ბროლის პური, ნატურალური მდოგვი და ტრიუფელი პალოდუში
** Madrid Fusión, 2020 .** რამდენიმე **საჭმელი მალაგადან ** მოწვეულია ეროვნულ გასტრონომიულ ბაზრობაზე. დამუშავება ერთად ყველი, სარდინი და კვამლი დიეგო რენე ლოპესის მიერ რესტორნის შეფ ბელუგა და კრაკენი , ითვლება საუკეთესო რეცეპტი ყველით ესპანეთიდან.
"მონტეს დე მალაგას მინი სენდვიჩი". ირინე გარიდო (KGB) კონკურსში მეორე ადგილს იკავებს ხელმოწერის სენდვიჩები.
მალაგას კოქტეილის ბარი ჩესტერი და პანკი შედის ესპანეთისა და პორტუგალიის საუკეთესო კოქტეილის ბარების სიაში. რამდენიმე თვით ადრე სან სებასტიან გასტრონომიკა ავიდა ოლიმპოსზე რუსული სალათები დედაქალაქში მდებარე რესტორან Candado Golf **-ის ** ხავიერ ერნანდესის მიერ.
გასტრობარი ხასიათით
მიუხედავად იმისა, რომ ეს აღიარება შეიძლება იყოს ანეგდოტური, რეალობა ის არის მალაგა იწყებს გაქცევას გაცვეთილი ბედის-მზისა და პლაჟის უღლისაგან და მისი განხილვისგან. მარტივი კავშირის წერტილი სხვა ანდალუსიის ქალაქებში მისასვლელად.
კოსტა დელ სოლის დედაქალაქი ჭიპს უყურებს და თავის გასტრონომიულ მეტყველებას იცავს, რომელსაც ხმელთაშუა ზღვის ცუნამი და დიახ, ტურისტულიც.
შეაქეთ პროდუქტი
მალაგას ცენტრის რუკაზე მეტია ხუთასი კვების ობიექტი . იმის საპირისპიროდ, რაც შეიძლება ჩანდეს, ამდენ მიწოდებასა და მოთხოვნას შორის, რომელიც მოდის ხმელეთით, ზღვითა და ჰაერით, ფლაპებითა და აწეული ჩანგლით - არ არის რთული. კვალი კარგი სამზარეულოს სუნი.
ბევრი მზარეულია, ენთუზიასტი მეწარმეები და გამოცდილი მზარეულები ამ და სხვა მინდვრებიდან მათ, ვინც იცოდა, როგორ განასხვავოს თავიანთი წინადადება შემაშფოთებელი ასოების მკვრივ ნისლეულში, რომელიც აერთიანებს ყველაფერს, რაც თანამედროვეობას აღნიშნავს - სინათლე ასევე ფარავს ჩრდილებს.
ადგილობრივი სამზარეულო
„ლოკალურის აღდგენა და გადაფასება გლობალური მოვლენაა“ კომენტარი ესპერანსა პელაე z, კვების ჟურნალისტი და დამფუძნებელი ნულოვანი კილომეტრის კლუბი რომლის მიზანია პროვინციის კულინარიული სიმდიდრის გავრცელება. "დაახლოებით გაყიდეთ ის, რაც გამოარჩევთ კონკურენტებისგან , რაღაც შენი, როცა ძალიან ადვილია იმავე ტიპის ბიზნესის პოვნა, სადაც არ უნდა მოგზაურობდე”.
იქ რესტორნები არის გასაღები: „ისინი იწყებენ ჩაერთოს აგროსასურსათო წარმოების სექტორში ტერიტორიის გამორჩევა კონკურენტებისგან.
არის მწვანე ყლორტები. ხოსე კარლოს გარსია თავისი სახელობის რესტორნით მიშლენის ვარსკვლავით (და მისი მეორე ბრენდები Café de Paris და Balauta) ან შეფ-მზარეული დანიელ რამ ისინი ამის კარგი მაგალითია. In კოსმოპოლიტი -ცოტა ხნის წინ შეტანილი გალა-გიდში- კარნერო კარგი ხელით ახერხებს იმას, რაც იზრდება -და დევს- ზღვასა და მალაგას მთებს შორის.
მისი დამუშავება ასევე შეგიძლიათ გასინჯოთ უმაღლესი ფორმით კალეჯა მისი ახალი რესტორანი. „ბევრად დადო და ეს არის საუკეთესო სიმპტომი ქალაქის გასტრონომიისთვის. თუ მოიგებ, უფრო მეტ ადამიანს ჩაითრევს ბრძოლაში . ეს იქნება სათავე“, - ამბობს ის. ფერნანდო ჰუიდობრო, ანდალუსიის გასტრონომიისა და ტურიზმის აკადემიის პრეზიდენტი.
