პუერტო რიკოში, შემდეგ ქარიშხალი მარია განადგურება პუერტო რიკოელთა ახალი თაობა კუნძულს ახალს ხდის მდგრადი ნიშნული კარიბის ზღვის აუზში ფსონი ა ადგილობრივი სოფლის მეურნეობისა და ადგილობრივი პროდუქციის დაცვა.
ეს არ არის დიდი გზა ანგარს შორის Vieques-ზე, პატარა ტროპიკულ კუნძულზე, რომელიც გარშემორტყმულია პუერტო რიკოს აღმოსავლეთ სანაპიროს ბლუზებითა და ფირუზებით. ჩემი შუა საუკუნის სტილის სახლი ვიქტორიას ქონება; ასეც რომ იყოს, ვიწრო ბილიკებზე ველური ცხენების ნახირი რამდენჯერმე მაიძულებს გავჩერდე.
იქ მისვლისას საუზმის დრო გამოვტოვე. მაგრამ სილვია დე მარკო, აიურვედას კონსულტანტი და ერთ-ერთი ყველაზე თამამი სასტუმრო პუერტო რიკოში, თქვენ უკვე გაქვთ ა ტაინოს თასი მომზადდა ჩემთვის გარე ვეგანურ სამზარეულოში.
კერძი დასახელებულია ძირძველი არავაკის ხალხის პატივსაცემად, რომლებიც ბინადრობდნენ პუერტო რიკოში და კარიბის ზღვის სხვა რეგიონებში პრეკოლუმბიის ეპოქაში, რომლებიც ცნობილია მრავალი ტუბერის კულტივირებით. ბელუგას ოსპით დაფარული გოგრის პიურესა და ტაროს დახვეწილი ნაზავი დარიჩინი, ავოკადო და ქინძი თავად ფერმიდან.
საუზმე ფინკა ვიქტორიაში.
არის რაღაც განსაკუთრებული ტერუარის გემოში, მიუხედავად იმისა, რომ ის დახვეწილად არის სანელებელი. აუზთან ხის მაგიდასთან იჯდა, თავს ვკარგავ იმ აურზაურში, რომელიც ჩემს გარშემოა.
Snapdragon-ის ბუჩქები, სხვადასხვა ჯიშის პალმები, ჰიბისკუსი და თეთრი მუხა აფეთქების მსგავსად ამოდის სასტუმროს ხის ტერასის გარშემო.
შეუძლებელია, რომ ხუთ წელზე ნაკლები ხნის წინ მე-5 კატეგორიის ქარიშხალმა ეს კუნძული დაშლის პირას მიიყვანა..
დე მარკომ შრომისმოყვარეობით გააცოცხლა ნაყოფიერი მიწის ეს პატარა ნაჭერი, ენდემური მცენარეებისა და ბოსტნეულის ხელახალი დანერგვა და მზის ენერგიისა და გადამუშავებული წყლის გამოყენება სასტუმროსთვის.
„როდესაც ეს მიწა 2018 წელს ვიყიდე, პრაქტიკულად უნაყოფო იყო“, - ამბობს ის. "არც ერთი ხე არ იდგა."
დე მარკოს მუშაობა ფინკა ვიქტორიაში, მისი სიმდიდრის დაბრუნება მიწაზე, არის უფრო დიდი მოძრაობის ნაწილი, რომელიც მოიცავს მთელ პუერტო რიკოს.
მზიანი სალონი აუზთან Finca Victoria-ში.
ისტორიული დამოკიდებულება
ქარიშხალი, გარდა განადგურებისა 2017 წელს, გამოავლინა ენდემური ბოროტების სერია : მოძველებული ელექტრო ქსელი, კორუფციის ქსელი ადგილობრივ ხელისუფლებას შორის და საშიში დამოკიდებულება შეერთებულ შტატებზე გადარჩენისთვის.
