ყოველ ზაფხულს, მაისიდან სექტემბრამდე, ალიკანტე იფიქრეთ იმავე სურათზე: პატარა მაღაზიაში Calderón de la Barca ქუჩის 38 ნომერი , შორის ცენტრალური ბაზარი და ბურინგი , ელეგანტური ლურჯი კრამიტის ფასადით. ეს შეუმჩნეველი დარჩებოდა, რომ არა ორი დეტალი: ჭიქის ფორმის უზარმაზარი ნიშანი ჩალით და ხალხის რიგი, რომლებიც მზეზე ელოდება თავის რიგს.
რა შეიძლება იყოს ის, რაც არწმუნებს ალიკანტეს მოსახლეობას, გაუძლონ სიცხეს კაშკაშა მზის ქვეშ? საუკეთესო საშუალება მის წინააღმდეგ საბრძოლველად: ხელოსანი ჰორჩატას ახალი ჭიქა ისტორიული Horchatería Azul-დან.
ცისფერი რქატერიის დაბადება
მარი ანჯელესი და ინმა სორიბესი ისინი ახერხებენ გარკვეული დროის გამონახვას იმ ადგილის აურზაურსა და აურზაურს შორის, სადაც ყოველთვის სავსეა საუბარი ბიზნესზე, რომელმაც ორი თაობის წინ მათი ოჯახი წინ წამოიწია. ზაფხულის განმავლობაში, horchateras; დანარჩენი წლის განმავლობაში, შესაბამისად, იურისტი და მასწავლებელი. წინსაფარში გამოწყობილი და ფუნთუშაში შეკრული თმები, რათა გაუძლოს განუწყვეტელი აქტივობის სიცხეს, დები ღიმილით საუბრობენ ამ ადგილის ისტორიაზე.
“დამფუძნებელი ბებიაჩემი იყო “ – ამბობს ინმა. „ომამდე ქმარი ავად იყო და სამი შვილის რჩენა მოუწია. აქ ადრე კორპის ქარხანა იყო “, კომენტარს აკეთებს ის და შენობისკენ მიუთითებს. „მისმა სიძემ მიატოვა ადგილი და ამ დროს მან დაიწყო კეთება ჰორჩატის სიროფი და ქერი მიყიდეს იგი სხვა ჰორჩატერიებზე და გარდა იმ ხალხისა, ვინც აქ გაიარა პორტში ან ბაზარში სამუშაოდ მიმავალ გზაზე, მათ ჰქონდათ ყავა , ჰორჩატა თუ სხვა“.
ინმა და მარი ანჯელესი პოზირებენ Horchatería Azul-ის დამახასიათებელი ნიშნის ქვეშ და ისარგებლებენ შესვენების მომენტით.
"ეს იყო ცოტა საარსებო ეკონომიკა, რომ შემეძლოს გადარჩენა", - დასძენს მარი ანჯელესი. ორივე მათ ძმებთან ერთად, ისინი გაიზარდნენ horchatería-ში . „ათი წლის რომ ვიყავით, სკოლა დავტოვეთ, მოვედით და ჭიქების რეცხვა დავიწყეთ. მერე, როცა დავამთავრეთ, ჩვენც აქ ვმუშაობდით“, - იხსენებს მარი ანჯელესი.
აუცილებლობის გამო გაჩნდა ბიზნესი, რომელიც დღემდე გრძელდება, რომელსაც ქალაქის მაცხოვრებლები აფასებენ ოჯახური ატმოსფეროსა და ბიზნესის მიერ შექმნილი კავშირებისთვის, რომელსაც მთელი ცხოვრება იცნობთ. " მახსოვს, რომ პატარა ვიყავი აქ მოვედი “, – ამბობს მამაკაცი, რომელიც ბიზნესის კართან გვხედავს, აშკარა სიამაყის ტონით; როგორი სიამაყეა ამის დანახვა რაღაც ადგილობრივი და ავთენტური აგრძელებს გამძლეობას თავისი არსის დაკარგვის გარეშე.