კოსმოპოლიტი
გაზპაჩუელო, კომბოსტო, ლოქოს ბულიონი, თხელი ნაჭუჭები და ქილები , მთების კერძი ან თხა ნაწილია მალაგუენოს კულინარიული წიგნი მისი ყველაზე მკაცრი და ყველაზე დახვეწილი ვერსიით ასევე იმიტომ, რომ სამზარეულოს სხვა არჩევანი არ აქვს გარდა განვითარებისა.
„აჟობლანკოს დღეს ისე არ ემსახურებიან, როგორც ორმოცდაათი წლის წინ ემსახურებოდნენ მაგრამ ჩვენ ვხედავთ, რომ ამ რეცეპტების წიგნს აქვს ღირებულება“, - ამბობს პელაესი და დასძენს, რომ „ეს რეცეპტები სტუმართმოყვარეობის სკოლებში უნდა ისწავლებოდეს რადგან რასაც ახლა რესტორანში ვჭამთ, სახლში იკარგება“.
ანალოგიურად, მოერიდეთ თევზის კულტურას ეს ნიშნავს მალაგას იდენტობის ნაწილზე უარის თქმას. El Caleño, Los Espigones ან Gutiérrez Playa-დან შეგიძლიათ მარილის სუნი და ასევე ისიამოვნოთ კარგი შემწვარი და სარდინების ნაზავი როგორც წარმართები ბრძანებენ.
ასფალტზე, ** ზღვის პროდუქტების რესტორანი Godoy, Jacinto, Noray, La Casa de Botes ან El Refectorium ** არ ახერხებენ ნულოვანი კილომეტრის პროდუქტს. ** La Deriva, სოჰოში**, საინტერესო მისამართია, თუ გარდა ამისა, გსურს წვდომა ქალაქის ერთ-ერთ ყველაზე ნაყოფიერ ღვინის სიაზე.
ყველი ლა დერივაში
უცხო არ არის უცნაური
შეთავაზებების ეპიცენტრში შემწვარი-შემწვარი-შემწვარი თევზი , of cuts of იბერიული სიარული, ცევიჩები და ტარტარები , დან შებოლილი სარდინი და აზიური და ავოკადოს ბაოები ბევრი ავოკადო, ალტერნატიული წინადადებები გზას ადგას, რომლებმაც იცოდნენ, როგორ ამოიღონ თავი წყლიდან და დარჩეს წყლის ქვეშ და რაც აჩვენებს, რომ მალაგა , თანხა იმარჯვებს.
„მალაგა ყოველთვის იყო მისასალმებელი ადგილი უცხოეთიდან ჩამოსული ადამიანებისთვის, რომლებიც აქ დარჩნენ საცხოვრებლად. Ჩვენთვის უცხო არ არის უცნაური “, - კომენტარს აკეთებს ის ჰუიდობრო . და ეჭვგარეშეა მალაგას კოსმოპოლიტიზმში.
მალაგა გახდა ა ჩამოსული ტენდენციების დამხმარე დიასახლისი ხმელეთით, ზღვით და ჰაერით, დანარჩენი პლანეტიდან.
ამ თვალსაზრისით ქალაქს ჰყავს ისეთი კომპანიები, როგორიცაა ანტონიო ხიმენესი Ta-Kumi რესტორნიდან, ამის სანდო მტკიცებულება თევზი მალაგაში ყოველთვის არ უნდა იყოს ფოლკლორული.
კვერცხის გარგანელი ლაქების კრემით და ბოლეტუსით La Pala d'Oro-დან
ამ სივრცეში ალკაზაბას ხედებით, ჯიმენესის კერძები ყურადღებას იპყრობს. მისი ბარი სანახაობაა: ის ათვინიერებს წყლის ხერხემლიანებს ცირკის მომთვინიერების ოსტატობით.
უფრო მეტი კულინარიული პასპორტია. პალა დ'ორო გახდა მალაგის ერთ-ერთი საცნობარო იტალიური რესტორანი თავისი ტრადიციული კულინარიული წიგნით და **Nina Bonita cantina**, ის გთავაზობთ სოჰოს მოკრძალებულ მექსიკურ სამზარეულოს, მაგრამ დიდი კეთილშობილების მარჯვენა ხელით რეინა ტრავერსი.
და როგორც დედაქალაქმაც იცის მოკრძალება, არჩევანის დეფიციტი არ არის ყველა აუდიტორიისთვის, როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი ჯიბის მოცულობა. La Baiona, Calle Beatas-დან , გთავაზობთ მენიუს, რომელიც ორიენტირებულია იტალიური პიადინა ათობით ქიმერული ვერსიით: სწრაფი კვება ნელი სულით. The ჩინური რესტორანი რამენი, ჩინურ-ჩინური, გაჩერება ნარჩენები არ არის.
ჰერვიბორული საზოგადოება
ვეგანური სამზარეულო ბალახისმჭამელი საზოგადოება შემოიპარა ცენტრის ქუჩებში და გამბედაობის კარგი მაგალითია შეთავაზებისთვის რაღაც ალტერნატიული ვალდებულებით, როგორც საფუძველი.
