„რა არის ჩემს ნამცხვრებში განსაკუთრებული? აბა, რა ისინი დედის ნამცხვრებია: ისინი ავთენტური ნამცხვრებია“. ამ სიტყვებით პილარ მოლინა ამაყად აჯამებს გრანადაში დაბადებულ და პენსიაზე გასული საშუალო ენისა და ლიტერატურის მასწავლებელს, რომელმაც უნებლიეთ რამდენიმე წელია, რაც თავის უსაყვარლეს ჩიზქეიქს აქცევს. ნამდვილი წარმატება, როგორც საკონდიტრო ნაწარმი, მიზეზი, რის გამოც ყველას უყვარს მათი შემოქმედება.
ის არის ამ ისტორიის მთავარი გმირი, ერთ-ერთი მათგანი, რომელიც აჩვენებს, რომ წარმატება ზოგჯერ მისი რწმენით მიიღწევა. ან ფსონი: იმიტომ თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ამის მიღწევა შეგიძლიათ, მთავარია მთელი გულით ჩადოთ მასში.
მაგრამ მისი მოგზაურობა საკონდიტრო ნაწარმის სამყაროში დაიწყო მანამ, სანამ მისი ნამცხვრები ცნობილი გახდებოდა. იმიტომ რომ სახლში, ამბობს, რომ ყოველთვის საათებს და სიყვარულს უთმობდა კულინარიას, ხელოვნებას, რისთვისაც აღიარებს, რომ საკმარის ოსტატობას ფლობს.
"ყოველთვის ბევრ რამეს ვაკეთებდი, თუმცა არა კონკრეტულად ნამცხვრებს, რადგან ბოლოს ვჭამ მათ" - ხუმრობს ის სიცილს შორის, "მაგრამ ზოგადად ყოველთვის მიყვარდა ღუმელის გარშემო სიარული". თუმცა - და მიუხედავად იმისა, რომ სურს გააკონტროლოს თავისი ხარბი მხარე -, ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელსაც ყველა მუდმივად აინტერესებდა, იყო მათი ჩიზქეიქი.
მაღაზიის ინტერიერი გრანადაში.
ტორტი უნიკალური და დახვეწილი არომატით, კრემისებრი და გლუვი ტექსტურით - თუმცა ზღვრამდე, ისე, რომ მისი ნაწილებად დაჭრა შესაძლებელია, განმარტავს პილარი, რომლის ფორმულა წლების განმავლობაში სრულყოფილ იქნა. საფუძველი, დიახ, წარმოიშვა იმისგან, რომლის გაკეთებაც დედამ ასწავლა: მას შემდეგ ის ცდილობდა დაემატებინა და შეეცვალა, შეემოწმებინა, გარისკა და მოერგებინა სხვა რეცეპტების დეტალები — მათ შორის ის, რომ მისი ქალიშვილი მარტა იყო პასუხისმგებელი მისი მოგზაურობიდან ჩამოყვანაზე. სანამ არ მიიღებ საკუთარ ჩამოყალიბებას.
Შედეგი? უგემრიელესი ნამცხვარი, რომელმაც დაასრულა პალატის დაპყრობა ჩვენს საზღვრებს მიღმაც კი.
როცა უნდა გინდოდეს, არის შეეძლოს
„საქმე ის არის, რომ ეს ყველაფერი ხუმრობით დაიწყო“, - ამბობს პილარი. ”ყოველ დროს ჩვენ მშვენივრად ვატარებდით დროს და ეს ფუნდამენტურია ჩვენს ისტორიაში, თუმცა ბევრი შრომა მოგვიწია.” დამატება.
და სწორედ ის, რომ ჩიზქეიქი ყოველთვის იყო ის რეცეპტი, რომელსაც პილარი ამზადებდა რაიმე განსაკუთრებული შემთხვევის აღსანიშნავად: ის, რომელიც მან თან წაიყვანა ინსტიტუტში თანაკლასელებისთვის გასაზიარებლად; ის, რომელიც მან ოჯახთან ერთად მოამზადა ან მეგობრებთან ერთად საჭმელად მოამზადა. მისი ქალიშვილის კრისტინას მოდის მაღაზიაშიც კი მიირთვათ, რომლის ინაუგურაციაში მან მონაწილეობა მიიღო ცნობილი ტორტით: როდესაც დამსწრეთა უმეტესობამ, ციცერონის მეგობრებმა, დაადასტურა, რომ რაც მათ ყველაზე მეტად ამ ვიზიტზე აღძრავდა, იყო „კრისის დედის ტორტის“ ნაჭერი. დაიწყეს ამაზე ფიქრი.
რა მოხდება, თუ მას ბიზნესის აშენების გასაღებს აძლევდნენ? ვგულისხმობ: თუ გაყიდეს? და საქმეს შეუდგნენ. მაშინ 2008 წელი იყო, მსოფლიო ეკონომიკური კრიზისის შუაგულში იყო და მაინც მთელი ოჯახი თავგადასავალში წავიდა.
პილარი და მისი ქალიშვილები.
მათ დიდი დრო არ დასჭირვებიათ მაღაზიის გასახსნელად იდეალური ადგილის პოვნა. Plaza de la Pescadería-ში, საკათედრო ტაძრის გვერდით ყუმბარა: პირველი ნაბიჯი გადაეცა. შემდეგი რამ იყო მისი სახლის ავტოფარეხის სახელოსნოდ გადაკეთება: დღეები მაშინ დაიწყო განსაკუთრებული არომატი თქვენს სახლში, ღუმელის არომატი, რომელშიც კერძებს ამზადებდნენ, არამედ ოცნებებიც.