ხელოსნის პროდუქტი და საიდუმლო რეცეპტები
იმ დროს, როდესაც მარი ანჯელესმა და ინმას ბებიამ გახსნეს ჰორჩატერია, ხელნაკეთობების წარმოება ერთადერთი ვარიანტი იყო . ჰორჩათა და ქერის სიროფი, როგორც ამბობენ, მზადდებოდა ვეფხვის თხილი ბეინ-მარი ქოთნებში ნელ-ნელა მცირდება, სანამ მხოლოდ ჰორჩათა და ქერის კონცენტრატი დარჩა, რომელიც მოგვიანებით გაიყიდა ჰორჩატის მაღაზიებში, სადაც მას წყალში ურევენ, რათა აღედგინა თხევადი კონსისტენცია.
სანამ მომავალი თაობა იკავებდა სადავეებს, ის უკვე აწარმოებდა არა მხოლოდ სიროფებს, არამედ თავად სასმელებს, მაგრამ იგივე ხელოსნური მეთოდებით. დები ადასტურებენ, რომ დიდი ხანია სხვა ადგილებს არ აწვდიან.
„ადრე მამაჩემი ფურგონით დადიოდა და ეგაა. ახლა ყველაფერი შეიცვალა, ჯანმრთელობას სხვა პირობები აქვს, ”- განმარტავს მარი ანჯელესი. „და ეს მეტს არ გვაძლევს“, დასძენს ინმა. „ვეფხვის თხილი გავრეცხოთ, ხორჩატა მოვამზადოთ... დრო სჭირდება, დრო არ გვაქვს, რომ სხვებისთვის ვაწარმოოთ. თუ ძლივს გვაქვს საკმარისი ჩვენთვის! “. ამჟამად, არსებობს მხოლოდ ერთი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ამ დაწესებულების ხელოსნური ჰორჩატა: თავად Horchatería Azul..
ინმა და მარი ანჯელესების მშობლების თაობამ შექმნა სამუშაო სისტემა, რომელსაც დები დღეს მისდევენ: ერთი ადამიანი სასმელებს ამზადებს, მეორე ბარში, ემსახურება . „მამაჩემი ალიკანტეში ბევრ ადგილას ამზადებდა და ავრცელებდა. დედაჩემი გარეთ დარჩა და ესწრებოდა . ის ძალიან კარგი იყო, ძალიან ახლოს იყო მკურნალობასთან, ბევრი იცნობდა მას. ჩემი მშობლები იყვნენ ისინი, ვინც წამოიწყეს ბიზნესი, ნამდვილად“, - ამბობს მარი ანჯელესი.
“ჩვენ ვაგრძელებთ ისეთი რამის გაკეთებას, როგორც ბებიაჩემი აკეთებდა : იგივე მანქანები, იგივე წისქვილი, ყველაფერი იგივე. ჩვენ ვაკეთებდით მის რესტავრაციას“, განმარტავს ინმა. „ასეთი მშვენიერი მანქანები რომ შეგვეძინა, რაც დღეს არის, უფრო იაფად დაგვიჯდებოდა, ვიდრე ორიგინალების აღდგენა, მაგრამ ჩვენ ვაგრძელებთ იმას, როგორც ბებიაჩემმა და მამაჩემმა გააკეთეს“. " და იგივე რეცეპტები “- დასძინა მარი ანჯელესმა.
და ეს არის ის არ არსებობს Horchatería Azul-ის რეცეპტების წიგნი: ყველაფერი გადაეცემა ზეპირად, ოჯახის თაობიდან თაობას. . როდესაც დები ბიზნესის ხელში ჩასაგდებად ემზადებოდნენ, ინმა იხსენებს, რომ მამამისს დაჟინებით ასწავლიდა ბებიას რეცეპტები. "დრო იქნება", პასუხს ყოველთვის იღებდა. სანამ horchatería მაღალი სეზონის შუა პერიოდში , მამამისი საავადმყოფოში გულის შეტევით დასრულდა.
“მე უნდა წავსულიყავი და წავსულიყავი საავადმყოფოში, რათა მან მეჩვენებინა რეცეპტი და მე შემეძლო მისი პრაქტიკა “ – ამბობს ჰორჩათე და სიტუაციის უცნაურობის გახსენებისას იღიმება.
