ვალენსიის კოკას რევოლუცია აქ დარჩება
არ არის ცნობილი, რომელი მოვიდა პირველი, ქათამი თუ კვერცხი? ამ შემთხვევაში უცნობია, იყო ეს კოკაინი თუ პიცა. წარმოგიდგენიათ, მთელ მსოფლიოში, პიცის ნაცვლად, ვალენსიურ კოკას ჭამდნენ? ბევრი ფიქრობს, რომ რეცეპტი უკვე მომზადებული იყო არაგონის გვირგვინში და რომ მეთხუთმეტე საუკუნეში გადაიყვანეს ნეაპოლში, სადაც პიცა გახდა.
როგორც არ უნდა იყოს, ეს უდაოა ჩვენ წინაშე ვდგავართ საზოგადოების ერთ-ერთი უდავო ნაჭრის წინაშე, რომელიც ასევე შეგიძლიათ ნახოთ კატალონიურ და ბალეარის სამზარეულოში.
რომ გაგიგოთ ჩვენი, მარილიანი პური პიცის ბიძაშვილია, მხოლოდ აქ ისინი მზადდება უფრო პატარა, წაგრძელებული, მრგვალი ან კვადრატული და ჩვეულებრივ ინდივიდუალურია, გარდა იმათისა, რომლებიც კეთდება დიდი ნაწილებად.
შავი პუდინგი, ლონგანიზა და არტიშოკის კოკა
ისინი ამბობენ, რომ ეს იყო გზა ისარგებლეთ პურის ცომით, რომელიც პურში არ დასრულებულა. სხვები, რომ ეს იყო მცხობელის ლანჩი. არ არსებობს ვალენსიური ღუმელი, რომელშიც მის ვიტრინაში კოკა არ იყოს. რატატუი (ყველაზე გავრცელებული), ძეხვი, ბარდა და ხახვი...
ისე, როგორც ჩანს, ასეთმა მომხიბვლელმა და პოპულარულმა საჭმელმა შეძლო დროის გადალახვა და ახლა, შეფ-მზარეულები ანიჭებენ მას იმ მნიშვნელობას, რასაც იმსახურებს. იმიტომ რომ, რა ჯობია წარსულის ყურებას, მომავალში წინსვლის გაგრძელება?
თქვენ ბევრი რამ იცით ამის შესახებ პეპ ბოშური, რომელსაც ყველა იცნობს "კოქსის მეფე" . მას შემდეგ, რაც პონტ სეკ , მისმა რესტორანმა Dénia-მ მიაღწია გადაიხადე ხარკი და მისცეს ხილვადობა ისეთ რამეს, რასაც ყველა ხმელთაშუაზღვისპირელი ხალხი ჩვენებად მიიჩნევს.
რომანი ატარებს სიამაყის გრძნობა კოქსისთვის როგორც ბანერი. მაგრამ რატომ ავირჩიოთ კოკა რესტორნის შემოთავაზების ერთ-ერთ ცენტრალურ ღერძად? „ტრადიციული ბრინჯის კერძები გამოჯანმრთელდა, მაგრამ იყო რაღაც, რასაც არ მიენიჭა დამსახურებული მნიშვნელობა. პიცამ მოიგო ბრძოლა მარინა ალტასა და საფორის ტრადიციულ კოკასთან. პეპის სიტყვებით, რომლებიც შეგროვდა მისი ვებსაიტის Converses amb Pep განყოფილებაში.
ლეღვის კოკა
„ნებისმიერ რესტორანში გაქვთ პიცის მენიუ და შეგიძლიათ აირჩიოთ რამდენიმედან, რატომ არ გააკეთოთ იგივე კოკასთან?“, აღნიშნავს ის. და ასე გადახტნენ აუზში. იმიტომ რომ Pont Sec, გარდა იმისა, რომ რესტორანია, არის კოქსის მაღაზია.