როგორც ჰავაიში, მარაგების 90%. კუნძულის ჩათვლით, მარცვლეული, ხორცი, ხილი და ბოსტნეული, მოდის შეერთებული შტატებიდან , რომელიც მართავს კუნძულს 1898 წლის ესპანეთ-ამერიკის ომის შემდეგ.
მათი ბევრი მოსავალი გაქრა მე-20 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც ამერიკულმა კომპანიებმა დაიწყეს დიდი ინვესტიციები ადგილობრივ შაქრის ინდუსტრიაში.
1950 წლისთვის შაქრის ლერწმის პლანტაციებმა დაიპყრო პუერტო რიკოს თითქმის მთელი სასოფლო-სამეურნეო მიწა. ფერმერები მას შემდეგ ცდილობენ ფეხზე დადგომას და ამასობაში საკვების კუნძულზე ჩამოსვლას დაახლოებით ორი კვირა სჭირდება და ღირს 2%-მდე უფრო ძვირი, ვიდრე მატერიკზე, კვების რეგულაციების გამო.
მზის ჩასვლა მზის ყურეში.
აბსურდია, რომ ასეთი ნაყოფიერი და მდიდარი ადგილი იმდენად არის დამოკიდებული უსამართლო სისტემაზე. Ამიტომაც, როდესაც პუერტო რიკოდან Vieques-ში დავბრუნდი, გადავწყვიტე მეპოვა იგივე ფილოსოფიის სხვა ადამიანები..
დედაქალაქი სან-ხუანით, როგორც საწყისი წერტილი, გავიარე გზები, რომლებიც ტრიალებს მალაქიტის გორაკებს შორის და ხანდახან მოძრავ სტენდი, რომელიც ყიდის ლუდსა და ღორის მედალას შამფურზე.
ას კილომეტრზე მეტი სამხრეთით, გუაიამას მთებში, ჩავდივარ Carite 3.0-ზე, ფერმა თითქმის ოთხი ჰექტარია რომელშიც ფერნანდო მალდონადო და მისი მეუღლე, არიელ ზურზოლო, მათ მოჰყავთ ასზე მეტი სხვადასხვა სახის ხილი და ბოსტნეული.
კარიტეში მოყვანილი ხილის შერჩევა.
ხილის მეფეები
”უფრო და უფრო მეტი ადამიანი აცნობიერებს ადგილობრივი საკვების წარმოების მნიშვნელობას, განსაკუთრებით სტიქიური უბედურების შემთხვევაში,” - მიხსნის მალდონადო, როდესაც ის ახალ კაკაოს მაძლევს.
ხორცს აქვს გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა და ოდნავ წააგავს მჟავე კარამელს.
მიწა მალდონადოს ოჯახში იყო ორი თაობის განმავლობაში, მაგრამ ის და არიელი მხოლოდ ქარიშხლის შემდეგ და კალიფორნიის უნივერსიტეტის სანტა კრუზის არქეოლოგიური კვლევის ცენტრში სწავლის შემდეგ იყვნენ. გადაწყვიტა აქ გახსნა მდგრადი ფერმა.
უღრან და ციცაბო ტყეში სეირნობისას გამოვყოფ კაკაოს მცენარეებს, ბანანის ხეებს, მამიალებს, ჩილეს და ლერენებს; ეს უკანასკნელი ტრადიციული იყო ტაინოს ტომებისთვის დიდი ხნის წინ.
თითქმის ყველა პროდუქტი გაიყიდა ადგილობრივი კოოპერატივის მეშვეობით ან ადგილობრივი პროდუქტების შესახებ მზარეულების მზარდი რაოდენობა.
წყვილი ასევე გადის ა ლამაზი ალპური ქოხი ტროპიკული ტყის თვალწარმტაცი ხედებით და ბილიკით, რომელიც მიდის წყნარ ტბაზე, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ ბანაობა, ირონიით და თევზაობა.
ტბის ხედები კარიტედან.