ტრადიციული და ახალი
Horchatería Azul-ის სპეციალობები ჩამოყალიბდა ინმა და მარი ანჯელესების მშობლების დროს: ვეფხვის თხილის რძე, ქერი, ლიმონიანი წყალი, ყავა და მზა რძე , გარდა ამისა ფუნთუშასთან ერთად გაყინული ( "საზაფხულო ბურგერი" , როგორც ეძახიან). რამდენიმე სიტყვით: ალიკანტეს ზაფხულის დიდი კლასიკა. „ჰორჩატა ის არის, მუდამ ჰორჩატაა“, - ამბობენ ისინი.
მაგრამ რაც შეეხება ახალ თაობებს? მუდმივ კლასიკოსებთან ერთად, დებმა შეიტანეს უგემრიელესი სიახლეები: ნუშისა და თხილის ჰორჩატა, გაყინული იოგურტი, გაყინული შოკოლადი... „ფუნთუშა ნაყინით, ჩემი მშობლების დროს, კლასიკურით იყო გაკეთებული შოკოლადი და ვანილი დაჭრილი, ნაღები და მარწყვი … ახლა ჩვენ ვიყენებთ ნაყინის სკუპებს და შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მეტი მრავალფეროვნება და კომბინაციები.”
არ შეიძლება უარვყოთ, რომ მენიუში არსებული სიახლეები ნამდვილი სიამოვნებაა. The თხილის ხორჩატა , კერძოდ, თქვენში კრემის შიგნით კარგი საბავშვო ბაღი ტკბილი და გამაგრილებელი. მათ, ვისაც ზედმეტი ტკბილი კბილი აქვთ, სურთ მისი შერწყმა ა შოკოლადის ნაყინის ბურთი შექმნას გემოს ძალიან მსგავსი ფერერო როშე ... მაგრამ ძალიან მაგარი. მხოლოდ მასზე ფიქრი პირში აგდებს!
ჰორჩატა, ახალი სუპერფუდი?
როდესაც ჰკითხეს horchatería-ში ცნობილი ვიზიტების შესახებ, პასუხი გასაკვირია. " ჩემი მშობლების დროს ბევრი სპორტსმენი მოვიდა “. -ის ფეხბურთელები ჰერკულესი , ერთ-ერთი გუნდი ფეხბურთი ქალაქიდან; -ის მოთამაშეები ხელბურთი დან ტექნისანი ... და განსაკუთრებით სახელი, რომელსაც ისინი ყოველთვის იხსენებენ სიყვარულით და სიამაყით: მირიამ ბლასკო , ოქროს მედლის მფლობელი ბარსელონას ოლიმპიადა 1992 წ . მისმა სიახლოვემ პლაზა დე ტოროსთან ასევე წაახალისა ვიზიტი ხარი მებრძოლები , განსაკუთრებით ადგილობრივი სახელები, როგორიცაა ესპლა ძმები.
ძველი ფოტოები, ლიცენზიები, ჯილდოები, გაზეთების ამონარიდები... ლურჯი ჰორჩატერიას განსაკუთრებული დიდების კედელი.
ახსნა მარტივია, თუმცა, როგორც ჩანს, დაგვავიწყდა: ჰორჩატა მცენარეული ცხიმია , სრულიად ბუნებრივი ენერგიის წყარო. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ჩვენ მას უფრო მეტად ვაღიარებთ, როგორც სასიამოვნო სასმელს, წარსულში მისი სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო . მარი ანჯელესი ამბობს, რომ ერთ-ერთი პირველი ნახსენები ჰორჩატა მოდის საუკუნოვანი ვალენსიური ხელნაწერიდან მედიცინაზე.
„როცა პატარები ვიყავით, – იხსენებს ინმა, – ბებიამ კი პარკში სათამაშოდ მიგვიყვანა, ყოველთვის ასე იყო: სენდვიჩი და ჰორჩატა . ზაფხულში ნაყინი რომ გვინდოდეს, დედაჩემი იტყოდა ნაყინი არა, ჰორჩატა! დღეს მადლობას გიხდით, რადგან ამ დიეტის ეფექტი შესამჩნევია".
ცოტა ხნის წინ, CSIC (ესპანეთის სამეცნიერო კვლევების უმაღლესი საბჭო) გამოაქვეყნა სტატია, რომელშიც განმარტა გამოძიების შედეგები არაპასტერიზებული და უშაქრო ჰორჩატის ეფექტი …და უკეთესები ვერ იქნებოდნენ.
