რა არის საუკეთესო ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთები მსოფლიოში? და როგორ უნდა იყოს ზეთი, რომ შეფასდეს როგორც საუკეთესო? ამაზე ბევრი პასუხი გვაქვს და კონკურსი გვაძლევს დუბაის ზეითუნის ზეთის კონკურსი 2022 წელი, ყოველწლიურად იმართება ქალაქ დუბაიში საუკეთესო EVOO-ს სრულყოფილების მოსაძებნად. ყოველ ახალ გამოცემას, ეს არის მეოთხე, აქვს ორი ჯილდო: ერთი თებერვალში, ყველა ადრეული მოსავლის ზეითუნის ზეთისთვის და მეორე ივნისში, მსოფლიოში ყველა ზეითუნის ზეთისთვის. მთლიანობაში, მისი შექმნის დღიდან 1400-მდე სხვადასხვა მწარმოებელმა მიიღო მონაწილეობა და გამოცხადდა 450 გამარჯვებული.
სუნი, არომატი, ბალანსი და ინტენსივობა არის ყველაფერი, რასაც აფასებს ამ საერთაშორისო ჯილდოების ჟიური, რომლებშიც დაჯილდოვებულია ოქროს და ვერცხლის მედლები. ამ თვალსაზრისით, ამ გამოცემის ოქროს მედალი მიენიჭა ესპანურ ზეთს: Arbequina და Argudell EVOOs საწყისი Fontclara ქონების Empordà.
„ოდნავ ხილის არბეკინას წვენი თამაშობს მწვანე და ხავერდოვან ტონებს, რაც ქმნის ელეგანტურობას, რომელიც აღიქმება პირში. მის კვალდაკვალ ვხვდებით ხილის არომატს, ახალ ბალახს, ვაშლს, ბანანს და ნუშის. ფონტკლარა არბეკინა ამრიგად, ეს არის ჰარმონიული ზეითუნის ზეთი, რომლის ახალი, ცოცხალი ნოტები და ინტენსიური სუნამოები ავსებს და აძლიერებს როგორც ცივ, ასევე სამზარეულოს.
ცხელი. მისი სიღრმე სტაბილური რჩება მოხარშვისა და შეწვის პროცესშიც კი, ასე რომ, მას შეუძლია გააუმჯობესოს უამრავი კერძი", - ხაზს უსვამს Fontclara.
რაც შეეხება არგუდელ ჯიშს, მათი განმარტებით, ის იხსენებს არტიშოკის, რუკოლას, დენდელიონის, მწვანე ლეღვის, სალბის, ახალი ორეგანოს და ჩირის ძლიერ ხასიათს. " ფონტკლარა არგუდელი ეს არის ჰარმონიული ზეითუნის ზეთი, რომლის ინტენსიური სიღრმე სტაბილური რჩება მოხარშვისა და შეწვის პროცესშიც კი, ამიტომ მას შეუძლია გააუმჯობესოს მრავალი კერძი“.
ამიტომ, ეს არის კარგი ზეთი, განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბოსტნეული, მაიონეზი, კვერცხი, სალათები, თევზი და თეთრი ხორცი . „საკონდიტრო ნაწარმისთვის ეს შესანიშნავი ინგრედიენტია კარაქის ჩასანაცვლებლად, მისი წარმოუდგენელი სიმკვრივისა და მოცულობის გამო. ის მრავალმხრივია, არ ნიღბავს კერძების გემოს და რეკომენდებულია ცხელი და ცივი მომზადებისთვის, როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი“.
ეს არ იყო ერთადერთი ჯილდო, რომელიც მათ მიიღეს, ფაქტობრივად, 2021 წელს მათ უკვე დააჯილდოვეს ოქროს მედალი Japan Oil 2021-ზე, ასევე ვერცხლის მედალი ნიუ-იორკის საერთაშორისო ზეითუნის ზეთის კონკურსზე 2021 და ბრინჯაო Olive Oil Award-ზე. ციურიხი. 2021 წელი.
იხილეთ სურათები: 15 პეიზაჟი კოსტა ბრავაზე
ზეთი პურის დასაწურავად.