ტრადიცია, ტერიტორია და სეზონი. როგორც კი წინადადება გადაწყდა, მათ დაიწყეს გამოძიება როგორ აპირებდნენ მათ წარმოდგენას და დამუშავებას? და როგორ შეეძლოთ ეწევა ორ პროფესიას, მცხობელსა და მზარეულობას.
Pont Sec-ის კოკა მზადდება ეკოლოგიური ფქვილი და მაწონი. თითოეულ კოკაზე, რომელიც მაგიდას მიაღწევს, მინიმუმ სამი დღე სჭირდება. Მიზეზი? რა გ ნელი დუღილით შეგიძლიათ მიიღოთ მთელი არომატი მარცვლეულისგან, რაღაც, რაც უძლებს რეგიონის გასტრონომიულ წარმოსახვას. ყოველი ქმნილება გადის ხის ღუმელი სადაც ისინი აკონტროლებენ ტემპერატურასა და დროს. Შედეგი? Გამონაკლისი. და არა მარტო ჩვენ ვამბობთ, არამედ ყველა ვინც სტუმრობს რესტორანს.
პეპი ამ სამყაროს ვირტუოზია და დასაბამი მისცა მენიუ დაახლოებით ოცი განსხვავებული რეცეპტით და სხვა, რომლებიც სეზონურია და ყოფს მათ "საზღვაო ტრადიციებად" და "ახალ წინადადებებად". არ აკლია ყოველთვის გემოს როგორიცაა პომიდორი (პისტო), კრევეტები ბლედათ, ანჩოუსები და სანგაჩო მოლიტა, ჩექმის სარდინი, ბარდა... მაგრამ ასევე სხვა თანაბრად გემრიელი, როგორიცაა იბერიული ბეკონი, ფუა გრა ან სობრასადა და თაფლი და სხვა.
თითქოს ეს ყველაფერი საკმარისი არ იყო, პეპ რომანი გაუშვა ნიას კოკა! სახლში მიტანა დენიას მუნიციპალიტეტში.
კოკა პიკანტური სობრასადა, მოცარელა, ხახვი და ზაატარი
კიდევ ერთი რევოლუციონერი ყოველთვის დიდი იყო რიკარდ კამარენა. რესტორნების უსასრულობასა და სხვადასხვა შემოთავაზებებს მან დაამატა ** Cocaloka , ეფემერული რესტორანი Colón Market-ის პირველ სართულზე.**
„პროექტი წელიწადნახევრის განმავლობაში იყო დაგეგმილი. მე მინდოდა შემექმნა პროდუქტი, რომელიც ადვილად მიიღებდა სოციალურ მიღებას. პროდუქტი, რომელშიც ბევრი არ უნდა იფიქრო, სასადილოდან ასახვის მოთხოვნის გარეშე“ , გვეუბნება ის.
ბურგერები? პიცა? „მე არ მინახავს ჩემი თავი პიცის კეთებაში, რადგან ვალენსიელი ვარ და ამით ვტრაბახობ. ზუსტად არის გარდამტეხი მომენტი ვალენსიურ კოკასთან. მინდოდა ორივედან საუკეთესო გამომეყენებინა და შემექმნა პროდუქტი საკმარისი თავისუფლებით, რომ არ მომიწია ამა თუ იმ საქმის კეთება“. გაყოლა.
ცომის მისაღებად მისი „არც კოკა და არც პიცისთვის“, ის იყენებს ინტეგრალური ფქვილი და მაწონი. ამ გზით იღებთ მოსანელებელ ცომს, კარგი ტექსტურით და სტრუქტურა მხარდასაჭერად "ნაძირალებს, რომელთა განთავსებაც გსურთ მასზე" ამბობს შეფი.