„ტრადიციული რეცეპტების წიგნების შენარჩუნება აბსოლუტურად აუცილებელია, მაგრამ ეს არ არის მომლოდინე ამოცანა. ბევრი დამცავი საშუალება აქვს “. პრეზიდენტის ფსონი მალაგას გასტრონომიული აკადემია არის საერთაშორისო სამზარეულოს სფეროში ველის გახსნის გაგრძელება. „მოდით, მომავალს მივხედოთ“, - კარნახობს ის.
უფრო შოვინისტური მომავალი
და ეს, მომავლის, პასუხისმგებელია რამდენიმე შეფ-მზარეულზე, რომლებიც შოკისმომგვრელია მალაგას ამჟამინდელი გასტრონომიისთვის და რომლებიც არიან მისი აყვავების ვარსკვლავები. ახალგაზრდა კრისტინა კანოვასი და დიეგო აგილარი შეტრიალდა მათი გასტრობარი, პალოდუ და მათ გადააქციეს იგი მაგიდად, რომელზედაც დაასხით საუკეთესო სწავლებები, რომლებიც მათ მოიპოვეს სამზარეულოში, როგორიცაა მუგარიცი, კალიმა ან ელბული.
წიწილა ბალახისმჭამელი საზოგადოებისგან
ქალაქის აღმოსავლეთიდან მოდის კარგი ამბები, როგორიცაა პრიმიტიული ბოერენსთან ერთად პაბლო ლუის კინონესი სათავეში - პროდუქტზე დაფუძნებული სამზარეულო დამუშავებული ტექნიკით, რომლებიც პატივს სცემენ მის ბუნებას მაქსიმალურ პატივს - ან ** ფრანგი არნო შაიდჰაუერის La Revolt**, რომელიც მხარს უჭერს ძალიან პირად წინადადებას.
ცენტრში, მადრიდის ფუსიონში ყველით საუკეთესო რეცეპტის გამარჯვებული, დიეგო რენე ლოპესი , ახლახან გახსნა მეორე ბრენდი **Kraken , რომელიც მართავს თავისი ფლაგმანი რესტორნის, **ბელუგას, სამზარეულოს, სასადილოში მსგავსი გემოთი, მაგრამ უფრო მცირე საბანკო ანგარიშით.
ალბა გუტიერესი დან გარსია ტავერნა , **Álvaro Ávila La Alvaroteca-დან ** ან **Alejandro Salido from Soca ** არიან ამ ახალი თაობის სხვა გმირები, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან გასტრონომიით, როგორც ტენდენცია გვკარნახობს, მაგრამ რომ ”გარდა იმისა, რომ ძალიან კარგად ამზადებს, მათ იციან როგორ იცხოვრონ იმ სირთულეებთან, რასაც სტუმართმოყვარეობის ბიზნესი იწვევს და წინ წაიყვანს“, - კომენტარს აკეთებს მალაგელი ჟურნალისტი.
ტაფაზე შემწვარი სოკო ფუაით და ტრიუფელით
ყოველთვის ჩამორჩენილი ** მარბელა **, მალაგას დედაქალაქმა დაიწყო მშენებლობა პოლიჰედრული გასტრონომიული იდენტობა რომელიც არ ივიწყებს ტრადიციას, მაგრამ მომავლისკენ მიბრუნდება და არ შედის მესაკუთრე გეოგრაფიული პრეტენზიები.
„მალაგას ხალხი იწყებს ტრაბახს პროდუქტი და რეცეპტი როგორც გასპაჩუელო ან რუსული სალათი, რომელიც აქედან კი არა, ქალაქში რელიგიად იქცევა“. და დიახ, ბოქლოკი გოლფი არის პრიზი.
ქალაქი ჟღერს არც ისე დაბალ ფონდებში ეროვნული გასტრონომიული სექტორი და ვინც დააბიჯებს აეროპორტს, სადგურებსა თუ ქალაქის ნავსადგურებს მის საზღვრებში რჩება.
და ეს არის ის, რომ მიღმა ჯილდოები და აღიარება ბაზრობებსა და გიდებში გარემოებითი მფლობელის, საჯარო და კერძო პირების სარეკლამო სამუშაოების, მალაგაში ადუღეთ პროდუქტი და ნიჭი.
მალაგელი კაცი იწყებს ამის დაჯერებას . ეს არის გასაღები, სწორედ მაშინ მიაღწევს წყალი 100 გრადუს ცელსიუსს. Huidobro ადასტურებს მას: ”მალაგა სულაც არ არის შოვინისტური, მაგრამ გასტრონომიაში. ჩვენ გვაქვს საამაყო რამ. და ჩვენ ვიწყებთ ამის გაკეთებას ”.