ფონკლარას ისტორია
Fontclara-ს ისტორია არის როლანდ ზანოტელის ისტორია, რომელიც გატაცებულია ბოტანიკით, გასტრონომიითა და ხელოვნებით და ემორდაზე. მისი ერთ-ერთი ოცნება იყო შეექმნა პროექტი ხმელთაშუა ზღვის მთელი არსით, ასე იპოვა რამდენიმე ზეთისხილის ხე დარგული მუნიციპალიტეტის მამულში. პალაუ სატორი , სადაც საბოლოოდ დაიბადა ფლონტკლარა.
Finca Zanotelli de Fontclara მდებარეობს Baix Empordà-ს გულში, შუა საუკუნეების ქალაქებს შორის Peratallada, Palau-Sator და Ullastret y Pals (პოპულარულად ცნობილია როგორც Empordà-ს ოქროს სამკუთხედი). „ეს არის პრივილეგირებული ადგილი კოსტა ბრავაზე, აკურთხებულია მიკროკლიმატით ხმელეთზე მაღალი წარმოების სიმძლავრით: ეს არის ერთგვარი არქიტექტურული და ბუნებრივი ოქროს მილი, საიდანაც იბადება საუკეთესო თხევადი საგანძური, ფონტკლარას ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი“, - აღნიშნავენ ისინი. გარეთ
ფერმას აქვს მდგრადი მიდგომა, იგი იწარმოება პატივისცემით და ეკოლოგიურად, მეთვალყურეობის ქვეშ კატალონიური საბჭო ორგანული სოფლის მეურნეობის წარმოებისთვის , რაც გარანტირებულია მოთხოვნილ რეგულაციების დაცვაზე. „ეს ყველაფერი, მაგალითად, ვარაუდობს, რომ ყველა მინდორში ზეთისხილის ხეების ქვეშ მწვანილისა და ყვავილების სპონტანური ყვავილობა ხელსაყრელია, რაც ხელს უწყობს ფლორისა და ფაუნის ბალანსს და შექმენით ცოცხალი ეკოსისტემები, რომლებიც ხელს უწყობენ მავნებლების კონტროლს დიახ”.
Fontclara ქონება Empordà-ში.
მისი ბიომრავალფეროვნება შენარჩუნებულია მიწისქვეშა წყლების წყალობით, რომლებიც მზის ენერგიით მომუშავე ჭაბურღილების აგებიდან რწყავს წიაღს მიწისქვეშა მილებით, უზრუნველყოფს ფესვებს საჭირო წყლის ზუსტ რაოდენობას ზეთისხილი , ხოლო ველი ყოველთვის მწვანე და ყვავილოვანია.
დაახლოებით 8000 ზეთისხილის ხე ამჟამად იზრდება 50 ჰექტარ მიწაზე. ბევრი მათგანი უძველესი ხეა. „არბეკინა და არგუდელის ჯიშის ზეთისხილი მწვანედ იკრიფება სექტემბრის ბოლოს ან ოქტომბრის დასაწყისში. მხოლოდ საუკეთესო ნიმუშები ინახება ზედმიწევნითი ხელით შერჩევის პროცესის შემდეგ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეთის გემოსა და არომატის ნიუანსების ცვლილება.
გარდა ამისა, ისინი დაუყოვნებლივ მუშავდება იმავე ზეთის საწარმოში ფერმაში ქარის წისქვილი მოვკვდი , იტალიიდან, უახლესი ტექნოლოგია ზეთის ხარისხის ოპტიმიზაციისთვის, სადაც ასევე ინახება უჟანგავი ფოლადის ავზებში კონტროლირებადი ტემპერატურით და მიღებული ზეითუნის ზეთი ჩამოისხმება მხოლოდ მოთხოვნის მიხედვით მის საერთაშორისო გავრცელებამდე.
ამ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ერთი ლიტრი არბეკინისა და არგუდელის ჯიშების დასამზადებლად საჭიროა რვადან ათ კგ-მდე ზეთისხილი. მისი მოსავლის აღება ხდება სექტემბრის ბოლოს.