სიამოვნებით გავათენებდი ღამეს, გამეღვიძა ახლად გამოწურული პასის ხილის წვენით და მეტი ვჭამო ბანანი მეურნეობიდან, საუკეთესო, რაც კი ოდესმე გამისინჯავს ლავანდის წყლის მსგავსი ყვავილოვანი გემოთი.
„სოფლის მეურნეობა ფუნდამენტურია პუერტო რიკოს სოციოპოლიტიკურ კონტექსტში“, მეუბნება მალდონადო წასვლამდე. " თუ ჩვენ ვართ იქ, სადაც ვართ, ეს არის კოლონიზაციის ისტორიის გამო, რომელიც ჩვენ ვიცხოვრეთ”.
მეორე დღეს იმედის კიდევ ერთ მიზეზს ვპოულობ ჰატილოს ჩრდილო-დასავლეთით მინდვრებში, დაბლობის სოფლის რეგიონში მორთული რძის ძროხებით და მუშათა კლასის სახლებით.
აიურვედული კულტურები
ბრწყინვალე ჯენიფერ გარსია მეთიუსი მიესალმება Finca Pajuil-ში, ხუთ ჰექტარზე მეტი ფართობის აყვავებულ ქაოსში, სავსეა პაპაია, მორინგა, აჩიოტი, ნონი, უკვდავი და ორასი სხვა სახეობა.
ისინი ყველა ერთად იზრდებიან მხიარულ აურზაურში ძველი აბანოების შიგნით, რომლებიც ყვავილების საწოლებად იქცევიან.
ის ნათელია: ის არ გაჩერდება ტრადიციული კულტურების ხელახლა დანერგვა ადგილობრივი მცენარეების სხვა ჯიშების გარდა მოკრეფილია აიურვედის სამკურნალო პრინციპების მიხედვით . „ბებიაჩემი აქ ცხოვრობდა და აიურვედას ვარჯიშობდა ისე, რომ არ იცოდა“, ამბობს ის.
ფინკა პაჟუილის თილისმა მიტანის ველოსიპედზე.
ჩვენ ვსხედვართ პაჟუილის გაცვეთილ, მაგრამ ძალიან ღირსეულ ფერმაში და ის არ წყვეტს მე მექცევა თავისი ხუმრობებით, თავისი დადებითი ენერგიით და პატარა ბოთლებით. წმინდა რეჰანი, იმუნიტეტის გამაძლიერებელი ბალახი რომ ის ყიდის აიურიკის სამკურნალო ესენციების თავის ხაზში.
მიუხედავად იმისა, რომ გარსია მეთიუსის ესენციები ხელმისაწვდომია საზოგადოებისთვის პაჟუილში, ის ასევე ყიდის მათ აწარმოებს!, აპლიკაცია ადგილობრივი საქონლის გასაყიდად რომელიც აკავშირებს მომხმარებლებს და მწარმოებლებს და რომ მოიგო ჯეიმს წვერის ჯილდო გასულ წელს.
მოგვიანებით გავიცანი მარტინ ლუზაო, აპლიკაციის თანადამფუძნებელი და რესტორნის Cocina Abierta-ს მფლობელი, რაზეც ძალიან ცოტაა საუბარი პროექტის ამბიციური ხასიათის გათვალისწინებით.
დაკავშირება ცნობიერებასთან
"საქმე დაიწყო პანდემიის დროს," მეუბნება ის, სანამ ჩვენ ვიღებთ ადგილობრივი მოფონგო იხვი რესტორნის უკანა პირად ოთახში, Oriundo-ს კულინარიულ ლაბორატორიასთან ერთ-ერთი ორკვირიანი გამოფენის დროს.
„ერთ კვირაში ოთხი თანამშრომლიდან ორმოცამდე გადავედით და ათას კვადრატულ მეტრზე მეტ საწყობში მოგვიწია გადასვლა. იქიდან დარიგებული გვაქვს 450 ტონაზე მეტი საკვები”.