როგორც გამოქვეყნდა, დიდი ჭიქა ჰორჩატა სამი დღის განმავლობაში მთლიანად ანახლებს მიკრობიოტას და მას აქვს სანახაობრივი გავლენა კუჭის ჯანმრთელობაზე და მასთან ერთად ჯანმრთელობის ზოგად მდგომარეობაზე. თითქოს ეს არ იყოს საკმარისი, ის სრულიად ვეგანურია და, გარდა ამისა, ძალიან კარგია: საკუთარ თავზე ზრუნვა სასიამოვნოა.
HORCATERY-ის მომავალი და წარსული
ბიზნესისთვის, რომელიც ასე დაკავშირებულია თავის წარსულთან, Horchatería Azul-ის მენეჯერებმა მოულოდნელი სიურპრიზი მიიღეს. ”როდესაც მოხდა ბაზრობა”, - ამბობს მარი ანჯელესი, რაც გულისხმობს დაბომბვა განიცადა ალიკანტეს ცენტრალურ ბაზარში 1938 წელს ესპანეთის სამოქალაქო ომის დროს, „ბებიაჩემი და მამაჩემი ამბობდნენ, რომ აქ იყვნენ, ასე რომ, ჩვენ ვიცოდით, რომ ბიზნესი ომამდე გაიხსნა…“
თუმცა, მინის ფორმის აბრაზე, რომელიც ამშვენებს ფასადს, გამოსახული იყო თარიღი 1942 წ . „ადრე, ნებართვას იძლეოდნენ, როცა ბიზნესი გრძელდებოდა და ცნობილი იყო, რომ მუშაობდა“, - განმარტავს მარი ანჯელესი. „მამაჩემის გარდაცვალების შემდეგ, ოთხი წლის წინ, ჩემმა ძმამ ალეხანდრომ დაიწყო საბუთების გადახედვა“, - ამბობს ინმა. მან დაასრულა ლიცენზია სახელწოდებით „Horchatería Azul“ ჩემი ბებიისგან 1930 წლიდან, ასე რომ, თქვენ ხედავთ: ჩვენზე მეტი წლები დაეცა. ხალხი გვეუბნება "კარგი, შენ მშვენივრად გამოიყურები 92 წლის ადამიანისთვის!" “, იხსენებს ის სიცილს შორის.
და მართლაც ახლა პლაკატი აჩვენებს ამაყს 1930 წ , ხოლო მის გვერდით უზარმაზარი 92 წითელი ბიზნესის ასაკის აღსანიშნავად. და კიდევ ბევრი იქნება, რადგან არის ოჯახის მეოთხე თაობა, რომელიც ემზადება სადავეების ხელში ჩაგდებას.
მარი ანჯელესის ვაჟი და ინმას ძმისშვილი რეცეპტებს დეიდის პირიდან სწავლობს, როგორც მან ოდესღაც მამისგან ისწავლა. " მე ყოველთვის ვეუბნები მას "კარგად ისწავლე, რომ თუ შენ მოგიწევს ჩემს სანახავად მისვლა საავადმყოფოში, როგორც მე უნდა გამეკეთებინა..." “- ამბობს სიცილს შორის ჰორჩატა.
ჩვენ შეგვეძლო საათები გავატაროთ იმ ადგილისა და ოჯახის მომხიბლავი ისტორიის გასაზიარებლად, რომელმაც ეს წინ წაიწია, მაგრამ სიცხე მძვინვარებს და კლიენტები, მწყურვალი, ელიან დებს, რომ მოემსახურონ მათ. რომ განსაკუთრებული ჰორჩატა , როგორც ამას წლების განმავლობაში აკეთებდნენ, ალიკანტეს ისტორიას ზაფხულობით ცოცხლად ინახავდნენ და შუშას მინას. მეტი საუბრის, მეტი ისტორიის დრო დარჩება: თუ რამე ნათელი გახდა ინმასთან და მარი ანჯელესთან საუბრის შემდეგ, ეს არის ის, რომ Horchatería Azul-ს მრავალი წელი აქვს წინ.