სუნი, რომელიც იჭერდა და იწვევდა ფანტაზირებას ამ დელიკატესთან ერთად სარგებლობის მომენტებზე. მათ ეგონათ, რომ ბიზნესის საუკეთესო მარკეტინგული გეგმა თავად ნამცხვარი იყო: „ჩემი სახლიდან ავეჯი ავიღე და მაღაზიაში დავდე, რომ უფრო მისასალმებელი ყოფილიყო. გაგვიჩნდა, შევთავაზოთ ხალხს, ვინც მოვიდა ჩვენი ტორტის ნაჭრის დასათვალიერებლად, რათა სცადონ“.
და ბიზნესმა დაიწყო მუშაობა ქების სიტყვებს შორის: ვინ გასინჯა, გაიმეორა. ბორბალი ინერციით განაგრძობდა გორებას: მოვლენები, როგორიცაა გურმანი ბროწეული , სადაც ისინი მოიმკის დარტყმის შემდეგ, ან მადრიდის გურმანთა დარბაზი . მისმა ტორტმა სულ უფრო და უფრო დაიწყო ჟღერადობა და სამუშაოც მარტო მოდიოდა. მათ არ დაიჯერეს, მაგრამ კრისის დედის ტორტი სხვა რა სახელი შეეძლოთ დაერქვათ ბიზნესს? ეს უკვე რეალობა იყო.
„თავიდან ძალიან რთული იყო, რადგან, რა თქმა უნდა, ერთია ტორტის გაკეთება და მეორეა ბევრი ნამცხვრის გაკეთება, მაგრამ თანდათანობით. დავიწყე ჩემი შვილების მეგობრების და კიდევ ჩემი ძმისშვილების აყვანა: ახლა დაახლოებით 20 თანამშრომელი მყავს. გემზე გადავიყვანეთ, მაქვს დიდი სახელოსნო, საიდანაც ვაგზავნით მთელ ესპანეთში... და არა მარტო კერძო პირებს ონლაინ ყიდვა შეუძლიათ, არამედ რესტორნებშიც ვაგზავნით“, - ამბობს პილარი.
ჩიზქეიქი (და ბევრი სიყვარული).
რესტორნებში... და საზღვარგარეთ, რადგან ირწმუნება, რომ მისი ტორტის ძიებაში ხალხი ჩამოვიდა ყველაზე უჩვეულო ადგილებიდან: პუერტო რიკო, კალიფორნია ან საუდის არაბეთი მხოლოდ რამდენიმე მათგანია.
ტკბილი სიამოვნება, კრისის დედის ტორტის ნაჭერის აღება, რომელიც გააკეთა პატიმრობის თვეებშიც არ გამორთებენ ღუმელს: „პანდემიის დროს ხალხი ბევრს გამოგვიგზავნა ბიძაშვილთან გასაგზავნად, დედამისს, მის ექიმებს... რომ ხალხს მისცეს“.
რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ ამაზე უკეთესია თქვენი განწყობის ამაღლება? მაგრამ როგორც პროექტი პროგრესირებდა, ისე გაიზარდა მისი ზომა: დღეს კრისის დედის ტორტს აქვს ბევრად უფრო დიდი სახელოსნო, მაგრამ ასევე ინახება ყუმბარა, მალაგა (გ/გრანადა, 56) ი სევილია (მაცხოვრის მოედანი), რესტორნებით, რომლებიც გავრცელებულია ესპანეთის გეოგრაფიაში, სადაც ისინი ემსახურებიან ნამცხვრებს და ოდნავ უფრო ვრცელი მენიუთ, ვიდრე თავიდან.
ეს მოიცავს სამ განსხვავებულ ზომას და სხვადასხვა სახის ჩიზქეიქი - კლასიკური, ლურჯი ყველით და მეორე კოელიაკებისთვის შესაფერისი, ასევე ალტერნატიული არომატი: შოკოლადის და მოცვის ნამცხვარი, მეორე სამი შოკოლადით, ერთი სტაფილო და მეორე ქოქოსი dulce de leche-ით.
ყველაფერზე საუკეთესო? რომ ისინი სათითაოდ მზადდება აბსოლუტურად ხელნაკეთი გზით. თუმცა, როდესაც გრანადელ ქალს ვეკითხებით რეცეპტის შესახებ, ის აღიარებს, რომ "ეს ცოტა საიდუმლოა".
ჩვენ გვსურს ვიცოდეთ, მაგრამ ეს გვაძლევს წარმოდგენას: მთავარია გამოიყენოთ მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტი. ”მე ვაკეთებ ერთ რამეს, რაც კარგია”, - ამბობს ის, ”და მე მომწონს, რომ ხალხს მოსწონს: თუ მათ მოსწონთ, ეს იმიტომ ხდება, რომ რეალურად არის შექმნილი და ეს არის საიდუმლო. ეს არ არის ის, რომ ჩემი ნამცხვარი ჯობია იმას, რასაც ნებისმიერი დედა სახლში გააკეთებს, რაც ხდება, ჩვეულებრივ, დედები მათ არ ყიდიან“.
ალბათ პილარი მართალია, მაგრამ ჩვენ, ამ დროისთვის, ჩვენ დავთანხმდით ტკბილ სიამოვნებას თქვენი ლუკმის წაღებით. დრო იქნება სასწავლად...
გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი აქ და მიიღეთ ყველა სიახლე Condé Nast Traveler-ისგან #YoSoyTraveler