ბიოფილური კედელი სან ხუანში.
დემო დღესასწაულის მახასიათებლები ექვსი ფირფიტა , რომელშიც მათ შეუძლიათ იპოვნეთ ასამდე ადგილობრივი ინგრედიენტი ეს განსხვავდება მენიუდან, იმისდა მიხედვით, თუ რას გვთავაზობს მათი პროვაიდერების ფართო ქსელი.
როდესაც მას შეუძლია, ლუზაო მუშაობს ბრილიანტის კალმარის პაპარდელი , მელნის მაკარონის კერძი ადგილობრივი გიგანტური კალმარის თხელი ზოლებით, რომელსაც მეთევზეები ყრიდნენ, რადგან არავინ იყო მის შესაძენად.
სოუსი არის ერთგვარი ბოლონეზი, რომელიც მზადდება გაჯილეტე პომიდვრის, ტიპიური პუერტო-რიკოს ჯიშისა და პინტო კრევეტებისგან, რომლის დაჭერა მხოლოდ ღამით შეიძლება.
“კულინარია მომხიბლავია, როცა გაინტერესებს ბიომრავალფეროვნება ”- კომენტარს აკეთებს ის, როცა ჭიქის პეტ-ნატს მისვამს ციტრუსის მინიშნებებით. "ეს საუკეთესო დრო და საუკეთესო ადგილია შეფ-მზარეულისთვის."
ვიანდა ავოკადოს კარპაჩო.
მდგრადი სამზარეულო
ბევრი შეფ-მზარეული, როგორიცაა Louzao, ზრუნავს მდგრადობაზე და ამაყობს თავისი მიწით და უმეტესობა დაფუძნებულია სან-ხუანის ბარიოებში , როგორიცაა Condado და Santurce, სადაც La Placita მდებარეობს, ისტორიული ფერმერთა ბაზარი, რომელიც ახლა გარშემორტყმულია ბარებითა და რესტორნებით.
დიახ, ქალაქს აქვს მრავალი ამერიკული ფრენჩაიზია, როგორიცაა Chili's და Serafina, მაგრამ ბოლო წლების განმავლობაში ის ასევე იყო მრავალი თანამედროვე დაწესებულების სახლი.
ერთ-ერთი მათგანია ვიანდა, დახვეწილი ხელახალი ინტერპრეტაცია ფრენსის გუზმანის მიერ, რომელმაც ისწავლა სამზარეულო ნიუ-იორკის ცისფერ ბორცვზე და მისი მეუღლის, რომელიც მასპინძლის როლს ასრულებს, კლასიკური პუერტო-რიკოს კერძების მომზადებაში.
სანტურსის ბაზრის ღამის ცხოვრება სან ხუანში.
კიდევ ერთი მაგალითია Cocina al Fondo, რომელშიც ნატალია ვალეხო ტრადიციულ რეცეპტებს ემსახურება 1940-იანი წლების გარემონტებულ სახლში სანტურცის მდიდრული უბანი , პროდუქტების გამოყენებით ფერმებიდან, როგორიცაა Carite 3.0.
ზოგიერთი სასტუმრო ასევე ჩამოშორდა შაქრიანი კოქტეილების კლიშეს და ცხიმიან კერძებს, მაგალითად, Fairmont El San Juan სასტუმრო, სადაც ინოვაციური შეფ-მზარეული ჯულიანა გონსალესი იღებს პროდუქტებს მთელი კუნძულის ფერმებიდან რომლითაც ის ამზადებს გემრიელ კერძებს, როგორიცაა იამები, თეთრი ტკბილი კარტოფილით დამზადებულ სტარტერს და ქოქოსის რძეში ჩაშუშულ სოკოს ბულიონის სოუსს.