Cocaloka-ს მენიუში ყოველთვის არის სიახლეები. რეცეპტები სვამს იქიდან და მუშაობს მათ სხვა რესტორნებში, პასტრამის, ჩინური კომბოსტოს, ჩედარისა და მწნილის კოკალოკადან დაწყებული ბადრიჯნით ჰოლანდიის სოუსით, რომელიც გადის სხვა იბერიულ საიდუმლოს, პეკინის სოუსსა და ჩინურ ხახვს.
კოკა პომიდორი, მაგრამ ეკო კონფიტი, მოცარელა და რეჰანი
ისინი აძლევენ საწყის წინადადებას მეორე გადახვევას და "მე მას მესამე მხრივ მივცემ", - ამბობს კამარენა. ისინი იხსნება კვირის ყოველ დღე, უწყვეტი მომზადებით და არ იღებენ დაჯავშნას.
რამდენიმე დღის წინ რიკარდს ეს ძალიან ნათლად ჰქონდა. „ამჟამად ვხალისობთ, ქალაქს ვაჩუქებთ იმას, რაც არ არსებობდა. Cocaloka-ს აქვს გარკვეული დახურვის თარიღი” , გვითხრა მან.
თუმცა, პირველი თვის განმავლობაში რესტორანში 5000-ზე მეტმა ადამიანმა გაიარა და შეფმა აქამდე რაღაც უჩვეულო შემოგვთავაზა: კენჭისყრის გზით დატოვოს პროექტის უწყვეტობა კლიენტების ხელში.
მას შემდეგ რაც ყველა ხმა შეგროვდება, ისინი აცნობებენ დახურვის თარიღს, თუ არა გაიმარჯვებს, ან გაგრძელდება თუ არა და როგორ გააკეთებს ამას, თუ დიახ გაიმარჯვებს.
და ბოლოს, კიდევ ერთი, ვინც სახლს ასუფთავებს, არის ვალენსიელი ჩემა სოლერი. დიახ, ერთი The გასტრო დე ჩემა ი The ** Gastro Salvaje,** ორი კონცეფცია, რომელიც წარმატებულია მადრიდში. ახლა ის ბრუნდება სახლში და ყოფს თავის კვირებს მადრიდსა და განდიას შორის. ეს იყო ზუსტად იქ, სადაც ამ ზაფხულს გაიხსნა ** Streetfood by Chema Soler .**
„Streetfood არის ნაზავი მადრიდის ორ რესტორანს შორის. ეს თაღლითური და არაფორმალური სამზარეულოა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჩემს ქვეყანაში ყოფნისას, ყველაფერს ხმელთაშუა ზღვის ბაზა აქვს, ჩემს ფესვებს ვუბრუნდები”, - ეუბნება ის Traveler.es-ს. ამრიგად, მენიუში არის კერძები, როგორიცაა მიდიები მწვანე კარისში, კრევეტების კროკეტები ბლედათ ან კვადრატული ბრინჯი ბრინჯით.
აქ ისინი ტრადიციული ან თაღლითური წერტილით
მაგრამ თუ წერილში არის რაღაც გამორჩეული, მისი კოქსის განყოფილება. „დღეს კოკა კვლავ ყურადღების ცენტრშია. ისინი კვლავ პოპულარობას იძენენ“, - აღნიშნავს ის.
„კოკები სუპერ მრავალმხრივი პროდუქტია. მაგალითად, Streetfood-ის მენიუში გვაქვს coca de dacsa pibil, რომელიც ჯერ კიდევ ვალენსიურ ტაკოა. ჩვენ დავდეთ ფსონი გააკეთეთ კრეატიული კოკა, ტრადიციული ბაზიდან დაწყებული, ოღონდ ხულიგნური ქუჩის მომზადების წერტილით“, - წინადადებებს იგი.
Coca confit ბეკონი, სოკო და ტერიაკი, კალმარის მელანი ხრაშუნა კრევეტებით და შემწვარი ბოსტნეულით, ბლანკი და შავი...
კოქსის რევოლუცია აქ დარჩება!
მათი ვალენსიური ტაკო კოკა