ინდოეთმა უკვე მიიღო ეს ტუბერი, როგორც მათი დიეტის აუცილებელი ნაწილი, მაგრამ ჯერ კიდევ რამდენიმე წელი დასჭირდება მის მოხმარებას საბუდანის სახით, როგორც დღეს იციან.
საბუდანას რეცეპტები
საბუდანა (ან საგო) არის ჩინური კვების კულტურის ნაწილი ათასობით წლის განმავლობაში. ინდოეთის პირველი შეხება ტაპიოკას მოხმარების ამ ხერხთან აზიური გიგანტიდან შემოტანილი იყო 1940-იან წლებში. ამბობენ, რომ ინდოეთში შექმნილი ნედლი საბუდანას პირველი ერთეულები წარმოებული იქნა ქალაქ სალემში 1943 წელს. ანუ 80 წელზე ნაკლები ხნის წინ.
Მას შემდეგ, ინდურმა სამზარეულომ მოიცვა ტაპიოკას მარგალიტი და ექსპერიმენტები ჩაატარა მათი მომზადების სხვადასხვა ხერხით. ზოგადად, ბურთულებს წინა ღამეს წყალში ასველებენ და უერთდებიან სანელებლები, არაქისი და კარტოფილი რეგიონის კლასიკოსების მომზადება მაჰარაშტრა , როგორც ხიჭდი (ბრინჯის და ოსპის კერძი კურკუმათ, მარილით და ბოსტნეულით) ან ვადები (ქონდარი დონატის ფორმის საჭმელი).
ხრაშუნა საბურანა ვადას თეფში, სოუსებით.
სხვადასხვა ნაწილში სამხრეთ ინდოელი , მოსამზადებლად გამოიყენება საბუდანა ხირ (ბრინჯის პუდინგის მსგავსი ტკბილი დესერტი) თან პანელი ი თხილი , ან თუნდაც პაპადამი (ქერქიანი ბრტყელი პური, რომელიც ხშირად მზადდება ბოსტნეულით), რომელიც მზადდება საბუდანის მოხარშვით, სანამ ფაფის მსგავსი კონსისტენცია არ მიიღება, შემდეგ წრეს აყალიბებენ და მზეზე აცხობენ, სანამ ხრაშუნა და მსუბუქი არ გახდება.
ამაზე ბევრი კამათი იყო საბუდანა შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღ საკვებად თუ არა. ბევრმა ექსპერტმა აღნიშნა, როგორც უარყოფითი ასპექტები, რომ შეიცავს ცილების დაბალ დონეს და მაღალ ნახშირწყლებს. ამის ასანაზღაურებლად, კერალაში მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ თევზის კარით, რომელიც უზრუნველყოფს პროტეინს . სხვა დიეტოლოგები ხედავენ ძალიან დადებით ასპექტებს, როგორიცაა რუჯუტა დივეკარი , რომელმაც აღნიშნა, რომ საბუდანას აქვს ა დადებითად მოქმედებს ქალის ჰორმონალურ ჯანმრთელობაზე , რადგან ის ეხმარება ცხელ ციმციმებს და ტესტოსტერონის მაღალ დონეს. ჯანსაღი ცხოვრების შესახებ საუბრისას მან აღნიშნა, რომ „ყველაზე მკვებავი საკვები, რომლის ჭამა შეგიძლიათ არის ა საბუდანას კერძი, არაქისი, ჩირი (გაწმენდილი კარაქი), ცილი, კარის ფოთლები, მწვანე წიწაკა და ზემოდან ქოქოსი”.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი, როგორც დიეტური საკვების როლი გაურკვეველია, საბუდანა შესანიშნავია მარხვისთვის მრავალი თვალსაზრისით : ნახშირწყლებისა და კალორიების მაღალი დონე ინარჩუნებს რელიგიურ მარხვას გაჯერებულს და ენერგიით სავსეს მთელი დღის განმავლობაში.
სიმრავლის მარგალიტი
ინდოეთი არ არის ერთადერთი ქვეყანა, რომელსაც შეუყვარდა ტაპიოკას მომზადების სხვადასხვა გზები. The სულელური ან ბუშტის ჩაი , ტაივანის ტკბილი ჩაის საღეჭი ბურთულები, რომელიც რამდენიმე წლის წინ გახდა მოდური, იმავე კონცეფციაზეა დაფუძნებული. კასავას აქვს ხანგრძლივი ტრადიცია სამხრეთ ამერიკის სხვადასხვა სამზარეულოში და აღიარებულია, როგორც სუპერ საკვები , იდეალურია უგლუტენო ან დაბალი ნახშირწყლების დიეტა და კასავას ფქვილი იზრდება, როგორც რაფინირებული ხორბლის ფქვილის შემცვლელი. შეერთებულ შტატებში ეს ტაპიოკას მარგალიტები სულ უფრო ხშირად გვხვდება დესერტები ჰიფსტერი ან ში საუზმის თეფშები.
The საბუდანას ხიჭდი ეს არ არის ყველაზე მომხიბვლელი საჭმელი, მაგრამ ყოველთვის არის იქ, როცა გჭირდება და მას თავისი დიდების მომენტი აქვს ნავრატრის მარხვის პერიოდები , განსაკუთრებით, როგორც ტიპიური საახალწლო კვება ინდოეთში. მისი ნახვა შეგიძლიათ ქვეკონტინენტის თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში და სუპერმარკეტში და ზაფხულის მოახლოებასთან ერთად, ინდიელებისთვის ჩვეულებრივია გაღვიძება ჰაერში შემწვარი არაქისის და შემწვარი საბუდანის უტყუარი სუნით.
ეს სტატია გამოქვეყნდა 2022 წლის აპრილში Condé Nast Traveler India-ში.