მაგრამ ვერც ერთი კურორტი ვერ შეედრება მის შემოთავაზებულ გამოცდილებას La Botánica, სილვია დე მარკოს სხვა პროექტი : ინტიმური საწოლი და საუზმე იგივე ბოჰემური ბიოფილიური ატმოსფეროთი, მიუხედავად ქალაქში ყოფნისა.
მას შემდეგ, რაც ექვსოთახიანი დაწესებულება გაიხსნა 2021 წლის დასაწყისში ყოფილ რეზიდენციაში, გადაკეთებული დე მარკოს ხელმოწერის სტილში, მფლობელი ირჩევს ვეგანურ სადილებს ყოველ კვირას იმის მიხედვით, თუ რას გვთავაზობენ სხვადასხვა ფერმები და სათემო ბაზრები.
ბოტანიკური ლუქსი.
„მზარეულები, როგორც წესი, არ ამზადებენ მენიუს მანამ, სანამ არ იციან, რა არის ხელმისაწვდომი იმ კვირაში კუნძულზე“, ამბობს ის. ჩემი ვიზიტის პარასკევს შეფ-მზარეული კაროლინა ჯულიეტი ემზადება რამდენიმე შემწვარი ხალაპენიო ტკბილი პლანტანტით მტრედის ბარდას პიურეზე ლარესიდან, კუნძულის დასავლეთით.
შემდეგ ის მიირთმევს თევზის კრემს ჩიპოტლის წიწაკის და ციტრონელასთან ერთად, რასაც მოჰყვება ფეტუჩინი მელნით ბეშამელის სოუსით და ბაღიდან გოგრით.
არის რაღაც გარემოში - ხის მაგიდები ხეების ტილოების ქვეშ, გულსაკიდი ნათურები, შეუსაბამო ვინტაჟური ჭურჭელი - რაც მავსებს ემოციებით: ნოსტალგია, მადლიერება და დარწმუნება, რომ კატასტროფის შემდეგაც კი შესაძლებელია განკურნება და დაბრუნება. სიცოცხლისთვის უფრო ძლიერი ვიდრე ოდესმე.
მოგზაურობის რვეული
ᲓᲐᲡᲐᲠᲩᲔᲜᲘ ᲐᲓᲒᲘᲚᲘ
ვიქტორიას ქონება (Vieques)
ეს სოფელი ვიკესში, პუერტო რიკოს მთავარი კუნძულის აღმოსავლეთ სანაპიროდან 11 კილომეტრში, აქვს ველური და ბოჰემური ჰაერი, რომელიც ერგება ფერმას აკრავს აყვავებულ მცენარეულობას და კოკი ბაყაყებს. მფლობელმა, სილვია დე მარკომ, რამდენიმე მხატვარი მოიწვია, რათა დაეპროექტებინათ უცნაური კაბინები საკუთრების ცენტრიდან შორს, მაგალითად, როჯელიო ბაესის კუთხოვანი, ცისფერთვალებით სავსე Báez-Haus, რომელიც ემსახურება ფერმაში ერთ-ერთი აიურვედის პროგრამის ადგილს ( ორადგილიანი ნომრები 199 ევროდან).
ბარი Finca Victoria მზის ჩასვლისას.
ბოტანიკური (Სან ჰუანი)
ფინკა ვიქტორიას დაძმობილებული ქალაქი და ასევე დე მარკოს საკუთრებაშია, ინტიმური La Botánica მდებარეობს სან-ხუანის გულში, თუმცა სათბური და ხის ოთახები, თავისი ფართო ტერასებითა და გარე საშხაპეებით, მილებით დაშორებულია შეშლილი ხალხისგან. ქალაქიდან. . როგორც ფინკა ვიქტორიაში, აიურვედას ველნესი და ვეგანური საკვები ცენტრალური აქცენტია: პარასკევს არის ვეგანური ვახშამი მზარეულების მონაცვლეობით და ცოცხალი მუსიკით განათების გირლანდების ქვეშ (ორადგილიანი ოთახი 129 ევროდან).
სმაილი 3.0 (გაიამა)
ფერნანდო მალდონადო და არიელ ზურზოლო ამუშავებენ შთამბეჭდავ პროდუქტებს, მათ შორის კაკაოს და ბანანს, თავიანთ სამოთხეში ოჯახურ ფერმაში მთებში. შესაძლებელია ტყეში სალონში ყოფნა, ბილიკით, რომელიც მიდის ხეებით გარშემორტყმულ ლაგუნამდე (113 ევროდან ღამეში, ოთხ სტუმარამდე).
ბუნგალო კარიტეში.
ᲡᲐᲓ ᲕᲭᲐᲛᲝᲗ
ღია სამზარეულო (Სან ჰუანი)
არგენტინული წარმოშობის შეფ-მზარეული მარტინ ლუზაო არის პუერტო-რიკოს პროდუქციის დამცველი, კარობიდან დაწყებული, პლაჟის პურსლანით დაწყებული, ამერიკული ქილით დამთავრებული. ეს დაცვა მატერიალიზებულია ექვს კერძიან მენიუში არსებული ინგრედიენტების მიხედვით, რომელიც ემსახურება გრილ სივრცეში რბილი განათებით და ორთვიანი გამოფენების დროს Oriundo-სთან ერთად (მენიუ დაახლოებით 55 ევრო).
სამზარეულო ფონზე (Სან ჰუანი)
ჯეიმს წვერის ნომინირებული შეფ-მზარეული ნატალია ვალეხო იყენებს ადგილობრივ თევზს და პროდუქტებს სეზონური მენიუს დასამზადებლად თავის რუსტიკულ რესტორანში სანტურსის რიტციულ უბანში. პუერტო-რიკოს კერძების შესანიშნავი კლასიკის გარდა, როგორიცაა ტაროს ფრიტერები, ის ამზადებს დაბალანსებულ კოქტეილებს სასტუმროს ბაღიდან შეგროვებულ ინგრედიენტებით, როგორიცაა კენეპა, მანგო ან ნუში (დაახლოებით €120 ორი ადამიანისთვის).
საკვები (Სან ჰუანი)
ამელია დილი და ფრენსის გუზმანი შეხვდნენ სან-ფრანცისკოს რანგის სამზარეულოში და ერთად იმუშავეს ნიუ-იორკში, სანამ 2017 წელს გუზმანის მშობლიურ ქალაქში გადავიდოდნენ სან-ხუანში, რათა გაეხსნათ ვიანდა. მენიუში წარმოდგენილია ფერმამდე სუფრის სპეციალობები. მაგიდა, მათ შორის მწვანე პლანტაციები. კრაბის კარაქი და პანჩეტა ბრინჯით და კიმჩით. მის შესანიშნავ დესერტებს შორისაა ნორვეგიული ომლეტი ღრუბლის ნამცხვრით, ვნების ხილის სოუსით და ქოქოსის სორბეტით (კერძები 12 ევროდან).
Tastes Coffee Co (Სან ჰუანი)
მირამარის ისტორიულ სამეზობლოში მდებარე ეს დაწესებულება არის კუნძულზე ყავის შემწვარი სამი ადგილიდან ერთ-ერთი, სადაც ყავას ამზადებენ მხოლოდ იაუკოს პლანტაციის მარცვლებისგან. მიზანშეწონილია საუზმის დროს წახვიდეთ და სცადოთ მათი ახალი როზმარინის სადღეგრძელო გუავას კარაქით, შემწვარი კვერცხები ლორით ან ცნობილი quuesitos, ნაღების ყველით სავსე ფენოვანი საკონდიტრო ნაწნავები (საუზმის მენიუ 7 ევროდან).
ძველი სან-ხუანის ფერადი აივნები.
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ქ ესპანეთის ჟურნალის Condé Nast Traveler-ის ნომერი 150. გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (€18.00, წლიური გამოწერა, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებგვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის აპრილის ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე